Amalia Nani Mocenigo grófnő orvosi utasításra szigorú diétán élt, aminek értelmében csak nyers húst fogyaszthatott. Amikor 1950-ben a velencei Harry's Barban asztalt foglalt a contessa, Giuseppe Cipriani, a bár tulajdonosa és szakácsa hajszálvékonyra szelt marhabélszínt rendezett egy tányérra, amit citrommal, olívaolajjal locsolt meg, majd fehér szarvasgombával és parmezánforgáccsal meghintve tálalta fel a különös diétát követő elegáns vendégének.
A leleményes Giuseppe a carpaccio nevet adta a fogásnak, amivel a híres velencei festő, Vittore Carpaccio (1465–1525) jellegzetes színhasználatára utalt, a képein ugyanis visszatérő és markáns a hússzín és a fehér dominanciája.
Nemcsak a grófnőt nyűgözte le az egyszerű, de nagyon izgalmas ízvilágú fogás, hanem a kíséretét és az étterem vendégeit is, és azonnal étlapra is került, majd elterjedt előbb a régióban, majd a világ minden pontján az elegánsabb helyeken ez a kiváló előétel. Ma már nemcsak bélszínből készítik, hanem borjúból, szarvasból, de még tonhalból, lazacból is, illetve szárított vagy füstölt sonkából, kacsa- vagy libamellből is, az elmúlt években pedig megjelentek a zöldséges változatok is, amelyeknél már nincs semmi kapcsolat a velencei festő színhasználatával: minden lehet carpaccio, ami hajszálvékonyra van szelve, kis olajjal vagy balzsamecettel, citrommal meglocsolva kerül előételként (vagy gyümölcsösen akár desszertként) az asztalra.
Carpaccio
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst betesszük a fagyasztóba, és hagyjuk félig fagyosra dermedni, mert így tudunk belüle nagyon vékony szeleteket vágni nagyon éles késsel vagy konyhai szeletelővel.
A hússzeleteket tányérokra szétterítjük, frissen őrölt borssal, kevés sóval meghintjük. Az olívaolajat és a citromlevet összekeverjük, majd a felével egyenletesen meglocsoljuk a húst, és fél-1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy kicsit összeérjenek az ízek.
Tálaláskor a közepére halmozzuk a rukkolát vagy a salátakeveréket, meglocsoljuk a maradék citromos olajjal, végül meghintjük a parmezánforgáccsal.
A tavaszi hidegtálak egyik nagy kedvence a sonkatekercs, természetesen a franciasaláta és a töltött tojás mellett. A vékony szelet gépsonkába kerülhet snidlinges sajtkrém, körözött vagy tojáskrém is, de a legfinomabb talán mégis a tormakrémes változat.
Tormakrém sokféle módon készülhet: a legegyszerűbb, ha az ecetes tormát mascarpone krémsajttal vagy más natúr krémsajttal egyszerűen kikeverjük, esetleg lazítjuk egy kis felvert tejszínnel, de a főtt, besameles változat sem bonyolult, és igazán krémes, könnyű krémet kaphatunk – nem sok pluszmunkával.
Sonkatekercs főzött tormakrémmel
Hozzávalók:
Elkészítés: A tormakrémhez először besamelt készítünk: 10 dkg vajat egy kisebb edényben felolvasztunk, meghintjük a liszttel, és habverővel elkeverjük, ha kifehéredett, hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, simára keverjük, és folyamatos keverés melett sűrűre főzzük, közben sózzuk, fehér borssal ízesítjük, hagyjuk kihűlni.
A maradék lágy vajat robotgéppel krémesre, habosra keverjük, hozzáadjuk az ecetes tormát és a kihűlt besamelt, és krémesre, simára keverjük.
A sonkaszeleteket kiterítjük, megtöltjük a tormás krémmel, feltekerjük. Díszíthetjük ízlés szerint petrezselyemmel, snidlinggel, vagy a maradék tormakrémből habzsákból nyomhatunk rá pöttyöket vagy rózsákat.
Franciasalátával vagy friss salátával, péksüteménnyel tálaljuk.
A francia „kék szalagról” kapta a nevét ez az egyszerű, ám mégis elegáns, gazdag fogás. Története kacinfántos, és többféle anekdota is létezik megszületésére. A „cordon bleu” (ejtsd: kordon blő) eredetileg a Szentlélek lovagrend tagjainak volt megkülönböztető jele: a Szentlélek-keresztet kék szalagra fűzve viselték a nyakukban. A nemes lovagok tevékenységeiket hatalmas lakomákkal ünnepelték meg, így a kék szalag lassan a gasztonómiában is fogalommá vált.
Bár a lovagrend megszűnt, a fogalom megmaradt, olyannyira, hogy 1895-ben egy újságírónő, Marthe Distel A cordon bleu szakácsa címmel hetilapot jelentetett meg Párizsban, különféle gasztronómiai eseményeket rendezett, a nagy érdeklődésre való tekintettel a következő évben, 1895-ben főzőkurzust szervezett, ahol bemutatták az első elektromos sütőt és annak használatát. Akkora sikere volt, hogy szakácsiskolát alapított, kiváló szakácsokkal és új technológiákkal csábítva a résztvevőket. A cordon bleu, vagyis a kék szalag így lett a gasztronómiai kiválóság szimbóluma: az iskola ma is létezik, immár 10 országban 35 iskolával, a szakácsok és vendéglátóipari szakemberek fellegvára, évente 20 000 diákot képezve. Ide járt többek között Julia Child is az '50-es években, de sok Michelin-csillagos szakács pályája is a legendás iskolában indult.
Nem tudható biztosan, hogy hol készült először a cordon blue – mármint a fogás –, egyes források egy svájci hotelre, mások egy hajóra tippelnek, elnevezése mindenesetre jelzi, hogy gasztronómiai magasságokba szánta készítője, névadója. És valóban tökéletes is a maga nemében ez luxus-rántotthús!
Eredetileg vastagabbra szeletelt borjúhúsból készült, amelybe éles késsel zsebet vágtak, majd ebbe került a vékony szelet érlelt sonka és a zsíros, olvadós sajt, a bundázás után pedig francia módra vajban sütötték ki.
Természetesen készíthető más húsból is: a pulykamell és a csirkemell a legideálisabb, mert ezek könnyebben átsülnek, ízre pedig semlegesek, így teret engednek a sonka és a sajt aromáinak. Ezeket érdemes gondosan megválogatni, ízesebb sajtot választani, például emmentálit, de akár füstölt sajttal is finom, és ha lehet, a sonka is jobbféle legyen: meghálálja!
Csirke cordon bleu
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfiléket lapjában kettévágjuk, két fólia között kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket kiterítjük, vékonyra szelt sonkát teszünk rá, majd szeletbe vagy hasábba vágott sajtot, feltekerjük, ha szükséges, fogpiszkálóval megtűzzük.
A panírozáshoz lisztet, kis sóval elhabart tojást és zsemlemorzsát készítünk elő, majd a töltött csirkemellet a hagyományos módon lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő, közepesen forró olajban szép pirosra sütjük, félidőben megforgatva, majd alaposan lecsepegtetve papírtörlőre kiszedjük.
Forrón tálaljuk ízlés szerinti körettel – saláta, párolt zöldség, krumplipüré és sült krumpli is illik hozzá.
Ez is érdekelhet: Francia konyha magyar szívvel
Egy szakácskönyv, amely jóval több, mint receptek gyűjteménye. A főzés filozófiája tárul fel előttünk könnyen érthető és tanulható formában. Aki ezt a könyvet forgatja, rájön, hogy a konyhaművészet milyen könnyen elsajátítható, hogy a bonyolultság nem más, mint egyszerű folyamatok következetes ismétlése. E könyv ismerete felfedi előttünk a konyhaművészet titkait, mesterfogásait, és persze ami nem mellékes: finom, rafinált, kifinomult ízeit, alkalmazkodva a hazai szokásokhoz és lehetőségekhez.
A könyv részletesen tárgyalja a konyhai alapműveleteket és alapkészítményeket, beavat a mártások, előételek, köretek, pástétomok és terrinek titkaiba, mesterfogásokat árul el halakról, rákokról és húsokról. Több mint 300 receptjének elkészítését 250 fázisfotó segíti.
A spenót általában megosztó étel, de legtöbbször csak a rosszemlékű óvodai, menzai spenótfőzelék miatt. A friss fonnyasztott vagy a darabos fagyasztott spenót egészen más kategória. Egy kis tejszínnel és fokhagymával nagyon finom köret, de egy kicsit továbbgondolva remek tésztaszósz is lehet.
„A kedvenc tésztaételemet szeretném megosztani” – írja olvasónk, Anita. „Ez a recept nagyon egyszerű, épp ebben rejlik a nagyszerűsége. Szeretek főzni, így ha főzök, azt szívvel-lélekkel teszem, másképp ez a recept sem látna napvilágot.”
Spenótos-sajtos-sonkás tészta
Hozzávalók:
Elkészítés: Kevés olívaolajat hevítek, majd ezen megpirítom a szeletelt feketeerdei sonkát. Apró darabokra vágom a fokhagymát, és a tejszínhez keverem, majd óvatosan hozzáöntöm a feketeerdei sonkához. Kevés sót, valamint borsot szórok a tejszínes szószhoz, illetve a pestót is hozzáadom. Ezután összekeverem a spenóttal a tejszínes pestós szószt. Közepes lángon főzöm így körülbelül 10 percig, majd hozzáadom a reszelt parmenzán sajtot. További 2-3 percig főzöm a szószt, és tádááám, el is készült.
Amíg a szósz készül, addig a spagetti tésztát is kifőzöm.
Tálaláskor a tészta tetejére dobok egy kis natúr krémfehér sajtot és feketeerdei sonkát, a még intenzívebb íz elérése érdekében. Ugye, hogy mennyire egyszerű?
A receptet és a fotót Koska Anita küldte. Köszönjük!
„A teljes kiőrlésű liszttel egészségesebbé varázsolt alaptésztát pár perc összegyúrni, majd egy kis pihentetés után olyan tésztát készítünk belőle, amilyet csak szeretnénk! – írja olvasónk, Gabka. – Én most egy raviolit hajtogattam belőle, amiben a töltelék füstölt sonkás, a rávaló öntet tejszínes, bolondításként pedig megszórtam egy kis ropogós baconnel.
Próbáljátok ki, nem akkora munka, mint amekkora büszkeség, amikor a saját tésztátokat teszitek a tányérra!
Ravioli füstölt sonkával és tejszínes mártással
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A tészta elkészítése előtt a füstölt sonkát (vagy karajt) feltesszük vízben főni. (A főzővizet a végén megtartjuk, jól jöhet később egy finom bableveshez!:))
A tésztához a liszteket és egy csipet sót összekeverünk, a közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat. Először villa segítségével 'takargatjuk be' a tojásokat a liszttel, majd áttérünk kézi gyúrásra. Csak annyi vizet adjunk hozzá nagyon kis mennyiségekben, hogy kemény, de egységes tésztát kapjunk. Ha már összeállt, dolgozzunk vele még pár percig: tegyük lisztezett felületre, a tenyerünkkel és hüvelykujjunkkal lapítsuk el, majd tekerjük vissza, és kezdjük ezt a mozdulatot újra. Így alakul ki a tészta szerkezete, amivel később könnyen tudunk majd dolgozni. Ha kész, csavarjuk fóliába (hogy ne száradjon ki), és tegyük be a hűtőbe pihenni, kb. fél órát.
Közben elkészítjük a tölteléket: a megfőtt sonkát aprítógépbe tesszük, és összedaráljuk. Ehhez ütünk 1 tojást, ízlés szerint adunk hozzá sót, borsot, akár zöldfűszert.
A tészta nyújtásához én tésztagépet használtam, de megoldható enélkül, sodrófával is. Apróbb adagokból hosszú, kb. 8 cm széles lapokat nyújtunk (tésztagépen az utolsó előtti vékonyságú fokozatig). A tésztalapot nagyon vékonyan megkenjük vízzel. A közepére, egymástól kb. 3 cm-re, halmozunk egy-egy kiskanálnyi tölteléket. Most következik a legjobb rész, a kis batyuk elkészítése: hosszában félbehajtjuk a tésztát, a töltelék mellől pedig kinyomkodjuk a levegőt. Ha végigértünk a csíkon, még egyszer összenyomkodjuk a tésztát mindenhol a töltelék mellett, majd derelyevágóval méretre vágjuk. A leeső részek nem vesznek el, a következő adaggal újra nyújthatjuk. Az elkészült raviolikat egyesével egy lisztezett felületre helyezzük (ne egymásra, összetapadhatnak).
Lobogó vízben 7-8 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
A bacont apróra vágjuk, és egy felforrósított serpenyőben kisütjük a zsírját.
Az öntethez a tejszínt egy kis lábosban éppen forrásig melegítjük. A tojásokat egy kis tálkába ütjük, összeverjük, tetszőlegesen fűszerezzük, majd kis adagokban, folyamatos keveréssel adunk hozzá a forró tejszínből. Ha már kellően híg, hozzáöntjük a maradék tejszínhez, és kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg öntetté nem sűrűsödik.
Az elkészült tésztát ezzel az öntettel meglocsoljuk, és megszórjuk a pirított baconnel. Egészségetekre!”
A receptet és a fotót Bajnóczi Gabka küldte. Köszönjük!
Továbbra is várjuk olvasóink tésztás receptjeit receptversenyünkre! >>
Nagyon egyszerű elkészíteni, isteni finom, ráadásul 100%-ig adalékmentes, így legalább biztosak lehetünk abban, hogy mit is eszik a gyerek. Készíthetjük natúr ízvilággal, de a befűszerezett húst megbolondíthatjuk ízlés szerint felkockázott sajttal, mint az alábbi receptben, de akár egy kis zöldborsó, apróra vágott sárgarépa sem fogja elrontani.
A lényeg a technológia, ami egyáltalán nem nehéz vagy bonyolult, kezdők is nyugodtan kipróbálhatják, nem okoz majd csalódást!
Házi sajtos pulykamellsonka
Hozzávalók:
A lekenéshez:
Elkészítés: A pulykamellet vágjuk fel kisebb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a pirospaprikával, és adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Ezután hagyjuk legalább 1 órát állni, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Ezután tegyük bele az aprítóba a hús 2/3 részét, adjuk hozzá a felkockázott bacont, és pár perc alatt pépesítsük. Húsdarálón is ledarálhatjuk, ha nem áll rendelkezésünkre aprító. Ezután adjuk hozzá a maradék húst, és indítsuk el a gépet pár pillanatra, hogy az utólag hozzáadott hús kissé darabos maradjon. Ezután adjuk hozzá a húsmasszához az előzőleg apró kockákra vágott sajtot, majd kanállal keverjük alaposan össze.
Vágjunk le egy nagyobb fóliát, majd tegyük rá a húsmasszát, és szorosan tekerjük fel úgy, hogy egy feszes rudat kapjunk. A fólia két végét jó szorosan csavarjuk meg, hogy olyan legyen, mint egy nagy szaloncukor.
Ezután vágjunk egy nagyobb alufóliadarabot, majd helyezzük rá az előzőleg fóliába csomagolt húst, és szintén szorosan tekerjük fel, a végeit pedig jó szorosan csavarjuk meg.
Egy jénai tálba vagy kisebb tepsibe öntsünk kb. 1,5 dl vizet, majd helyezzük bele a becsomagolt húsrudat. Ezután tegyük be előmelegített sütőbe, majd 130 fokon gőzöljük 1 órán át.
Amikor letelt az idő, vegyük ki a sütőből, majd óvatosan, nehogy a kezünket felcsapja a gőz, csomagoljuk ki az elkészült sonkát. Gőzölés közben elég sok vizet enged a hús, így nem kell attól tartani, hogy esetleg megég a csomagolás alatt!
Az olajat keverjük össze a pirospaprikával, majd alaposan kenjük körbe a még meleg sonkatekercset, és ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a pulykamellsonkát, majd friss péksüteménnyel, kenyérrel kínáljuk. Kínálhatjuk pl. reggelire, beletehetjük szendvicsbe. Hűtőben, zárható dobozban pár napig tárolhatjuk.
Mindegy, hogy sós vagy édes falatokra vágyunk, a leveles tészta tökéletes alapanyag, ha gyorsan alkotnánk valami finomat. Legyen szó házi készítésűről vagy boltiról, mindössze annyit kell csak rá várni, amíg kiolvad, majd tölthetjük is meg kedvünk szerint.
Készíthetünk belőle egyszerű sajtos csavartat is, mi most egy extrább, sajttal és sonkával alaposan megpakolt verziót mutatunk. Sütéssel együtt körülbelül fél óra alatt elkészül, fogyaszthatjuk reggelire, uzsonnára, vagy ahogy fentebb is említettük, remek választás lehet, ha éppen vendégeket várunk. Az egyetlen kihívás, hogy el ne fogyjon, mielőtt még megérkeznének…
Leveles tészta sonkával és sajttal töltve
Hozzávalók:
Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagyobb sütőlapot meglocsolunk olajjal.
A kiolvadt leveles tésztákat 9×8 cm-es lapokra vágjuk, majd megkenjük őket mustárral, ezután megszórjuk a sonkával és a sajttal.
A leveles tészta egyik sarkát megkenjünk a felvert tojással. Először a másik, nem megkent sarkát hajtjuk fel a töltelékre, majd ráhajtjuk a tojással megkent sarkot, hogy jól összetapadjanak.
Ha az összessel megvagyunk, ráhelyezzük őket a sütőlapra, a tetejüket pedig megkenjünk a felvert tojással. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
Azóta természetesen számtalan alkalommal készítettem el számomra különleges embereknek a Lombardiából ellesett olasz fogást, randi nélkül is persze, és egy dolog nem változott: elképesztően nagy sikere van minden esetben!
Hála Isten, fügeszezon van, így nem maradhat ki a mindennapjaimból sem ez a pofonegyszerű és hihetetlenül gyorsan összedobható előétel. Az érett fügét körbeveszi a sült sonka, melyre koronaképpen ráolvad a gorgonzola. Mit is mondhatnék: dolce vita!
Recept most nincs, mert hiszen tényleg ennyire pofonegyszerű! De mennyei! Jó étvágyat!
Az édes és a sós, a gyümölcs és a sonka remek párosítás. A már nálunk is népszerűvé vált szintén olasz kedvenc, a sonka-sárgadinnye páros után a sonka-fügét is nagyon ajánljuk kipróbálásra. Ráadásul a füge sajtokhoz is nagyon jól passzol – mennyei a karakteresebb gorgonzolával, az olasz kéksajttal, például egy salátában, de ha sonkával és sajttal fogyasztanánk együtt a fügét, akkor a semlegesebb mozzarella a legjobb választás a tökéletes ízharmóniához.
Hideg előételként is tálalható, de isteni finom grillen kicsit megsütve: egyszerű, de különleges felvezető fogás és a kerti parti kedvence lehet.
Sonkában sült füge tejszínnel és mozzarellával
Hozzávalók:
Elkészítés: A mozzarellát felkockázzuk, hozzádjuk a főzőtejszínt és a borsot, összeturmixoljuk.
A fügéket óvatosan megmossuk. A fügéket éles késsel behasítjuk, mintha négy részre vágnánk, de nem vágjuk végig azokat. Majd a tenyerünkbe véve egy fügét a négy gerezdet ujjaink hegyével picit megnyomjuk befelé, így felül szétnyílik a füge. Ebbe teszünk egy kanálnyi tejszínes sajtot, majd egy sonkaszelettel körbetekerjük, végül két darab fogpiszkálóval rögzítjük azt.
Grillrácson a fügéket egy picit megsütjük, azonnal tálaljuk.
A receptet és a fotót Molnár Béla küldte. Köszönjük!
Ez az ínyenc fogás gyakorlatilag elronthatatlan, mert annyira egyszerű. Kihívást csak a spárga tisztítása jelenthet. Ha nem akarjuk, hogy fás részek kerüljenek bele, érdemes elolvasni az ezzel kapcsolatos tudnivalókat. Az előkészítés után 2 perc főzés, 10 perc sütés, és már tálalható is ez a tavaszi különlegesség.
Sült spárga sonkában
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárga fás végeit letördeljük, majd megmossuk, és sós, forró vízbe tesszük, 2 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A sonkaszeleteket félbevágjuk, a spárgát beletekerjük, olívaolajjal kikent tepsibe fektetjük. Néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 10 percre.
A sütőből kivéve frissen őrölt borssal és parmezánnal megszórjuk, azonnal tálaljuk – szigorúan egy pohár bor társaságában! 😉
Akinek Olaszországról csak a pizza és a tészta jut eszébe, az most a cucina italiana egész sor csúcsteljesítményét megismerheti és eltanulhatja ebből a remek receptes gyűjteményből.
Mindenképpen érdemes egy kiadós bablevest főzni, amihez a sonka főzőlevének egy részét is felhasználhatjuk. A bab és a sok gyökérzöldség egy kis sonkával gazdagítva, sok tejföllel tálalva tartalmas egytálétel, és nem csak Jókai kedvence, bár a legenda szerint ő nagyon szerette. Bablevesrecept sok fázisfotóval itt >>
Rakott krumplit is készíthetünk, a kolbász helyett vagy mellett tehetünk bele felkockázott vagy csíkokra vágott főtt sonkát, sőt a maradék főtt tojások egy részét is feldolgozhatjuk ezzel a kiadós egytálétellel. Rakott krumplihoz részletes recept itt >>
Lángoshoz, kenyérlángoshoz is remekül illik a sonka. Apróra vágva vagy ledarálva adhatjuk a lángos tésztájához (recept itt >>), a kenyérlángosnak pedig a tetejére tehetjük sütéskor apróra kockázva vagy vékony csíkokra vágva. Ennek részletes receptje itt >>
A maradék sonkát ledarálva vagy apróra vágva elkeverhetjük egy kis tejföllel és fűszerekkel, ezt a krémet tehetjük melegszendvicsre krémként, majd befedve reszelt sajttal mehet is a sütőbe egy gyors vacsorának, de tehetjük tortillába is egy kevés kukoricával és sajttal, majd megsüthetjük quesadillának, ami szintén gyors vacsoramentő.
Darált sonkát tehetünk a fasírt húsmasszájába is, ettől kicsit füstös, izgalmas íze lesz, de bármilyen rakott ételbe is kerülhet egy réteg darált vagy apróra vágott sonka, különösen finom rakott kelben és rakott zöldbabban.
Gyors tésztaételekhez is nagyon jól illik a füstölt sonka, de expressz vendégvárót is készíthetünk vele leveles tésztával, íme a receptek:
Tejszínes-sonkás spagetti
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztát sós, forró vízben feltesszük főni. Közben a sonkát felcsíkozzuk vagy felkockázzuk, és a vajon egy serpenyőben megfuttatjuk, kissé megpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel, és pár percig főzzük, míg sűrűsödni kezd. Ha a tészta al dente (fogkeményre) megfőtt, leszűrjük, és a sonkás tejszínhez adjuk, összeforgatjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Sajtos-sonkás csiga
Hozzávalók:
Elkészítés: A sonkát ledaráljuk, összekeverjük a krémsajttal, a tejföllel és a reszelt sajttal, sózzuk, borsozzuk. A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk – vagy kitekerjük, ha előnyújtott –, megkenjük a sonkás kencével, majd feltekerjük. Fagyasztóba tesszük 10 percre, hogy kicsit megdermedjen, és könnyebben tudjuk szeletelni, majd ujjnyi csigákra vágjuk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük.
Előmelegített 200 fokos sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt pirosra sütjük.
Nagy kedvencem a skót tojás, melyet egy tökéletesen készült lágy tojással és darált hússal szoktam készíteni, de mivel húsvét van, így a darált húst kicseréltem a főtt sonkára, melyet botmixerrel pépesre aprítottam, és ezzel vontam be a héjuktól megfosztott főtt tojásokat. Házi kenyérből készült bundába csomagoltam, és 190 fokos olajban ropogósra sütöttem.
Friss salátával és tormával nagyon kellemes az ízharmónia!
A tökéletes lágy tojás pedig így készül: forrásban lévő vízben pontosan 5 percig főzöm, azonnal jéghideg vízbe teszem, hogy ne főjön tovább. A tojásokat érdemes teljesen kihűteni, közben elkészíthetjük a sonkapépet.
A főtt füstölt sonkát zsírjával botmixerrel pépesítem, majd egy golyót formálok belőle, melyet fóliára teszek. A sonkagolyó közepébe ujjal egy tojás nagyságú mélyedést formálok, ebbe helyezem bele a megtisztított tojást, majd a sonkával – a fólia segítségével – teljesen beburkolom.
A házi kenyeret robotgépben morzsásra aprítom.
A tojást liszttel kikeverem, beleforgatom a golyót, majd kenyérmorzsába teszem, és mindenhol bevonom, mint egy fasírozottat. Óvatosan formázom sütés előtt.
Nagyon forró, 190 fokos olajban 2 perc alatt ropogósra sütöm.
