Nagyon különleges, krémes, melengető leves, ami bár alkoholos itallal készül, mégis szentéletű embereknek köszönhetjük. Belgiumban igazi klasszikusnak számít, és a trappista szerzetesektől eredeztetik, akiknek a mai napig működő híres sörfőzdéik vannak – nemcsak Belgiumban, de Franciaországban, Hollandiában és Németországban is. A trappista szerzetesrend szigorú alapelvek szerint működik, ilyen például, hogy nem fogadnak el adományokat, hanem önfenntartóan kell működniük, vagyis olyan dolgokat kell szerzeteseiknek készíteni, amelyekkel kereskedni tudnak. Ebben elég ügyesek voltak, hiszen sikerült olyan sajtot és sört is készíteniük, amit róluk neveztek el és világhírűvé is váltak.
Könnyen elképzelhető, hogy a sajtot és sört egyesítő leves is az ő találmányuk, mindenesetre nagyon finom, a sör alkoholtartalma természetesen elillan a főzés során, csak illata és kesernyés íze marad, ami a sajttal nagyon jól harmonizál. Az alapvetően zöldséges vega sörleves gazdagítható persze húsos betéttel: nálunk most pirított kolbász került bele, de sült baconnel vagy sonkával is dúsítható, esetleg még egy kis tejszínnel selymesíthető, szelídíthető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. A vajat egy fazékban megolvasztjuk, a zöldségeket rábodjuk, és kevergetve megdinszteljük, majd meghintjük a liszttel, ezzel is összeforgatjuk, majd felöntjük a sörrel, hozzáadjuk a mustárt és a levest is, gyenge tűzön 10–15 percet főzzük.
Közben a sajtot lereszeljük, a kolbászkarikákat száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, a kaprot finomra vágjuk.
A levest megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt cheddar sajtot, ha felolvadt, akkor a kaprot is. A tűzről lehúzzuk.
Forrón tálaljuk, a tányérban ízlés szerint megszórjuk pirított kolbászkarikákkal, de akár egy kis tejszínnel is krémesíthetjük.
Amerikai kertipartik sztárja a sörösdobozon sült csirke, amit jellemzően a nagy, zárható grillsütőkben sütnek, de annyira finom puhára és szaftosra sül ezzel a módszerrel a hús, hogy sima sütőben is érdemes kipróbálni. Duplán is praktikus a módszer, ugyanis a sütés közben folyamatosan gőzölgő sör egyrészt istenien átjárja és párolja belülről a húst, másrészt a forró levegő teljesen körbe tudja járni a csirkét, és mindenhol egyenletesen pirul kívülről.
Ha igazán jót akarunk magunknak, akkor készítünk a csirkéhez egy pikáns, fűszeres pácot, amivel sütés előtt és közben is kenegethetjük. Fontos, hogy a csirke ne legyen túl nagy, mert akkor nehezebben sül át, és mivel az álló jószágot nem nagyon lehet letakarni, esetleg túlpirulna a nagyobb madár, mielőtt átsülhetne.
Hozzávalók:
Elkészítés: A páchoz a fokhagymát meghámozzuk, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a mézet, a mustárt, a szójaszószt, a citrom kifacsart levét, a csilit és a kakukkfüvet, és addig mixeljük, míg a fokhagyma teljesen pépes lesz benne. A csirkét sóval bedörzsöljük kívül és belül, majd a páccal bemasszírozzuk. Ha tehetjük, hagyjuk 1 órát pihenni, hogy átjárják az ízek.
A sörösdobozt felbontjuk, a felét kiöntjük (megihatjuk), a dobozba teszünk egy ágacska rozmaringot, majd a sörösdobozra ráültetjük a csirkét, eligazgatjuk, hogy stabilan álljon, majd egy tepsire rakjuk, és 180 fokos sütőbe tesszük, és légkeverés mellett 45 percet sütjük.
Közben a krumplikat alaposan megmossuk, cikkekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 evőkanál olajjal, és alaposan összeforgatjuk. A csirke mellé öntjük, megszórjuk a koktélparadicsommal, 1-2 ág rozmaringot dobunk rá. A csirkét átkenjük a maradék páccal, és visszatoljuk a sütőbe még 30-35 percre, vagy amíg a csirke szép pirosra sül.
A sütőből kivéve a csirkét óvatosan elfektetjük, megszabadítjuk a sörösdoboztól, és ízlés szerint darabolva tálaljuk a sült krumplival – salátát vagy savanyúságot is kínálhatunk mellé!
A szószos, vörös hússal készülő ragukhoz általában bort használunk, de jóféle sörrel is eszméletlenül finom fogás készíthető. Ez a porhanyósra, omlósra főtt, fűszeres változat annyira egyszerű, amilyen finom, csak az összeállításhoz kell némi munka, aztán magában elfődögél felügyelet nélkül.
Omlós, szaftos, mellé tészta vagy rizs, esetleg bulgur, nokedli jár, mindenesetre olyan köret, ami a finom, sűrű szaftot felveszi… Húsimádóknak kötelező kipróbálni! 🙂
Hozzávalók:
Elkészítés: A sertéshúst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal meglocsoljuk, alaposan összeforgatjuk.
Egy vastagabb falú edényt a tűzre teszünk, felforrósítjuk, majd a húst beletesszük, és kifehéredésig, időnként megkeverve pirítjuk. Közben a hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, a rétegeket szétválasztjuk, és a húshoz adjuk, összeforgatjuk. Meglocsoljuk a balzsamecettel, a sörrel és a mézzel, összeforgatjuk, majd lefedjük, és takarékon 1 órát főzzük.
A fedőt levéve ellenőrizzük, hogy kellően puha-e a hús, illetve hogy a szaftja selymes és sűrű, ha nem, akkor még egy kevés időt főzzük, majd ízlés szerint tésztával, párolt rizzsel, bulgurral, nokedlivel tálaljuk.
Lehet, hogy elsőre őrült párosításnak látszik a kakaó és a barna sör, de nemcsak a puding, hanem a süti próbája is az evés: elképesztően szaftos, puha és omlós, lágy textúrájú ez a remek csokoládébomba, ami tulajdonképpen egy egyszerű kevert tészta, annyi csavarral, hogy a vajat a sörrel össze kell olvasztani, mielőtt a többi alapanyaggal összekevernénk.
Bár nem kevés sör van benne, nem érződik direktben az íze, csak kicsit kesernyéssé, karamellizálttá, még teltebbé teszi a csokoládés aromákat. A puhaságot a görög joghurt adja, és a süti készítésekor arra figyeljünk, hogy a tojást a cukorral és a joghurttal nagyon alaposan, jó habosra keverjük, mert ez a záloga a könnyű tésztának.
Most hosszúkás kenyérformának készült, de süthetjük tortának vagy kuglófnak is, készülhet a tetejére máz is, ha ünnepi alkalomra szánjuk…
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajat felkockázzuk, egy edénybe tesszük a sörrel együtt, és lassan felmelegítjük. Amikor a vaj felolvadt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a kakaóport, és kézi habverővel simára keverjük.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a görög joghurtot, és elektromos habverővel jó habosra kikeverjük, majd a kakaós keveréket hozzáadva még 3-4 percig verjük. Közben a lisztet, a szódabikarbónát és egy csipet sót összekeverjük, és összedolgozzuk a kakaós masszával.
Egy őzgerinc- vagy pástétomformát – de lehet akár kuglóf- vagy kisebb kapcsos tortaforma is – vajjal kikenünk, kakaóporral kihintünk, és a masszát beleöntjük, elsimítjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 45–50 perc alatt, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd a formából rácsra borítjuk, és itt hagyjuk teljesen kihűlni.
A sörös és üdítős dobozokat összefogó műanyaggyűrűk komoly veszélyt jelentenek a környezetre, mert ha az óceánig jutnak, az ott élő állatok beleakadnak, megfulladnak, vagy rendellenesen kezdenek el nőni (láttunk már ilyen elrettentő példát is). Éppen ezért annyira jó hír, hogy a Carlsberg úgy döntött, lecseréli a gyűrűket egyszerű ragasztóra, és ezzel a műanyaghulladékának 75 százalékát már meg is spórolja.
A Carlsberg szerint ezzel mintegy 1200 tonnányi műanyaggal kevesebb fog a természetbe kerülni, ez nagyjából 60 millió műanyag zacskó mennyiségének felel meg. A The Guardian szerint az alternatíva nagyon egyszerű lesz: a sörgyártó kifejezetten erős ragasztóval összetapasztja a dobozokat, amelyet direkt úgy kevertek, hogy az időjárási változásokat és a szállítást is jól bírja. Erőkifejtésre azonban elpattan, így minden probléma nélkül leválasztható lesz az egyik doboz a másiktól. A ragasztó pedig az alumínium dobozzal együtt újrahasznosítható.
Ugyan a sör legalapvetőbb pozitív egészségügyi hatásaival a magyarok többsége tisztában van, számos további előnyét már kevesen ismerik – derült ki a sörfesztivál szervezőinek kutatásából. „Azt látjuk, hogy sokan hiányos vagy téves információval rendelkeznek. Szeretnénk elérni, hogy a sörről helyes kép éljen a fejekben, és ez ugyanúgy kiterjed az egészségügyi hatásaira, mint például a megfelelő fogyasztási szokások megalapozására” – reagált a felmérés eredményeire Kurucz Gergely, a FIRST Craft Beer tulajdonosa.
A magyarok körében a sörivás legismertebb előnye a vesekő megelőzése, szintén sokan tisztában vannak vele, hogy az ital alkalmas lehet egyes aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok pótlására. Azt ugyanakkor már csak a válaszadók fele tudja, hogy a megtévesztő elnevezés ellenére a sörhas kialakulásáért nem a sör a felelős, míg az ital gyulladáscsökkentő tulajdonságáról nagyon kevesen hallottak.
A sörivás hölgyekre gyakorolt jótékony hatásai is kevéssé ismertek: a szoptató kismamáknak a tejszaporító hatása miatt érdemes alkoholmentes sört fogyasztaniuk, míg az idősebb hölgyek a menopauza tüneteit enyhíthetik vele.
Egy sör nem sör! Vagy mégis?
A hézagos ismeretek ellenére minden ötödik válaszadó ivott már sört kifejezetten annak egészségügyi hatása miatt, ami azt jelzi, hogy megjelentek az egészségtudatos fogyasztók. „Ez is azt mutatja, hogy szükség és igény is van az ital jobb megismerésére, a prémium termékek előtérbe kerülésére, és az általunk is hirdetett edukációra” – emelte ki a sörfesztivált szervező cég vezetője. Minderre lehetőséget kínál az augusztus 23-tól 26-ig tartó Sörfesztivál a Budai Várban. „A budai vár rekonstrukciója alatt a Szabadság térre költöztünk, ahol idén másodjára rendeztük meg a Belvárosi Sörfesztivált. Azonban az építési munkálatok haladtával most visszatérhetünk a közönségkedvenc budai várba, így még impozánsabb környezetben, még exkluzívabb rendezvénnyel népszerűsíthetjük a prémium söröket és a sörkultúrát” – árulta el Kurucz Gergely.
A fesztiválra kilátogatók azt is megtapasztalhatják, hogy az egy sör nem sör állítás nem mindig állja meg a helyét. „Bár a felmérésünk résztvevőinek többsége is azt nyilatkozta, hogy egy sörből általában több lesz, mi bebizonyítjuk, hogy egy korsó magas minőséget képviselő sör többet ér három alacsonykategóriás italnál” – mondta el Kurucz Dániel, aki azt is elárulta, hogy a régi-új helyszín mellett több meglepetést és újdonságot is tartogatnak a fesztivál közönsége számára.
Tudnivalók a Sörfesztiválról >>
A Sörfesztivál Facebook-oldala >>
A csokiban – sok minden mellett – az a jó, hogy szinte minden illik hozzá. Oké, a sör nem igazán klasszikus kiegészítője, de a barna sörrel más a helyzet, sokkal teltebb, édeskésebb, lágyabb, mint a világos, és elképesztően jól passzol a csokoládéhoz, a kesernyés és édes ízpár tökéletesen összesimul ebben a nagyon egyszerű, de mégis különleges, lágy pohárkrémben.
Étcsoki mousse barna sörrel
Hozzávalók:
A habhoz:
Elkészítés: A tojássárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, és elektromos habverővel egészen krémesre, habosra verjük. A tejszínt és a barna sört egy lábasba tesszük, felforraljuk, hozzáadjuk a felkockázott étcsokoládét, és kevergetve felolvasztjuk, amíg sima krémet kapunk, majd a kakaóport is hozzákeverjük, végül a tűzről levéve hozzántjük cukros tojássárgát, és ezzel is jól elkeverjük.
A csokikrémet poharakba elosztjuk, hagyjuk langyosra hűlni, majd a hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára, hogy kellően lehűljön és megdermedjen, a tökéletes hab állagot elnyerje.
Tálalás előtt a jól behűtött tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük, majd a csoki mousse tetejére halmozzuk, ízlés szerint darált dióval, mandulával vagy csokireszelékkel meghinthetjük, de enélkül is biztos sikert arat…
Az egyben sült hústól sokan tartanak, macerásnak és hosszadalmasnak tartják, és persze nem is biztos, hogy jól sikerül, mert él az a tévhit, hogy könnyen kiszáradhat. A titok az elősütés, illetve a sörös locsolgatás, de az igaz, hogy meg kell neki adni a maga idejét, viszont jól elvan magában a sütőben, azt a kis törődést pedig bőven meghálálja, mert nagyon finom a végeredmény.
A legfontosabb, hogy a sóval-borssal bedörzsölt és mustárral átmasszírozott húst jó forrón minden oldalán elősütjük, így bezárva a sült kéreg alá a hús nedveit, így finom omlósra, szaftosra tud sülni, ha megfelelő hőfokon először lefedve pároljuk, majd fedetlenül még egy kicsit sütjük. Nagy előnye ennek a tepsis fogásnak, hogy a köretet is mellépakolhatjuk félidőben, így már csak egy kis savanyúságról, salátáról kell gondoskodnunk a tökéletes ebéd mellé.
Sertéssült barna sörrel és burgonyával
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk, bekenjük a mustárral. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, amikor már jó forró, akkor a húst minden oldalán elősütjük, hogy kérget kapjon, és a sütés közben a hús szaftja benne maradjon. Áttesszük egy sütőtálba, jénaiba vagy római tálba, mellétesszük a fokhagymagerezdeket és a meghámozott hagymákat. Meglocsoljuk 2 dl sörrel, majd a húst megszórjuk a köménnyel, a pirospaprikával és a majoránnával, fóliával vagy fedővel lefedjük, 180 fokos sütőbe toljuk, és 1 órát pároljuk.
Közben meghámozzuk a krumplikat, karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A maradék 2 dl sörben elkeverjük a cukrot.
A húst kivesszük a sütőből, melléöntjük a krumplit, kicsit összeforgatjuk a pecsenyeszafttal, meglocsoljuk a sör felével, és lefedve még 30 percre visszatoljuk a sütőbe, majd a fóliát levéve és a maradék sörrel meglocsolva még 20-30 percet sütjük-pirítjuk.
A sertéssültet szeletelve tálaljuk a vele sült burgonyával, ízlés szerint friss petrezselyemmel meghintve.
Igazából nagyon egyszerű a franciák hagymalevese, ami valójában egyáltalán nem tejszínes, mint ahogy nálunk leggyakrabban találkozhatunk vele receptekben vagy éttermekben. Kimondottan pénztárcabarát, kiadós és finom leves, melyet kb. fél óra alatt elkészíthetünk.
Eddigi csak nagyon ritkán készültek nálam sörrel az ételek, mert valahogy mindig úgy gondoltam, hogy majd kiérződik a sör kesernyés íze. Most ezt az aggályomat félretéve készült ez a hagymaleves barna sörrel. Kíváncsian vártam, hogy végre megkóstolhassam. Mondhatom, hogy a sör kesernyés ízének nyoma sincs ebben a finom levesben. Így elégedetten kanalazgattam el a meleg levest, melyet sajtos pirított kiflikarikákkal tálaltam.
Francia barna sörös hagymaleves
Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítés: A hagymát pucoljuk meg, majd félbevágva vékonyan szeleteljük fel.
Egy edényben hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és néha megkeverve pirítsuk aranybarnára. Adjuk hozzá a friss, száráról lecsipkedett kakukkfüvet, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a barna sörrel. Lassú tűzön addig forraljuk, hogy sűrű, szaftos legyen.
Ezután öntsük fel a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a leveskockát. Forraljuk fel, majd kisebb lángon főzzük 10–15 percig.
A kiflit karikázzuk fel, majd helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Szórjuk meg reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben pár perc alatt süssük szép világos színűre.
Tálaláskor szedjük a levest tálkákba, majd helyezzünk rá pár darab sajtos kiflikarikát, és úgy kínáljuk.
Kerti partik, baráti beszélgetések vagy grillezések tökéletes előétele lehet mindenféle bruschetta, változatosan és színesen megpakolt pirítós, amit akár a parázsra várva a grillen is megpiríthatunk. Egy könnyű, színes salátával, sajttal, esetleg baconszelettel megrakott kenyérke biztos sikerre számíthat, különösen akkor, ha izgalmas a salátaöntet, vagyis a saláta lelke.
Olvasónk receptjében a hagyományos olaj, ecet és mustár mellett egy kevés hagyma és sör is kerül a dresszingbe, amit mixerrel krémesít, hogy homogén szószt kapjon, majd ebbe forgatja a salátakeveréket. Különleges és finom, mégis pofonegyszerű.
Sörös saláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és közepes darabokra szeljük. Mixerben összedolgozzuk a hagymát, az olajat, az ecetet, a mustárt, a sót, a borsot és a sört. Egy mély tálban összeforgatjuk a salátát és az öntetet, majd 1 órára – lefedve – hűtőbe tesszük.
A paradicsomot megmossuk, leszedjük a szárhoz kapcsolódó zöld részt, a húsát pedig felkarikázzuk. A zsömléket hosszanti irányban kettévágjuk, meggrillezzük a belső felüket. A zsömlékre tornyozzuk a salátát, erre helyezzük a bacont, majd az ék alakúra vágott sajtszeleteket, és végül a paradicsomszeletet.
A receptet és a fotót Molnár Béla küldte. Köszönjük!
Mivel az oldalas a szaftosabb húsok közé tartozik (diétázók most ne nézzenek ide), így megint csak arra esett a választásom. A pácoláshoz a barbecue-szószon, són, őrölt borson és fokhagymán kívül mást nem is használtam. A csavar a hús sütésénél volt, mivel barna sörben pároltam, majd sütöttem szép pirosra, szaftosra. A sörtől nemcsak remek ízt kap a hús, de rendkívül omlóssá is teszi. A visszamaradt fűszeres zsiradékban pedig rövid idő alatt a krumpli is elkészült.
Azt kell mondjam, hogy valami isteni finomra sikerült. Mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána, úgyhogy bátran ajánlom kipróbálásra, akár nagyobb társasággal is.
Barna sörben sült oldalas krumplival
Hozzávalók:
Elkészítés: Az oldalast ízlés szerint daraboljuk fel, majd sózzuk be, és hagyjuk kicsit állni, hogy a só kissé átjárja.
Egy tálba tegyük bele a barbecue-szószt, adjunk hozzá 1 teáskanál sót, ízlés szerint borsot és a fokhagymaport, majd keverjük össze. Ezután forgassuk bele a húst a pácba, majd hagyjuk pár órán át pácolódni, mielőtt megsütnénk. (Én betettem a hűtőbe egész éjszakára, hogy az ízek kellően összeérjenek.)
Öntsük a tárcsára az olajat, majd helyezzük bele a bepácolt oldalast. Ezután hirtelen süssük elő a hús mindkét oldalát. Sütés közben szórjuk meg az előzőleg vékonyan felszeletelt fokhagymával. Ezután öntsük rá a barna sör felét, majd pár perc után a maradék sört is (amikor a sört beleöntjük, hirtelen elkezd habosodni). Ezután résnyire fedjük le a tárcsát, majd a sörben pároljuk puhára az oldalast. Közben többször fordítsuk át a húst, ha szükséges, közben pótoljuk az elpárolgott sört.
Amikor a hús már kellően puha, vegyük le a fedőt, majd süssük szép pirosra, szaftosra. Szedjük ki a zsiradékból, és tálalásig tartsuk melegen.
Sült krumpli
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerinti hasábokra.
Az oldalas sütésénél visszamaradt zsiradékhoz öntsük hozzá az olajat, majd tegyük bele az alaposan lecsepegtetett krumplit. (Érdemes egy konyharuhával szárazra törölni a krumplit, mielőtt beletennénk a zsiradékba…) Ezután néha megkeverve süssük szép pirosra, majd szűrőkanállal szedjük ki a zsiradékból. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, majd óvatosan forgassuk, rázogassuk össze, hogy a só mindenhol átjárja.
Tálaláskor a szaftosra, pirosra sült oldalast a sült krumplival és ízlés szerinti salátával kínáljuk.
A hús pácolásához a Heinz termékét – barbecue-szószt – használtam, amelyet most meg is lehet nyerni. Értékes bőségcsomagok várják gazdáikat grillreceptekért cserébe! Küldjétek be grillreceptjeiteket, és nyerjetek Heinz grill csomagot és Aranykanál-díjat a Cookta.hu-val! >>
Idén egy kicsit változik a Főzdefeszt koncepciója: még jobban fókuszálnak a szervezők a hazai kézműves sörökre, hiszen egyre-másra nyílnak új magyar sörfőzdék, ezek legjavát szeretnék minél több emberrel megismertetni, megkóstoltatni. Idén visszaállnak a készpénzes fizetésre, nem lesz több fesztiválkártya, engedve a fogyasztói és a kiállítói kéréseknek.
A 11. Főzdefeszt a „The Return of the Lager” címet kapja, mert vitathatatlanul a világos lager sör a legnépszerűbb sörfajta, így ez kerül most fókuszba.
Pokrócot mindenki vigyen, a többi a helyszínen a food truckokból és a sörfőzdéktől beszereznető!
