Írd be, mit keresel:

Valószínűleg azzal mindenki egyetért, hogy az év vége mindenkinek sűrű, kapkodós és készülődős, és nem jut mindig mindenre annyi idő és figyelem, mint amennyit szeretnénk. Szerencsére félkész alapanyagokat is bevethetünk, így a készen kapható leveles tészta és a pesto szuper szolgálatot tehet, ha szeretnénk egy mutatós és finom, de pofonegyszerű finomsággal villantani.

A karácsonyfa formájú, bazsalikomos pestóval töltött leveles süti pikk-pakk megvan, ünnepi és kreatív, minden karácsonyi bulin sikert arat, de akár otthon is feltálalható előételként, ha valamilyen frappáns megoldásra van szükség. A leeső darabok sem vesznek kárba, és a pesto helyett más töltelékkel – krémsajttal, reszelt sajttal, tonhalkrémmel is szuper, a teteje pedig megszórható magokkal is, szezámmal, napraforgóbéllel, kidíszíthető apró kockára vágott kaliforniai paprikával, de akár félbevágott koktélparadicsommal is.

Pestós karácsonyfa-süti

Hozzávalók:

  • 2 csomag leveles tészta
  • 3-4 evőkanál pesto
  • 2-3 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 tojás
  • fél kápia paprika vagy maréknyi koktélparadicsom

Elkészítés: Mindkét leveles tésztát kiterítjük, megkenjük a pestóval. Az egyiket meghintjük egyenletesen a reszelt parmezánnal, majd a másik leveles tésztát ráborítjuk. Finoman lenyomkodjuk, és egy nagy, hegyes háromszöget vágunk ki középen, alul törzset vágunk a fenyőnek. A lehulló darabokat felcsíkozzuk, megtekerjük, sütőpapírral fedett tepsire tesszük. A háromszöget két oldalon bevágjuk ujjnyi távolságra, a középső részt egyben hagyva, majd megcsavarjuk az “ágakat” maguk körül. Ezt is átemeljük egy tepsire, majd mindent lekenünk a villával elhabart tojással.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt légkeverés mellett megsütjük. A sütőből kivéve megszórjuk a kis kockákra vágott kápia paprikával – de félbevágott koktélparadicsommal is díszíthetjük. Melegen, langyosan, hidegen is finom!

A finom, napérlelte édes paradicsom a lágy mozzarellával és a friss, karakteres bazsalikommal lekörözhetetlen, és ha még kiegészítjük egy kis ropogósra sülő leveles tésztával, percek alatt összedobhatjuk az egyik legjobb nyári vacsorát vagy vendégváró falatkát.

Persze ez a szuperegyszerű minipite tekinthető csak alapnak, és még pakolhatunk rá akár többféle kiegészítőt is, kis hagymát, kockára vágott sonkát vagy bacont, vékonyra szelt gombát, kolbászt vagy húsos paprikát, bármelyik is legyen, mindből elég egész kevés, mégis mutatós és ellenállhatatlanul finom lesz.

Margherita minipiték

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 nagyobb paradicsom
  • 1 golyó mozzarella
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • só, bors
  • friss bazsalikom a tálaláshoz

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben a paradicsomokat félbe, majd szeletekre vágjuk, a hagymát megtiszítjuk és vékony cikkekre vágjuk. Egy tálba tesszük mindkettőt, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, hozzáadjuk az oregánót és a zúzott fokhagymát, és egy kanállal óvatosan összeforgatjuk.

A leveles tésztát kiterítjük, kisebb négyzetekre vágjuk, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk. Mindegyikre teszünk a paradicsomos keverékből, majd egyenletesen rácsípkedjük a mozzarellát, és betoljuk a forró sütőbe kb. 20-25 percre, amíg szép aranypirosra és ropogósra sül.

A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk friss bazsalikomlevelekkel megszórva, ízlés és alkalom szerint salátát kínálhatunk mellé.

A tarte Tatin néven ismert fordított torta eredetileg almával készült, de annyira jó módszer ez a fordítva sütés, hogy ma már mindenféle gyümölccsel, sőt sós változatban édesebb zöldségekkel – hagymával, céklával, sárgarépával és mint az alábbi receptben, paradicsommal – is készül. Attól zseniális, hogy a tésztaréteg alatt sül, párolódik és karamellizálódik krémesre a töltelék, a tészta pedig nem ázik el, hanem finom roppanós marad.

A legenda szerint az Orléans-tól nem messze található Lamotte-Beuvron település fogadóját vezető testvérpárnak, Stéphanie és Caroline Tatinnek köszönhető a módszer és a rusztikus torta, miszerint egy alkalommal a nagy kapkodásban vagy szétszórtságban az egyik hölgy elfelejtett tésztát tenni a tervezett almatorta aljára, az edénybe borított az előkészített tölteléket, és helyzetmentő megoldásként a tésztát inkább a tetejére simította. A kisült süteményt pedig akkora sikert aratott, hogy étlapra kellett venni… és azóta nemcsak a francia gasztronómiát, hanem az egész világot meghódította.

A feje tetejére állított módszerrel most egy édes-sós nagyon izgalmas koktélparadicsomos pite sült, a vajas tésztába egy kevés reszelt parmezán és provece-i fűszerkeverék került, mindezt pedig balzsamecetes karamell egészíti ki. Nagyon mediterrán, nyárias, rusztikus, elkészíteni pedig egyáltalán nem bonyolult, salátával és egy pohár rozéval maga a mennyország!

Fordított paradicsomos pitetorta

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 7,5 dkg vaj
  • 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
  • 2 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 tojás
  • 2-3 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

  • 30-35 dkg koktélparadicsom
  • 3 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál balzsamecet
  • 2,5 dkg vaj
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és ujjbeggyel összemorzsoljuk, amíg homokos állagot kapunk. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a provence-i fűszerkeveréket, sózzuk, átkeverjük, majd a tojást is hozzáadva elkezdjük összedolgozni, ha szükséges, apránként hideg vizet adunk hozzá, amíg a tészta összeáll. Gombóccá formázzuk, és 30 percre betesszük a hűtőbe.

Közben egy teflon serpenyőbe 3 evőkanál cukrot szórunk, karamellizálni kezdjük keverés nélkül, majd hozzáadjuk a balzsamecetet és a vajat, 2 percig kevergetve főzzük, majd egy sütőpapírral bélelt pitetálba vagy kapcsos tortaformába öntjük.

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és a karamell tetejére rakosgatjuk egészen szorosan úgy, hogy a vágott felük felfele legyen, majd sózzuk és borsozzuk.

A pihentetett tésztát sütőpapíron kinyújtjuk akkora körlappá, amekkora a sütőformánk, majd a paradicsomok tetejére borítjuk, a papírt lehúzzuk. A tésztát a szélén finoman lenyomkodjuk, majd villával megböködjük, és 180 fokos sütőbe tolva 25-30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.

A sütőből kivéve 5 percet pihentetjük, majd egy tálat ráfektetünk, és óvatosan átfordítjuk, majd leemeljük róla a sütőformát és a papírt. Azon melegében tálaljuk, kakukkfűvel vagy provence-i fűszerkeverékkel megszórva, salátát és esetleg egy pohár rozé bort kínálhatunk mellé, esetlegesen kecskesajtot vagy fetát morzsolhatunk rá…

Ez a csavaros kis péksütemény örök klasszikus és mindenkinek a kedvence, mindenkiben gyerekkori emlékeket idéz, cirkuszt, állatkertet, vásári hangulatot, ma pedig leginkább a fesztiválokhoz, mozizáshoz és sörözéshez kapcsoljuk, pedig ennél sokkal magasztosabb az eredete… Nem a lazázáshoz kapcsolódik ugyanis, hanem a jó gyermekek jutalmaként készült először egy leleményes és feltehetően nagylelkű, igazi "pedagógus" szerzetes jóvoltából, mégpedig igen régen, még a 600-as években, a kora középkorban, Olaszországban. Az volt az ötlete, hogy kenyértésztából olyan süteményt formáz, amely valamiképpen emlékeztet az imádkozásra, és ezzel jutalmazza az imádságukat elvégző gyerekeket, így született meg a szív előtt a mellkason összefont karokat imitáló forma, amiben egyes magyarázatok szerint a keresztény szentháromság – az Apa, a Fiú és a Szentlélek – is megjelenik a perec hármas tagolásában.

Az itáliai szerzetes az első pereceknek a pretiola, vagyis kis jutalom nevet adta, ami hamar népszerű lett, és terjedni kezdett, a név pedig régiónként alakult, és lett pretzel a franciáknál, bretzel a német nyelvű területeken, precel a lengyeleknél, pereca a szerbeknél, nálunk pedig perec.

A nagy múltú péksütemény nem véletlenül lett ilyen népszerű, a zseniális forma a pékek emblémájává, úgymond logójává is vált, egyszerűségében is nagyszerű, mindig sikert arat, és otthon is egyszerűen elkészíthető az alábbi kipróbált recepttel.

Puha sós perec

Hozzávalók 10 perechez:

  • 50 dkg liszt
  • 3 dl langyos tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 3 dkg olvasztott vaj
  • 1 teáskanál só

Valamint:

  • 1,5 liter víz
  • 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál szódabikarbóna
  • szezámmag, durva szemű só, egész mák vagy reszelt sajt a tetejére

Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba kimárjük, hozzámorzsoljuk az élesztőt, felöntjük a langyos tejjel, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sót, és elektromos robotgép dagasztókarjával 5-6 perc alatt rugalmas tésztává összedolgozzuk, amíg teljesen elválik az edény falától, majd gombóccá formázzuk, és a tálba visszatéve konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 1,5 órát kelni hagyjuk.

A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk, 10 egyforma darabbra osztjuk, és enyhén lisztezett felületen hosszú rúddá kisodorjuk, majd a végeket visszahajtjuk, középen egyszer vegy kétszer megcsavarjuk, és a végeket a tésztára lenyomkodjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

A vízfürdőhöz 1,5 liter vizet felforralunk egy lábasban, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 2 evőkanál szódabikarbónát, vigyázat, fel fog habzani, de ez természetes, majd a pereceket kettesével beletesszük, és fél percet hagyjuk, majd szűrőkanálalla kiemelve lecsöpögtetjük, és visszatesszük a tepsire.

A perecek tetejét megszórjuk szezámmaggal – vagy ízlés szerint durva szemű sóval, egész mákkal vagy reszelt sajttal -, és 200 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 15 perc alatt szép pirosra sütjük őket.

Melegen, langyosan, hidegen is finom, nemcsak sör mellé, hanem péksüteményként is nagyon finom.

Fokhagymaimádóknak kötelező kipróbálni ezt a nagyon könnyű és puha tésztájú, ropogós héjú tejes zsemlét, amit az utolsó pillanatban, a sütés előtt egy kis fokhagymás-petrezselymes vajjal kell lekenni, és ettől egyrészt illatos és ízes lesz, másrészt a vajtól ropogósra sül a külseje.

Az alaptészta egy egyszerű tejes-vajas kelt tészta, amit érdemes kétszer keleszteni, hogy kellően könnyű, levegős legyen a tésztája. Először a dagasztás után, másodszor pedig már a megformázás után, amíg elkészítjük a fűszervajas kencét. Természetesen más zöldfűszer is használható hozzá, illetve készülhet belőle kisebb, falatnyi buci is, ami partifalatnak vagy borozás, sörözés mellé is tökéletes. Simán vajjal is nagyon finom frissen kisülve, de kencékhez, sajtokhoz, felvágottakhoz is remek!

Fokhagymás-petrezselymes zsemle

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1,5 dl tej
  • 1,5 dl víz
  • 5 evőkanál olvasztott vaj
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor

Valamint:

  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 5 evőkanál olvasztott vaj
  • 1 teáskanál nagy szemű só

Elkészítés: A tejet és a lisztet összeöntjük, meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, 10 perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet keverőtálba tesszük, elkeverjük a sóval, hozzákanalazzuk az olajat, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és konyhai robotgép dagasztóspiráljával sima tésztává dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 45 percet kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, és 12 részre osztjuk, egyenként kis cipókká formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól kicsit távolabb. Letakarjuk, és még 20 percet pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, illetve elkészítjük a fokhagymás-petrezselymes keveréket.

A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, a petrezselyemhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, elkeverjük, majd a pihentetett zsemlék tetejét lekenjük egyenletesen a fűszeres vajjal, majd ízlés szerint megszórjuk nagy szemű sóval.

A tepsit betoljuk a sütőbe, és 20-25 perc alatt megsütjük a fűszeres zsemléket.

Forrás:
iStock

Ha fagyasztott leveles tésztával dolgozunk, előző este érdemes kivenni a mélyhűtőből, és a hűtőszekrényben hagyni lassan felengedni. Ha készre nyújtott, friss leveles tésztát használunk, azt egész egyszerűen csak kitekerjük. A sajton kívül kerülhet bele egy kis paradicsomszósz és oregánó vagy bazsalikom, így „pizzás” rudakat kapunk, de megkenhetjük vékonyan mustárral, tehetünk bele hajszálvékonyra vágott bacont is a sajt mellett, húsimádók értékelni fogják, de az egyszerű sajtos változat is biztos siker: pillanatok alatt el fog fogyni.

Forrás:
iStock

Csavart sajtos rúd

Hozzávalók 12 rúdhoz:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 15 dkg reszelt sajt
  • 1 tojás
  • őrölt bors

Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, megkenjük a villával elhabart tojással, kicsit megsózzuk, borsozzuk, a tésztát félbevágjuk. Az egyiket egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal, a másikat pedig ráborítjuk a tojásos felével lefelé. Kicsit lenyomkodjuk, megkenjük a tetejét is tojással, majd éles késsel vagy pizzavágóval csíkokra vágjuk. A rudakat egyenként megtekerjük, és sütőpapírral fedett tepsire tesszük, egymástól kissé távolabb. Ha van kedvünk és szeretjük, megszórhatjuk szezámmaggal is.

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Forrás:
iStock

Rendhagyó receptgyűjteményt vehet kézbe az, aki szereti, ha egy sütemény könnyen beszerezhető alapanyagokból, egyszerűen és rövid idő alatt elkészíthető. A legfinomabb sütemények készítői gondoskodtak arról, hogy a receptek könnyen kezelhetőek és áttekinthetőek legyenek. Az ínyencek 50 receptkártyát találnak egy praktikus fémdobozban, így sütés közben egyetlen kártyát kell csak szem előtt tartani.

A pogácsa akkor igazán jó, ha könnyű és puha a tésztája, kívül roppan, belül pedig finom puha, illatos. Ez éppen ilyen, és mivel a tésztában is van sajt, isteni az íze, ráadásul a sajtnak – és a tejfölnek, vajnak – köszönhetően nem szárad ki, már ha lenne ideje, és maradna belőle.

Nagy előnye még ennek a sajtos pogácsának, hogy a tésztát nem kell agyonmacerálni, hajtogatni, keleszteni: az egyszerű összeállítás után lehet is szaggatni és tepsire pakolni. Annyi kelesztési idő azért nem árt neki, amíg a sütő bemelegszik, így szépen feljönnek és pillekönnyűek lesznek a kis sajtos pogik.

Pillekönnyű sajtos pogácsa

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1/2 dl langyos tej
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 dl tejföl
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy más, hasonló állagú sajt) 

A tetejére:

  • 1 tojássárga
  • 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet egy tálba kimérjük, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot. A felfutott élesztőt is hozzáöntjük, és gyors mozdulatokkal puha tésztává dolgozzuk, ha kicsit ragacsos, egy kevés lisztet adunk még hozzá.

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben hagyjuk a tepsiben kelni a pogácsákat. Ha kellően meleg a sütő, akkor felvert tojássárgájával lekenjük a pogácsák tetejét, mindegyikre csipetnyi reszelt sajtot teszünk, és 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük a pogácsákat.

A ricotta nálunk még viszonylag ritkábban használt alapanyag, sokan a túróval rokonítják vagy próbálják meg helyettesíteni, ami sok esetben működik is, mert hasonlóak állagban és ízben, de míg a túró közvetlenül a tejből készül, addig a ricotta a tejsavóból, így sokkal finomabb szemcséjű, semlegesebb, szelídebb ízű sovány tejtermék. Itthon is gyártják, egyáltalán nem úri huncutság, kiadós és nagyon egészséges, és valamikor nálunk is ismert és kedvelt alapanyag volt – orda néven.

Ez a ricottás lepényke krémesebb és soványabb túróval is készülhet, de sokkal lágyabb és puhább lesz ricottával. Igazi adu ász recept, bármikor percek alatt ellenállhatatlanul finom és egészséges, alakbarát fogást kerekíthetünk vele, a tésztát gazdagíthatjuk finomra vágott zöldfűszerekkel, a végén a tetejére olvaszthatunk még némi sajtot, de egy kis salátával és fűszeres joghurttal, tejföllel az alapváltozat is fantasztikus.

Ricottás lepénykék

Hozzávalók:

  • 45 dkg ricotta
  • 2 evőkanál reszelt parmezán
  • 2 evőkanál liszt
  • 1 tojás
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • kevés olívaolaj a sütéshez
  • só, bors

Elkészítés: A ricottát egy tálba öntjük, ha van egy kis leve, attól mindenképpen szabadítsuk meg. Hozzáadjuk a tojást, a parmezánt, a sütőport, a lisztet, ha nagyon vizes állagú lenne a ricotta, akkor adhatunk hozzá plusz 1 kanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Pár percet pihentetjük, amíg elkészítünk mellé egy salátát vagy egy fűszeres tejfölt.

Egy serpenyőt felforrósítunk, kikenjük olívaolajjal, és evőkanálnyi adagokat teszünk a masszából a serpenyőbe, és 3-4 perc alatt megsütjük az egyik oldalukat, majd egy lapáttal óvatosan alányúlva megfordítjuk, és 2-3 perc alatt a másik oldalát is szép aranybarnára sütjük.

Azonnal tálaljuk friss salátával, tejföllel, fűszeres joghurttal ízlés szerint.

Alig 10 perc munkával szinte elképzelhetetlen ilyen finom süteményt készíteni. Hála a készen kapható leveles tésztának, villámgyorsan összeállítható a túrós táskához hasonló, ám sós sütemény, ami uzsonnára, előételnek, vendégvárónak, piknikre vagy kirándulásra is remek, de akár salátával kísérve vacsorára is ideális lehet.

A töltelék főszereplője most a medvehagyma mellett natúr krémsajt lett, de készíthető krémesebb túróval vagy ricottával is, úgy is nagyon finom lesz. Arra figyeljünk, hogy viszonylag sűrűbb, szilárdabb legyen a töltelék, hogy semmiképpen ne áztassa el a tésztát.

Medvehagymás-sajtos táska

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 25 dkg natúr krémsajt
  • 1 csokor medvehagyma
  • 2-3 evőkanál tejföl
  • 1 teáskanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, finomra vágjuk.

A krémsajtot a tejföllel és a mustárral simára keverjük, majd a medvehagymát is hozzákeverjük.

A leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, ha előnyújtottat vettünk, azon is kicsit vékonyítunk még, majd négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére 1-1 evőkanálnyi medvehagymás krémsajtot teszünk, majd a sarkokat behajtjuk, kicsit összecsippentjük, és a táskákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Sajnos ritkán jut eszünkbe a gluténmentes és nagyon egészséges, lúgosító hatású köles, ami nemcsak köretnek és kásának jó, de akár fasírtot és lepényt is készíthetünk vele. Most a főtt kölesből túróval, tojással és egy kis keményítővel összedolgozva édes lepények sültek, a túrónak köszönhetően finom puhák, szaftosak lettek.

Ha van maradék főtt köles, akkor villámreggelinek is ideális, mert nagyon gyorsan kikeverhető és megsüthető, de ha főznünk kell a kölest, akkor is viszonylag rövid idő alatt elkészül, és uzsonnának, desszertnek is nagyon finom, akár mézes tejföllel, akár lekvárral, friss gyümölccsel, gyümölcsraguval vagy Nutellával tálalva. 

Túrós köleslepényke

Hozzávalók:

  • 2 dl köles
  • 10 dkg túró
  • 1 tojás
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 2-3 evőkanál étkezési keményítő
  • 2-3 evőkanál porcukor
  • csipet só
  • diónyi vaj
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál méz

Elkészítés: A kölest szűrőbe öntve leöblítjük, háromszoros mennyiségű vízzel felöntve felforraljuk, majd takarékra véve és lefedve megfőzzük. Ha megpuhult, és az összes folyadékot felszívta, hozzáadunk egy csipet sót, 2-3 evőkanál porcukrot, a vaníliás cukrot, elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a túrót, a tojást és az étkezési keményítőt, összedolgozzuk.

A masszából féltenyérnyi lepénykéket formázunk, és kevés forró vajon megsütjük néhány perc alatt.

Mézzel elkevert tejföllel tálaljuk, de kínálhatunk mellé lekvárt vagy Nutellát is.

A medvehagymás-sajtos csiga lehet gyors vacsora-alternatíva vagy vendégváró, snack vagy borkorcsolya, nagyon finom melegen, langyosan és hidegen is. Olyan szemtelenül egyszerű és villámgyors – köszönhetően a készen kapható leveles tésztának –, hogy kihagyhatatlan a tavaszi medvehagymás repertoárból.

A leveles tekercsbe finomra vágott medvehagyma, reszelt sajt, tejföl és tojás keveréke kerül, amit húsimádók egy kis aprított sonkával vagy füstölt tarjával gazdagíthatnak, majd jöhet a feltekerés és a szeletelés, és 15 perc sütés után már kóstolhatjuk is az illatos és ropogós tavaszi csigákat. Salátával kísérve tökéletes vacsora, de csak úgy magában is nagyon jól tud esni.

Medvehagymás–sajtos csiga

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 1 csokor medvehagyma
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 4 evőkanál tejföl
  • 2 tojás
  • só, bors

Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd finomra vágjuk. A tojást és a tejfölt egy keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a medvehagymát és a reszelt sajtot, alaposan összekeverjük.

A leveles tésztát kiterítjük, a töltelékkel egyenletesen megkenjük, feltekerjük, és 1-1,5 centis szeleteket, csigákat vágunk, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk.

200 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt pirulásig sütjük. A sütőből kivéve azonnal is tálalhatjuk, de hidegen is finom.

Igazi társasági étel, jól körbeülhető, tálalni sem kell, mindenki kiszolgálhatja magát, ráadásul a tésztabucik együtt sülnek a szósszal, a frissen sült kelt tésztának és az olvadt sajtnak pedig nem lehet ellenállni. A siker egyetlen titka a türelem, vagyis tartsuk be a kelesztési időt, hogy kellemesen könnyű, lágy és foszlós tésztát kapjunk.

Aki nem szereti a spenótot, nyugodtan kihagyhatja a mártogatósból, vagy készítheti húsos változatban finomra vágott sonkával vagy kolbásszal gazdagítva, a lényeg csak annyi, hogy összeállításkor viszonylag szilárd legyen a töltelék, hogy ne áztassa el a bucikat sülés közben. Próbáljátok ki, tényleg zseniális!

Mártogatós kenyér vele sült spenótos sajtszósszal

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 37,5 dkg liszt
  • 1 teáskanál só
  • 2 dkg friss vagy 2 teáskanál szárított élesztő
  • 2,4 dl meleg víz
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • kevés olvasztott vaj a kenéshez

A spenótos-sajtos mártogatóshoz:

  • 25 dkg fagyasztott leveles spenót
  • 25 dkg krémsajt
  • 15 dkg reszelt sajt + a tetejére
  • 2-3 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 szál újhagyma
  • csilipehely – opcionális
  • só, bors

Elkészítés: A lisztet és a sót egy keverőtálba tesszük, összekeverjük. Az élesztőt a meleg vízbe morzsoljuk, hozzáadju a cukrot, elkeverjük, pár percet pihentetjük, majd az olívaolajjal együtt a liszthez öntjük, és elektromos robotgép dagasztókarjával ruganyos, lágy, de a tál falától elváló tésztává dolgozzuk. Kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és langyos helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, majd a tésztát 16 egyenlő részre osztjuk, és gombócokká formázzuk. Egy 23 cm-es sütőtálat vagy kapcsos tortaformát, öntött vas serpenyőt kivajazunk, a közepére egy kis tálkát borítunk, és a tésztalabdákat egyenletesen köré rakosgatjuk, lekenjük olvasztott vajjal, és letakarva 30 percet kelni hagyjuk.

Közben a mártogatóshoz a krémsajtot egy keverőtálban kézi habverővel átleverjük, fellazítjuk, hozzáadjuk a kiolvasztott, kinyomkodott spenótot, a zúzott fokhagymát, a finomra vágott újhagymát, a reszelt sajtot és a parmezánt, sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint kevés csilipelyhet adunk hozzá, és alaposan összekeverjük.

A megkelt tésztalabdák közül óvatosan kiemeljük a tálkát, és a helyére kanalazzuk a spenótos-sajtos keveréket, a tésztákat még egyszer lekenjük vajjal, megszórjuk kevés reszelt sajttal, és 180 fokos sütőbe tolva légkeverés mellett kb. 30 perc alatt megsütjük, míg a tészta szép aranyszínű lesz.

A sütőből kivéve 10 percet hagyjuk hűlni, majd tálaljuk a bucikat, amiket ízlés szerint belemártogatunk a spenótos sajtszószba, vagy kést is adhatunk mellé, amivel az olvadós szósz a friss kenyérlabdacsokra kenhető.