Szemet gyönyörködtető, mókás fogás egy tál rózsaszín spagetti, ráadásul gyors és egyszerű, amivel bárkinek az arcán mosolyt fakaszthatunk. Hűvös estén ideális – kedélyjavító és melengető már a látványával is!
Színes tészta készen is kapható, de céklával könnyen varázsolhatunk a klasszikus tésztafélékből is színes csodát, ráadásul sokkal élénkebb, vidámabb lesz, a friss és nyers cékla pedig ízben is gazdagabbá, izgalmasabbá teszi a tésztánkat úgy, hogy nem hatalmasodik el rajta, mindössze egy picit édesebb, telt ízűbb lesz, amit nagyon jól kihasználhatunk a feltéttel.
A céklás tésztához húsevőknek a legjobb a sósabb füstölt bacon, amit felcsíkozva és megsütve keverhetünk a rózsaszín tésztához, húsmentesen egy kis tejszín és gorgonzola összeforralva is szuper tésztaszósz lehet ehhez a szemvidító fogáshoz, kis pirított dióval vagy szezámmaggal meghintve pedig igazi ínyenc fogás lehet belőle.
Mi most egy kis vajjal és kakukkfűvel, maréknyi friss spenóttal és parmezánnal készítettük, de legközelebb továbbgondoljuk, mert érdemes!
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztát bő, forró, sós vízben feltesszük főni.
A céklát meghámozzuk, megmossuk, felkockázzuk, és egy késes konyhai robotgépbe tesszük, hozzáöntünk kb. 1 dl vizet, és legalább fél percig mixeljük, amíg igazán apró lesz. A bíborszínű keveréket szűrjük le egy sűrű szitán-szűrőn. A pépet ne dobjuk el, tejföllel, kis citromlével, pici római köménnyel szuper mártogatós lehet – de nekünk most a felfogott lé kell.
A megfőtt tésztát leszűrjük, majd visszatéve a fazékba elkeverjük a céklalével, félretesszük.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, beledobjuk a vékonyan felszeletelt fokhagymát és a kakukkfűágakat, majd ha kellően illatos, a céklás spagettit is hozzáadjuk, alaposan átforgatjuk.
A rózsaszín tésztát tányérokba szedjük, megszórjuk a friss spenótlevelekkel és a reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk.
Nagy előnye a tonhalas spagettinek a gyorsasága mellett, hogy a kamrapolcon jó esetben mindig van tonhalkonzerv és hámozott paradicsom, amiből egy kis ízesítéssel pillanatok alatt összedobható a szósz némi fűszerrel. Most egy kis tejszín és reszelt parmezán is került a mártásba, így krémesebb, selymesebb, teltebb, szelídebb az íze.
A nyáridéző olaszos fogást tovább gazdagíthatjuk egy kis olajbogyóval – vagy ennek híján kapribogyóval –, tovább fokozva a mediterrán hatást, vagy tehetünk bele extraként egy kis aprított aszalt paradicsomot is…
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához bő, sós vizet forralunk, majd a spagettit fogkeményre főzzük, leszűrjük.
Közben egy serpenyőbe öntjük a hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, és kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, a parmezánt és a leszűrt tonhalat, esetleg egy kevés csilit, és kevergetve 3-4 perc alatt összeforraljuk, majd az olajbogyókat is hozzáadjuk.
A tésztát tányérokba osztjuk, mindegyikre halmozunk a mártásból, és aprított petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
A legtöbb esetben a szezonális és a helyi alapanyagokra szavazunk, de vannak olyan kilátástalanul morcos és szürke napok, amikor muszáj engedni a csábításnak, és felvidítani magunkat egy tál nyárias, mediterrán étellel. Ez a gyors és pofonegyszerű spagetti minimális alapanyaggal készül, a friss paradicsom ellenére sem kell hosszan főzni, ha párhuzamosan készítjük a tésztát és a szószt, akkor 15 perc alatt mindennel megvagyunk, és mesésen finom, ízekben gazdag fogást tálalhatunk.
Aki szeretné kicsit tartalmasabbra, laktatóbbra készíteni ezt az alapesetben húsmentes ételt, bátran indíthat egy kis húsos füstölt szalonnával, de enélkül is nagyon komplex ízvilágú a benne lévő fokhagyma, csili, bazsalikom, paradicsom és parmezán kombójától, és tényleg nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához egy lábasban bő vizet melegítünk, ha forr, csak akkor sózzuk bőségesen, és a tészta csomagolásán feltüntett idő alatt megfőzzük.
Közben a fokhagymát megtisztítjuk, a koktélparadicsomokat félbevágjuk. Egy nagyobb serpenyőben az olívaolajat és a vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és ízlés szerint egy kevés csilit, és amikor megérezzük az illatát, a koktélparadicsomokat is. Sózzuk, és 3-4 perc alatt hagyjuk kicsit összeesni, majd hozzáadunk merőkanálnyit a tészta főzőlevéből, a leszűrt tésztát és a reszelt parmezánt is hozzáadjuk, összeforgatjuk, míg kellemesen krémes lesz.
Meghintjük a bazsalikommal és a snidlinggel, és azonnal tálaljuk – ízlés szerint extra parmezánt és csilit kínálhatunk hozzá.
Egyszerre friss és fűszeres, egészséges és laktató, vegánoknak is ideális fogás a mogyoróval megszórt zöldséges spagetti. A kissé megpirított, illatos és roppanós mogyoró fantasztikusan feldobja ezt a fogást, egyáltalán nem hiányzik róla se parmezán, se más sajt. Egy kis citrom, fokhagyma és bazsalikom ízesíti, nagyon egyszerű, gyakorlatilag 20 perc alatt elkészül.
A zöldségek a tésztával együtt főnek, amivel időt és energiát is spórolunk, a tészta is ízesebb lett. Készíthetjük sima durumtésztával is, de a teljes kiőrlésű tészta azért jobb, mert lassabban szívódik fel a magasabb rosttartalom miatt, így tovább tart a telítettség – és egyébként nagyon finom is, ha nem azt a nagyon barna, őrült egészségesnek kikiáltott, de kevéssé élvezetes fajtát választjuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy fazékban sós vizet forralunk. Míg felforr, rózsáira szedjük a karfiolt, és a tésztával együtt a vízbe tesszük, 6-7 perc után hozzáadjuk a zöldborsót. Közben a mogyorót durvára vágjuk, és egy száraz serpenyőben kicsit átpirítjuk, míg illatozni kezd, és kiöntjük egy tálkába – a serpenyő forróságától megég, ha benne hagyjuk.
A tésztát a zöldségekkel leszűrjük, meglocsoljuk az olajjal és a citrom levével, hozzáreszeljük a fokhagymát, megszórjuk a finomra vágott friss vagy a morzsolt szárított bazsalikommal, borsot őrölünk rá, és alaposan összeforgatjuk.
Azonnal tálaljuk, a pirított mogyoróval megszórva.
A mediterrán konyha előszeretettel használja a padlizsánt, sütve, töltve, tálba rétegezve rakottasnak, de ha igazán gyors, kiadós és mégis isteni padlizsános fogásra vágyunk, akkor természetesen a tésztás változat a megoldás. Nagy lőnye, hogy alig kell hozzá zsiradék, így is szép aranyszínűre pirul a padlizsán, ha egy kis lédús és édes koktélparadicsomot dobunk mellé, mert amúgy a padlizsán szivacsos húsa hajlamos nagyon sok olajat magába szívni.
Ez a nagyon zamatos és könnyű fogás mindennel együtt 20 perc alatt megvan, spagettivel készítve melegen, apróbb tésztával hidegen, salátaként is remek. A padlizsán és a paradicsom mellé most csak egy kis hagyma, fokhagyma, csili és petrezselyem társult, de gazdagíthatjuk még olajbogyóval vagy kaprival, ha még mediterránabb hangulara és ízvilágra vágyunk.
Forrás: iStock
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsán végét levágjuk, 1 centis kockákra vágjuk, a megtisztított hagymát és fokhagymát, valamint a petrezselymet finomra vágjuk, a koktélparadicsomokat félbevágjuk. A tésztának vizet teszünk fel, ha forr, sózzuk, és a tésztát a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben egy nagyobb serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a padlizsánt, sózzuk és borsozzuk, időnként megkeverve 4-5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a hagymát, ezzel még 2-3 percig dinszteljük, végül a fokhagymát, a csilit és a paradicsomot is hozzádobjuk, és 5-6 percet pároljuk, amíg a paradicsom kis levet ereszt, és az ízek kicsit összefőnek, és a padlizsán szép aranyszínűre sül. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, és a leszűrt tésztával tálaljuk, a a finomra vágott petrezselyemmel és reszelt parmezánnal megszórva.
Forrás: iStock
Ha van egy csokor medvehagymánk, rengeteg lehetőségünk van a felhasználására: készíthetünk belőle krémlevest, mártást, szendvicskrémet, tehetjük rizottóba, pogácsába, de legpraktikusabb talán, ha pestót mixelünk belőle. Így egyrészt jó néhány napra konzerválhatjuk, nem fonnyad el a felhasználásra várva, másrészt villámgyors fogásokat készíthetünk vele néhány kanál szósszal megbolondítva.
A medvehagymás pestót kikeverhetjük krémsajttal szendvicskrémnek, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, sült vagy párolt zöldségeket, salátaöntetet, majonézt mártásnak, de akár egy zöldséglevesnek is izgalmas karaktert adhatunk 1-2 kanálnyi medvehagymás pestóval, de persze tehetjük tésztára igazi villámfogást varázsolva.
Hozzávalók:
A medvehagymás pestóhoz:
Elkészítés: A tésztához vizet forralunk, sózzuk, majd a spagettit beletesszük.
Közben a medvehagymát alaposan megmossuk, majd felaprítjuk. A fenyőmagot vagy a mandulalapocskát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a medvehagymával együtt egy aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a parmezánt, a sót és a borsot, majd 1-2 perc alatt krémesre mixeljük. Hozzáadjuk az olajat, és ezzel is krémesítjük még egy keveset.
A tésztát leszűrjük, először egy kevés olívaolajjal, majd ízlés szerinti mennyiségű pestóval összeforgatjuk, parmezánnal vagy más reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Tudom, hogy ez egy meglehetősen egyszerű fogás, paradicsom meg tészta… De nem menzás, hanem nagyon házias, nagyon mediterrán, tele napfénnyel, aromával – köszönhetően a többféle paradicsomnak, a zöldfűszereknek és persze a parmezánnak.
Tipikusan olyan étel, amiben a legegyszerűbb alapanyagokból a legjobbat hozza ki, nagyszerű és megunhatatlan fogás, de csak szabadföldi, édes paradicsomból érdemes készíteni, hiszen ő a főszereplő.
Forrás: Színek és virágok blog
Gyerekek is nagyon szeretik, még a kis sült koktélparadicsomokat is!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az olajat serpenyőbe öntjük, felhevítjük, beleaprítjuk a fokhagymát, kicsit átkavarjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a fokhagyma. Majd ráöntjük a paradicsom-sűrítményt, a paradicsomlevet, és egy csipetnyi sót is szórunk rá. Folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik, és az olaj feljön a tetejére. Beletesszük a fűszereket, a cukrot és még főzzük 15 percig.
A koktélparadicsomot tepsibe tesszük, kis olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük.
Közben sós, forró vízben megfőzzük a spagettit, majd leszűrjük, összeforgatjuk a paradicsomszósszal.
Tálalásnál parmezánt szórunk rá, sült koktélparadicsommal díszítjük.
Forrás: Színek és virágok blog
Ki gondolná, hogy a szépséges és mindig elegáns hollywoodi színésznő imádott kertészkedni és főzni, rajongott az olasz életérzésért és otthonosságért? Márpedig így van, és ezt el is kell hinnünk, hiszen fia mesélt minderről Audrey at Home, vagyis Audrey otthon című könyvében. Nagyon egyszerű, házias és praktikus volt a mindennapokban, és a gyönyörű Valentino és Givenchy ruhákat is örömmel lecserélte otthon egy egyszerű farmerre. Luca Dotti, Audrey Hepburn fia azt is elmeséli, hogy édesanyja azért ragaszkodott ahhoz, hogy ha egyszerű, házias és főleg olaszos otthon az étel, azért mindig legyen nagyon dekoratívan terítve és tálalva.
Audrey odáig volt az olaszos életérzésért: férjét és fia apját egy olasz pszichiáterben találta meg, és a szerencsés Andrea Dotti mellett Audrey élete igazán kiteljesedhetett nőként is. Csodálatos kertet ápolt az ünnepelt hollyvoodi színésznő, lelkesen tevékenykedett a konyhában, a vendégségek alkalmával pedig minden fogáshoz családi anekdota is kapcsolódott. Luca azt is elmeséli, hogy édesanyja, Audrey kérése minden filmforgatás után az volt, hogy hazaérkezésére paradicsomos spagetti készüljön. Az a bizonyos, amit a legjobban szeretett.
Luca Dotti Audrey at Home: Memories of My Mother's Kitchen (Audrey otthon: emlékek anyám konyhájáról) könyve alapján következik Audrey Hepburn legkedvesebb ételének receptje!
Audrey Hepburn kedvenc paradicsomos spagettije
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát, a répát és a szárzellert megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a felhevített olajon elkezdjük párolni. A szárról lecsipkedett bazsalikomlevelek felét finomra vágva hozzáadjuk, néhány percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a konzervparadicsomokat is, sózzuk, és gyenge tűzön, lefedve 30 percig pároljuk.
Közben egy másik edényben bőséges vizet forralunk, sózzuk, és a spagettit ebben a vízben főzzük al dentére, vagyis fogkeményre.
Közben a paradicsomszószt átkeverjük, megkóstoljuk, egy csipetnyi cukorral és őrölt borssal ízesíthetjük, ha nagyon darabos, akkor fakanállal vagy akár botmixerrel krémesíthetjük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a maradék finomra vágott bazsalikomot.
A tésztát leszűrjük, kevés olívaolajjal összeforgatjuk, majd a tányérba szedjük, a paradicsomos szósszal bőségesen megpakoljuk, majd frissen parmezánt reszelünk rá bőségesen.
Ha még nem láttátok vagy újranéznétek, akkor a paradicsomos spagetti mellé nézzétek meg az Álom luxuskivitelbent!
Elképzelhető, hogy ezt az érzést idén a saját teraszodon kell, hogy átéld, de ezt is kibírjuk, ugye?
Legyünk pozitívak és varázsoljuk ide az otthonunkba az olasz életérzést, a csodálatos illattal gőzölgő ételeket. És ami a legszuperebb benne, hogy nem is kell órákig készülni, mert ezek a csodák villámgyorsan elkészülnek.
Kattints a képre és mutatunk neked 10 ínycsiklandó olasz fogást, amellyel meglepheted a családodat!
A puttanesca módon készülő tésztaszósz egy ízekben gazdag paradicsomos mártás, olajbogyóval, kaprival, fokhagymával, kis csilivel és szardellafilével, ezek némelyike, például a kapri és a szerdella nekünk kicsit szokatlanabb, de gond nélkül bárhol beszerezhető mindegyik, és akik kedvelik a mediterrán ízeket, azok tudják, hogy jól elvannak a hűtőben sokáig, mindig csak kevés kell belőlük, mert elég karakteresek, viszont nagyon jól feldobják az ételt.
Fontos tudni, hogy a szerdellától nem lesz halízű a szósz, de sokkal teltebbé, gazdagabbá teszi ezt az egyszerű paradicsomos mártást, főzés közben szinte el is tűnik benne, és inkább fűszerként érdemes rá tekinteni, mintsem valódi alapanyagként, ahogy a csilire is, amiből mindenki annyit tegyen hozzá, amennyire a csípőset szereti…
Spaghetti alla puttanesca
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához bő vizet felteszünk a tűre, ha forr, bőven sózzuk, a spagettit beletesszük, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük.
Közben a szószhoz a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, a szerdellafilét és az olajbogyót is felaprítjuk, a koktélparadicsomot négybe vágjuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, a fokhagymát rajta megdinszteljük, hozzáadjuk a csilit és a szardellát, az olajbogyót és a kaprit, majd felöntjük a hámozott paradicsommal, a dobozt kiöblítjük kb. 1 dl vízzel, és ezt is a szószhoz öntjük. Botsozzuk, óvatosan sózzuk, mert a szardella is sós, a paradicsomokat villával kicsit szétnyomkodjuk, majd a koktélparadicsomot is hozzádobva pár perc alatt összefőzzük.
A megfőtt tésztát leszűrjük, összeforgatjuk a szósszal, és azonnal tálaljuk, ízlés szerint parmezánnal, ha szeretjük, friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel is megszórhatjuk.
Tagadhatatlanul népszerű az olasz konyha nálunk is, ahogy sokfelé a világban, a gyors és egyszerűen összedobható tésztaételeik tényleg zseniálisak, ahogy a pizzáikért is tényleg csak rajongani lehet. És ahogy nő a rajongás az oalsz konyháért, úgy szaporodnak a boltok polcain a konyhakész, különféle ízesítésű paradicsomszószok, úgynevezett sugók, illetve a mártásalapok és fixek kínálata. Ezek egyrészt relatíve drágák, ahhoz képest mindenképpen, hogy mennyivel tudnak többet a natúr passzírott paradicsomnál, leszámítva némi fűszert és esetleg minimális zöldséget, másrészt tele vannak pakolva aromákkal, stabilizátorokkal, tartósítószerrel.
A házi változat jóval kiadósabb, gyors és egyszerű, tudjuk, mi van benne, a saját szánk ízére alakíthatjuk, és valljuk be, azért jóval csábítóbb, ha magunk készítjük! Ha igazán finomat szeretnénk, ízeket kell bele pakolni, fűszer, bor és még pár mediterrán kiegészítő formájában, ami lehet olajbogyó, kapribogyó, aszalt paradicsom vagy akár szardella, mint az alábbi receptben, friss paradicsom helyett pedig használhatunk alapként natúr passzírozott paradicsomot, úgynevezett passetát, amíg nem jön el a hazai szabadföldi paradicsom szezonja!
Pikáns paradicsomos spagetti
Hozzávalók:
Elkészítés: A spagettinek bő vizet teszünk fel forrni. A fokhagymát meghámozzuk, a csilit félbevágjuk, magjait kikaparjuk, és finomra vágjuk.
Az olívaolajat egy serpenyőbe öntjük, rádobjuk a csilit, fokhagymaprésen hozzányomjuk a fokhagymát, és 1 percig pirítjuk kevergetve, majd felöntjük a fehérborral, hagyjuk főni, míg finomra vágjuk a szardellafiléket és félbevágjuk a koktélparadicsomokat, majd ezeket is a serpenyőbe dobjuk, 1 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a száráról lehúzott – vagy szárított – kakukkfüvet és a passzírozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és pár percet hagyjuk közepes lángon rotyogni.
Közben ha felforrt a víz, sózzuk, beletesszük a tésztát, és a csomagon feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
A szószt átkeverjük, hozzáadunk 2 evőkanál vajat, ez selymessé teszi, hagyjuk elolvadni, majd hozzáreszelünk 2-3 evőkanálnyi parmezánt, ezzel is átkeverjük, majd tálalhatjuk is, ízlés szerint a tésztával összekeverve vagy a tányérokban a tészta tetejére halmozva. A maradék parmezánt ráreszelejük vagy zöldséghámozóval forgácsokat vágunk belőle a tetejére, ízlés szerint extra csilit ínálhatunk még mellé…
Zseniálisan egyszerű és gyors fogás az egyedényes tészta, az a lényege, hogy egyetlen nagyobb, mélyebb serpenyőben készül el a szósz és a spagetti. A titka csak annyi, hogy minden belevaló egyszerre főjön meg, ezért az alapanyagok közül a hagymát és a fokhagymát érdemes vékonyra szeletelni. Az alapváltozatban csak paradicsom és bazsalikom van, de bátran gazdagítható például:
A tésztát főzés közben érdemes felügyelni, időnként átforgatni, így a kioldódó keményítő jobban elkeveredik, és nagyon lágy, selymesen szószos állagot kap az étel.
Egyedényes tészta – alaprecept
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk, a csilit kicsumázzuk és felaprítjuk. A tésztát egy mélyebb serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot, a csilit és a bazsalikom felét, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és felöntjük 6 dl vízzel vagy alaplével.
Tűzre tesszük, és forrástól számítva 8-9 perc alatt megfőzzük, időnként megkeverve, amíg szinte az összes folyadék eltűnik, majd hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a maradék bazsalikomot, átkeverjük, majd tálalhatjuk is egy kis extra parmezánnal, frissen őrölt borssal.
