Viszonylag rövid a spárga szezonja, így érdemes minél jobban kihasználni ezt a csodás zöldséget, ami szuper salaktalanító és vízhajtó, és már fél csokornyival is mesés tésztaételt készíthetünk nagyon egyszerűen. Akik még barátkoznak a spárgával, azoknak a zöld színű spárgát ajánljuk, mert sokkal könnyebben kezelhető, nem is kell igazából megpucolni, csak a szárrészük végét lepattintani, szerencsére pont ott törik el, ha meghajlítjuk, ahol kezdődik a fás rész – míg a fehér spárga alapos hámozást igényel.
A tésztaszósz sokkal zöldségesebb, mint elsőre látszik – a spárgák szárrésze és egy kis zöldborsó is került, mégpedig krémesítve, selymes mascarponével. Nagyon zamatos és friss, igazán gyorsan összedobható, kényeztető tavaszi fogás, ami ráadásul pofonegyszerűen összedobható.
Tavaszi spagetti spárgával
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk, pontosabban a végeit letörjük, majd a spárgákat félbevágjuk, a zsengébb rügyes részt félretesszük, a vastagabb részt feldaraboljuk. Bő vizet forralunk, sózzuk, és a feldarabolt spárgát, valamint a zöldborsót beledobjuk, és kb. 5 perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a mascarponét, a tejszínt, 2 evőkanál reszelt parmezánt, kevés citromlevet, sózzuk, borsozzuk, simára turmixoljuk.
Közben a főzővízbe tesszük a spagettit, és a csomagoláson feltüntetettnél 1 perccel kevesebb idő alatt megfőzzük. Közben egy serpenyőben 1 evőkanál vajat forrósítunk, és a spárgacsúcsokat pár perc alatt megpároljuk rajta, a végén pár csepp citromlével és csipetnyi sóval ízesítjük.
A tésztát leszűrjük, visszatesszük a lábasba, hozzáadjuk a zöldséges-mascarponés szószt, és összeforraljuk, majd tányérokba szedjük, a vajas spárgarügyekkel és ízlés szerint extra parmezánnal tálaljuk.
Ha van egy csokor medvehagymánk, rengeteg lehetőségünk van a felhasználására: készíthetünk belőle krémlevest, mártást, szendvicskrémet, tehetjük rizottóba, pogácsába, de legpraktikusabb talán, ha pestót mixelünk belőle. Így egyrészt jó néhány napra konzerválhatjuk, nem fonnyad el a felhasználásra várva, másrészt villámgyors fogásokat készíthetünk vele néhány kanál szósszal megbolondítva.
A medvehagymás pestót kikeverhetjük krémsajttal szendvicskrémnek, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, sült vagy párolt zöldségeket, salátaöntetet, majonézt mártásnak, de akár egy zöldséglevesnek is izgalmas karaktert adhatunk 1-2 kanálnyi medvehagymás pestóval, de persze tehetjük tésztára igazi villámfogást varázsolva.
Spagetti medvehagymás pestóval
Hozzávalók:
A medvehagymás pestóhoz:
Elkészítés: A tésztához vizet forralunk, sózzuk, majd a spagettit beletesszük.
Közben a medvehagymát alaposan megmossuk, majd felaprítjuk. A fenyőmagot vagy a mandulalapocskát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a medvehagymával együtt egy aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a parmezánt, a sót és a borsot, majd 1-2 perc alatt krémesre mixeljük. Hozzáadjuk az olajat, és ezzel is krémesítjük még egy keveset.
A tésztát leszűrjük, először egy kevés olívaolajjal, majd ízlés szerinti mennyiségű pestóval összeforgatjuk, parmezánnal vagy más reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Ki gondolná, hogy a szépséges és mindig elegáns hollywoodi színésznő imádott kertészkedni és főzni, rajongott az olasz életérzésért és otthonosságért? Márpedig így van, és ezt el is kell hinnünk, hiszen fia mesélt minderről Audrey at Home, vagyis Audrey otthon című könyvében. Nagyon egyszerű, házias és praktikus volt a mindennapokban, és a gyönyörű Valentino és Givenchy ruhákat is örömmel lecserélte otthon egy egyszerű farmerre. Luca Dotti, Audrey Hepburn fia azt is elmeséli, hogy édesanyja azért ragaszkodott ahhoz, hogy ha egyszerű, házias és főleg olaszos otthon az étel, azért mindig legyen nagyon dekoratívan terítve és tálalva.
Audrey odáig volt az olaszos életérzésért: férjét és fia apját egy olasz pszichiáterben találta meg, és a szerencsés Andrea Dotti mellett Audrey élete igazán kiteljesedhetett nőként is. Csodálatos kertet ápolt az ünnepelt hollyvoodi színésznő, lelkesen tevékenykedett a konyhában, a vendégségek alkalmával pedig minden fogáshoz családi anekdota is kapcsolódott. Luca azt is elmeséli, hogy édesanyja, Audrey kérése minden filmforgatás után az volt, hogy hazaérkezésére paradicsomos spagetti készüljön. Az a bizonyos, amit a legjobban szeretett.
Luca Dotti Audrey at Home: Memories of My Mother’s Kitchen (Audrey otthon: emlékek anyám konyhájáról) könyve alapján következik Audrey Hepburn legkedvesebb ételének receptje!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát, a répát és a szárzellert megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a felhevített olajon elkezdjük párolni. A szárról lecsipkedett bazsalikomlevelek felét finomra vágva hozzáadjuk, néhány percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a konzervparadicsomokat is, sózzuk, és gyenge tűzön, lefedve 30 percig pároljuk.
Közben egy másik edényben bőséges vizet forralunk, sózzuk, és a spagettit ebben a vízben főzzük al dentére, vagyis fogkeményre.
Közben a paradicsomszószt átkeverjük, megkóstoljuk, egy csipetnyi cukorral és őrölt borssal ízesíthetjük, ha nagyon darabos, akkor fakanállal vagy akár botmixerrel krémesíthetjük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a maradék finomra vágott bazsalikomot.
A tésztát leszűrjük, kevés olívaolajjal összeforgatjuk, majd a tányérba szedjük, a paradicsomos szósszal bőségesen megpakoljuk, majd frissen parmezánt reszelünk rá bőségesen.
Ha még nem láttátok vagy újranéznétek, akkor a paradicsomos spagetti mellé nézzétek meg az Álom luxuskivitelbent!
Az olasz származású színész nevéről a hagymás bab jut elsőre eszünkbe, mi most mégis egy tésztaételt mutatnák be nektek, egyrészt mert ez az étel is Nápolyból származik – csakúgy, mint Bud –, és mert ez a recept is spagetti, csakúgy, mint az a számtalan spagettiwestern, amelyekben szerepelt.
Jöjjön tehát az említett csodás nyári paradicsomos fogás a Bűnvadászokból!
Spagetti alla Napoletana
Amire szükség lesz:
Elkészítése:
Vegyük az ölünkbe a tányérunkat, és indítsuk el a Bűnvadászokat, hogy méltóképp búcsúzhassunk a Bulldózertől: Bud Spencertől.
Egyrészt mert nagyon gyorsan elkészíthető, alig néhány alapanyag szükséges hozzá, és persze azért is, mert a carbonarát mindenki szereti. Vagy ha eddig nem így lett volna, ezek után biztosan megszereti majd. Nálunk ma tuti ez lesz a vacsora! Főleg mert a hűtőnkben az alábbi alapanyagok mindig megtalálhatóak: tojás, szalonna, parmezán.
Habár az elkészülése közben nem a legszebb látványt nyújtja a carbonaraszósz, senkit ne zavarjon meg a kissé rántottának kinéző egyveleg. De nem is szaporítanánk tovább a ̶s̶z̶ó̶s̶z̶t̶ a szót, mutatjuk a receptet – képekkel!
Amire szükség lesz: (4 adag)
Elkészítése:
(Fotó: flickr – eLENA tUBARO)
Erre persze vannak külön mérőszerszámok is, amelyek megmutatják, hogy mennyi az annyi. Sőt állítólag ha a mutató- és a hüvelykujjunkból gyűrűt alkotunk, majd közrefogunk ebben a gyűrűben egy adag spagettit, akkor megkapjuk az egy személynek elegendő tészta mennyiségét. Habár ez egy kissé soknak tűnik egy adagba – még akkor is, ha szinte lehetetlen abbahagyni a spagettievést.
Van egy szerszám, ami sokunk konyhájában megtalálható, és tökéletesen alkalmas a tészta kiporciózására, ez pedig a spagettiszervírozó kanál.
Fogalmunk sincs, eddig hogy nem jutott eszünkbe: a kis lyuk a kanál közepén – nagy valószínűséggel – nemcsak arra szolgál, hogy le tudjon folyni a víz a tésztáról, hanem arra is, hogy a segedelmével kiszámoljuk a fejadagokat. Persze nem teljesen egyértelmű, hogy ez direkt lett-e így kifejlesztve, vagy valaki egyszer csak a homlokához csapott, és kitalálta, hogy ez bizony tökéletesen ellátja majd az adagoló szerepét – mindenesetre mi örülünk, hogy erre fény derült.
(Via: popsugar)
A végén kicsit rápirítottam a mozzarellát – akinek nincs ehhez célszerszáma, bedughatja a forró sütőbe 3-4 percre.
Ja, és a legfontosabb: nemcsak nekem ízlik nagyon, hanem a kislányom is falja! 🙂
Joggal merülhet fel a kérdés, hogy milyen gyors olasz receptet ajánlgatok én, ha az olaszok többször ennyi ideig szoktak a konyhában sertepertélni. Erre két válasz lehetséges. Egyrészt néha nekik sincs kedvük főzni (ez a ritkábbik, már-már valószerűtlen forgatókönyv), a másik, amit személyes tapasztalataimmal is alá tudok támasztani, hogy ezt az ételt előételként szokták tálalni (de persze sohasem kitálalni), és csak ezután következik a kajaorgia.
Jöjjön a recept!
Remélem, már kellőképpen felcsigáztam mindenkit, hogy mi is ez az egyszerű, kiadós, elronthatatlan és isteni étel, amit vétek lenne kihagyni. Ez a spaghetti svuotadispensa, lefordítva spájzkiürítő spagetti, amit családi berkekben egyszerűen csak „halas spaginak” szoktunk hívni. Spájzkiürítő, mert olyan hozzávalókat tartalmaz, amik egy olasz háztartásban olyan természetesek, mint hogy van ágy, asztal vagy szekrény a lakásban. Az igazat megvallva nálunk nem biztos, hogy mindig minden van hozzá a spájzban, de az extrák – szardella, kapribogyó – nélkül is finom.
Szóval szükségünk lesz egy kis lilahagymára és fokhagymára, amit olívaolajon megpirítunk. Ebbe mehet még chilipaprika is ízlés szerint, ha szeretitek a csípőset. Most jön a trükkösebb rész: egy kis felaprított szardella és konzerv tonhal kerüljön bele (ezek adják a halas részt), majd felkockázott friss vagy konzerv egész paradicsom a levével együtt. Ezt egy kis kapribogyóval érdemes megtoldani, ízlés szerint sózni – vigyázat, a szardella és a kapri is sós –, borsozni, és egy kis bazsalikom, oregánó sem rontja el. Ezután pedig, ja, nincs ezután, ennyi meg egy bambi. Pár perc, és kész is van. Ugye, hogy nem vészes?
Jó tanácsok, tippek, trükkök – ahogy szeretnétek 🙂
Mindenekelőtt érdemes már a szósz elkészítése előtt feltenni a tészta főzővizét, hiszen így pont egyszerre készül majd el a szósszal, vagyis max. 20 perc alatt mindennel együtt.
További jó tanács a hozzám hasonló kezdőknek: érdemes megvárni, míg tényleg forr a víz, és ne próbáljunk meg időt nyerni, mondván, hogy a buborékok már elkezdtek feljönni a lábos aljáról. A tésztát nem tudjátok átverni!
És még valami, evidens, de gyakran elfelejtjük: aki a chilipaprika használata mellett dönt, ne nyúlkáljon a szeméhez, mert úgy fog égni, mint még soha semmi. Nem túlzok, mint még soha semmi.
Titok tőlem, amit egy olasznak sose mondjatok el
Van még egy titkos összetevője ennek a receptnek, amitől szerintem igazán ellenállhatatlanná válik. Ez pedig a reszelt sajt, nálunk Grana Padano, amiből tengernyit szoktam a „halas spagira” szórni. De ezt egy igazi olasznak ne mondjátok el, mert szegény a világból is kifutna, ugyanis az „ősi szabályok” szerint halas szószra tilos sajtot tenni. És ezt mindennél komolyabban is (v)eszik.
Kate (Catherine Zeta-Jones) élete egy patinás étterem konyhájának vezetéséből áll, haza csak aludni jár. Sem pszichológusa, de (legfőképpen) maga előtt sem képes megnyílni és bevallani, hogy nem teljes az élete. Egy nem várt esemény következtében Kate jól megszokott életébe betoppan unokahúga, Zoe, és munkahelyén is új nehézségekkel kell szembenéznie: az olasz konyha nagy rajongója, Nick (Aaron Eckhart) kerül mellé séfnek. Kate-nek hirtelen a nyakába szakad egy teljesen új, problémáktól hemzsegő élet, amiben össze kell barátkoznia a magányos Zoe-val, és helyt kell állnia munkájában is, ám ez korántsem könnyű.
Nick nemcsak hogy operákat hallgat munka közben, de egy szempillantás alatt leveszi a lábáról az étterem tulajdonosát is, így Kate rögtön arra gyanakszik, hogy a férfi az ő helyére pályázik. Vajon minden visszazökken a régi kerékvágásba? Vagy lehet, hogy nem is olyan rossz ez az új élet?
A filmben számos szemet gyönyörködtető ételt készítenek, többek közt Kate titkos recepten alapuló szarvasgombaszószát, pizzát és a Zoe-t végre evésre bíró paradicsomos spagettit. Utóbbi otthon is könnyen elkészíthető az alábbi recept alapján.
Spagetti oregánós paradicsomszósszal
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához forraljunk vizet egy kis sóval és olívaolajjal egy fazékban, ha forr, tegyük bele a spagettit is.
Amíg a tészta fő, hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, dinszteljük kevergetve 3-4 percig, míg megpuhulnak és enyhén karamellizálódnak. Ezután tegyük bele az oregánót, a bazsalikomot, sózzuk, majd a felkockázott paradicsomot, a paradicsomszószt és a paradicsompürét is adjuk hozzá. Keverjük jól el, és 4-5 perc alatt főzzük össze, majd öntsünk bele tejszínt. Ekkora már a tészta fogkeményre (al dente) főtt, szűrjük le, a tészta vizéből tegyünk félre egy csészényit. Adjuk hozzá a tésztát a paradicsomos mártáshoz, ha igényli, akkor a félretett főzővízből is keverjük hozzá, hogy kellemesen szószos legyen. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és főzzük még 2-3 percig.
Ha kész, parmezánnal megszórva és apróra vágott bazsalikommal a tetején tálaljuk.
