A pizzatésztára most a megszokott paradicsomos kence helyett spárgás-mascarponés szósz került. A szószhoz csak a spárga szárát használtam fel, így feltétnek a levágott spárgasípokat egy kevés sonka és paradicsom társaságában pakoltam a kelt tésztára. Természetesen a sajt sem maradhatott le, mellyel a sütési idő vége felé szórtam meg.
A vékonyra nyújtott, ropogós szélű tészta ezzel a nem szokványos feltéttel bizony elnyerte a tetszésünket, és rövid idő múlva már morzsája sem volt.
Pizza sonkával és spárgával
Hozzávalók:
A tésztához:
A feltéthez:
Elkészítés: A tésztához az élesztőt morzsoljuk bele a langyos, cukros vízbe, majd keverjük össze, és öntsük bele a keverőtálba. Ezután adjuk hozzá az olajat. A lisztet keverjük össze a sóval, majd szitáljuk a folyadék tetejére. Ezután a robotgép dagasztó szárával pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk…)
A megdagasztott tésztát osszuk el 3 egyforma részre, formáljuk gombóccá, majd helyezzük rá egy nagyobb, olajjal lekent tálcára, konyharuhával takarjuk le, és langyos helyen, kelesszük 1 órán át.
Közben a spárgát hajlítsuk meg, törjük le az alsó fás részét, majd folyó víz alatt alaposan mossuk meg, és csepegtessük le. Ezután a bimbókat vágjuk le, majd tegyük félre. A maradék szárrészt, vágjuk kisebb darabokra, majd enyhén sós vízben főzzük puhára. Ezután szűrjük le és hűtsük ki.
Amikor már teljesen kihűlt, adjuk hozzá a mascarponét, ízlés szerint sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal, majd turmixoljuk össze.
Amikor a tészta megkelt, mindegyiket nyújtsuk ki vékonyra, spricceljük meg egy kevés olívaolajjal, majd kanalazzuk rá a spárgás-mascarponés szószt, simítsuk el, csipkedjük rá a sonkát, pakoljuk rá az előzőleg levágott bimbókat, az ízlés szerint felszeletelt paradicsomot, és szintén spricceljük le egy kevés olívaolajjal.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 perc alatt készre. A sütési idő vége felé ízlés szerint szórjuk meg a reszelt sajttal, majd úgy süssük készre.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.
Olyan rövid a spárga szezonja, ilyenkor nem bírunk magunkkal, főleg mert már egész jó áron is lehet kapni. Minden formában szeretjük, de a legjobb sütve, mert akkor minden íz benne marad a zöldségben. Most lazaccal együtt sült, sütőpapírból készült batyuba zárva: zseniális ez a technika, mert az étel saját gőzében párolódik tökéletesen puhára és szaftosra, minden ízanyagot megtartva, ráadásul pikk-pakk összeállítható, akár korábban is, tálalás előtt 20 perccel kell csak bedobni a sütőbe.
A batyukhoz nemcsak sütőpapírt, hanem elvileg alufóliát is lehet használni, de savas anyaggal, mint amilyen a citrom, állítólag kioldódik az alumínium, ráadásul a sütőpapír mutatósabb is, és biztos nem ragad rá az étel, így mi ezt javasoljuk. A zöld spárga mellé most lazac és egy kis barna csiperke is került, ízesítésül pedig némi citrom, só és bors. Tökéletes összhang, ráadásul egészséges, még diétás étrendbe is könnyedén beilleszthető.
Batyuban sült lazac spárgával és gombával
Hozzávalók:
Elkészítés: A halat megmossuk, leszárítjuk, majd falatnyi kockákra vágjuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, összeforgatjuk. A spárgák szárvégeit meghajlítjuk, és a fásabb részt letörjük, majd a síppkat leöblítjük. A gombát megmossuk, és felszeleteljük. A citromot cikkekre, kockákra vágjuk.
Sütőpapírból 4 tepsinyi lapot vágunk, és batyukat készítünk. Közepükre tesszük a spárgát, majd 1-1 marék lazacot, megszórjuk a gombaszeletekkel, 2-3 daarbka citromot teszünk mellé, az egészet finoman megsózzuk, és mindegyikre 1-1 teáskanál vajat morzsolunk. A sütőpapírt felül összefogjuk, magunk felé kétszer visszahajtjuk, majd oldalt a pakk alá hajtjuk a széleket, és tepsibe tesszük.
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt megsütjük. Azonnal tálalhatjuk, de ha szeretnénk, a csomagokat óvatosan kibontva még pár percig piríthatjuk, majd frissen őrölt borssal megszórva tálaljuk.
Én most egyszerűen pár perc alatt roppanósra főztem, majd vajon megfuttatva szezámmaggal, csilivel és citrommal ízesítve tálaltam. Mivel nem akartam, hogy a spárga ízét egy szelet fűszeres sült hús elnyomja, viszont azért csak úgy magában sem szerettem volna tálalni, így buggyantott tojást készítettem hozzá.
A tojást én lágyabbra hagytam, de ez ízlés dolga, mert kicsit tovább főzve a sárgája már nem is lesz ennyire folyós. A spárga és a tojás remekül illettek egymáshoz, így spárgakedvelőknek csakis ajánlani tudom ezt az egyszerű, ám istenien finom fogást.
Szezámmagos-csilis spárga buggyantott tojással
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárgát egyesével hajlítsuk meg, és törjük le a fás részét, majd enyhén sós vízben főzzük 4-5 percig. Ezután tegyük jéghideg vízbe, hagyjuk kihűlni, majd szedjük papírtörlőre, hogy leszáradjon.
A vajat hevítsük fel, és futtassuk meg rajta a vékonyra karikázott csilit, majd adjuk hozzá az előfőzött spárgát. Ízlés szerint sózzuk, reszeljük rá a citromhéjat, facsarjuk rá a citromlevet, szórjuk meg a szezámmaggal, és óvatosan forgassuk, rázogassuk össze. Tálalásig tartsuk melegen.
Buggyantott tojás
Hozzávalók:
Elkészítés: Forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá az ecetet. A tojásokat egyesével készítsük el. Egy tálba üssünk bele egy tojást. A forrásban lévő vizet keverjük meg egy kanállal, hogy örvény keletkezzen a közepén, majd vegyük kisebbre a lángot. Ezután öntsük bele a tojást úgy, hogy a tál szinte beleérjen a vízbe, majd gyöngyözve főzzük 2-3 percig, hogy a sárgája még lágy maradjon. Ha nem szeretnénk, hogy ennyire folyós legyen a sárgája, akkor legalább 5 percig főzzük.
Végül szűrőkanállal emeljük ki a vízből, csepegtessük le, és tálalásig tartsuk melegen. Külön-külön minden tojással így járjunk el.
Tálalás előtt helyezzük tányérra a spárgát, majd óvatosan tegyük rá a tojást. Ízlés szerint őröljünk rá frissen színes borsot, majd úgy kínáljuk.
Olvasónk egy Olaszországban kóstolt receptet reprodukált otthon, a tésztát gluténmentes és paleoétrendben is fogyasztható szezámmaglisztes tésztára cserélve, de elkészítette már nyers cukkinitésztával is, pontosabban spagettire vágott cukkinivel.
„Olaszországba utaztunk egy üzleti útra. Sajnos én nem beszélek olaszul, a férjem igen, de ő nincs annyira otthon a konyha világában, ezért vendéglátóinkra bíztuk a rendelést az étteremben, rájuk bíztuk a választást. Hihetetlenül ízlett ez a spárgás-rukkolás tészta, így elkezdtem gondolkodni, vajon hogy készülhetett. Megpróbáltam. A család szerint jobb lett, mint az igazi. Ezt szeretném most megosztani veletek. Ráadásul gluténmentes is!”
Spárgás-rukkolás tészta olaszosan, paleo változatban
Hozzávalók:
Elkészítés: Kevés kókuszzsírban megdinszteljük a vékonyra karikázott póréhagymát. Hozzáadjuk a megtisztított és feldarabolt gombát, majd a meghámozott és 2 centis darabokra vágott spárgát (a spárgát előre meg lehet főzni, de én most együtt dinszteltem, mert nagyon zsenge volt). Amikor megpuhultak, de még azért kicsit roppanósak, beletesszük a rukkolát, a lereszelt parmezánt és a koktélparadicsomot.
A tésztát közben sós, forró vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és beleforgatjuk a spárgás-rukkolás keverékbe, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.
Ha nem akarunk tésztát főzni, készíthetjük nyers, spagettire metélt cukkinivel is!
A receptet és a fotót Ettberger Gabriella küldte. Köszönjük!
Továbbra is várjuk olvasóink tésztás receptjeit receptversenyünkre! >>
Volt közöttük viaszból készült saláta, rák, padlizsán, ami csak a vásznon elevenedett meg, szendvics szivacsból, sült krumpli gyufából, és most egy újabb művészt, illetve alkotásait is szeretnénk nektek bemutatni, Seiji Kawasakit, aki fából faragja szuperélethű ételeit.
Japánban már számos munkáját kiállították. Nem csoda, hiszen egyik darab lenyűgözőbb, mint a másik. Következzenek tehát a csokoládék, sült halak, csipszek és spárgák!
További képek a This is colossal, illetve a művész Facebook-oldalán!
Ez az ínyenc fogás gyakorlatilag elronthatatlan, mert annyira egyszerű. Kihívást csak a spárga tisztítása jelenthet. Ha nem akarjuk, hogy fás részek kerüljenek bele, érdemes elolvasni az ezzel kapcsolatos tudnivalókat. Az előkészítés után 2 perc főzés, 10 perc sütés, és már tálalható is ez a tavaszi különlegesség.
Sült spárga sonkában
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárga fás végeit letördeljük, majd megmossuk, és sós, forró vízbe tesszük, 2 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A sonkaszeleteket félbevágjuk, a spárgát beletekerjük, olívaolajjal kikent tepsibe fektetjük. Néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 10 percre.
A sütőből kivéve frissen őrölt borssal és parmezánnal megszórjuk, azonnal tálaljuk – szigorúan egy pohár bor társaságában! 😉
Akinek Olaszországról csak a pizza és a tészta jut eszébe, az most a cucina italiana egész sor csúcsteljesítményét megismerheti és eltanulhatja ebből a remek receptes gyűjteményből.
A tészta elkészítésétől ne rettenjen el senki, 5 perc alatt elkészül, csupán vaj, liszt és tojás kell hozzá – jobb és olcsóbb, mint a bolti, de persze az sem baj, ha kész tésztával dolgozunk: akkor igazi villámvacsorához is tökéletes ez a recept.
Spárgás quiche kétféle sajttal
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a hideg vajat egy tálba reszeljük, hozzáadjuk a sót, a lisztet, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj. Hozzáadjuk a tojást, összegyúrjuk, majd gombóccá formázva fóliába csomagoljuk, és 1 órára betesszük a hűtőbe pihenni.
Közben a spárgát megtisztítjuk, megmossuk, és forrásban lévő sós vízben 5 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A tojássárgákat a krémsajttal és a tejszínnel simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. A tojásfehérjét habbá verjük, és a reszelt sajttal együtt a tejszínes öntetbe forgatjuk.
A tésztát kinyújtjuk, sütőtálba tesszük, beleöntjük a sajtos tölteléket, és kirakjuk a spárgával.
Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Salátával tálaljuk.
Ez a szakácskönyv a sajtok rendkívül változatos felhasználásának lehetőségeit mutatja be. A receptek segítségével sütni-főzni fogunk e nemes csemegével, de hidegtálak hozzávalójaként is az asztalunkra tesszük. A sajtos muffintól a görög sajtos pitén át az ínyencek kedvencéig, a rokfortos krémlevesig sok finomságnak sajátíthatjuk el a készítését. S ezekkel nemcsak a mindennapi recepttárunkat bővíthetjük, hanem a kivételes, ünnepi alkalmakra tartogatott repertoárunkat is.
Ha még nem lenne elég a jó tulajdonságaiból, eláruljuk, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalma és nagyon magas a víztartalma, gyulladásgátló – és tele van antioxidánssal.
Segít elpusztítani a rákkeltő anyagokat a szervezetben, méregtelenít, segíti az emésztést, erősíti az immunrendszert, segíti megőrizni a csontok és ízületek épségét, jót tesz a szívnek, visszaszorítja a magas vérnyomást, jót tesz a memóriának, és nem utolsósorban elképesztően finom.
Reméljük, meghoztuk a kedveteket egy finom spárgás ételhez!
(Fotó: flickr – Dave DeSandro)
(Fotó: flickr – Richard Yu)
És mivel tavasz van, érdemes a tavasz sztárját, a spárgát is belesütnünk a könnyű omlettbe – ha véletlenül spárgaleves vagy spárgás pite, spárgasaláta vagy tésztában sült spárga készülne ebédre vagy vacsorára.
Spárgás omlett
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöld spárga fás részeit letörjük – ennek tudnivalóit itt találjátok >>
A sípokat megmossuk, majd felforrósított vajra tesszük, sózzuk, borsozzuk, és 5-6 perc alatt megpároljuk. Kiszedjük a serpenyőből.
A tojásokat tálba ütjük, kézi habverővel felhabosítjuk, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, ízlés szerint sót és borsot, és krémesre, habosra verjük. A tojásos keveréket a vajas serpenyőbe öntjük, és élénk tűzön pirítani kezdjük, belerakjuk az elősütött spárgát is, valamint meghintjük a reszelt parmezánnal. Amikor a tojás kellemesen krémes, de még bőven nem száraz, levesszük a tűzről, lefedjük, és 3-4 percet állni hagyjuk.
Ezután cikkekre vágva tálaljuk, kínálhatunk mellé pirítóst, friss paradicsomot, újhagymát – mindent, ami illik a reggelihez.
Aki nagyon szereti, ma már szinte egész éven át fogyaszthat spárgát, hiszen kapható konzervben vagy mélyhűtve is – legyen az fehér, zöld vagy vadsárga. Az igazi ínyencek azonban alig várják az áprilist, amikor a hazai termelők szállítják a piacra a friss spárgát. Ez a fejedelmi zöldségféle viszont többet érdemel annál, hogy csak hagyományos módon, mártással vagy olvasztott vajjal fogyasszák – csőben sütve, rakottként, salátaként elkészítve vagy levesként egyszerűen fenséges!
Szürke harcsával és kecskesajttal töltött rétesbatyu spárgákkal
Hozzávalók 2 személyre:
A savanyú pácléhez:
Elkészítése: A savanyú páclé alapanyagait egy kis forralóban felforralom, majd kihűtöm. A zöld spárga csúcsait (kb. 10 cm) levágom és blansírozom (forrásban lévő vízben 1 percig hőkezelem, majd azonnal jeges vízbe teszem). Ezután a savanyú páclébe teszem fél órára.
Közben elkészítem a réteseket. A hagymát és a fokhagymát felszeletelem. Kb. 2 dkg vaj és olívaolaj keverékét felhevítem, és megkaramellizálom a hagymákat rajta. Sózom, borsozom az elkészült hagymát, majd felöntöm fehérborral, sűrűsödésig párolom.
A réteslapokat ecsettel olvasztott vajjal lekenem, majd 3-3 lapot egymásra helyezek. A hagymát elosztom a 6 rétegelt lap közepén. Mindegyikre teszek egy kis kocka friss kecskesajtot és egy kis kocka szürke harcsát.
A szemben lévő oldalakat felhajtom, hogy teljesen befedjék a tölteléket, majd az így keletkezett téglatest rövidebbik oldalait is felhajtom, így megkapjuk a végleges négyzetünket. A batyukat az illesztésekkel lefelé fordítom, majd a tetejüket lekenem tojássárgájával, és hűtőbe teszem 30 percre.
Ezalatt elkészítem a mártást. A zöldségalaplében 15 perc alatt puhára főzöm a megtisztított spárgákat, illetve 1 gerezd fokhagymát. Ha ez kész, leturmixolom, leszűröm, 2 dkg vajat adok hozzá, és hagyom kihűlni.
A hűtőből kivett réteseket 170 fokos sütőben, légkeverésen 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm.
A kihűlt mártásba 2 tojássárgáját keverek, és óvatosan melegítve besűrítem, sóval, borssal ízesítem. Az édesköményt apró kockákra vágom, kevés vajon lepirítom, és hozzáteszem a mártáshoz.
A savanyú pácléből kiveszem a zöldspárga-csúcsokat, kevés vajon felmelegítem.
Tálalása:
A zöldspárga-csúcsokat elhelyezem a tányéron legyező alakban. Ízlés szerinti mennyiségű mártást öntök rá, zöldfűszerekkel díszítem, és melléteszem a rétesbatyukat.
Az ételhez ezt a bort ajánlom:
Pécsi Sauvignon Blanc 2013
A pécsi sauvignon blanc intenzív gazdag illat- és ízvilágához tökéletesen passzol a kecskesajt markáns, enyhén sós jellege és a szürke harcsa erőteljes karaktere. Mindez egy finoman karamellizálódott rétessel elképesztően izgalmas kombináció. A telt mártást jól ellensúlyozza a diszkréten savanyított zöld spárga. A hozzá kínált illatos zöldfűszerek, valamint a roppanós édeskömény frissíti az egységet, és ad a bornak tökéletes egyensúlyt.
Az ételhez Charlie Trotter könyvéből merítettem az inspirációkat.
(Fotó: flickr – Michael Stern)
