A spenótot leginkább csak főzelékként fogyasztjuk, pedig frissen rengeteg finomság készíthető belőle, ráadásul tele van vassal – nem véletlenül volt Popeye-nek is a kedvence! Ha pedig igazán egészséges ebédre vágyunk, nyugodtan használjunk teljes kiőrlésű tésztát és házi készítésű aszalt paradicsomot hozzá. Ízlés szerint gazdagíthatjuk is más olyan zöldséggel, aminek nincs szüksége hosszas főzési időre – pl. vékony csíkokra vágott kaliforniai vagy kápiapaprikával.
Spenótos penne aszalt paradicsommal és pirított fenyőmaggal
Hozzávalók:
Elkészítés:
Főzzük ki a tésztát a csomagoláson leírtak alapján, amíg al dente nem lesz.
Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a csilit és az apróra vágott vagy reszelt fokhagymát. Adjuk hozzá a spenótleveleket és az oregánót, sózzuk-borsozzuk, majd pedig a legvégén keverjük hozzá az aszalt paradicsomot és a pirított fenyőmagot.
Ha kissé összeesett, keverjük össze a tésztával, majd igény szerint ízesítsük. Tálaláskor szórjuk meg reszelt parmezánnal.
A napokban a dailymail adta hírül, hogy a Plyvine Catering vendéglátóipari vállalat készített egy listát, amelyen a legegészségesebb ételek szerepelnek.
Citrom
Egyetlen citrom több mint 100 százalékát fedezi a javasolt napi C-vitamin-mennyiségnek, amelyet be kell vinnünk a szervezetünkbe. Ez a mennyiség jót tesz a koleszterinszintnek, a csontoknak, gátolja a rákos sejtek növekedését, és gyulladáscsökkentő hatással is bír, így érdemes a reggelt egy nagy pohár citromos vízzel indítani!
Brokkoli
Egy marék brokkoli fedezi a napi K-vitamin-bevitelt, és csaknem 200 százalékát a napi ajánlott C-vitamin-mennyiségnek. Mindkettő nagyon fontos szerepet játszik a csontok egészségének megőrzésében.
Étcsokoládé
Naponta egy kocka csokoládé – az egészséges embereknél – csökkentheti a vérnyomást. Tele van antioxidánssal, és csökkenti a koleszterinszintet.
Édesburgonya
Egy darab édesburgonyában annyi immunerősítő vitamin van, pontosan nyolcszor annyi, mint ami a napi ajánlott mennyiség lenne.
Lazac
A lazac leginkább a jótékony ómega-3 zsírsavakról ismert. Jót tesz a szívnek, segít a depresszió tüneteinek enyhítésében, és hatékonyan segít a rák megelőzésében, a memóriavesztésben, illetve az Alzheimer-kór megelőzésében is igen hatékonyan.
Dió
Csakúgy, mint a lazac, a dió is tele van ómega-3 zsírsavakkal, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, javítja a közérzetet, jó a hangulat-ingadozás leküzdésében, hatékonyan veszi fel a harcot a rákkal és a napégéssel szemben.
Avokádó
Jótékony zsírtartalmának köszönhetően 22 százalékkal is csökkentheti a koleszterint a szervezetben, és a szívbetegségek kockázatát is. Egy darab avokádó a napi szükséges folsav mennyiségének 40%-át tartalmazza a szervezet számára.
Fokhagyma
Gátolja a baktériumok szaporodását, erős gyulladáscsökkentő hatással bír, hatékonyan veszi fel a harcot a betegségekkel szemben, csökkenti a koleszterinszintet és a magas vérnyomást.
Spenót
Tele van antioxidánssal, immunerősítő hatással bír, jót tesz a szemnek, és a zöldségek, illetve gyümölcsök közül ez a „zöld” veszi fel a leginkább a harcot a rákos sejtekkel szemben.
Hüvelyesek
Egy adag belőlük (bab, borsó, lencse) hetente négyszer 22 százalékkal csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, illetve a mellrák kialakulásának esélyeit.
Medvehagymás-spenótos quiche
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet, a vajat, a tojást, a tejfölt és a sót összedolgozzuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a spenótot és a medvehagymát alaposan megmossuk, majd durvára vágjuk. A póréhagymát karikákra, a kaliforniai paprikát kicsumázva apró kockákra vágjuk. Az olajat egy serpenyőben vagy wokban felhevítjük, a spenótot és a medvehagymát néhány perc alatt megfonnyasztjuk rajta, majd a kaliforniai paprikát is hozzáadva 2-3 percig pároljuk, sózzuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a felaprított olajbogyót is.
A tojásokat tálba ütjük, villával elhabarjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt és a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, lapos torta- vagy piteformába nyomkodjuk úgy, hogy kis pereme is legyen, majd megszurkáljuk villával. 200 fokos sütőben 10 percet elősütjük.
A zöldséges keveréket egyenletesen elosztjuk az elősütött tésztán, nyakonöntjük a sajtos mártással, és 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.
Tejszínes tészta spenóttal, cukkinivel, újhagymával és baconnel
Hozzávalók:
Elkészítés: Az újhagymát felaprítom, egy nagyobb edényben elkezdem párolni kevés olívaolajon. A bacont felcsíkozom, és ezt is a hagymához adom. Alacsony lángon fedő alatt sütögetem, közben felcsíkozom a cukkinit, ha megvan, mehet is a többihez. A fokhagymát jó apróra felszeletelem, és ha már a cukkini puha, akkor mehet bele az edénybe. Addig párolom fedő alatt, időnként megkeverve, amíg szép, krémes állagot nem kapok. Ezután jöhet a tejszín és a fűszerezés. Beleteszem a sót, a borsot, a szerecsendiót és az apróra tépkedett bazsalikomot. Közben a tésztát is megfőzöm sós vízben.
Megkóstolom a szószt, és ha jó a fűszerezés, akkor jöhet bele a spenót. Majd a tészta és egy kevés sajt, jól összekeverem, és lehet is tálalni. A végeredmény egy igazán krémes tészta.
Remélem, elnyeri tetszéseteket ez a gyors tésztaétel!
A kéksajtok könnyen és jól olvadnak, ezért tökéletesen használhatók főzéshez is. Egy kis tejszínnel összemelegítve 5 perces tésztaszószt készíthetünk, amibe ha egy maréknyi durvára vágott diót is teszünk, mennyei mártást kapunk, amit nemcsak tésztához, de párolt, sült zöldséghez, grillhúsokhoz is adhatunk. Tehetjük rizottóba, isteni például a céklás, gombás vagy sütőtökös rizottóban, de elmaradhatatlan a négysajtos pizzáról is. Kéksajttal ízesítünk sajtkrémet, szendvicskrémet, de kedvelőinek kötelező kipróbálni a rokfortos vagy gorgonzolás salátákat, rukkolával, madársalátával, nagyon illik hozzá az édes körte és a szőlő is, egy kis olívaolajjal és balzsamecettel tökéletes előétel.
A spenóthoz is jól illik, különleges vendégvárót készíthetünk leveles tésztából spenóttal és kéksajttal, mutatjuk is a receptet, ami gazdagítható még egy kis sonkával vagy épp dióval is.
Spenótos-kéksajtos tésztabatyu
Hozzávalók:
Elkészítés: A spenótot hagyjuk kiengedni, szűrőben lecsepegtetjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hozzámorzsoljuk a sajtot.
A leveles tésztát kiterítjük, négyzetekre vágjuk, mindegyik közepére kanálnyi spenótos keveréket teszünk, a tészta sarkait behajtjuk, összecsípjük. A tésztát lekenjük a felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
Sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Sajtbarátoknak ajánljuk
A sajtok íz- és aromavilága lenyűgözően gazdag. Ez az átfogó kézikönyv több mint száz népszerű sajtfajtát mutat be származásukra, előállításukra és jellegükre vonatkozó alapvető információk és nagyszerű, színes fotók segítségével. A kötet a sajtbarátok nélkülözhetetlen kalauza – nemcsak az egyes sajtokról ad részletes leírást, hanem azt is elárulja, hogy a sajtok mellé milyen borokat válasszunk.
Először is rendkívül magas a C-vitamin-tartalma, főleg nyersen, de rengeteg B-vitamint is tartalmaz, a B-vitamin pedig fokozza a zsírok és szénhidrátok feldolgozását. A spenótban található természetes anyagok szabályozzák a vércukorszintet is. A spenót kifejezetten hasznos a cukorbetegek számára, vagy a cukorbetegség megelőzésében is. Mellette segíti a hasnyálmirigy munkáját is, így fontos szerepe van az inzulintermelésben. Szabályozza a vérnyomást, valamint fogyasztása igen hasznos lehet vérzékenység, illetve erős menstruáció esetén is. Mindemellett magas antioxidáns-tartalma segít megvédeni a sejteket a szabad gyökök kialakulásától, szeléntartalma pedig rásegít ennek hatására.
Ha nyersen szeretnénk fogyasztani, a bébispenót, de a zsenge spenót is remek salátának, akár más zöldekkel keverve, de retekkel, paradicsommal, reszelt vagy vékony csíkokra vágott sárgarépával is nagyon finom. Tehetünk bele egy kis feta sajtot, megszórhatjuk durvára vágott dióval, meghinthetjük pirított tökmaggal, napraforgómaggal. Öntetként jól illik hozzá egy kis fokhagymás joghurt, de vinaigrette-tel is friss, kellemes salátát kapunk.
Csak kevés hőkezelést igényel a blansírozás vagy a párolás, a spenót néhány perc alatt elkészül, így megmaradnak a vitaminjai, ha nem főzzük túl. Tökéletes köret például a párolt spenót, amit egy kis fokhagymával együtt megfonnyasztunk olívaolajon (engedjük, hogy a fokhagyma előbb barnára piruljon), jól megborsozzuk, a tűzről levéve még egy kis nyers fokhagymát nyomunk rá, megsózzuk, megcitromozzuk, de adhatunk hozzá egy kis tejszínt is. Lazachoz mennyeien illik, de grillezett csirkemellhez is tökéletes.
Ha ennél komolyabb ételre vágyunk, a párolt spenótot rétegezhetjük egy tűzálló tálba egy kis puliszkával és juhtúróval, csőben sütve tartalmas és nagyon finom fogás, de különféle tésztákhoz is nagyon jól illik, akár szószként, akár például egy lasagne töltelékeként, ricottával és besamellel összesütve. A receptet részletesen, fázisfotókkal itt találjátok >>
Cézár-imádók kedvence, a római saláta
Tévedés, hogy a klasszikus Cézár-saláta jégsaliból készül, pedig sok étteremben azzal tálalják fel. Igazán csakis a római saláta vaskos, testesebb, kicsit rágósabb leveleiből ízletes. Zamata kicsit kesernyés, amit istenien kiegészítenek a Cézár-öntet elengedhetetlen kellékei, a citrom és a szardellapaszta. Megéri megvenni, mert a hűtőben, nejlonzacskóban, sokáig eláll, és mindenféle öntetet jól visel, ami savanykás.
Most akkor cikória vagy endívia?
Mindkét nevére hallgat ez a franciáknál oly népszerű salátafajta. Lehet fodros vagy nem fodros. Állítólag ha sötétben tároljuk, veszít egy kicsit a kesernyességéből. Ha megszabadítjuk a külső, páfrányszerű leveleitől, kellemes, pikáns ízű és kevésbé keserű belsőket találunk. Endíviának hívjuk a húsos rügyszerű salátát is, ami kiváló salátaalap, de ezt süthetjük, párolhatjuk is.
Rukkola, akár az erkélyről
Közismert nevén a borsmustár egy virágládában az erkélyen is boldogan elél, és egész nyáron táplál minket. Ha van itthon rukkolám, bármit eszem, rászórom még a pirítósra is. Belekeverhető másfajta salátákba, de ehető önmagában is. Enyhén csípős, borsos íze olyan fenséges, hogy én nem is szoktam rá öntetet tenni. Persze lottyanthatunk rá egy kis balzsamecetet, olívaolajat, méltó kiegészítője egy szelet natúr sültnek, főtt tojásnak vagy akár a grillezett kecskesajtnak. Ha vásároltunk rukkolát, hamar együk meg, mert a tárolást nem szereti. Kicsit megpirított dióval megszórva még élvezetesebb.
Mindenkorra alap a jégsaláta
Ez az a sali, ami mindig van itthon. Ha gondosan visszacsomagoljuk a nejlonba, akár egy-két hétig is friss marad. Amikor öregszik, veszít víztartalmából, és összetapadnak a levelei, de egy lédús öntettel még újjávarázsolhatjuk. Mivel íze semleges, bármilyen étek méltó kísérője lehet. Késsel vagdalni csúnya dolog, akkor nyújt igazi élményt, ha leveleit különválasztva széttépkedjük, és szinte lélegezni tud a tányéron.
Gyönyörűséges radicchio
Keményebbek a levelei, mint a jégsalátának, de éppúgy ropog a szánkban. Íze enyhén pikáns, borsos, a színe pedig egyszerűen lélegzetelállító, így aztán akár dísznek is érdemes néhány levelet az ételünkhöz csapni. A radicchiót párolva vagy grillezve is el lehet készíteni, citromos mártással álomfinom. Ne sajnáljuk a tetejéről a különféle sült magvakat, például a fenyőmagot.
Fodros és kényes a lollo rosso
Legalább olyan szemgyönyörködtető, mint a radicchio, ám sokkal puhább állagú a lollo rosso. Kétféle létezik belőle, a zöldeslila és a lilászöld. 🙂 Amelyikben több a lila árnyalat, annak élénkebb az íze is. Bűn lenne túl kicsi miszlikre vágni, inkább tépkedjük szét úgy, hogy fodrai megmaradjanak. Mivel ízének nincs különösebb karaktere, bármilyen salátaöntetet jól visel.
Kínai kel – kell?
Nem olyan intenzív az íze, mint a kelkáposztának, viszont sokkal puhábbak a levelei. Ízlések és pofonok, én inkább párolva szeretem joghurtos öntettel, esetleg rizzsel és fokhagymával (tejföllel, sajttal) csőben sütve, vagy (bűnös napokon) egy kis citromos majonézzel.
Fejes saláta, a retró élmény
Gyerekkorom legszebb ízemlékei közé tartozik a tojásos nokedli, de csakis ecetes-cukros fejes salátával. (Drága nagymamámnak sosem volt elég türelme a finomságokhoz, így mivel nem keverte el rendesen a cukrot a vízzel, az ő fejes salátája mindig ropogott a kristálycukortól, de én így is szerettem.) Akkor ez számított A SALÁTÁNAK, másmilyet nem is igen lehetett kapni. Íze nincs túl sok, és a hűtést, tárolást sem bírja nagyon, de ropogós-frissen vagy megpárolva isteni. Egy kis fonnyasztás, egy-két rottyantás, aztán leszűrve egy kis joghurt rá, fokhagyma meg bors, mellé egy szelet hús vagy néhány kruton beledobálva, és kész a dolce vita.
És újra a spenót
Na, nem az a vizes fagyasztott pép, amiből a jó kis tejes-lisztes papi készül, hanem a friss, leveles, sötétzöld a piacról. Ha bébispenótot veszünk, az nyersen és főzve is jó. A hagyományos, leveles spenót viszont akkor a legfinomabb, ha 3-4 gerezd fokhagymával együtt megfonnyasztjuk olívaolajon (engedjük, hogy a fokhagyma előbb barnára piruljon), jól megborsozzuk, a tűzről levéve még egy kis nyers fokhagymát nyomunk rá, megsózzuk, megcitromozzuk. A főtt tojás-karikák igen jól mutatnak rajta, de fetasajt-kockákkal is meghinthetjük. Sült dió is lehet ám benne, és ne felejtsük el szépen ráhelyezni az előzőleg megsütött fokhagymákat se. Halhoz, húshoz vagy akár csak magában kiváló.
Salátaöntet házilag
Hiába fogyózunk a salátákkal, ha végül nyakon öntjük őket a bolti öntettel, ami roskadozik a zsírtól és a cukortól, hisz akkor akár sült krumplit is ehetnénk. Házilag is csinálhatunk ízletes, diétás öntetet, íme:
Hozzávalók:
Elkészítés: Fokhagymanyomóval lepréseljük a fokhagymát, megsózzuk, hogy kicsit engedjen a levéből. Ezután a lével együtt belekanalazzuk a joghurtba. Megborsozzuk, és 10-20 percet állni hagyjuk. (Ha nagyobb adagot csinálunk belőle, jut másnapra is, a hűtőben elvan.)
És egy kis kapor, ha szereted!
Ha az így elkészített öntetünkbe apróra vágott kaprot is szórunk, akkor tzatziki öntetet kapunk, ami nem csak az uborkát teszi ám nagyon különlegessé.
Spenótos pestóval és ricottával töltött ravioli volt az ünnepi vacsora alapja, amihez hollandi mártást készítettem, de ezt is egy kicsit továbbgondolva, fehérborral és parmezánnal ízesítve, a tetejére pedig garnélát grilleztem fokhagymával. Elképesztő ízkavalkád lett az eredmény, ünnepi alkalmakra szívből ajánlom!
Amúgy pedig mindenkit rábeszélek a tésztagépre. Szerintem nincs jobb a házi tésztánál, a begyúrása nem nagy kihívás, a nyújtás viszont annál inkább. Az egyenletesen vékonyra nyújtott friss tésztával csodákat lehet művelni a konyhában, ezt pedig a tésztagép tökéletesen elvégzi. Aki szereti az olaszos tésztákat, érdemes beszereznie egy ilyen kis csillogó csodagépet. 🙂
Grillezett garnéla spenótpestós-ricottás raviolival és fehérboros-parmezános hollandi mártással
Hozzávalók 2 főre:
A tésztához:
A pestóhoz:
A fehérboros-parmezános hollandi mártáshoz:
A garnélához:
A díszítéshez:
Elkészítés: A tészta összetevőit jó alaposan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten fél órát pihenni hagyjuk.
Közben elkészítjük a pestót: az összetevőit aprítógépbe tesszük, és nagyon apróra, krémes állagúra vágjuk, majd hozzákeverjük a ricottát.
A tésztát lehetőség szerint géppel kinyújtjuk kb. 2 mm-es vastagságúra, és 8 cm-es korongokat szaggatunk belőle lisztezett felületen.
A korongok egyik felét a felvert tojással megkenjük, a pestóból egy kávéskanálnyit teszünk a közepére. A korong másik felét óvatosan ráhelyezzük, és a villa ágaival körben lenyomkodjuk. Félrerakjuk.
Ezután elkészítjük a hollandi mártást. 1 dl fehérbort felforralunk, a felére redukáljuk, vagyis beforraljuk, hagyjuk kihűlni. 2 tojás sárgájával folyamatos kevergetés mellett kis méretű habverővel elkeverjük, és vízgőz felett besűrítjük. Fontos, hogy 70 fok fölé ne menjen, mert kicsapódik a tojás, és rántotta lesz belőle! Amikor elértük a sűrű, krémes állagot, levesszük a vízgőzről, és a már előzőleg megolvasztott vajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, belekeverjük. Hozzátesszük a parmezánt és fél citrom reszelt héját. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, és egy kis citromlével még lehet a savasságán korrigálni, ha szükséges. Tálalásig meleg víz felett tartjuk, ha túlságosan besűrűsödne, kevés langyos vízzel lazíthatunk rajta.
Ezután lobogó vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük a tésztát. Míg fő a tészta, az előre megpucolt és előkészített (páncéljától és bélcsatornájától megszabadított) garnélákat forró olívaolajon mindkét oldalukon 1-1 perc alatt hirtelen megsütjük, kevés sóval ízesítjük.
Tálalása: A kifőtt raviolikat beleforgatjuk a hollandi mártásba, és ízlésesen elhelyezzük a tányéron. A rákokat és egy kis friss spenótot a közepére halmozunk.
Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja:
Cirfandli 2015
A ricottás spenót és a dió karaktere meghatározó, a garnéla édessége és a hollandi mártás simogató krémessége miatt egy félszáraz bort választottam. A cirfandli egy különleges szőlőfajta, mely kiemelkedő évjáratban különleges minőségre képes a megfelelő bánásmód mellett. Egzotikus édes gyümölcsössége a mezei virágcsokorral egészül ki, mely elegáns, természetes maradékcukor tartalma miatt jó társa lehet ennek a kifinomul fogásnak.
A tavaszi fáradtság ellen is jótékony erősítő a vas, de nőknek mindig fontos figyelniük arra, hogy megfelelő mennyiségű vastartalmú ételt fogyasszanak. Rengeteg finom, az étrendünkbe könnyen beilleszthető alapanyag tartalmaz sok vasat, ezeket érdemes fogyasztani:
Hogy mikre érdemes még figyelni, miben van még vas, milyen tünetei vannak a vashiánynak és hogy hova vezethet, az kiderül itt >>
Azért, mert valami egyszerű, lehet ugyanakkor nagyon finom, gondoljunk például a tojásos nokedlire, a lecsóra vagy akár a remek olasz tésztaételekre. Persze a míves, sok alapanyaggal készülő ünnepibb és nagyobb tapasztalatot igénylő ételek sem megvetendőek, de nincs mindig szükség – és idő, kedv – a pepecselős fogásokhoz.
Három elronthatatlan, gyorsan és egyszerűen elkészíthető receptet mutatunk, amivel nem lehet mellényúlni, mert toplistás kedvencek, a receptekhez pedig részletes leírás tartozik fázisfotókkal, a linkekre kattintva.
Frankfurti leves
Bár a kelkáposzta nem tartozik a legkedveltebb zöldségek közé, a belőle készülő frankfurti leves azonban a legkedveltebb levesek egyike. A neve megtévesztő: magyar étel ez a javából, a belekarikázott frankfurti virsliről kapta a nevét. Fél óra alatt kész van, kellemesen fűszeres, egy jó, forró leves mindig jólesik! Részletes receptet itt találtok >>
Lazac serpenyőben sütve
Az egyik legnépszerűbb halféle a lazac, még azok is kedvelik, akik nincsenek túl nagy barátságban a halételekkel. Ünnepi fogásnak is beillik, pedig egyszerűen elkészíthetjük izgalmas, fűszeres változatban. Egyetlen titka, hogy nem szabad túlsütni, néhány perc elég oldalanként, hogy tökéletesen omlós legyen. Köretként nagyon finom hozzá a tejszínes-fokhagymás spenót, ami szintén egyszerű és gyors. Részletes receptért katt ide >>
Tiramisu
A világ egyik legkedveltebb és legegyszerűbb desszertje, tulajdonképpen csak egy módon ronthatjuk el: ha a mascarpone sajtkrém helyett más alapanyagot használunk, például olcsóbb vajkrémet vagy pudingos krémet. Ne tegyük, mert a mascarpone a tiramisu lelke! Nagyon sokféle módon ízesíthető és variálható, mi most az eredeti kávés-mandulalikőrös receptet mutatjuk meg >>
Jamie Oliver remek receptjeivel is érdemes ismerkedni!
„Kiválasztottam egy csomó receptet, csupa olyan ételt, amit mindenki szeret, és elmondom, illetve képek segítségével be is mutatom, hogyan lehet ezeket a lehető legegyszerűbben elkészíteni. Szinte kézen fogva vezetlek be a finom, ízletes ennivalók világába. Miért haboznál hát? Akár bátortalan kezdő vagy, akár gyakorlott szakács, aki egyszerűbb megoldásokat keres, engedd, hogy segítsek, és meglátod, milyen ínycsiklandó ételek kerülnek majd ki a kezed alól. VÁGJUNK BELE!”
Az olasz konyha egyik fő alapanyaga a tészta, rengeteg formában, méretben, számtalan raguval, ízesítéssel készül. A lasagne vékonyra nyújtott tésztalapokból és fűszeres raguból, szószból, esetenként besamelből és sajtból áll. A tésztalapok közé kerülhet húsos, halas vagy épp zöldséges töltelék, ám fontos, hogy szaftos, lédús legyen, mert a tészta sülés közben sokat magába szív, ennek a komponensnek is átveszi az ízét.
Talán a legnépszerűbb és a legelterjedtebb a bolognai lasagne, Emilia-Romagna régió specialitása, amibe paradicsomos-húsos ragu és besamel is kerül, a tetejére pedig reszelt parmezán, esetleg mozzarella. A húsmentes lasagnék toplistáját a spenótos változat vezeti, amit Olaszországban leggyakrabban ricottával készítenek, leggyakrabban friss tésztából.
A tésztát persze vehetjük készen, a spenót is lehet fagyasztott, így tényleg egyszerűen és gyorsan összeállítható ez a kiadós, tartalmas és isteni egytálétel.
Spenótos-ricottás lasagne
Hozzávalók:
A besamelhez:
Valamint:
Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a felolvasztott vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a spenótot, összemelegítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt, és 2-3 perc alatt összeforraljuk, sózzuk.
Egy másik lábasban elkészítjük a besamelt: A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kevergetjük, majd felöntjük hideg tejjel. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót szórunk hozzá, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzzük közepes lángon, míg be nem sűrűsödik. Tejjel beállíthatjuk a kívánt sűrűséget.
Egy hőálló üvegtál aljába öntünk egy kis spenótot, ricottát teszünk rá, és lefedjük lasagnelapokkal.
Meglocsoljuk besamellel, megszórjuk reszelt sajttal, majd ismét lefedjük egy réteg lasagnelappal.
Így ismételjük a rétegezést, míg el nem fogynak az alapanyagok.
A tetejére spenótot teszünk, és megszórjuk sajttal.
170 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük. Ha nagyon pirulna közben a teteje, akkor lefedjük alufóliával. Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, így könnyebben szeletelhető.
Tésztakedvelőknek ajánljuk a csupa tésztás ételt kínáló szakácskönyvet. Különleges és hagyományos tésztafélék egész sorát ismerhetjük meg, különös figyelemmel a mediterrán konyha ízeire és remekeire. Az egész családnak készíthetünk tésztát – hússal, hallal, zöldségekkel, mártással, akár rétegezve, feltekerve és csőben sütve.
Leveles spenót szinte egész évben kapható, elkészítése nem is macerás, talán a mosása, tisztítása a legbonyolultabb, de már a zöldségesnél ellenőrizhetjük, mennyire szép és tiszta az alapanyag. Ha zsenge spenóttal van dolgunk, nyersen is fogyasztható salátának elkészítve, vagy az egészséges zöldturmixba is tehetünk belőle 1-1 maréknyit.
A zsenge spenót nyersen is fogyasztható, sőt nagyon finom
Ha főzni szeretnénk, a megmosott parajt blansírozhatjuk vagy megfonnyaszthatjuk vajban. A blansírozás tulajdonképpen forrázást jelent, vagyist azt a folyamatot, amikor enyhén sós, forró vízben 2-3 percig éppen csak hőkezeljük a zöldségeket, majd leszűrjük. Ha fontos, hogy szép, élénk színe maradjon, akkor jeges vízbe tegyük bele azonnal, így a hőkezelés megszűnik, és megmarad a harsány szín. Spenótnál ez nem is szükséges, enélkül is szép zöld marad. Fonnyasztás esetén a nyers, megmosott, lecsepegtetett leveleket olvasztott vajra tesszük, és néhány perc alatt – időnként átforgatva – hagyjuk összeesni.
Az így előkészített spenótot egy kis fokhagymával és tejszínnel összeforgatva, 1-2 percig tovább párolva máris tökéletes köretet kaptunk, amit hús mellé tálalhatunk, de megtölthetünk vele palacsintát, amit sajttal megszórva sütőben összesütünk. Tehetjük rizottóba, lasagnéba – vagy készíthetünk belőle főzeléket!
A leveles spenótot szerintünk vétek összeturmixolni, ha nem kisbabáknak csináljuk. Mutatósabb és finomabb is levelesen, izgalmasabb a többféle textúra egy fogásban.
A főzeléket készíthetjük rántással, habarással, de sűríthetjük akár étkezési keményítővel. Hagyományosan tejjel készül a parajfőzelék, de ha valaki érzékeny, használhat növényi tejet, esetleg kókusztejszínt a tehéntej helyett. A spenóthoz nagyon jól illik a fokhagyma, de egy kevés szerecsendiót is reszelhetünk bele. Feltétként pedig tükörtojás vagy bundás kenyér illik a legjobban hozzá, ez utóbbival készítettük mi is.
Spenót bundás kenyérrel
Hozzávalók 4 személynek:
A bundás kenyérhez:
Elkészítés: Amennyiben friss spenóttal dolgozunk, a spenótleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Éles késsel feldaraboljuk.
Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, hozzáöntjük a tej felét, és csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk az előkészített spenótot, sózzuk, összeforraljuk, és a többi tejet fokozatosan hozzáadagolva kb. 5 perc alatt a megfelelő sűrűségűre főzzük.
A bundás kenyérhez a kenyérszeleteket félbevágjuk, megforgatjuk az enyhén sózott felvert tojásban, hogy azokat teljesen bevonja, majd felforrósított bő olajban oldalanként kb. 1-1 perc alatt aranysárgára sütjük. Konyhai törlőkendőre szedjük, hogy lecsöpögjön a felesleges zsiradék.
A frissen kisült bundás kenyérrel tálaljuk a spenótot.
