A marhahús, különösen a gyönyörű bélszín nem olcsó mulatság, nem lenne jó kiszárítani, vagy olyan keményre sütni, mint egy cipőtalp. De mire érdemes mindenképpen figyelni?
- Jó steak csak jó alapanyagból készülhet, a húst érdemes érlelni néhány napig a hűtőben.
- Steakhez használhatunk hátszínt, marharostélyost, de leginkább bélszínt.
- A húst ne vágjuk 1,5 centinél vékonyabb szeletekre, mert akkor biztos a cipőtalp jelenség, de amíg nincs kellő gyakorlatunk, addig ennél vastagabbra se nagyon, mert a nagyon mutatós, vastag steakek tökéletes sütéséhez kell egy kis tapasztalat. A steak sütését mindig nagyon forró serpenyőben kezdjük egy kis olajjal vagy vajjal. A magas hőfok azért fontos, hogy a hús hirtelen kérget kapjon, ezzel bezárjuk a nedveket, ettől lesz omlós és puha a hús.
- A húsba semmilyen körülmények között nem szúrunk sem kést, sem húsvillát, mert az előbb említett nedvek így kiszabadulnak. A forgatást csipesszel vagy két villával tudjuk legegyszerűbben megoldani.
- Ha vastagabb hússzelettel dolgozunk, akkor a serpenyőben elősütött húst pár percre forró sütőbe tehetjük.
- Nagyon fontos, hogy a steaket pihentetnünk kell sütés után, mégpedig fóliával letakarva, hogy a hő bent maradjon, és a hús saját gőzében még néhány percig puhuljon, főjön.
- A steaket csak a hús sütése után fűszerezzük, vagyis sózzuk, illetve friss borsot őrölünk rá.
Az, hogy ki mennyire átsülve szereti, ízlés dolga, a sütési fokozatokról itt olvashattok >>
Bélszín roston sült fűszeres héjas krumplival
Hozzávalók:
- 4 szelet bélszín
- só
- frissen őrölt bors
- 4 nagyobb burgonya
- zöldfűszeres fűszervaj
- 5 dkg reszelt sajt
Elkészítés: A burgonyákat alufóliába csomagoljuk, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Amikor készen van, kibontjuk, majd egy krumplinyomó segítségével egy mozdulattal szétnyomjuk. A tetejére fűszervajat és reszelt sajtot szórunk, majd visszatesszük a sütőbe, és megpirítjuk.
Mindeközben egy felhevített serpenyőbe szintén kis fűszervajat dobunk, belehelyezzük a bélszínszeleteket, majd oldalanként 2 percig sütjük, csipesszel megfogva a szeletek oldalára is kérget sütünk.
Ha készen van, megsózzuk, borsot őrölünk rá, majd egy fóliával leterítve pihentetjük pár percig tálalás előtt.
A fűszeres héjas sült krumplival és egy kis extra fűszervajjal tálaljuk.
