Az igazán krémes tejberizshez időre, sok tejre és gömbölyű rizsre van szükség, valamint lassú tűzre és egy kis figyelemre, hogy időnként megkevergessük. De nem kell folyamatosan mellette állni, így párhozamosan készíthetünk hozzá valami kis kiegészítőt, amitől igazán kényeztető finomsággá változik.
A selymes sós karamellszósz és a serpenyős sült alma bőven belefér, isteni illatot varázsolnak és nagyon jól passzolnak a tejberizshez. Alma helyett körtét vagy ananászt is süthetünk, a lényeg, hogy kevés vajon, vaníliás cukorral pároljuk-süssük a gyümölcsöket. Pohárba rétegezve előre elkészíthető, mutatós és nagyon finom, langyosan és hidegen is – ki hogyan szereti.
Elkészítés: A rizst szűrőbe tesszük, és langyos folyó víz alatt alaposan leöblítjük, majd lábasba tesszük, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a fahéjat és a cukrot. Felforraljuk, majd takarékra vesszük, és időnként megkeverve 20–25 perc alatt egészen puhára főzzük. Ha szükséges, még néhány percet főzzük, amíg felszívja a tejet, és pudingosan krémes lesz.
Közben az almákat négybe vágjuk, kicsumázzuk, cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, az almacikkeket rátesszük, és gyenge tűzön párolni kezdjük, menet közben megszórjuk a vaníliás cukorral, ha szép aranyszínűre karamellizálódtak, akkor levesszük a tűzről.
A karamellszószhoz a cukrot egy lábasban folyamatosan kevergetve megolvasztjuk, hagyjuk, hogy szép, barnás színe legyen, majd hozzáadjuk a vajat, kevergetve felolvasztjuk, majd a tejszínnel felöntjük, simára keverjük, egy nagyobb csipet sóval ízesítjük.
Kelyhekbe, poharakba vagy tálkákba rétegezzük: alulra 2-3 kanál karamellszósz kerül, rá a tejberizs, a tetejére pedig a vaníliás sült alma és még egy kevés karamell. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.
Míg a franciák desszertje tejszínnel és vaníliával készül, addig a katalán krém tejjel, fahéjjal és citrom vagy narancs reszelt héjával, más ízvilág. Ráadásul a creme brulée-t klasszikusan vízfürdőben illik megsütni, hosszan és viszonylag alacsony hőfokon, ezzel szemben a spanyolok desszertkedvence folyamatos keverés mellett pár perc alatt egy lábasban elkészül.
Ez a házi tojásos tejpuding önmagában is ellenállhatatlanul finom, akár másképp is ízesíthető, fűszerezhető ízlés szerint, de igazán különlegessé a roppanós karamell teszi a tetején. Ehhez régen egy átforrósított vaslapot használtak, de szerencsére ma már segítségünkre van a konyhai lángszóró pisztoly, amivel pillanatok alatt karamellé varázsolhatjuk a cukrot a katalán krém és a creme brulée tetején.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet egy lábasba öntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a cukor felét, a fahéjat és a narancs reszelt héját, és a tűzről levéve, lefedve 15-20 percet pihentetjük, hogy a tej átvegye a fahéj és a narancs aromáit.
A tojássárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, simára keverjük, majd az étkezési keményítőt is hozzáadjuk, és ezzel is csomómentesre keverjük.
A meleg, de már nem forró tejet szűrőn keresztül 2-3 részletben a tojásos keverékhez adjuk, mindig elkeverjük, hogy a tojás ne ugorjon össze, majd az egészet visszaöntjük a lábasba, és közepes tűzön, folyamatosan keverve selymes, sűrű krémmé főzzük. Vigyázat, könnyen lekaphat, és akkor pocsékba ment az egész.
A pudingot tálkákba öntjük, a tetejükre fóliát teszünk úgy, hogy a krém felületére simítjuk óvatosan, így nem bőrösödik meg hűlés közben. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük legalább 4 órára, de akár egy egész éjszakára, hogy jól lehűljön, és elérje az ideális állagát.
Tálalás előtt a fóliát óvatosan lehúzzuk a tetejükről, egyenletesen meghintjük kristálycukorral, és konyhai karamellizáló vagy flambírozó pisztollyal megolvasztjuk és karamellizáljuk a cukrot. Pár percet hagyjuk, amíg a hideg krém tetején megkeményedik a karamell, majd tálalhatjuk is.
Kanada francia részén, Quebec-ben született ez a sütemény a gazdasági válság idején a 30-as években, a legenda szerint a munkanélkülivé vált bányászok feleségeinek leleményességének köszönhetően, akik arra kényszerültek, hogy szinte a semmiből süssenek, főzzenek. A legegyszerűbb és leegolcsóbb alapanyagokból áll, de annyira népszerű, hogy ma is eredeti nevén, munkanélküliek pudingjaként – pouding chomeur – fut, és nemzeti desszertnek számít.
A sütemény alapja egy nagyon egyszerű kevert tészta, amit sütés előtt édes sziruppal locsolnak meg bőségesen, ami vagy barna cukorral, vagy a Kanadában oly népszerű és ott olcsón beszerezhető juharsziruppal készül, ami karamellizálódik sütés közben, és elképesztően finom aromát ad az amúgy nem túl elegáns és fotogén, de nagyon kiadós desszertnek. Valaha tojás és tejszín nélkül készült, de ma már mindenki gazdagabban készíti, mert azért így mégiscsak finomabb…
Pouding chomeur – munkanélküliek pudingja
Hozzávalók:
A sziruphoz:
A tésztához:
Elkészítés: A sziruphoz a tejszínt és a juharszirupot egy kis lábasban összeforraljuk, majd félretesszük. Ha nincs juharszirupunk, 1 dl vizet 10 dkg barna cukorral összeforralva használhatunk helyette.
A tésztához a lágy vajat a cukorral alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliát, ezzel is simára keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet és a tejet váltogatva hozzákeverjük.
A masszát sütőtálba öntjük, elsimítjuk, egyenletesen ráöntjük a szirupot, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük. A szirup átitatja a süteményt, kellemesen karamellizálódik, majd leszáll az aljára, érdemes szeletelés előtt 1 órát pihenni hagyni, hogy jó szaftos, tökéletes állagú legyen.
Hófehér, hűsítő, lágy és selymes, sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk, tulajdonképpen tej, étkezési keményítő és cukor főzete, ami pár óra alatt tökéletes pudingos állagot kap a hűtőben. Hagyományosan narancsvirágvízzel vagy kardamommal ízesítik, de vaníliával, fahéjjal, kókusszal is isteni finom, a végső ízesítést pedig a feltét adja meg, ami nyáron ideálisan idénygyümölcs, és hogy kis ropogósság is legyen benne, valamilyen olajos mag – pisztácia, mandula vagy dió – is kerül a tetejére darálva vagy durvára vágva.
A lényeg, hogy nagyon egyszerű, kiadós, a cukor más édesítővel is kiváltható, így gluténmentes és diétás étrendbe is beilleszthető, hűsítő kis krémes finomság, érdemes rá elcsábulni!
Mahalabiya – tejkrémes puding
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk az étkezési keményítőt és a cukrot, hidegen simára keverjük, majd tűzre tesszük, és folymatosan kevergetve felforraljuk, majd néhány perc alatt sűrűsödésig főzzük. Hozzáadjuk a narancsvirágvizet vagy más ízesítőt, fűszert, illetve a tjeszínt, hogy még krémesebb legyen, elkeverjük, majd poharakba, tálkákba vagy kelyhekbe öntjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd a hűtőbe téve 2-3 órát pihentetjük, hogy kellően rezgősre, pudingosra dermedjen.
Tálalás előtt málnával és durvára vágott pisztáciával – vagy más gyümölccsel, olajos maggal – díszítjük, így kínáljuk.
Mi jobb lehet annál, ha valami egyszerre isteni finom, egészséges és szuperegyszerű elkészíteni? Ráadásul bármilyen ízvilágúra alakíthatjuk ezt a csodás alapanyagból készülő pudingot. A magnak számos jótékony hatása van a szervezetre, többek között magas antioxidáns-, rost- és fehérjetartalommal rendelkezik, így vegetáriánusok és vegánok számára is remek alternatíva. Emellett remek csonterősítőnek tartják, jó hatással van a vérnyomás kiegyensúlyozására, segít a kettes típusú diabétesz megelőzésében is. Fogyókúrázóknak pedig azért ajánlják, mivel lassítja a szénhidrátok felszívódását, ezért tartósan teltségérzetet nyújt.
Nálunk a legjobban mandulatejjel vált be, amit mi házilag készítünk, de ízlés szerint más folyadékkal, magtejjel, gyümölcslével is bekeverhető, a lényeg annyi, hogy hagyjunk neki 2-3 órát, hogy krémes pudinggá átlényegülhessen. Édesíthető pépesített banánnal vagy datolyával is, én most mézzel készítettem, és turmixolt málnapürével és friss málnával rétegeztem.
Mézes chiapuding gyümölcsösen
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy kis tálban keverjük össze a chiapuding hozzávalóit, vagyis a mandulatejet, a chiamagot és a mézet, és hagyjuk állni a hűtőben legalább 2-3 órát.
A málnát – vagy ízlés szerint más gyümölcsöt – összeturmixoljuk. Tálaláskor ízlés szerint poharakba rétegezzük.
Azt már mindenki unásig hallotta, olvasta és tudja, hogy reggelizni fontos és szükséges, de persze a napi rutinban nehéz megvalósítani, hogy egészséges, gyors, finom és tápláló étellel indítsuk a napot. Az egyik legegyszerűbb és isteni finom alternatíva a chiapuding, amit előző este bekeverünk, reggel pedig vár ránk a krémes, desszertnek is beillő kész reggeli.
Az apró chiamag csudás tulajdonsága, hogy rengeteg folyadékot képes beszívni, és egészen krémes, pudingos állagot kap. Bármilyen folyadékkal jól működik, teljesen felveszi a hozzáadott ízeket és aromákat, és bár sokszor éri az a vád, hogy drága, annyira szapora, hogy bőven megéri beruházni rá, mert többszörösére duzzad. Ha este bekeverjük, reggelre tökéletes lesz, ha pedig egy gyömbéres-vaníliás málnaturmix-szal keverjük, tényleg rózsaszínben és ízekben gazdagon indul a reggel – ami meghatározhatja egész napunkat! 😉
Málnás chiapuding krémesen – gyömbérrel és vaníliával
Hozzávalók:
Elkészítés: A málnát, a mézet, a fűszereket, a joghurtot és a vizet egy turmixban simára pépesítjük, hozzáadjuk a chiamagot, elkeverjük, és legalább 2-3 órát, de egy egész éjszakát is pihentetjük, hogy a magok megszívják magukat, és selymes, pudingos krémmé álljon össze.
Ízlés szerint friss gyümölccsel kiegészítve fogyasztjuk – desszertként vagy reggelinek. Ha nem szeretjük reggel a hideg ételt, a konyhapulton is hagyhatjuk a keveréket, így ideális és azonnal fogyasztható finom és tápláló reggelit kanalazhatunk.
Lágy és krémes, mint egy puding, és olyan finom, hogy nemcsak reggelire, de akár desszertként is megállja a helyét ez az egészséges és pofonegyszerű kanalazgatni való. Alakbarát, hiszen könnyű görög joghurttal készül, cukrot nem, hanem csak egy kis mézet és édes banán van benne, és a tökéletes állagát annak köszönheti, hogy hosszan pihen és puhul a hűtőben, legalább egy éjszakát, aránylag sok vízzel és a joghurttal összekeverve. Ezután kerül csak bele a banán, közvetlenül fogyasztás előtt, így nem barnul meg, és hogy igazán selymes legyen, még össze is van mixelve.
Ízlés szerint rétegezhetjük pohárba dzsemmel, ropogós magokkal vagy granolával, de kínálhatjuk tálkába téve is, friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel megszórva.
Egyéjszakás zabpuding
Hozzávalók:
Elkészítés: A zabpelyhet egy tálba öntjük a görög joghurttal és a vízzel, hozzáadjuk a mézet, összekeverjük, és lefedve 12 órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt a banánt összetördeljük, késes robotgépbe vagy turmixba tesszük, hozzáadjuk a pihentetett joghurtos zabpelyhet és az őrölt fahéjat, és krémesre turmixoljuk.
Tálkákba vagy poharakba osztjuk, és gyümlöccsel díszítve tálaljuk.
A muhallebi eredetileg Törökországból származik, de népszerű az egész keleti régióban, készítik a görögöktől kezdve az egyiptomiakon át egészen Izraelig. Csupán tej, kukoricakeményítő, cukor és vanília kell hozzá, illetve ízesítik narancsvirág- vagy rózsavízzel, de szokták kardamommal, csillagánizzsal, fahéjjal is készíteni. A legelső írásos feljegyzések már a 10. században említik, igaz, akkor még mozsárban összetört, porított rizzsel sűrítették az édes tejet, de mára már a sokkal selymesebb krémet eredményező kukoricakeményítőt használják a legtöbb helyen.
Készíthető növényi tejjel is, érdekesség, hogy Izraelben például leggyakrabban mandulatejjel főzik, így a kóser táplálkozás szabályai szerint húsos főételek után is feltálalható a tejet nem tartalmazó finom, krémes desszert… Érdemes kísérletezni az ízesítésével is, hogy a számunkra legkellemesebb ízvilágot megtaláljuk ezzel az igazán gyors, olcsó pohárkrémmel.
Muhallebi – keleti tejpuding
Hozzávalók:
Elkészítés: A kukoricakeményítőt 2 dl tejjel simára keverjük. A többi tejet egylábasban tűzre tesszük, hozzáadjuk a keményítős tejet is, folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd a cukrot is hozzáadjuk, és pár perc alatt sűrűsödésig, selymes krémmé főzzük, a tűzről levéve legvégül a vaníliát és a narancsvirág- vagy rózsavizet is hozzáadjuk.
Tálkákba vagy kelyhekbe osztjuk, hagyjuk hűlni, majd a hűtőbe téve dermedni hagyjuk, és ízlés szerint aprított pisztáciával, mandulával vagy dióval, cukrozott gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.
A cérnametéltet a portugálok is elsősorban húsleves betétjeként használják, karácsonykor mégis a legfőbb desszertjük készül ezzel a vékony szálú tésztával. Egyes legendák szerint azért, mert hasonlít az angyalhajra a sok finom tésztaszál, más magyarázatok szerint pedig a bőséget jelképezi. Leginkább a tejberizshez hasonlítható, de krémesebb, klasszikusan citromhéjjal és fahéjjal főzik meg tejben a tésztát, majd tojássárgával selymesítik, sűrítik, tálalás előtt pedig rácsos, keresztes alakzatban szórják meg őrölt fahéjjal.
Nagyon kiadós és finom, rémegyszerű étel a „tejbecérna”, és ha nem is a karácsonyi menü részeként, de mindenképpen érdemes kipróbálni ezt a krémes, portugál pudingot. Az alábbi videóban jól követhető a készítés menete, alatta pedig jön a részletes recept – annyi módosítással, hogy a cukor mennyiségét csökkentettük 45 dekáról 30-ra, mert arrafelé igen-igen édesen készülnek a desszertek.
Aletria – portugál karácsonyi desszert
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejből 2 decit félreteszünk, a többit egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a csipet sót, 1 rúd fahéjat és a citrom héjáról levágott 2 nagyobb darabot. Tűzre tesszük, amikor a vaj felolvadt és a tej forrni kezd, hozzáadjuk a cérnametéltet, és kevergetve 3 percig főzzük, majd a cukrot is hozzáadjuk, és 4-5 percig főzzük.
Közben a tojássárgákat a maradék tejjel elkeverjük, és folyamatos keverés mellett a tésztás tejhez adjuk, 2-3 perc alatt sűrűsödésig főzzük, majd a tűzről levéve kivesszük belőle a citromhéjakat és a fahéjrudat.
A krémes keveréket egy lapos, nagyobb tálba öntjük, hagyjuk kihűlni és megdermedni, és őrölt fahéjjal meghintve tálaljuk.
Itthon még csak bio, ázsiai vagy gourmet boltokban beszerezhető a tápiókagyöngy, de valószínűleg az egyik robbanás előtt álló alapanyag, ami hirtelen superfood lesz. Önmagában semmi íze, de minden aroma, illat és szín felvételére képes, a sok folyadéktól pedig nagyon izgalmas, kicsit gumissá válnak a rugalmas golyócskákká duzzadt gyöngyök. Igazán izgalmas desszert, remek gluténmentes alapanyag egészséges desszerthez – kókuszkrémmel, fűszerekkel, cukormentes édesítővel mindenmentes is lehet.
A tápiókagyöngy vásárlásakor arra figyeljünk, hogy apróbb és nagyobb fajtában is készül – desszerthez az apróbb szemű ideális, bubble tea-hez a nagyobb szemű. Mivel semmi íze nincs – mint ahogy a tejberizsnek, tejbegríznek sincs, érdemes egy kis fűszerrel is feldobni. Ez lehet gyömbér, kardamom, fahéj, vanília, de akár csokisan, kakaóporral is gazdagíthatjuk – friss gyümölccsel tálalva mindig sikert arat!
Tápiókapuding kókuszosan, gyümölcsösen
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tápiókagyöngyöt és a vizet egy lábasba tesszük, hozzáreszeljük a gyömbért, hozzáadjuk a héjából kiszabadított, mozsárban összetört kardamomot, egy csipet sót, és kevergetve kb. 10 percig főzzük, amíg megduzzadnak és áttetszővé válnak az apró golyók. Hozzáöntjük a kókuszkrém 3/4 részét és az édesítőt, a tűzről levéve hűlni hagyjuk.
Amikor kihűlt, hozzákeverjük a maradék kókuszkrémet, és poharakba osztjuk, majd a hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára.
Tálalás előtt friss áfonyát – vagy ízlés szerint bármilyen gyümölcsöt – pakolunk a tetejére, így tálaljuk.
Ellenállhatatlanul krémes és hűsítő, bármikor kanalazható finomság, aminek eredetileg csak tejszín, cukor és zselatin az alapja, de nagyon jól variálható és fűszerezhető – mint minden pudingos és krémes desszert. Nyáron érdemes egy kis savanykás ízt belecsempészni – nemcsak citrommal, hanem a tejszín felét krémes joghurtra cserélve.
Ugyanolyan selymes és krémes lesz, de a kalóriákkal is spórolunk, a végeredmény pedig egy igazán frissítő, hűsítő pohárkrém, ami az alábbi alaprecept szerint is tökéletes, de gyümölccsel vagy összemixelt gyümölcspürével is gazdagíthatjuk. Jól behűtve reggelire, desszertnek, mindenkorra isteni!
Citromos-joghurtos panna cotta
Hozzávalók:
Elkészítés: A zselatint egy kis tálkába tesszük 1/2 dl vizet adunk hozzá, és 10 percre félretesszük, hogy a zselatin felpuhuljon.
A joghurt és a tejszín felét egy keverőtálba tesszük, és egy kézi habverővel simára keverjük.
A maradék oghurtot és tejszínt egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a beáztatott zselatint a vízzel együtt, felmelegítjük, de még forrás előtt levesszük a tűztől, belefacsarjuk a citom levét, átöntjük egy üveg- vagy fémtálba, hogy gyorsabban hűljön, majd ha langyos, összekeverjük.
Poharakba aljába tördeljük a babapiskótát, ráöntjük a krémet, és 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon, és kelleemsen pudingos, rezfős legyen az álaga.
Hidegen tálaljuk, a tetejére reszelhetünk citromhéjat, de friss gyümölccsel is megpakolhatjuk.
Az elegáns francia desszert valójában egy nagyon egyszerű sült tejpuding, amihez összesen 4 alapanyagra van szükség: tojásra, cukorra, tejszínre és vaníliára. Nincs benne semmilyen ördöngösség, a titok az alapanyagok aránya, és hogy a kikevert krémet kisebb formákban, vízbe állítva, vagyis gőzben kell sütni, viszonylag lassan és alacsony hőfokon, majd jópár órát hűtőben pihentetni, hogy a kellően rezgős, lágy, krémes állagot elérje.
A klasszikus receptben vanília az egyetlen fűszer, de tehető bele csillagánizs, kardamom vagy akár egy csipet levendula is, ha valaki izgalmasabb ízesítésre vágyik.
A creme brulée lényege persze a roppanós karamell a tetején, ehhez pedig elengedhetetlen az úgynevezett konyhai flambírozó vagy karamellizáló pisztoly, ami ma már elég jó áron könnyedén beszerezhető. Vannak, akik forró sütő grill fokozatát javasolják, de ez nem működik: tönkreteszi a desszertet, mert átforrósítja, nem tud olyan direkt hőt adni gyorsan, hogy a krém hideg maradjon, mire a cukor karamellizálódik!
A creme brulée nagyon jó vendégvárónak vagy ünnepi desszertnek, meg tökéletesen előkészíthető, tálalás előtt pedig csak karamellizálni kell a tetejét…
Creme brulée
Hozzávalók:
Elkészítés: A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjeit egy éles késsel kikaparjuk, majd a magokat és a hüvelyt is egy kis lábosba tesszük, hozzáadjuk a tejszínt, felforrósítjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni, amíg a tejszín átveszi a vanília ízét.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrotés habosra verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a langyos tejet.
A keveréket 6 kis szufléformába elosztjuk, ezeket egy mélyebb tepsibe tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy a formák 2/3 részéig érjen. 160 fokos sütőbe tesszük, és 35 percig sütjük. A krémnek rezgősnek, pudingos állagúnak kell lennie.
Hagyjuk kihűlni, majd legalább 4 órára hűtőbe tesszük, hogy elérje a megfelelő állagot.
Tálalás előtt mindegyik tetejét egyenletesen megszórjuk barna cukorral, és karamellizáló pisztollyal karamellizáljuk. Mivel a krém jó hideg, a karamell azonnal megdermed és roppanós lesz.
