Az elegáns francia desszert valójában egy nagyon egyszerű sült tejpuding, amihez összesen 4 alapanyagra van szükség: tojásra, cukorra, tejszínre és vaníliára. Nincs benne semmilyen ördöngösség, a titok az alapanyagok aránya, és hogy a kikevert krémet kisebb formákban, vízbe állítva, vagyis gőzben kell sütni, viszonylag lassan és alacsony hőfokon, majd jópár órát hűtőben pihentetni, hogy a kellően rezgős, lágy, krémes állagot elérje.
A klasszikus receptben vanília az egyetlen fűszer, de tehető bele csillagánizs, kardamom vagy akár egy csipet levendula is, ha valaki izgalmasabb ízesítésre vágyik.
A creme brulée lényege persze a roppanós karamell a tetején, ehhez pedig elengedhetetlen az úgynevezett konyhai flambírozó vagy karamellizáló pisztoly, ami ma már elég jó áron könnyedén beszerezhető. Vannak, akik forró sütő grill fokozatát javasolják, de ez nem működik: tönkreteszi a desszertet, mert átforrósítja, nem tud olyan direkt hőt adni gyorsan, hogy a krém hideg maradjon, mire a cukor karamellizálódik!
A creme brulée nagyon jó vendégvárónak vagy ünnepi desszertnek, meg tökéletesen előkészíthető, tálalás előtt pedig csak karamellizálni kell a tetejét…
Creme brulée
Hozzávalók:
Elkészítés: A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjeit egy éles késsel kikaparjuk, majd a magokat és a hüvelyt is egy kis lábosba tesszük, hozzáadjuk a tejszínt, felforrósítjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni, amíg a tejszín átveszi a vanília ízét.
A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrotés habosra verjük, majd folyamatos keverés mellett apránként hozzáadjuk a langyos tejet.
A keveréket 6 kis szufléformába elosztjuk, ezeket egy mélyebb tepsibe tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy a formák 2/3 részéig érjen. 160 fokos sütőbe tesszük, és 35 percig sütjük. A krémnek rezgősnek, pudingos állagúnak kell lennie.
Hagyjuk kihűlni, majd legalább 4 órára hűtőbe tesszük, hogy elérje a megfelelő állagot.
Tálalás előtt mindegyik tetejét egyenletesen megszórjuk barna cukorral, és karamellizáló pisztollyal karamellizáljuk. Mivel a krém jó hideg, a karamell azonnal megdermed és roppanós lesz.
A tápiókagyöngy egy trópusi növény, a manióka – vagy más néven kasszáva – gyökeréből kinyert keményítő, amit használnak por és gyöngy alakban is. A gyöngyöket sodorják, és megfőzve nagyon érdekes, kicsit ruganyos, gumis hatású, krémes állagot kap. Nagyobb szuperekben és hiperekben, bioboltokban vagy ázsiai üzletekben beszerezhető, nagyon kiadós és szapora gluténmentes alapanyag. Semleges ízű, de mindent szívesen magába szív, így jól fűszerezhető, tejjel vagy növényi tejjel pedig egyszerűen és gyorsan krémes, kicsit kocsonyás pudinggá főzhető.
Melegen vagy langyosan reggelinek is ideális, kihűtve pedig desszertként is tökéletes, a tejberizshez hasonló pohárkrém. Mindenféle gyümölcs jól illik hozzá, és az édességekhez használatos fűszerek bármelyike is bevethető a puding megbolondítására. A legklasszikusabb a vanília és a fahéj, de egy kis gyömbérrel, kakaóval is nagyon finom, vagy még különlegesebbé tehetjük egy kis tört kardamommaggal, ahogy az alábbi receptben is.
Tápiókapuding kardamommal
Hozzávalók:
Elkészítés: A tápiókagyöngyöt egy kis lábasba kimérjük, ráöntjük a vizet vagy a tej felét, és 10 percet állni hagyjuk, amíg felszívja a folyadékot.
Közben a kardamom hüvelyét kés fokával megroppantjuk, majd kiszedegetjük a magokat, és mozsárban megtörjük.
A kókusztejet vagy a maradék tejet a tápiókára öntjük, hozzáadjuk a kardamomot, és gyenge tűzön kevergetve főzni kezdjük. Gyorsan elkészül, látni fogjuk, ahogy kocsonyásodnak és áttetszővé válnak a gyöngyök. Ha szükséges, kevés vizet vagy tejet adhatunk még hozzá. A tűzről lehúzva elkeverjük benne a mézet vagy a választott édesítőt.
Poharakba kanalazzuk a pudingot, és hűlni hagyjuk. Langyosan vagy hidegen kínáljuk, a tetejét ízlés szerint megszórva gyümölccsel.
Ez az isteni finomság pedig valójában az egyik legegyszerűbb édesség. Négy olyan alapanyagra van hozzá szükség, ami minden háztartásban megtalálható – ezek pedig a rizs, a tej, a cukor és az étkezési keményítő (általában kukoricakeményítő). Ezen kívül pedig csak egy kis vízre, csipet sóra van szükség, illetve ízlés szerint egy kis fahéjra vagy vaníliára, de a fűszerek akár el is hagyhatók, bár jót tesz a krémes desszertnek egy kis illatos aroma.
Az alaprecept persze tovább is gondolható fűszervonalon mozogva: tehetünk bele egy kis tört kardamomot, őrölt gyömbért, mézeskalács fűszerkeveréket, aranysárgává varázsolhatjuk egy kis kurkumával, vagy éppen egzotikussá tehetjük 1-2 evőkanál narancsvirágvízzel vagy rózsavízzel.
A sütlac néven ismert sült tejberizs elkészítése nem 5 perc, hiszen főzni, sütni és hűteni is kell, de csak az első munkafázisban kell mellette állni, a többi szinte magától megy – a végeredmény miatt mindenképp megéri ezt a kis időt rászánni!
Török tejberizs sütőben sütve
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst megmossuk, majd egy lábasba tesszük, felöntjük a vízzel, és elkezdjük főzni. Amikor magába szívta a vizet, hozzáöntjük a tejet, és időnként megkeverve, takarékon főzzük 10 percig.
Közben az étkezési keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, a tejberizshez öntjük, még 2-3 percet főzzük kevergetve, majd egy csipet sót és a cukrot, egy kevés őrölt fahéjat is hozzáadunk, és még 2-3 percig főzzük.
Ezután tűzálló tálkákba elosztjuk a tejberizst, egy nagyobb tepsibe állítjuk, félig feltöltjük vízzel, hogy vízgőzben süljenek a pudingok, és 180 fokra előmelegített sütőben 35–40 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, mert úgy a legfinomabb.
A perzsa gyökerekkel bíró krémes desszertet Indiában, Pakisztánban és Afganisztánban is kedvelik, phirnee, firnee, ferni vagy firni néven ismerik. Az alap közös: tej, cukor és kukoricakeményítő, de a variációk száma végtelen, mint minden egyszerű és közkedvelt fogásnál. A puding tovább krémesíthető egy kis tejszínnel, de készülhet kókusztejjel is, ízesíthető kardamommal, fahéjjal, vaníliával, közkedvelt rózsavízzel vagy narancsvirágvízzel is.
A firnihez mindig jár egy kis ropogós mag, ami leggyakrabban pisztácia vagy dió, de lehet mandula vagy mogyoró is, illetve a gyümölcs is nagyon jól illik hozzá, legyen az kivi, banán, gránátalma, de akár szeder, eper, más bogyós gyümölcs is – ezekkel a tálalás előtt díszítik a krémes finomságot.
Firni – közel-keleti fűszeres tejpuding
Hozzávalók:
Elkészítés: A kukoricakeményítőt egy tálkába kanalazzuk, hozzáadunk kb. 2 dl tejet, és simára keverjük.
A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, kevergetve felforraljuk, majd hozzáöntjük a keményítős tejet is, és sűrűsödésig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a kardamomot és a rózsavizet, és kevergetve még 1-2 percig főzzük.
Tálkákba, poharakba vagy egy nagyobb tálba öntjük, megszórjuk a pisztáciával és egy csipet őrölt kardamommal, hagyjuk kihűlni, majd hűtőben még kb. 2 órát pihentetjük tálalás előtt.
Ízlés szerint karikázott banánnal, gránátalmamagokkal vagy más gyümölccsel is díszíthetjük.
