Vannak, akik valamilyen táplálékérzékenység okán kényszerből, mások egészségtudatosság miatt igyekeznek okosabban táplálkozni, csökkenteni vagy teljesen elhagyni glutént, laktózt, cukrot az étrendjükből, ami sokszor nem könnyű, de szerencsére vannak kreatív megoldások, amivel kompromisszummentesen elkészíthetjük kedvenc csokipudingunkat.
A puding eredetileg tej, tejszín, sok tojás, cukor és némi liszt vagy étkezési keményítő keverékéből főzött sűrű krém, ami kihűtve nyeri el tökéletes rezgős állagát. A tojás elhagyásával, a kukoricakeményítő mennyiségének növelésével hasonló eredményt kapunk, a cukor és a tej lecserélése pedig ma már nem okozhat gondot, hiszen sokféle vegán alternatíva közül választhatunk. A növényi tejek persze sokfélék, mindegyik egy kicsit másképp viselkedik, de egy ilyen egyszerű receptnél legfeljebb csak a főzési idő, pontosabban a sűrűsödést befolyásolja, hogy milyen tejet használunk. Az alábbi receptnél mandulatejjel készült, de bátran kipróbálható ízlés szerint más növényi tejjel is, vagy olyannal, ami épp rendelkezésre áll.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kakaóport és az étkezési keményítőt egy lábasba tesszük, összekeverjük. Hozzáadjuk a vizet és a mandulatejet, kézi habverővel simára keverük, tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve 7-8 perc alatt sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk az édesítőt és a vanília-kivonatot, alaposan elkeverjük, és poharakba, tálkákba osztjuk.
Hűlni hagyjuk, majd a hűtőben 1-2 órát pihentetjük, tálaláskor ízlés szerint gyümölccsel, magokkal, granolával kínáljuk.
A panna cotta az olaszok egyik legnépszerűbb desszertje, fura módon nálunk kevéssé ismert, pedig isteni finom és nagyon egyszerű. Szó szerint főtt tejszínt jelent, és tulajdonképpen ez is a lényege: a felforrósított édes és ízesített tejszínt zselatinnal kell összekeverni, majd hagyni kihűlni és megdermedni. Pár perc munka van vele, és az eredmény egy nagyon selymes, rezgős krém, ami gyors desszertnek éppúgy tökéletes, mint ünnepibb alkalmakra vagy vendégvárónak, egy kicsit kidíszítve, felturbózva.
Ha tejcsokival készítjük, akkor cukor sem kell hozzá, legfeljebb egy kis vaníliás cukor, így is elég édes lesz, egy kis meggyraguval kiegészítve pedig mesés és mutatós desszertet varázsolhatunk belőle. Aki szereti, az a meggyet egy kis rummal is megbolondíthatja, de akár más fagyasztott bogyósból – szederből, áfonyából, málnából – is készülhet hozzá hasonló ragu.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: Az lapzselatint hideg vízbe áztatjuk egy tálban, hagyjuk felpuhulni pár perc alatt.
Közben a tejszínt és a tejet egy lábasba öntjük, felforrósítjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, beletördeljük a tejcsokit, és addig keverjük, míg teljesen felolvad, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatinlapokat, és addig keverjük, míg teljesen felolvad. Poharakba vagy kelyhekbe öntjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd a hűtőbe tesszük 4-5 órára, hogy teljesen megdermedjen.
A meggyraguhoz a gyümölcsöt hagyjuk kiolvadni, majd egy kis lábosba tesszük, a levéből 2-3 evőkanálnyit kiveszünk, és elkeverjük az étkezési keményítővel. A vaníliás cukrot a meggyhez adjuk, és pár perc alatt összeforraljuk, majd a meggylével elkevert keményítőt is hozzáöntjük, és sűrűsödésig még 1-2 percet főzzük, félretesszük.
Tálaláskor a csokis panna cották tetejét ízlés szerint olvaszott és/vagy aprított étcsokival, valamint a meggyraguval gazdagítjuk.
Itt a december, kezdődik az advent és a karácsonyi készülődés, az év végi finomságok tervezésének és készítésének időszaka, és érdemes időben ráhangolódni és nekikezdeni, mert ha minden a végére marad, akkor csak bosszankodunk. Arra gondoltunk, hogy mostantól egyszerű, kezdők számára is könnyen kivitelezhető gasztroajándék-ötleteket mutatunk, ami segítség lehet az ünnepi készülődésben – elsőként pedig a mennyei és pofonegyszerű trüffelgolyóra esett a választás.
A klasszikus receptúra szerint a trüffel tejszínnel és vajjal gazdagított csokoládébonbon, ami magas kakaótartalmú csokival készül, ám ebben a változatban vegán és mentes, étcsokoládé és kókuszkrém kell hozzá, illetve a hempergetéshez némi kakaópor. Ez természetes az alap, ami rengeteg módon ízesíthető és variálható, nyugodtan be lehet vetni fantáziát és kreativitást! Megbolondíthatjuk a kis csokibonbonokat csilivel, őrölt gyömbérrel, fahéjjal, adhatunk hozzá reszelt narancshéjat, valamilyen likőrt vagy rumot, esetleg kávét, de akár aprított mogyoróval, mandulával, kókuszreszelékkel is gazdagíthatjuk, sőt a hempergetéshez is használhatjuk ez utóbbiakat. Rengeteg lehetőséget rejt, elronthatatlan és isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az étcsokoládét apróra vágjuk. A kókuszkrémet egy kis lábasba tesszük, forrásig hevítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a csokoládét, és lefedve 5 percre félretesszük, hogy a csoki fellazuljon, majd simára keverjük, és egy műanyag edénybe öntjük, elsimítjuk, és ha kicsit hűlt, akkor hűtőbe tesszük 3-4 órára, hogy kellően megdermedjen.
A masszából teáskanálnyi adagokat veszünk, és kézzel golyóbisokká formázzuk, majd kakaóporban meghempergetjük. Azonnal fogyasztható, vagy jól záródó dobozba téve mehet a hűtőbe, ahol kb. 10 napig eltartható. Fogyasztás előtt negyed órával érdemes kivenni, hogy selymesebb, lágyabb, puhább legyen a trüffel.
Egy időben ugyancsak lenézett süti volt a csokiszalámi, szegényes desszertnek számított, többnyire a legolcsóbb háztartási keksszel, olvasztott margarinnal, sok cukorral és némi kakaóporral készült, és ebben a változatban tényleg nem egy gasztronómiai csoda. De ha megadjuk neki a kellő tiszteletet, és minőségibb alapanyagokkal készítjük, akkor viszont nagyon finom, és akár még a karácsonyi, adventi sütiarzenálban is megvan a helye, sőt gasztroajándéknak is remek, ha valami egyszerű, de saját készítésű meglepetéssel szeretnénk előrukkolni.
Most nagyon csokis változatban készült, magas kakaótartalmú étcsokoládéval, pirított mogyoróval és finom vajas keksszel, ízesítésként csak egy kis konyak került bele, de ízlés szerint fűszerekkel is adhatunk neki karaktert, magokat vagy aprított aszalt gyümölcsöt is tehetünk bele, az alkohol is lehet más, de akár helyette használható egy kevés kávé is…
Hozzávalók:
Elkészítés: A csokoládét felaprítjuk, tálba tesszük a tejszínnel, és vízgőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, majd félretesszük hűlni.
Közben a mogyorót száraz serpenyőbe tesszük, néhány perc alatt illatosra pirítjuk, majd átöntjük egy tálba, ha egy kicsit hűlt, lemorzsoljuk a héját, majd a mogyorót durvára aprítjuk. Az omlós keksz felét ledaráljuk, a másik felét összetördeljük.
A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a kakaót, habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejszínes csokoládét és a darát kekszet, valamint az alkoholt, alaposan összedolgozzuk, majd az összetördelt kekszet és a mogyorót is beledolgozzuk.
Egy alufólialapot kiterítünk, erre pedig egy frissen tartó fóliát, a közepére halmozzuk a masszát, és nagyjából rúddá formázzuk, majd a két fóliába betekerjük, közben kívülről tovább formázva a szalámit. A végeit lezárjuk, visszapödörjük, és legalább 2 órára hűtőbe tesszük – még jobb, ha egy egész éjszakát tud pihenni.
Tálalás előtt kibontjuk, kakaóval vagy porcukorral meghintjük, és szeletelve tálaljuk.
Na de mi van akkor, ha az ember tudatosan nem tart otthon nassolnivalót, vagy épp elfogyott az utolsó csoki is? Ezekre az esetekre is van megoldás, méghozzá gyors és egyszerű. Ha csak azt mondjuk, palacsinta, energiagolyó, chiapuding vagy zabkása, máris rengeteg variációt összedobhatunk, de ha ennél is frappánsabb édességre vágyunk, arra az esetre mutatunk 3 finom ötletet, amelyek egy közepesen felszerelt konyhában, egészséges alapanyagokból pikk-pakk elővarázsolhatóak.
Egy zacskó fagyasztott gyümölcs sokszor jól jöhet, nem kér kenyeret, és akár 1-2 maroknyi is jól jöhet belőle, legyen az vegyes bogyós, eper, málna, szeder vagy akár meggy. Egy kis joghurttal, tejföllel vagy natúr krémsajttal és egy kis édesítővel vagy akár egy banánnal összeturmixolva kész is a selymes gyümölcskrém. Végy 2 marék szedret, 1 kis pohár joghurtot és 1/2 banánt, adj hozzá 1 csomag vaníliás cukrot, és botmixerrel vagy késes robotgépben mixeld krémesre.
Kevés tejszín, tejföl, narancs és egy kevés vaníliás cukor, esetleg némi mazsola, és máris kész az isteni narancshab. Két adaghoz 1 nagyobb narancs héját lereszeljük, a meghámozott és apró kockákra vágott narancsot hozzáadjuk, 1 csomag vaníliás cukorral és 2 teáskanál cukorral meghintjük, 1 dl tejfölt adunk hozzá, botmixerrel pépesítjük. 1,5 dl tejszínt felverünk, és beleforgatjuk a narancsos krémbe. Azonnal is tálalható, pár óra hűtőztetés után még finomabb…
A töltött sült alma sok családban klasszikus téli desszert, de a sült körtét is érdemes kipróbálni. Ehhez a félbevágott körték magházát kivágjuk, kis citromlével és vaníliás cukorral meghintjük, és a körte méretétől függően 20-25 perc alatt megsütjük, majd megtöltjük mézzel vagy vaníliás cukorral elkevert ricottával, amit ízlés szerint fűszerezhetünk is, de enélkül is nagyon finom, főleg egy kis pirított, darabolt dióval meghintve.
A narancs héját gyakran használjuk sütemények, desszertek ízesítésére, a mandarinét viszont sosem, pedig édesebb és szelídebb, nagyon aromás, az illata is egészen más, és mennyeien passzol a csokoládéhoz. Mostanában ráadásul többféle mandarin is kapható, megjelent a vastagabb héjú, könnyen hámozható clemantine – vagy klemantin – és a marokkói eredetű, különösen édes és fűszeres tangerine fajta is.
A trüffelhez most csak a héját használtuk, előzőleg alaposan megmosva meleg vízben, majd lereszelve, és a csokigolyó tejszínes-vajas részével kicsit összefőzve. A golyóbis készítése egyébként nagyon egyszerű, de azért van néhány dolog, amire figyeljünk, hogy a csoki ne sérüljön a melegítéskor, ugyanis nagyon érzékeny jószág, gyorsan túlmelegszik, „megég” – ez nem azt jelenti, hogy ténylegesen, hiszen gőz fölött ez nem lehetséges, hanem azt, hogy a csoki szerkezete megváltozik, és már sosem lesz ugyanolyan jól kezelhető.
Jó hír, hogy légmentes dobozban zárva a hűtőben 10 napig is eltartható ez a trüffel, de le is fagyaszthatjuk, így 2 hónapig is jó, vagyis rákészülhetünk az év végi ünnepekre, ha vendégvárónak vagy gasztroajándéknak készítenénk ezeket az édes kis kényeztetős csokicsókokat.
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajat és a tejszínt egy kis forralóba tesszük, hozzáreszeljük az alaposan megmosott mandarinok héját. Lassú tűzön kevergetve összeolvasztjuk, majd félretesszük.
A csokoládét tálba tördeljük, és vízgőz fölött, nagyon lassú tűzön kevergetve megolvasztjuk, amikor teljesen sima, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a mézet és a mandarinos vajat, és egy spatulával szép simára összekeverjük. Hagyjuk hűlni, majd a hűtőbe tesszük néhány órára, hogy megkeményedjen.
A hideg trüffelmasszából 1,5 centis gombócokat formázunk. Ízlés szerint sima porcukorban, fahéjas vagy kakaóporos porcukorban, finomra vágott vagy reszelt csokiban megforgatjuk, majd a tenyerünkben kicsit megsodorjuk, majd még egyszer meghempergetjük a golyóbisokat, így nagyon szép egyenletes lesz a bevonat.
Hűvös helyen, jól záródó dobozban tároljuk.
Egy gyors csokis desszert mindig főnyeremény, ez a finomság pedig egy igazi klasszikus – békebeli recepttel. A főzött csokikrém készítése egyáltalán nem ördöngösség, sőt kimondottan egyszerű. Csupán néhány tojássárga, liszt, cukor, kukoricakeményítő és természetesen csoki kell hozzá, és pár perc alatt elkészül.
Ez az alapváltozat rengeteg módon variálható, lehet ízesíteni vaníliával, fahéjjal, felnőtteknek esetleg egy kis gyömbérrel vagy csilivel, reszelhető bele egy kis narancshéj, vagy keverhetünk bele aprított mogyorót vagy mandulát, vagy akár egy kis kávéval, alkohollal is megbolondítható, vagy többféle kiegészítővel pohárkrémmé rétegezhető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojássárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és kézi habverővel jól kikeverjükMehet bele a kukoricakeményítő és egy kevés tej, csomómentesre keverjük, majd az összes tejjel felöntjük, és ezzel is elkeverjük.
Kisebb lábasba öntjük, és tűzre téve folyamatos kevergetés mellett sűrűsödésig főzzük, majd beletördeljük a csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen felolvad, és szép fényes csokikrémet kapunk.
Poharakba öntjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd a hűtőbe tesszük tálalásig, ízlés szerint tejszínnel, friss gyümölccsel, kakaóporral meghintve tálaljuk, de morzsolhatunk rá kekszet, megszórhatjuk aprított mogyoróval, mandulával is.
Igazi csokis csábítás maceramentesen, gyerekek és a gumicukor-rajongók kedvence lesz, önmagában is mutatós, de egy kis tejszínhabbal, pirított magokkal – de akár friss gyümölccsel – tálalva pedig még ünnepi desszertként is megállja a helyét.
Gyakorlatilag csak csoki, cukor, zselatin és víz kell hozzá, de akár tejjel vagy tejszínnel is készíthető, 10 perc munka van vele, elronthatatlanul egyszerű – a legnehezebb rész a pihentetési idő, mármint ezt kivárni…
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A csokoládét felkockázzuk, tálba tesszük, és gőz fölött felolvasztjuk, simára keverjük, majd félretesszük.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljon. A vizet és a cukrot egy lábasba öntjük, addig melegítjük, míg a cukor teljesen felolvad. A tűzről levesszük, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, kevergetve megvárjuk, míg felolvadnak, majd folyamatos keverés mellett az olvasztott csokihoz adjuk.
A keveréket vízzel kiöblített egy nagyobb vagy több kisebb szilikonformába öntjük, hagyjuk kihűlni, majd 6-8 órát a hűtőben pihentetjük, hogy kellően megszilárduljon.
Tálalás előtt a hideg tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük.
A csokizselé tetejére egy tányért borítunk, óvatosan megfordítjuk, és leemeljük róla a szilikonformát. Ízlés szerint ráhalmozzuk a tejszínt, díszítjük dióval, mandulával, mogyoróval.
Mivel szeretek számomra új dolgokat kipróbálni, így megszületett az édes változat is. A bulgurt kókuszreszelékkel együtt főztem puhára, majd egy finom körtekrémmel váltakozva kanalaztam a fagylaltoskelyhekbe.
Lehet, hogy elsőre furcsa a gondolat, de végül is a bulgur búza, és ha búzadarából főhet édes tejbegríz, akkor bulgurból miért ne válhatna desszert? Azt kell mondjam, hogy nem volt rossz gondolat, mert isteni finom lett, így csakis ajánlani tudom mindenkinek.
Kókuszos bulgur körtekrémmel
Hozzávalók a kókuszos bulgurhoz:
Elkészítés: Egy serpenyőbe tegyük bele a bulgurt, a kókuszreszeléket, a barna cukrot, a vaníliás cukrot, majd öntsük hozzá a hideg tejet. Keverjük össze, majd kisebb lángon, néha megkeverve, főzzük puhára, majd fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk fél órát állni. Én fogkeményre főztem, hogy ne legyen egy összeálló massza.
Ezután vegyük le a fedőt, keverjük össze, majd hűtsük ki teljesen.
Körtekrém
Hozzávalók:
Elkészítés: A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel, facsarjuk rá a citromlevet, hogy ne barnuljon meg.
A barna cukrot tegyük bele egy serpenyőbe, állandó keverés mellett karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a feldarabolt körtét. Ekkor hirtelen megkeményedik a cukor, de főzés közben fel fog olvadni. Tegyük vissza a tűzre, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a szegfűszeget, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, reszeljük rá a citromhéjat, majd kisebb lángon főzzük pár percig, de arra figyeljünk, hogy ne főzzük túl.
Amikor a körte puhára főtt, vegyünk ki belőle pár darabot a díszítéshez, a többit pedig turmixoljuk össze, majd hűtsük ki egészen.
A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot, majd keverjük simára. Adjuk hozzá a leturmixolt körtét, majd szintén keverjük simára.
A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként adjuk hozzá a körtés mascarponekrémhez. Annyi tejszínhabot adjunk hozzá, hogy egy könnyű, de nem túl lágy krémet kapjunk.
A teljesen kihűlt kókuszos bulgurt a körtekrémmel felváltva rétegezzük a poharakba, majd ízlés szerint helyezzük rá a félretett körtedarabokat.
Az elkészült desszertet tálalhatjuk rögtön, de ízlés szerint betehetjük a hűtőbe, hogy jól lehűljön tálalás előtt, majd úgy kínáljuk.
A sűrű görög joghurt remek alapanyag, és szerencsére ma már szinte mindenhol beszerezhető, megjelent a szuperek és nagyobb élelmiszerboltok hűtőpultjaiban is. Sűrűbb, krémesebb a hagyományos joghurtnál, és nagyon jól használható krémekhez, mártogatósokhoz. Ha nem jutunk hozzá, akkor klasszikus joghurtból otthon is elkészíthetjük: tiszta, illatosított öblítőt sosem látott konyharuhába öntve, szűrőben néhány óra alatt kicsöpögtetjük.
Ez a könnyű és isteni, friss joghurthab önmagában is nagyon finom, de mutatósabb gyümölcsökkel, kekszmorzsával vagy granolával díszítve, esetleg pohárkrémnek rétegezve. A selymes mousse-ba most csak méz és vanília került, de akár ízesíthető is citrom héjával és levével, pépesített gyümölcsökkel, vagy fűszerezhető fahéjjal, gyömbérrel, kókusszal, narancsvirágvízzel – épp mihez van kedvünk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A jól behűtött görög joghurtot és a tejszínt – csak így verődik fel jól! – egy tálba öntjük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliakivonatot, majd elektromos habverővel 5–7 perc alatt könnyűvé, habossá verjük. Poharakba osztjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük, így a legfinomabb az állaga.
Ízlés szerint gyümölcsökkel vagy csonthéjasokkal, morzsolt keksszel vagy granolával meghintve tálaljuk.
Jóféle csokoládéval érdemes nekiállni ennek a desszertnek, mert ez adja a lénygét. Lehet ét- vagy tej-, de akár ízesített csoki is, a pralinéval töltött változat például ideális ehhez a finomsághoz, mert még krémesebbé és ízesebbé teszi. Önmagában is nagyon finom kanalazgatni való édesség, de pohárkrémbe rétegezve mutatós és elegáns desszertté avanzsál.
A rétegezéshez használhatunk omlós kekszet, babapiskótát, de akár maradék linzerkekszet vagy zabkekszet is, a gyümölcsöt illetően pedig minden szezonális bogyós gyümölcs illik hozzá a málnától az áfonyáig, a szedertől a ribizliig, de felkockázott őszibarackkal is nagyon finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csokit felkockázzuk, és gőz fölött vagy mikróban 200 watton 2 perc alatt felolvasztjuk, krémesre keverjük, majd félretesszük hűlni.
A piskótát, kekszet, zabkekszet zacskóba téve klopfolóval vagy sodrófával összetörjük, késes robotgépben is morzsásíthatjuk. A jól behűtött tejszínt elektromos robotgéppel felverjük, nem kell teljesen kemény habbá, inkább a görög joghurt állagát közelítsük.
A langyosra hűlt csokit 3-4 evőkanál tejszínhabbal fellazítjuk, majd a többi habot is óvatosan beleforgatjuk.
A morzsát, a habot és a gyümölcsöket poharakba vagy kelyhekbe rétegezzük, és 2-3 órát a hűtőben pihentetjük tálalás előtt. Mennyei!
A túró csodás alapanyag, sós és édes túrós ételeinknek se szeri, se száma. Túrófánk, túrós csusza, túrópalacsinta, túrós pite, vargabéles, körözött… hogy csak a legismertebbeket említsük, és persze a túrótorta, ami lehet sütött és hűtött is. A forró nyári napokon nem feltétlenül szeretjük bekapcsolni a sütőt, egy hűsítő, könnyű desszertre viszont bármikor elcsábulunk – ilyenkor jön jól a túróhabos, pillekönnyű, sütés nélküli túrótorta.
Ez a változat kellemesen citrusos és vaníliás, alapja omlós zabkeksz és olvasztott vaj keveréke, a könnyű túrós réteget habbá vert tejszín könnyíti és egy kis zselatin tartja össze. Összességében 20 perc alatt kezdők is összeállíthatják ezt az ünnepivé is varázsolható egyszerű desszertet… Az amúgy nem túl mutatós hófehér túrótortát a szezon gyümölcseivel elegánsan „felöltöztethetjük”, kirakhatjuk szeletekre vágott sárga- vagy őszibarackkal, színesíthetjük áfonyával, szederrel, de a legfinomabb illatos málnával és vaníliás málnapürével – ami nem más, mint vaníliás cukorral összetört málna –, ennél egyszerűbb és istenibb koronát ehhez a könnyű túrótortához elképzelni sem tudunk.
Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
A túróhabhoz:
Valamint:
Elkészítés: A zabkekszet egy késes robotgépben morzsásra, finomra aprítjuk, majd egy tálba öntjük. A vajat megolvasztjuk, a kekszhez adjuk, ha kicsit hűlt, összedolgozzuk, és egy frissen tartó fóliával kibélelt kapcsos tortaformába öntjük, kézzel vagy egy pohár talpával alaposan lenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a túróhabot.
A citrom héját lereszeljük, majd a levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a zselatint és 2-3 evőkanál vizet, elkeverjük, majd felmelegítjük, de nem forraljuk, épp csak addig, míg a zselatin feloldódik.
A túrót áttörjük, de ha elég krémes, akkor erre nincs szükség, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, alaposan elkeverjük. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük, 2-3 evőkanálnyi tejszínhabbal a túrót fellazítjuk, majd a citromos-zselatinos keveréket is elkeverjük benne, végül óvatosan beleforgatjuk az összes tejszínhabot.
A túróhabot a kekszes alapra öntjük, megrázogatjuk, hogy simára elterüljön, és a hűtőbe tesszük legalább 4–5 órára, de jobb egy egész éjszakára, hogy kellően megdermedjen.
Tálalás előtt a túrótortát kiszabadítjuk a kapcsos tortaformából, eltávolítjuk a fóliát. A málna 2/3 részét villával egy tálban összetörjük, elkeverjük a vaníliás cukorral. A maradék málnával kirakjuk a túrótortát, megszórjuk a leszemezett ribizlivel, majd egyenletesen meglocsoljuk a vaníliás málnavelővel, és szeletelve tálaljuk.
