Igaz, hogy a csirkemellfilé népszerűsége verhetetlen, de vannak, akik inkább a combra voksolnak, mert a csontoknak köszönhetően sokkal ízletesebbre sül a hús. Most egy csípős-friss változat készült, nagyon egyszerűen, de különleges páccal. Jó tudni, hogy a pác nem csak ízesíti a húst, hanem a hús szerkezetét is megváltoztatja, ezért kell bele mindig valamilyen olaj és savas alapanyag, ami lehet citrus, bor vagy egy kevés ecet, mert ezek lágyítják, puhítják a hús szöveteit, így igazán omlósra sülnek belül akkor is, ha kívül kicsit pirultabbra, ropogósabbra sütjük.
Most citromos páccal készült, egy kis friss csilivel megvadítva, kellemesen pikáns és üde, és szép pirosra is sül. A pácba egy leveskocka is került, amitől krémesebb, sűrűbb lesz a textúrája, könnyebben körbeöleli a húst, és egy késes kis robotgépben 1 perc alatt összeállítható. Nagyon jót tesz a húsnak, ha pár órát hagyjuk érlelődni, de ha nincs időnk, azonnal is süthetjük, úgy sem okoz majd csalódást.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csiliket kicsumázzuk és felaprítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és mindkettőt egy késes robotgépbe tesszük. Hozzáreszeljük a citrom héját, majd belefacsarjuk a levét, hozzáadjuk a koriandert, a római köményt, a pirospaprikát és a leveskockát, hozzáöntjük az olívaolajat, és egészen krémesre összemixeljük.
A felsőcombokat egy tálba tesszük, ráöntjük a csilis pácot, alaposan összeforgatjuk, ha tehetjük, érdemes 2-3 órát pácolni a hűtőben.
A bepácolt húsokat tepsibe tesszük, a maradék pácot a tetejükre kenjük, aláöntjük a bort, fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 20 percet sütjük, majd a fóliát levéve még 15-20 percre visszatoljuk, amíg szép pirosra, ropogósra sülnek.
Ízlés szerinti körettel tálaljuk, tökéletes hozzá például a sütőben sült, kevés olívaolajjal összeforgatott apróbb szemű burgonya, ami a csirkecombok mellett egy füst alatt elkészül, de salátával, párolt rizzsel, sült zöldségekkel is kísérhetjük.
A skót tojás az angolszász országokban nagyon népszerű fogás, tökéletes street food egy kis sült krumplival, de készítik ráérős reggelire, brunchra is. A főtt tojást fűszeres darált hús, vagyis fasírtmassza veszi körbe, amit olajban csupaszon vagy bundázva megsütnek.
Angliában hagyományosan darált marhahússal készítik, mint oly sok más ételt, de bármilyen hússal készülhet, akár még a maradék húsvéti sonkából is kerülhet bele. Az alábbi receptben csirkemellel készül, a húsmasszát egy kis áztatott zsemle és tojás gazdagítja, hagyma, fokhagyma és mustár, de ízlés szerint bármilyen fűszer kerülhet bele, ez most egy gyerekbarát változat. A csirkemell gyorsan átsül, és mivel főtt tojás van benne, aminek már nem kell sülnie, így néhány perc alatt elkészíthető fogás a maradék tojásokból.
Főzelék feltétjének vagy saláta kísérőjének is megállja a helyét, de szuper étel akár egy brunch vagy piknik esetében is, mert a fasírthoz hasonlóan hidegen és melegen is nagyon finom.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A 6 tojást hideg vízben feltesszük főni, majd forrástól számítva 10 percig főzzük – vagy a húsvéti maradék főtt tojásokat használjuk… Hideg vízbe tesszük, ha kicsit hűlt, akkor meghámozzuk, félretesszük.
A húsmasszához a csirkemellet ledaráljuk vagy késes robotgéppel pépesítjük. A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, a húshoz adjuk. Hozzáreszeljük a hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a mustárt, a tojást, ízlés szerint sót és borsot. Alaposan összedolgozzuk, majd 6 részre osztjuk, a tenyerünkben kilapítjuk, beleültetünk egy tojást, és egyenletesen rálopagatjuk a tojásra a húsmasszát.
A húsos gombócokat lisztbe, kis sóval felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy felszívhassa a felesleges zsiradékot, majd salátával, párolt zöldséggel, főzelékkel vagy ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Vibráló, élénk, piros színe miatt nevezik dragon chickennek, vagyis sárkánycsirkének, ami magyarul mondjuk elég idétlen, úgyhogy maradjunk inkább a sárkányfalatoknál. Lehet sárkányosan csípős is, de nem kell azért túlzásokba esni: egy kevés csili mindenképpen jót tesz neki, de mint tisztáztuk, nem a csípőssége miatt kapta sárkányos nevét. Indiában szószosabban készítik, Kínában inkább szárazabban, ami a hozzáadott paradicsomszósz mennyiségétől függ.
Általában csirkemellből készül, de filézett csirkecombot is használhatunk hozzá, mindenesetre a felkockázott húst először egy fűszeres, tojásfehérjét és kukoricakeményítőt is tartalmazó pácban érleljük. Ezek a pác esetében szokatlanabb hozzávalók egyfajta fűszeres bundát képeznek majd a húson, ez a bunda pedig könnyebben magába szívja majd a paradicsomos szósz aromáit. Elképesztően finom, csupa fűszer fogás omlós húsfalatokkal, amit ízlés szerint rizzsel vagy indiai laposkenyérrel is tálalhatunk.
Hozzávalók:
A páchoz:
A szószhoz:
Elkészítés: A csirkemellet felkockázzuk, egy tálba tesszük. A fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, a csirkéhez adjuk, majd mehet hozzá az őrölt fekete bors, a szójaszósz, kevés só, a tojásfehérje és a kukoricakeményítő, alaposan összeforgatjuk, és 10–15 percet pihentetjük.
Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd a csirkedarabokat aranybarnára, ropogósra sütjük benne. Szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, és konyhai papírtörlőre téve félretesszük.
A szószhoz ugyanazt a serpenyőt használhatjuk, mint a húshoz. Adjunk még hozzá egy kevés olajat, majd az apróra vágott gyömbért és fokhagymát, a csilipelyhet, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomürével. Ha felforrt, hozzáadjuk a szójaszószt, elkeverjük, majd sült csirkemellet is beleforgatjuk, és néhány percig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön. Legvégül hozzáadjuk a finomra vágott újhagymát és petrezselymet vagy koriandert is.
A tűzről lehúzva néhány percet pihentetjük, majd rizzsel vagy laposkenyérrel tálaljuk.
Akkor találtam ezt a citromfüves-tejfölös csirkés receptet, és nagyon megszerettem. Sokáig csak pácnak használtam grillezett húsokhoz, de egy ideje tepsiben sütöm meg, így a tejföl isteni finom krémmé sűrűsödik a hús tetején.
Én legszívesebben csak salátával szoktam enni, de legutóbb egy különlegesebb köretet dobtam össze hozzá.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók:
Elkészítés: A rukkolapestóhoz a diót egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. A rukkolával, az 1 dl olívaolajjal, a sajttal, sóval, borssal a botmixer poharába tesszük, simára turmixoljuk.
A krumplit meghámozzuk, mérettől függően negyedekbe, nyolcadokba vágjuk. Lobogó, sós vízben puhára főzzük.
A tejfölt összekeverjük a citromfűvel, az apróra vágott petrezselyemmel, 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. A csirkemellekből 1,5 centis szeleteket vágunk, beleforgatjuk a fűszeres tejfölbe, pár órát állni hagyjuk (akár egy éjszakát is). Egy jénaiban elrendezzük, 200 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, mikor a folyadék elpárolog, a tejföl pedig itt-ott megbarnul.
Tálaláskor a rukkolapestót összeforgatjuk a krumplival. Néhány szelet csirkemellet tányérra teszünk, a pestós burgonyával tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
A csirkeszárny kiadós húsféle, és mint minden csontos hús, nagyon ízletes, bepácolva pedig jó omlósra süthető. Amolyan kézzel evős, csontlerágós, ujjat nyalogatós fogás, szóval laza alkalmakra ideális. A pácban pikáns mangó chutney a főszereplő, ez készen is kapható, de ha nem tudjuk beszerezni, akkor pótolhatjuk úgy, hogy 1 meghámozott, felkockázott mangót 2 evőkanál balzsamecettel és 1 gerezd zúzott fokhagymával összeturmixoljuk, és ezt tesszük a pácba a chutney helyett.
Érdemes a szárnyakat egy egész éjszakát a pácban érlelni, hogy a chutney vagy a gyümölcs savai fellazítsák a hús rostjait, így ínycsiklandóan omlós és szaftos húst kapunk végeredményül.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a forgóknál félbevágjuk, és csak a húsosabb, dundibb részt tartjuk meg, a többiből alaplevet főzhetünk, vagy meglephetjük vele a cicánkat…
A páchoz az összes többi alapanyagot egy tálban kikeverjük, beleforgatjuk a csirkeszárnyakat, alaposan összeforgatjuk, majd fóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a húsdarabokat sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk, és 200 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.
Ízlés szerinti körettel vagy csak magában, mártogatóssal kínáljuk a fűszeres, szaftos csirkeszárnyakat.
A csirkemell sovány fehérjeforrás, diétába is könnyedén beilleszthető, de nem árt változatosan elkészíteni, különféle ízesítőkkel variálni. A citromhéjjal és citromlével, kis mustárral megbolondított csirkefasírt például egészen új dimenziókat nyit meg: igazán friss, könnyed fogás, amibe a csirkemellen kívül csupán egy kis tojás és zsemlemorzsa kerül, de akár ez utóbbi zabpehelyre is cserélhető. Mivel a csirkemell gyorsan megsül, ezért elég hozzá egy kevés olaj, így kimondottan alakbarát húsgombóccal van dolgunk.
Készíthetünk mellé egy joghurtos mártogatóst, így partifalatnak vagy vendégvárónak is tökéletes, egy színes salátával vagy párolt zöldségekkel is tálalhatjuk, de nagyon jól illik hozzá a krumplipüré vagy a zöldséges rizs, bulgur, köles is köretnek.
Hozzávalók:
A mártogatóshoz:
Elkészítés: A csirkemellet felkockázzuk, késes robotgépbe tesszük, pépesítjük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk fél citrom levét, hozzáadjuk a mustárt, a tojássárgát és a zsemlemorzsát, majd alaposan összedolgozzuk.
Kisebb gombócokat formálunk a masszából, és serpenyőben, kevés olajon, időnként megforgatva megsütjük.
Közben a mártogatóshoz a joghurtot egy kis tálba öntjük, hozzáadunk egy kevés citromhéjat és finomra vágott mentát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
A csirkemellgolyókat a mártogatóssal tálaljuk, de készíthetünk mellé krumplipürét, salátát, párolt zöldséget is.
Most egy spanyol recept alapján készült, paprikás és krumplis is, de van benne padlizsán, csirkemell és paradicsom is, és mondhatom, hogy isteni finom. Mivel a nagy, húsos paradicsomok ilyenkor elég ízetlenek, a kamrában lévő passzírozott paradicsomlémet használtam. De nyáron mindenképpen ki fogom próbálni friss paradicsommal. 🙂
Addig is, szerintem többször el fogom készíteni, a szaftjában benne van a nyár!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A csirkemellfiléket nem túl vékony csíkokra vágjuk, a krumplikat meghámozzuk, félcentisre szeleteljük. A hagymát apróra vágjuk, a padlizsánt meghámozzuk, felkockázzuk.
Egy lábasba pár evőkanál olívaolajat öntünk, az előtte megsózott, borsozott husikat kissé megpirítjuk. Kivesszük, félretesszük. Ha nagyon elfogyott volna az olaj, pótoljuk.
Mehetnek a helyére a krumplikarikák, amiket sütés közben szintén megsózunk. Nem kell nagyon megkapatni, de ne maradjon nyers a közepe. Ezeket is félretesszük.
Ugyanebben a lábasban folytatjuk tovább, ha kell, ismét pótoljuk az olajat. Beleszórjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Belenyomjuk a fokhagymát is, mikor megérezzük az illatát, mehet hozzá a padlizsán, majd a paradicsomlé. Az egészet közepes lángon, fedő alatt összefőzzük. Mikor a padlizsán puha és a szósz sűrű, összeturmixoljuk az egészet, majd visszaöntjük a lábasba.
Mehet hozzá a krumpli és a hús, kb. 10 perc alatt összefőzzük. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.
Forrás: Hajós Ágnes
Rengeteg ötletem volt, örültem a kihívásnak, hiszen mostanában sokat foglalkozom az egészséges életmóddal.
Az egyik első ötletem a következő sült csirkemell volt, amit mozzarellával és bazsalikommal bolondítottam meg, köretnek pedig sült almát kínáltam hozzá. Mindenkinek nagyon ízlett, szerintem ezzel a fogással általános sikert lehet aratni, még a legfinnyásabbak is megeszik. 🙂
Nagyon egyszerű az elkészítése, gyorsan meg is van, ideális akár gyors ebédnek vagy vacsorának. Nem diétázóknak, gyerekeknek egy kis párolt rizst vagy sült krumplit készíthetünk mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük. A mozzarellákat lecsepegtetjük, vékonyan felszeleteljük. A bazsalikomlevelekkel felváltva a csirkemellekre helyezzük.
Forrás: Hajós Ágnes
200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt a húsra olvad, esetleg meg is barnul itt-ott (20-30 perc).
Közben az almákat félbevágjuk, magházukat kiszedjük. A feleket két-háromba vágjuk. Megszórjuk fahéjjal, a hús mellé toljuk a sütőbe, míg elveszti a keménységét, de nem puhul meg teljesen.
Tálaláskor két szelet sajtos hús mellé szedünk néhány sült almadarabot, bazsalikomlevelekkel díszítjük.
Forrás: Hajós Ágnes
Ropogósra sült tésztarétegek között krémes sajtszósz ölelésében csirkefalatok és cukkini, ezt tudja ez a pitetorta, ami készen kapható leveles tésztával készül, a tölteléke pedig gyorsan és egyszerűen összeállítható. Készíthetjük kör vagy téglalap alakú pitetálban is, cikkekre vagy kockákra vágva is mutatós, egy adag friss zöldsalátával tálalva ideális főételnek, de vendégvárónak vagy partiételnek is jó választás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellet apróra kockázzuk, a cukkinit hosszában félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk, majd a cukkinit, a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és még 3-4 percig elősütjük, majd a tűzről levéve félretesszük.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kézi habverővel elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett lassan felöntjük a tejjel, sűrűsödésig kevergetjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, összekeverjük, majd ha felolvadt, hozzáöntjük a cukkinis csirkéhez, megkóstoljuk, és ha kell, még sózzuk és borsozzuk.
Az egyik csomag leveles tésztát sodrófával kicsit vékonyabbra és nagyobbra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt pitetálba vagy sütőformába tesszük úgy, hogy a peremére is jusson. A csirkés tölteléket a tepsiben lévő tészta közepére halmozzuk, elterítjük, és ráterítjük a másik, kicsit nagyobb tésztalapot, a széleit villával lenyomkodjuk, néhány helyen villával vagy hegyes késsel megbökjük, hogy sülés közben a gőz távozni tudjon. A tészta tetejét lekenjük az elhabart tojássárgával.
A pitetortát 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A sütőből kivett csirkés lepényt azon melegében tálaljuk szeletelve, friss salátát kínálhatunk mellé.
Egyszerű elkészíteni és nagyon változatosan alakítható fogás, attól függően, mit szeretünk vagy mi van épp otthon a hűtőben. Csirkemellel és gombával biztosra mehetünk, mert többnyire mindenki szereti, de ízlés szerint gazdagítható más elősütött zöldségekkel, elhagyható belőle a hús – vagy halra cserélhető -, de akár húsmentes változatban, csak zöldségekkel is nagyon finom.
Ha bolti leveles tésztával készítjük, akkor hipp-hopp összeállítható, mert a töltelékhez a csirke és a gomba is gyorsan elkészül, utána pedig már csak rétegezni és sütni kell – és persze nem árt mellé egy salátát összedobni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a gombák tönkvégeit levágjuk, majd folyó víz alatt gyorsan leöblítjük, félbevágjuk és felszeleteljük.
Serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, rádobjuk a húst, és kevergetve 4-5 perc alatt körbepirítjuk, majd tányérra szedjük, félretesszül. A serpenyőbe még 1 evőkanál vajat dobunk, hozzáadjuk a hagymát és a gombát, pár percig pirítjuk, amíg egy kicsit összeesik, majd hozzáadjuk a húst, meghintjük bazsalikommal, oregánóval és római köménnyel, átforgatjuk, majd felöntjük a fehérborral, és addig főzzük, amíg a leve elfő.
Közben a tojásokat keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, kézi habverővel simára keverjük.
A leveles tésztával egy pitetálat vagy kisebb tepsit kibélelünk, egyenletesen elosztjuk rajta a gombás csirkét, megszórjuk a reszelt sajttal, majd rálocsoljuk a tojásos keveréket.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.
Azon melegében tálalhatjuk, szeletelve, egy adag salátával kísérve.
Gyerekzsúr, vendégség, parti is apropót adhat arra, hogy a klasszikusan kedvelt és a biztosan nyerő fogásokat kicsit felfrissítsük: kicsit más, de tudjuk, mire számíthatunk, mégis egy kis csavarral mássá tesszük. A popcorn és a csirkemell is kedvenc, a kettő házassága sem lehet kudarc, sőt: extrán ropogós, ránézésre is csábító, pofonegyszerű finomság, ráadásul gyorsan át is sülnek, ha kellően vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk a sovány pipimellet.
Főételnek körettel, mártogatóssal partifogásnak is remek, más húsfélével, hallal, zöldségekkel is érdemes kipróbálni, kellemes csalódás lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfiléket ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.
A pattogatott kukoricát egy késes robotgépbe tesszük, és apróra, de nem finomra, kicsit darabosabbra őröljük. Egy tányérba öntjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet, összekeverjük. Egy másik tányérba tesszük a lisztet, egy harmadikba pedig felütjük a tojásokat, kicsit sózzuk, majd villával elhabarjuk, felverjük.
A csirkecsíkokat a lisztben, majd a tojásban megforgatjuk, végül a zsemlemorzsás-popcornos keverékben megforgatjuk, ez utóbbit kicsit rányomkodjuk ujjbegyeinkkel.
Egy serpenyőbe legalább 3 centi olajat öntünk, felforrósítjuk, és a bundás csirkecsíkokat közepes lángon szép pirosra, ropogósra sütjük, csipesszel megforgatva.
Körettel főételnek is tálalhatjuk, mártogatóssal vendégvárónak, partira, gyerekzsúrra is ideális és mókás fogás.
A csirkecombfilé szuper alapanyag, ízletesebb és szaftosabb, mint a csirkemell, és csont nélkül egészen gyorsan átsül. Kapható filézve, de persze olcsóbb a csontos felsőcomb, amit mi magunk is kicsontozhatunk otthon, a csontokból pedig jó kis leves vagy alaplé készíthető. A combfilé most serpenyősen készült, villámváltozatban, nagyon szaftos és illatos, istenien omlós.
A húshoz készülő fűszeres pác itt igazából nem pácoláshoz, érleléshez kell, hanem ebben fog sülni a hús, remekül felveszi az ízeket, és mire átsül a csirke, jól be is sűrűsödik. Szójaszósszal, citromlével, egy kis mézzel és fokhagymával készül, de igazán ellenállhatatlanná a kínai ötfűszer-keverék teszi – ami készen kapható, és nagyon izgalmas, csillagánizs, fahéj, édeskömény, feketebors és szegfűszeg őrleményéből áll, kicsit édeskés hatású, egészen új ízeket fedezhetünk fel vele, nagyon érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A szójaszószt, a mézet és fél citrom levét egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kínai ötfűszer-keveréket, és jól elkeverjük, majd beleforgatjuk a csirkecombfiléket. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajjal, a csirkedarabokat beletesszük, és oldalanként 2 percet sütjük, majd ráöntjük a páclevet, és a tüzet mérsékelve, a csirkéket időnként megforgatva 10 perc alatt készre sütjük, ha nagyon elfőne a leve, néhány kanálnyi vizet adhatunk hozzá.
A csirkecombokat egy késsel csíkokra vágjuk, és a szafttal összeforgatva tálaljuk – párolt rizzsel, salátával, de akár krumplipürével és savanyúsággal is nagyon finom.
