Gyerekzsúr, vendégség, parti is apropót adhat arra, hogy a klasszikusan kedvelt és a biztosan nyerő fogásokat kicsit felfrissítsük: kicsit más, de tudjuk, mire számíthatunk, mégis egy kis csavarral mássá tesszük. A popcorn és a csirkemell is kedvenc, a kettő házassága sem lehet kudarc, sőt: extrán ropogós, ránézésre is csábító, pofonegyszerű finomság, ráadásul gyorsan át is sülnek, ha kellően vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk a sovány pipimellet.
Főételnek körettel, mártogatóssal partifogásnak is remek, más húsfélével, hallal, zöldségekkel is érdemes kipróbálni, kellemes csalódás lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfiléket ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.
A pattogatott kukoricát egy késes robotgépbe tesszük, és apróra, de nem finomra, kicsit darabosabbra őröljük. Egy tányérba öntjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet, összekeverjük. Egy másik tányérba tesszük a lisztet, egy harmadikba pedig felütjük a tojásokat, kicsit sózzuk, majd villával elhabarjuk, felverjük.
A csirkecsíkokat a lisztben, majd a tojásban megforgatjuk, végül a zsemlemorzsás-popcornos keverékben megforgatjuk, ez utóbbit kicsit rányomkodjuk ujjbegyeinkkel.
Egy serpenyőbe legalább 3 centi olajat öntünk, felforrósítjuk, és a bundás csirkecsíkokat közepes lángon szép pirosra, ropogósra sütjük, csipesszel megforgatva.
Körettel főételnek is tálalhatjuk, mártogatóssal vendégvárónak, partira, gyerekzsúrra is ideális és mókás fogás.
A csirkecombfilé szuper alapanyag, ízletesebb és szaftosabb, mint a csirkemell, és csont nélkül egészen gyorsan átsül. Kapható filézve, de persze olcsóbb a csontos felsőcomb, amit mi magunk is kicsontozhatunk otthon, a csontokból pedig jó kis leves vagy alaplé készíthető. A combfilé most serpenyősen készült, villámváltozatban, nagyon szaftos és illatos, istenien omlós.
A húshoz készülő fűszeres pác itt igazából nem pácoláshoz, érleléshez kell, hanem ebben fog sülni a hús, remekül felveszi az ízeket, és mire átsül a csirke, jól be is sűrűsödik. Szójaszósszal, citromlével, egy kis mézzel és fokhagymával készül, de igazán ellenállhatatlanná a kínai ötfűszer-keverék teszi – ami készen kapható, és nagyon izgalmas, csillagánizs, fahéj, édeskömény, feketebors és szegfűszeg őrleményéből áll, kicsit édeskés hatású, egészen új ízeket fedezhetünk fel vele, nagyon érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A szójaszószt, a mézet és fél citrom levét egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kínai ötfűszer-keveréket, és jól elkeverjük, majd beleforgatjuk a csirkecombfiléket. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajjal, a csirkedarabokat beletesszük, és oldalanként 2 percet sütjük, majd ráöntjük a páclevet, és a tüzet mérsékelve, a csirkéket időnként megforgatva 10 perc alatt készre sütjük, ha nagyon elfőne a leve, néhány kanálnyi vizet adhatunk hozzá.
A csirkecombokat egy késsel csíkokra vágjuk, és a szafttal összeforgatva tálaljuk – párolt rizzsel, salátával, de akár krumplipürével és savanyúsággal is nagyon finom.
A görög joghurt nem más, mint sűrű, kicsepegtetett joghurt, selymesebb és kevésbé savanykás, mint a joghurt, hiszen kicsöpögött belőle a savó egy része, annyi azonban van benne, hogy ebben pácolva nagyon finom omlós lesz a csirke, a húsrostokat fellazítja, ráadásul a húst átjárják a fűszerek. Gyakorlatilag bármilyen fűszert használhatunk hozzá, ki mit szeret, most egy kis pirospaprika és kakukkfű került bele.
A pácolás akkor hatásos, ha legalább 2 órát érleljük a húst, de még jobb, ha már előző este bekeverjük, ha ebédre szánjuk, vagy reggel, ha vacsorára. Fontos, hogy a joghurtos pácot ne töröljük le róla, a pácból kiemelve rögtön mehet a lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, így jobban tapad rá a bunda, és vastagabb, ropogósabb is lesz!
Hozzávalók:
A bundázáshoz és a sütéshez:
Elkészítés: A csirkemellet hosszanti irányban 1 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A páchoz a görög joghurtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a pirospaprikát és a kakukkfüvet, összekeverjük, beletesszük a csirkemelldarabokat, alaposan összeforgatjuk, majd frissen tartó fóliával lezárva hűtőbe tesszük 2 órára – vagy akár egész éjszakára.
A bundázáshoz lisztet és zsemlemorzsát teszünk egy-egy tányérba, a tojásokat felütjük egy harmadik tányérba, sózzuk, és villával jól elhabarjuk. A joghurtos pácból a csirkedarabokat kivesszük, nem kell letörölni, így szuperjól tapad rá a panír, és jó vastag, ropogós lesz, és bepanírozzuk a lisztbe, a tojásba és a zsemlemorzsába forgatva.
Egy magasabb serpenyőben bő olajat forrósítunk, és a bundás csirkefalatokat közepes lángon szép pirosra, ropogósra sütjük, majd szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Azon melegében tálaljuk, friss salátával, fűszeres tejföllel, majonézes mártogatóssal – vagy ízlés szerint más körettel.
A most következő étel pedig az abszolút favorit, komolyan, bármekkora mennyiséget képes vagyok eltüntetni belőle. De nem vagyok vele egyedül, Luca, a félig lányom is imádja, sőt, hidegtálakra is gyakran készítem.
Ez az étel ugyanis, akárcsak a fasírt, hidegen és melegen is finom. Bár, ha magunknak sütöm, még nem volt ideje kihűlni…
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemájakat az ereiktől megszabadítjuk, 2-3 darabba vágjuk, egy tálba tesszük. Összekeverjük a mustárral, a zúzott fokhagymával, nagy adag frissen őrölt borssal és 2 teáskanál majoránnával.
A baconszeleteket hosszában kettévágjuk, belecsavarunk egy-egy májdarabkát, összeillesztéssel lefelé egy kissé kiolajozott tepsibe fektetjük őket egymás mellé. Közéjük öntünk 1 dl vizet, mehet be a 200 fokos sütőbe. Kb. fél óra alatt kész is, salátával, krumplipürével tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
Az édes kóla, pontosabban a benne lévő karamellszirup és a sós szójaszósz zseniális harmóniát alkotnak, ha a keverékükkel pácoljuk, majd ugyanebben sütjük meg a csirkét. Aki szokott mézes pácot használni, annak biztosan nem okoz csalódást ez a változat sem, aki pedig egy kicsit bizonytalan, az próbálja ki elsőként olcsóbb csirkeszárnnyal – isteni finom, ahogy a páclé nedvességtartalma első, és sűrű, ragacsos mázzá sül a húson, a csirkét pedig porhanyóssá és nagyon ízletessé teszi.
Az alapváltozatba csak kóla és szójaszósz kell, de ízesíthető egy kis csilivel, fokhagymaporral, esetleg némi citromlével is… Ha nincs időnk a pácoláshoz, és gyors megoldás kell, akkor azonnal is készíthetjük, elég jól átveszi a hús az aromákat, csak mindenképpen várjuk meg, hogy a szósz besűrűsödjön! Gyors vacsorának, de partira is tökéletes, kiadós és nagyon finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkeszárnyakat a forgónál kettévágjuk, tálba tesszük, meglocsoljuk a szójaszósszal és a kólával, alaposan összeforgatjuk, és ha van időnk, akkor lefedve 1-2 órára a hűtőbe tesszük. Ha nincs, akkor egy nagyobb serpenyőbe öntjük az egészet, tűzre tesszük, ha felforrt, mérsékeljük a hőt, és félig lefedve kb. 20 percet pároljuk időnként átforgatva, majd addig sütjük még a fedőt levéve, amíg a szósz besűrűsödik, és ragacsos bevonatot képez a húson.
Azonnal tálaljuk szezámmaggal meghintve, ízlés szerint salátát vagy sült zöldséget, párolt rizst kínálhatunk mellé.
Egyfajta rizses húsnak is nevezhetnénk, de könnyedebb és gyorsabb, mint a klasszikus bácskai rizses hús, mert nem sertéssel és rizzsel, hanem sovány csirkemellel és gyorsan puhuló bulgurral készül, és a húst kiegészíti más fehérje is, mégpedig gomba.
Minden egyetlen edényben fő, és a pár perces előkészítést követően sok dolgunk nincs vele – a végeredmény pedig egy gazdag, mediterrán hangulatú, kellemes és laktató, de nem nehéz fogás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A csirkemellfilét és a paradicsomot kockára vágjuk, a gombák szárvégeit levágjuk, folyó víz alatt leöblítjük, a gombák méretétől függően szeleteljük vagy négybe vágjuk.
A vajat és az olívaolajat egy edénybe tesszük, felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát, 3-4 perc alatt megdinszteljük, majd a húst rádobjuk, 4-5 perc alatt kifehérítjük és kicsit lepirítjuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, borsot őrölünk rá, hozzáadjuk a gombát és a paradicsomot, összeforgatjuk, majd pár perc múlva a bulgur is mehet bele. Meglocsoljuk a borral, megvárjuk, míg teljesen elfő, majd felöntjük az alaplével vagy a vízzel, és hozzámorzsoljuk a leveskockát.
Félig lefedve takarékon főzzük 20-25 percig, időnként megkeverve, amíg felszívja a folyadékot és megpuhul a bulgur.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint salátát, savanyúságot kínálhatunk mellé.
Fordított kis egyszemélyes piték, alul a töltelék, a tetején sül ropogósra a leveles vajas tészta, nem áztatja el a selymes, tejszínes, fűszeres ragu – a kis formáknak köszönhetően gyorsan elkészül, és csinosan is tálalható némi salátával körítve.
Ha van maradék sült vagy főtt csirkénk, akkor igazán egyszerű és szupergyors recept, ráadásul maradékmentő, de nyers csirkemellel is érdemes nekiállni – 2 perccel több idő a serpenyőben, és így is tökéletesre sül majd a hús a minipitékben.
Hozzávalók:
Elkészítés: A póréhagymát és a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, 2 evőkanál forró olívaolajon egy serpenyőben megfonnyasztjuk. Közben apróra vágjuk a sült vagy főtt csirkehúst, és a zöldborsóval együtt a hagymákhoz adjuk, 2-3 perc alatt összepirítjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejszínt és a mustárt, a csilit, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, a kakukkfüvet, összeforgatjuk, majd egy nagyobb csipetnyi kivételével a reszelt sajtot is belekeverjük. A keveréket szufléformákba osztjuk, majdnem színültig.
A leveles tésztát kiterítjük, és a formáknál kicsit nagyobb köröket vágunk belőle, a formák tetejére fektetjük, körben lenyomkodjuk. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk a félretett reszelt sajttal, 200 fokos sütőbe toljuk, 12–15 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve tányérra tesszük, és salátával kínáljuk.
A koriandert vagy imádni vagy utálni szokás, átmenet nagyon nincs, már ami a friss, leveles változatot illeti. Akik szeretik, azoknál függőséget okoz, akik kerülik, azok szappanízűnek tartják, sőt a legelvetemültebbek poloskaszagot is emlegetnek a szerintünk isteni és semmihez sem hasonlítható zöldfűszer kapcsán. Elsősorban az ázsiai, közel-keleti és az arab konyha kedveli, de mexikói fogásokban is gyakran előfordul. Aki nem szereti, friss petrezselyemmel helyettesítheti – nem mindig működik, de ennél a receptnél így is mennyei lesz a végeredmény!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, nagyjából összevágjuk, majd késes aprítóba tesszük, és finomra vágjuk, hozzáadjuk a zöld és az őrölt koriandert, a gyömbért, a citrom kifacsart levét és az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint csilit adunk hozzá, és egészen krémesre, szinte pesto jellegűre összemixeljük. A csirkecombokat egy tálba tesszük, ráöntjük ezt a nagyon fűszeres pácot, összeforgatjuk, és lefedve legalább fél órára a hűtőbe tesszük.
Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk, és egy nagyobb tepsibe terítjük. A bepácolt csirkecombokat a krumplik között elrendezzük, a maradék pácot egyenletesen rálocsoljuk, a krumplikat egy kicsit átforgatjuk, majd alufóliával lefedjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 45 percet sütjük, majd a fóliát óvatosan levéve, hogy a kicsapó gőz sérülést ne okozzon, még visszatoljuk a sütőbe 15-20 percre, hogy kissé megpiruljon.
A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk, salátát kínálva hozzá.
Szezonális zöldségek, az elmaradhatatlan csirke, egy jó kis fűszeres pác – ennyi kell csak ehhez az illatos egytálételhez, amiben a sütőtök és a húsos kaliforniai paprika egészen édesre karamellizálódik, a pipicombok nagyon szaftosra és omlósra sülnek, sőt került bele egy egész fej fokhagyma is félbevágva, ami egészen krémesre sült, az ízei megszelídültek, és könnyen kinyomhatóak így a héjból, sülés közben pedig nem égnek meg.
Aki szereti az édes-sós ízpárosításokat, még gazdagíthatja pár gerezd almával, aki pedig tartalmasabb köretet szeretne, az tehet pár krumplit is a tepsibe – egyik kiegészítő sem fogja elrontani. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A páchoz a citrom levét egy tálba facsarjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kakukkfüvet, az oregánót és a koriandert, összekeverjük, majd a csirkecombokat alaposan beleforgatjuk, és lefedve a hűtőbe tesszük 1 órára, de akár előző este is elkészíthetjük, így még omlósabb és zamatosabb lesz majd.
A sütőtököt meghámozzuk, félbevágjuk, magjait kikaparjuk és kockára vágjuk, a kaliforniai paprikát szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk, a fokhagymát lapjában félbevágjuk. A zöldségeket egy nagyobb tepsibe öntjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pácolt csirkecombokat is a páccal együtt, majd az edényt kb. fél deci vízzel kiöblítjük, a vizet is a tepsibe öntjük, és kézzel az egészet alaposan összeforgatjuk.
Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe tolva 30 percet pároljuk, majd a fóliát levéve még 20-25 percet sütjük, amíg pirulni kezd a hús, a zöldségek pedig finoman karamellizálódnak.
Azon melegében tálaljuk a fűszeres, illatos tepsis csirkét a vele sült zöldségekkel és fokhagymával.
Vannak, akik szerint bár egészséges, a csirkemell és a sült zöldség is unalmas. Ezt most azonnal cáfolnánk is egy őrülten finom kombóval, ami bő fél óra alatt elkészül, csupa zöldség és sovány fehérje, ízekben, illatokban, színekben gazdag, és akár a hétvégi asztalon is megállja a helyét.
Zöldségként most sütőtök és kelbimbó került a tepsibe, egy kis balzsamecettel, mézzel és olívaolajjal összeforgatva, amitől kellemesen karamellizálódnak-pirulnak, koncentrált ízük, valamint a sütőtök krémessége és a kelbimbó roppanóssága nagyon kellemessé teszi a ne szokványos zöldségpárost, nem mellesleg nagyon jól passzolnak a szaftos kakukkfüves csirkepogácsához.
Hozzávalók:
A sült zöldséghez:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. A kelbimbót megtisztítjuk, ha nagyok, félbevágjuk, és a sütőtökhöz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal, mézzel és balzsamecettel, és alaposan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük, egyszer-kétszer átforgatva.
Közben csirkeburgerhez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és 1 evőkanál olívaolajon aranyszínűre dinszteljük, majd félretesszük. A zsemlét felkockázzuk, késes robotgéppel morzsásra mixeljük, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a tojást, a mustárt, a szódabikarbónát, 2 evőkanál olívaolajat és a dinsztelt hagymákat, és krémesre mixeljük, majd egy keverőtálba tesszük.
A csirkemellfilét felkockázzuk, és a robotgépben pépesítjük, majd a zsemlés keverékhez adjuk, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. Féltenyérnyi húspogácsákat formázunk belőle, lelapítjuk, hogy könnyebben átsüljön, és forró serpenyőben, kevés olívaolajon mindkét oldalon 6-7 percig sütjük.
A csirkefasírtot a sült zöldségekkel tálaljuk.
Ezt a receptet, mármint az étel fotóját egy külföldi oldalon találtam, rögtön megtetszett, legszívesebben azonnal befaltam volna belőle egy nagy adaggal. Megnéztem a receptet hozzá, na, az már kicsit nehezebb eset volt, mivel az ott leírt elkészítés sem technikájában, sem alapanyagaiban nem jött be. Ők ugyanis csirkemellet akartak egy slow cookerben – durván fordítva – lassan főző edényben vagy 6 órát hőkezelni. Először is nekem olyan nincs, másrészt a főtt csirkemell sok minden, csak nem izgalmas.
Szóval kicsit alakítottam az elkészítesen, pont olyan lett, amilyenre vágytam. Krémes, csirkés, zöldséges, galuskás, laktató, nem csak a gyomornak esik jól, hanem a léleknek is! Ha van maradék sült csirkénk, akkor pedig ez a legjobb módja a felhasználásának!
Tejszínes csirkeleves vajas galuskával
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat bedörzsöljük sóval, borssal, kevés olívaolajjal, 180 fokos sütőben puhára sütjük (akkor lesz kész, ha a csont mellé szúrt kés után nem folyik kis piros lé). Mikor kész, kivesszük a sütőből, langyosra hűtjük, a húst letépkedjük, ízlés szerint megfoszthatjuk a bőrétől, de aki szereti, meghagyhatja.
A galuskákhoz a tojásokat felverjük, a vajat felolvasztjuk. Langyosra hűtjük és elkeverjük a tojásokkal, egy csipet sóval és borssal, majd a liszttel. Sűrű nokedlitésztát kell kapnunk, ha nem ilyen, sűrítsük kevés liszttel, ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítjuk.
A sárgarépát és a hagymát kockára vágjuk, egy lábasban alacsony lángon, többször megkeverve öt percig pirítjuk pici olívaolajon. Felöntjük az alaplével, beleszórjuk a borsót és felforrósítjuk. Sózzuk, botsozzuk, ízlés és vérmérséklet szerint csilit adunk hozzá. Mikor felforrt, mokkáskanállal beleszaggatjuk a galuskákat, 2 percig főzzük. A tejszínt simára keverjük a keményítővel, a levesbe keverjük.
Kicsit besűrítjük, majd a sült húsdarabokat is hozzáadjuk. Az egészet átforrósítjuk, beállítjuk az ízeket. Azonnal is fogyaszthatjuk, de pár napi hűtőben állás sem árt neki.
A szuvlaki a görögök nagy kedvence, könnyű és kiadós, alakbarát és nagyon egyszerű, és némi előkészítés után szupergyorsan megsüthető, mivel a falatokra vágott pácolt hús gyorsan átsül. Ennek a receptnek az a különlegessége, hogy nem olajos, hanem sós vizes páccal készül, a só egyrészt vizet von ki a húsból, ami a saját nedvessége helyett a fűszeres páclevet szívja magába.
Kerti partin mindig sikert arat ez a sovány, de nagyon ízes, könnyű, mégis szaftos, puha és omlós húsnyárs, de grillserpenyőben is remekül működik. Salátával, tzatzikivel igazán light-os, diétás fogás, de pitával vagy tortillával kiegészítve is bőven az egészséges ételek közé sorolhatjuk, és tényleg isteni!
Hozzávalók:
A páchoz:
Elkészítés: A páchoz a vizet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a fél citromot 4 darabba vágva valamint az összes többi hozzávalót, tűzre tesszük, majd felforraljuk, amint forr, levesszük, és 1 órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek kiázzanak. Ezután leszűrjük, majd hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott csirkemellfilét, és fél-egy órát pácoljuk, de ennél ne tovább, mert túl sós lehet majd a csirke.
A csirkekockákat leszűrjük és nyársakra húzzuk, olívaolajjal meglocsoljuk, és forró grillserpenyőben vagy rácson, szabad tűzön időnként megforgatva 4-5 perc alatt megsütjük.
Ízlés szerint friss salátával, paradicsommal, lilahagymával, uborkával, átforrósított pitával vagy tortillával tálaljuk, kínálhatunk hozzá tzatzikit vagy sima fokhagymás joghurtot, ehetjük tányérból, de fel is tekerhetjük a laposkenyérbe csavarva, természetesen kihúzva belőle a nyársat.
