A fenti forgatókönyv még az optimális eset, a legtöbb családban a macska vagy a kutya tálkájában landol a csirkeszív. A belsőségek nálunk elég megosztóak, a máj még rendben, de a szív már erősen kérdéses. Pedig máshol ínyencfogásnak számít, a törökök és a marokkóiak nyárson sütik a pácolt szárnyasszívet, a franciáknál a borjú- és a bárányszív számít csemegének, van, ahol ledarálják, és úgy formázzák húspogácsának, de vörösboros raguváltozata is sokféle létezik.
Ha jobban belegondolunk, csupa izom, vagyis sovány színhús az egész, és ha egy kis citrusos vagy ecetes, boros – vagyis savas páccal – érleljük, akkor könnyen puhára süthető, főzhető, mert a savtartalmú pác fellazítja a hús szöveteit, nem mellesleg pedig fűszerezi, ízesíti is. Arról nem is beszélve, hogy az egyik legolcsóbb húsféle, kalóriaszegény, jól fűszerezhető – különösen a csirkeszív. Magyaros ízvilággal pörköltösen is készíthető, vagy egy kis gombával bakonyi módra, de serpenyőben – vagy grillen – sütve is nagyon finom, mint az alábbi receptben.
Hozzávalók:
A zsályás almához:
Elkészítés: A csirkeszívet megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. A meghámozott gyömbért és fokhagymát vékonyan felszeleteljük, tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, a szójaszószt, a Cayenne-borsot és az olívaolajat, elkeverjük, majd a csirkeszívet is hozzáadjuk, jól összeforgatjuk, és lefedve egy éjszakát érleljük.
Másnap a csirkeszívet kivesszük a pácból, nyársakra húzzuk. A páclevet leszűrjük, 2-3 kanálnyit egy serpenyőbe öntünk, felforrósítjuk, és a csirkenyársakat beletesszük. Időnként megforgatva, fedő alatt kb. 15 perc alatt megsütjük. Levet ereszt, de ha ez nem lenne elég, akkor a pácléből még adhatunk hozzá sülés közben, majd a tűzről levéve, fedő alatt hagyjuk párolódni a saját gőzében.
Közben az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk. A megolvasztott vajon elkezdjük párolni, meglocsoljuk a citrom levével és a mézzel, picit sózzuk, hozzádobjuk a zsályát, majd felöntjük a fehérborral. Időnként megrázogatva, óvatosan átkeverve 8–10 perc alatt megpároljuk.
A csirkeszívnyársakat az almával – de akár salátával, mártogatóssal, más körettel – kínáljuk.
A csirkemájra sokan csak cicaeledelként tekintenek, mondjuk annak sem rossz, mert teljesen természetes és olcsó, tápláló, B-vitaminokban és vasban gazdag, fehérjedús alapanyagról van szó, de ezt mi magunk is kihasználhatjuk. Frissen vásárolva is baráti az ára, fagyasztva pedig kimondottan filléres, és rendkívül jól variálható, sokféle módon ízesíthető, serpenyőben sütve pedig pár perc alatt elkészül.
A csirkemájat mindenképpen érdemes kipróbálni almával összesütve, nálunk kevéssé ismert, pedig nagyon jó párost alkotnak. Magában is fogyasztható például pirítósra halmozva előételként vagy beszélgetős baráti borozgatáshoz, főételként diétás fogásnak is tökéletes egy jó adag salátára halmozva, de akár sült krumplival vagy burgonyapürével is nagyon finom. Az alábbi receptben egy kis gyömbér és reszelt szerecsendió került rá, de jól passzol hozzá a zsálya, a kakukkfű vagy a majoránna is, ezekkel az ízkombinációkkal is érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almákat félbevágjuk, kicsumázzuk, vékonyabb cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, beletesszük az almacikkeket, és oldalanként 3-4 perc alatt megpároljuk. Közben a csirkemájakat először félbevágjuk, az esetleges inakat levágjuk, majd 2-3 darabba vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony félkarikákra vágjuk.
Az almacikkekt egy tányérra kivesszük, a serpenyőbe öntünk a visszamaradt almás vajhoz 1 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a hagymát és a májat, és 4-5 percig sütjük, időnként megkeverve, hogy mindenhol egyenletsen átsüljön. Meghintjük a szerecsendióval és a gyömbérel, sózzuk és borsozzuk, visszatesszük az almákat, a tűzről levéve, fedő alatt 5 percet pihentetjük, hogy a saját gőzükben átpuhuljanak.
Az almás csirkemájat azonnal, frissiben tálaljuk, könnyű, sovány ebédnek tökéletes salátára halmozva, de sült vagy főtt krumplival, párolt rizzsel is nagyon finom és kicsit laktatóbb.
Kiadós, gyors, szezonális, diétába is könnyen beilleszthető ez a tartalmas saláta, aminek őszi jellegét a saját édes levében karamellizálódott körte és alma adja. Egyetlen serpenyőben sülnek a húsfalatkák és a gyümölcsök, a végeredmény pedig egy nagyon kellemes ízkavalkád.
A hús omlósra sül pár perc alatt, a körte krémesre párolódik, az alma kicsit roppan a fogak alatt, a saláta pedig jó ropogós. 20 perc alatt mindennel együtt megvan, egyszerű, mégis különleges. Aki a pulyka helyet csirkével készítené, nyugodtan nekiállhat bőr nélküli csirkemell- vagy combfilével is.
Hozzávalók:
Az öntethez:
Elkészítés: A pulykacombot falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk 1 evőkanálnyi olívaolajjal, összeforgatjuk. A körtét és az almát félbevágjuk, a csumákat kivágjuk, a a gyümölcsök húsát cikkekre vágjuk.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a húst, mellédobjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot és a félbevágott fokhagymát, és 3-4 percig pirítjuk, megfordítjuk a húsdarabokat, majd melléjük tesszük a körte- és almacikkeket, és 3-4 percig így együtt sütjük.
A salátát tányérokra osztjuk, a felkockázott paradicsommal megszórjuk. Az öntethez az alapanyagokat összeforgatjuk, majd a salátára locsoljuk. A sült húsfalatokat és a karamellizálódott körtéket a tetejükre halmozzuk, és azonnal tálaljuk.
Kevés alapanyaggal gyorsan és istenit főzni? Szaladós napokon mindenkinek ez az álma! Ha olyan alapanyagokat választunk, amelyeket nem kell előkészíteni, akkor tényleg megvalósítható a 15 perc alatt összedobható isteni tésztavacsora. Ilyen például a konyhakészen kapható zsenge bébi spenót, vagy akár a fagyasztott zöldborsó, amit bármikor előkaphatunk a mélyhűtőből, és őszintén szólva sokkal jobb helye van ebben a szaftos fogásban, mintha falra hánynánk, és nagyon jól passzol édeskés íze a spenóthoz és a csirkéhez egy selymes, tejszínes raguban összefőzve.
Ez a szaftos-szószos tészta tekinthető alapként is, és tovább turbózható fűszerekkel, kis reszelt szerecsendióval például, tehetünk bele egy kis aszalt paradicsomot vagy pár szem friss koktélparadicsomot, ha nincs zöldborsónk, akkor kukoricával is készíthetjük, de spenót helyett akár pikánsabb rukkolával is készíthetjük, a fokhagyma helyett vagy mellett hagymát is tehetünk bele – mindegyik változat ugyanilyen egyszerű, érdemes kísérletezgetni, hogy kinek melyik jön be a leginkább!
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztának vizet teszünk fel melegedni, ha forr, sózzuk, beletesszük a tésztát, és a feltüntetett főzési időnél 2 perccel rövidebb ideig főzzük, majd leszűrjük.
Közben a csirkemellet felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olívaolajat, rádobjuk a csirkét, és 4-5 perc alatt elősütjük, hogy egy kis kérget kapjon és kifehéredjen, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és a zöldborsót, átforgatjuk, majd felöntjük a tejszínnel, és 3-4 percet főzzük. Beletesszük a spenótot is, átforgatjuk, megvárjuk, míg a spenót összeesik.
A közben megfőtt és leszűrt tésztát hozzáadjuk, összekeverjük, és 1-2 percet együtt főzzük, ezután tálalhatjuk is, friss parmezánnal meghintve.
Aztán mikor főző-öntudatomra ébredtem, rájöttem, hogy egyáltalán nem kötelező a húst a zöldségek mellé dobni, mert pl. a pulykának az a háromnegyed óra, ami a mártáshoz kell, édeskevés. Ezért ma már az előzőleg levesben megfőtt vagy maradék sült hússal készítem.
Ha pedig éppen fogyókúrás időszakomat élem, akkor rántás és fehér liszt nélkül főzöm, egészségesebben.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A pulykaszárnyat előzőleg levesben puhára főzzük, vagy 170 fokos sütőben sózva-borsozva megsütjük. Mikor langyosra hűlt, kicsontozzuk, a bőrét leszedjük, félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon sárgára pirítjuk. Rádobjuk a megtisztított, feldarabolt répákat, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Beledobunk 1 babérlevelet, sózzuk és alaposan megborsozzuk, a zöldségeket teljesen puhára főzzük, közben a főzővizet kicsit elpárologtatjuk.
A babérlevelet kivesszük, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük a lábasba (én át is szoktam passzírozni, akkor lesz a legsimább). Hozzákeverjük a tejfölt és a mustárt, még egy kis borsot, megkóstoljuk. Ízlés szerint javíthatunk rajta. Beletesszük a főtt húst, összemelegítjük, de már nem forraljuk.
A gombóchoz a krumplit héjában megfőzzük. Mikor puha, langyosra hűtjük, meghámozzuk, összetörjük. Hozzákeverjük a lisztet és a tojást, alaposan sózzuk, borsozzuk, kb. fél órát állni hagyjuk. Ha nem lesz elég kezelhető a massza, még lisztet gyúrhatunk hozzá. Diónyi golyókat formálunk, lobogó vízben kifőzzük, ajánlatos egyszerre nem túl sokat beletenni, nehogy nagyon lehűtse a vizet (sőt, először csak egyet szoktam, hogy szétfő-e). Újraforrás után takarékra vesszük a lángot, 5–7 perc után egyet kettévágunk, hogy a belseje is megfőtt-e.
Tálaláskor néhány gombócot tányérra szedünk, a mártásos hússal körítjük, kevés tejföllel díszítve kínáljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
Egészséges, gyorsan elkészül, olyan laktató, hogy köret sem kell hozzá, ráadásul igazán kevés dolgunk van vele, mégis nagyon ízletes ez a zöldségekkel felturbózott egytálétel. A fehérjedús csirke és csicseriborsó mellé rostokban gazdag, de kalóriában szegény cukkini, padlizsán és paradicsom került, az egészet pedig egy kis fokhagyma és némi provence-i fűszerkeverék teszi ellenállhatatlanná.
Most csontos felső csirkecombbal készült, de akár falatoknyi darabokra vágott csirkemellel is készíthető, úgy még gyorsabb, hiszen könnyebben átfő a hús, de a csirkecombbal talán finomabb, szaftosabb. Maximálisan maceramentes, és nemcsak frissen finom, hanem felmelegítve is, ha van belőle maradék, a hűtőben 2-3 napig jól elvan.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, az újhagymát felkarikázzuk, a padlizsánt felkockázzuk, a cukkinit félkarikákra vágjuk. A csirkehúst sózzuk és borsozzuk, majd egy mélyebb serpenyőben 2 evőkanál felforrósított olajon a bőrös felükkel lefelé elkezdjük pirítani, 5-6 perc után megfordítjuk, ezt az oldalát is kissé elősütjük, majd egy tányérra kivesszük.
A visszamaradt zsiradékba dobjuk az újhagymát és a padlizsánt, 2-3 percet pirítjuk időnként megkeverve, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a cukkinit és a leszűrt, leöblített csicseriborsót, sózzuk és borsozzuk, felöntjük 1 dl vízzel vagy alaplével. Az elősütött csirkét visszatesszük a zöldségek közé, az egészet megszórjuk provence-i fűszerkeverékkel, és fedő alatt, közepes hőfokon 10-12 perc alatt összefőzzük, majd a koktélparadicsomot is hozzáadjuk, utánízesítjük, és még 2-3 percet főzzük – azon melegében tálaljuk.
Nemrég új ötlet után kutattam, így találtam erre a kívül ropogós, belül fantasztikusan krémes receptre. Végtelenül egyszerű és brutálisan finom, csak ajánlani tudom. Belül szép rózsaszín, szinte krémes, kívül roppan a bunda – mennyei, és sülés közben nem köpköd, nem robban a máj.
Ja, és gyerektársaságnak is ideális fogás, nálunk a felét elcsipegették, mire ebédeltünk volna…
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A májat falatnyi darabokra vágjuk, villával alaposan megszurkáljuk, hogy ne „robbanjon”. Megsózzuk, borsozzuk (igen, a csirkemájat lehet!).
A lisztet egy tálban összekeverjük a szezámmaggal és a sütőporral, a kefirt egy másik tálba öntjük.
A májakat először a lisztbe, majd a kefirbe, végül ismét a lisztbe forgatjuk. Közben az olajat közepesen forróra melegítjük, mintha rántott szeletet szeretnénk sütni.
Kis adagokban pár perc alatt megsütjük a falatkákat, papírtörlőre szedjük.
Ízlés szerinti körettel, salátával vagy köret nélkül, mártogatóssal tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
Az egyedényes tészta amerikai találmány, és bár nem minden alapanyaggal működik, de azokkal remekül bevethető, amelyek nagyjából egyszerre főnek meg a tésztával. Előnye, hogy csak egyetlen edény használunk, így a mosogatással is spórolunk, a tészta nem sima sós vízben, hanem a fűszeres lében fő, sokkal több aromát magába szívva, nem mellesleg a főzés közben a tésztából kioldódó keményítő kellemesen besűríti a szaftot, és szuper szószos lesz tálaláskor.
Ebben a változatban most csirkemellel, brokkolival és sok sajttal készült, gyors, kiadós és pofonegyszerű, de akár más zöldséggel is kipróbálható – cukkini, zöldborsó, spenót ugyanilyen jól működik egyedényes változatban!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a brokkolit kisebb rózsákra szedjük, a szárról a fás részt levágjuk, a zsenge belsejét felkockázzuk.
Az olajat egy mélyebb serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, rádobjuk a csirkemellet, és 3-4 percig kevergetve sütjük, amíg kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a hagymát, és tovább kevergetjük 3-4 percig, míg a hagyma kicsit összeesik. Mehet hozzá a fokhagyma is, átkeverjük, majd amikor megérezzük az illatát, hozzáadjuk a tésztát, az alaplevet és a tejszínt, felforraljuk, majd letakarva, időnként megkeverve kb. 5-6 percet főzzük. Amikor a tészta kezd puhulni, a brokkolit is hozzákeverjük, megsózzuk, szerecsendióval és kis csilivel ízesítjük, átkeverjük, és addig főzzük, míg a tészta harapósra puhul és a szósz besűrűsödik vagy szinte eltűnik.
Az utolsó pillanatban hozzákeverjük a reszelt sajtot, átforgatjuk, míg felolvad, és azonnal tálaljuk, ízlés szerint még egy is parmezánnal megszórva.
Ami ezeket az ételeket összeköti, az két komponens léte: egy szaftos, ízes alap és a tészta, ami vagy alul és felül fedi, vagy csakis felülről a rejtett finomságunkat. Különböző tésztákat használnak erre a célra, melyeket otthon is elkészíthetjük igen egyszerűen, de én ehhez a recepthez egész egyszerűen bolti leveles tésztát fogok használni, aminek a vajas, ropogós hangulata szerintem nagyon passzol a krémes csirkés-póréhagymás alaphoz.
A recept azért is kényelmes, mert gyakorlatilag minden alapanyaga kicserélhető vagy kihagyható. Csirke helyett használhatunk pulykát, sertést, de akár halat is, vagy különböző zöldségeket (cukkini, padlizsán). A gomba teljes mértékben kihagyható, ahogyan a zöldborsó is, de ki is cserélhető sárgarépára vagy egyéb édesebb zöldségre. Így ez a recept inkább egy bevezető, kedvcsináló a sós piték világába, melyek nagyon változatosak tudnak lenni, és egyszerre finomak, táplálóak és családiasak. Igazából a pite a tökéletes családi étel, melyet forrón kiteszünk az asztalra, és együtt elfogyasztunk.
Forrás: Ábris
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: Első lépésként a csirkemelleket megtisztítjuk és nagyobb kockákra vágjuk. A legtöbb esetben jobban szeretek csirkecombot használni, mert szerintem szaftosabb és ízesebb a mellnél, de ha inkább az utóbbi mellett döntünk, inkább kicsit nagyobb méretűre hagyjuk a pite esetén, hogy ne száradjon ki a két hőközlés alatt. A husit borsozzuk, de még nem sózzuk pirítás előtt, mert nem akarjuk, hogy levet eresszen. Forró serpenyőben kis vajon és olívaolajon megpirítjuk, hogy szép pörzsanyag képződjön, szép színe legyen. Ezután lehet sózni ízlés szerint. Itt még nem lesz teljesen átsülve a husi, de ez is a cél, hiszen a sütőben még el fog tölteni egy kis időt, aminek hatására tökéletes lesz.
Ugyanebben a serpenyőben szárazon a szeletelt gombákat lepirítjuk hasonlóképpen. A legegyszerűbb gombáknak is elképesztő íze lesz, ha forró serpenyőben szárazon lepirítjuk, és az ízek koncentrálódnak.
Ezután jöhet a besamelmártás, melyet fokhagymával és póréhagymával fogunk izgalmasabbá tenni. 1-2 evőkanál vajon kicsire vágott póréhagymát és fokhagymát kezdünk el alacsony lángon pirítani, majd párolni, hogy kezdjen el puhulni. Ha ekkor megsózzuk, gyorsabban fog levet ereszteni és puhulni a hagyma. Pár perc elteltével a vajjal azonos mennyiségű lisztet szórunk a hagymákra, és alaposan összekeverjük, hogy a vaj a lisztel rántást alkosson. Pár percig alacsony hőfokon pirítjuk, majd szépen lassan, adagonként a meleg tejet ráöntjük a rántásra. Folyamatos kevergetés mellett a mártás sűrűsödni kezd, majd létrejön a besamelmártás. Ezt sózzuk, borsozzuk (sokan fehérborssal szeretik), és kevés szerecsendiót adunk hozzá.
A mártáshoz jöhet a zöldborsó, mely fagyasztott állapotából is pár perc alatt kiolvad. Ízlés szerint adhatunk a mártáshoz sajtot (én, ha már angol ételről beszélünk, akkor a cheddart támogatom a legjobban), és jöhet bele a lepirított gomba és csirke is. Friss petrezselyemmel szórjuk meg, és ha a sűrűség megfelelő (egy igen sűrű mártásra van szükség, mely nem túl folyós), akkor mehet is az egész (persze kóstolás után!) egy mély tepsibe.
Itt szükség van egy kis türelemre, hiszen hagynunk kell, hogy az alap kihűljön kicsit, de addig is a sütőt előmelegíthetjük 200 fokra. Amint kissé kihűlt a csirkés finomság, jöhet rá a leveles tészta. Alaposan lefedjük az alapot, pár lyukat vágunk a tésztába, és felvert tojással lekenjük, hogy nagyon szép színe legyen sütés után.
Körülbelül 15-20 percig sütjük, míg csudaszép aranybarna nem lesz a tészta. Ha minden jól ment, akkor a ropogós, vajas tészta alatt egy sűrű, krémes, csirkés mártás lesz, ami igen addiktív tud lenni.
Forrás: Ábris
A csiperkegomba és a csirkemell sokak kedvence, mások jellegtelennek és semmilyennek találják. A jó hírünk az, hogy ezekből igenis isteni fogás készíthető, pár egyszerű ízesítővel. Most fehérbor, tejszín és egy kis mustár adja meg a karaktert, egyszerre selymes és lágy, közben picit pikáns, nagyon kellemes, a sűrű szaft pedig akkor a legfinomabb, ha olyan körettel tálaljuk, ami fel tudja venni az összes szaftot, így ideális mellé például a párolt rizs vagy bulgur, de akár tésztával is tálalható.
A raguba a végén egy kis vaj került, ettől még selymesebb, illetve egy kis petrezselyem ad neki frissességet, de helyette akár finomra vágott kaporral vagy friss bazsalikommal is megbolondíthatjuk – úgy is mennyei!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A gombák tökjeinek végét levágjuk, és folyó víz alatt gyorsan leöblítjük, majd felszeleteljük. A petrezselymet finomra vágjuk.
A csirkemelleket lapjában félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy evőkanál vajat és 1 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben felforrósítunk, és a csirkemelleket mindkét oldalukon szép pirosra sütjük, majd kivesszük, tányérra tesszük, alufóliával letakarjuk.
A visszamaradt zsiradékhoz adunk 1 evőkanál vajat és olajat, ha felolvadt, akkor a finomra vágott hagymát megdinszteljük rajta, majd a gombát is hozzáadjuk, megsózzuk, és lefedve párolni kezdjük, majd amikor levet engedett, a fedőt levéve hagyjuk tovább sülni, amíg elpárolog a leve. Meglocsoljuk a fehérborral, és hagyjuk, hogy ez is majdnem elfőjön, majd visszatesszük a csirkéket.
A tejszínt elkeverjük a mustárral, a serpenyőbe öntjük, és takarékon 10 percet főzzük, amíg a szósz sűrűsödni kezd. Legvégül hozzáadjuk a petrezselymet és 1 evőkanál vajat, kicsit összerázzuk, finoman elkeverjük.
Párolt rizzsel vagy bulgurral, esetleg tésztával tálaljuk ezt a selymes, finoman fűszeres fogást.
Most csirkecombot választottam a tepsis fogáshoz, mellé pedig lilakáposzta, sárgarépa, hagyma és császárszalonna került a tepsibe, majd némi vörösborral és alaplével nyakonöntve tettem be a sütőbe. Mire a hús és a zöldségek puhára párolódtak, a szaft is kellően besűrűsödött, és már csak kicsit rá kellett pirítani tálalás előtt.
Forrás: Kard Éva
Ameddig a hús a sütőben csücsült, elkészült a köretként tálalt rizs is, de jól illik hozzá akár a krumplipüré vagy éppen egy szelet friss kenyér, mellyel kedvünkre tunkolhatjuk a szaftot. Nagyon ízletes és házias, igazi ízbomba lett, a hús pedig szaftosra, omlósra sült.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók:
Elkészítés: A káposzta külső leveleit fejtsük le, majd vágjuk fel vastagabb cikkekre, de a torzsájából hagyjunk rajta valamennyit, hogy a leveleket összefogja. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és szeleteljük fel. A fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A sárgarépát tisztítsuk meg, majd karikázzuk fel. A császárszalonnát kockázzuk fel, a csirkecombokat vágjuk ketté.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a császárszalonnát, és süssük pár perc alatt világos színűre, majd szedjük ki a zsiradékból, és szórjuk bele egy nagyobb tepsibe. A visszamaradt zsiradékba helyezzük bele a csirkecombokat, majd pár perc alatt mindkét oldalát süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, majd helyezzük a tepsibe, és tegyük köré a káposztaszeleteket.
Ezután tegyük a zsiradékba a felszeletelt vöröshagymát, majd addig pároljuk, hogy egy kicsit összeessen, majd szedjük ki, és szintén tegyük a tepsibe. Ezután adjuk a zsiradékhoz a felkarikázott sárgarépát, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a kakukkfűvel, pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, és öntsük fel az alaplével és a borral. Ezután a öntsük a tepsibe, tegyük bele a babérlevelet, majd fóliával fedjük le a tepsit mielőtt a sütőbe helyeznénk.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 60 percig. Én légkeverésnél 160 fokon 60 percig pároltam. Amikor a hús és a zöldségek puhára párolódtak, vegyük le a fóliát, helyezzük vissza a sütőbe, és süssük még pár percig.
Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerint köretet. Én rizst készítettem, de jól illik hozzá pl. a krumplipüré is.
Tálaláskor tegyünk a tányérba pár kanál rizst – vagy az ízlés szerint készített köretet -, helyezzük rá a húst, kanalazzuk rá a szaftos zöldségeket, helyezzük mellé a káposztacikket, majd úgy kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
Hibátlan bunda, ropogós, vastag, szépen egyenletesen sül, nem mellesleg jóval kezelhetőbb, mint a klasszikus panírnál, amikor ugye lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a rántani valót. Itt viszont a három összetevőt masszává kell keverni, és ebbe mártani a lisztben megforgatott alapanyagot. Őszintén szólva negyed annyi idő alatt megvan a bundázás, jóval egyszerűbben.
A csirkemellet bundázás előtt beáztathatjuk fokhagymás tejbe, de érdemes kipróbálni egy kis mustárral megkenve, mint az alábbi receptben. Lágyabb, puhább és ízletesebb is lesz a csirkemell, nem érződik tolakodóan a mustár, csak egy kis karaktert ad a csirkemellnek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket lapjában szeletekre vágjuk, kés fokával kicsit megütögetjük, hogy a rostok fellazuljanak. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés mustárral átkenjük.
Kevés lisztet szórunk egy tányéra, a mustáros csirkemelleket beleforgatjuk. A tojásokat egy tálba felütjük, sózzuk, villával felverjük, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, majd a zsemlemorzsát is hozzáadva ismét elkeverjük, ha nem elég sűrű, még egy keveset adhatunk hozzá, a hússzeleteket pedig minél gyorsabban megmártjuk a tojásos masszában, hogy a prézlinek ne legyen ideje felpuhulni. Azonnal forró ujjnyi forró olajba tesszük, és közepes lángon szép pirosra sütjük mindkét oldalát, csipesszel vagy két villával megfordítva, semmiképpen nem a húsba szúrva, hogy ne folyhasson ki a belső leve, és jó omlós maradjon. Ha kész, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerinti körettel.
