Sajnos a friss zöldborsó szezonja viszonylag rövid, kifejtése sem túl szapora, ráadásul a benne található cukor elég gyorsan átalakul keményítővé, amitől elveszik ellenállhatatlan édes íze. Ha saját borsótermésünket élvezhetjük, az egészen kiváltságos helyzet, de aki ilyennel nem büszkélkedhet, válassza nyugodtan a gyorsfagyasztott zsenge zöldborsót. A technológiának és a gyors feldolgozásnak köszönhetően ezek tényleg zsengén és édesen kerülnek fagyasztásra, megmarad bennük a megfelelő cukortartalom.
A zöldborsóból leggyakrabban levest vagy főzeléket készítünk, teszünk belőle 1-1 marékkal rizottóba, rizibizibe, de aki igazán kedveli, érdemes kipróbálnia szendvicskrémnek. Nyári reggelinek, vendégvárónak, uzsonnára, vacsorára, kerti partin mártogatósnak is tökéletes, édeskés íze miatt a gyerekek is kedvelik, és jól színesíti az asztalt és a kínálatot, ha már unjuk a megszokott ízeket.
A zöldborsón kívül tulajdonképpen másra nem is igen van szükség, csak egy kis vajra vagy kókuszzsírra, hogy krémesebb, kenhetőbb legyen, illetve egy kis sóra, borsra, ha valaki még krémesebben szeretné, egy pici tejszínt vagy kókusztejszínt adhat hozzá. Ami viszont nem maradhat el, az a zöldfűszer! A borsóhoz nagyon jól illik a petrezselyem és a bazsalikom, illetve a menta, amitől egészen üde, friss, nagyon ZÖLD íze lesz. Túlzásba nem szabad esni a használatával, ne nyomja el a borsó ízét, de ne is spóroljunk vele.
Mentás zöldborsókrém
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldborsót enyhén sós vízben 8-10 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, valamint a finomra vágott mentalevelet, és botmixerrel ízlés szerint krémesebbre vagy kissé darabosabbra mixeljük. Megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, pár csepp citromlevet adunk hozzá, jól elkeverjük, majd hagyjuk hűlni és pihenni, hogy az ízek összeérjenek – ehhez egy óra elég is.
Pirítóssal, hasábra vágott zöldségekkel, friss kenyérrel, kiflikarikával kínáljuk.
Tipp: Ha egy kicsit krémesebbre készítjük, grillhúsok, halak mellé is tökéletes köret.
Kukoricakrémleves
Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál koriandermag, 1 liter víz vagy zöldségalaplé, só, olívaolaj, kókusztej vagy tejszín
Elkészítés: A felkockázott vöröshagymát a koriandermaggal megdinszteljük egy kis olívaolajon, majd ráöntjük a kukoricát a levével együtt, pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. Ízlés szerint sózzuk, majd puhára főzzük (kb. 5-6 perc). Rúdmixerrel félig darabosra pépesítjük, krémesíthetjük egy kis kókusztejjel, ha krémesebben szeretjük. A levest reszelt sárgarépával is gazdagíthatjuk, de tartalmasabbá tehető, ha 2-3 evőkanál kukoricadarát is belefőzünk.
Kukoricalepényke
Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só vagy ételízesítő, őrölt fekete bors, kevés olaj
Elkészítése: A konzervkukoricát leszűrjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, egy kevés ételízesítőt is adhatunk hozzá. A tojások fehérjét laza habbá verjük, a kukoricás keverékhez adjuk, átforgatjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanálnyi adagokat szedünk a kukoricás masszából, kissé ellapítjuk, olajjal megspricceljük, és 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük. Fokhagymás tejföllel, salátával tálalhatjuk.
Kukoricás kence
Hozzávalók: 1 konzerv kukorica, 10 dkg natúr krémsajt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, só, bors, ízlés szerint zöldfűszer vagy egy kis curry
Elkészítés: A konzervkukoricát leszűrjük, késes robotgépbe öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és pépesítjük, majd a krémsajtot és a tejfölt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint egy kis curryt adunk hozzá, és krémesre keverjük. Pirítóssal, friss zöldséggel szendvicskrémként kínáljuk.
Van, aki tesz bele apróra vágott hagymát vagy újhagymát, őrölt vagy egész köményt, kerülhet bele finomra vágott petrezselyem vagy snidling, zúzott fokhagyma, akár egy kevés mustár vagy paprikakrém is. Van, aki apróra vágott keménytojással gazdagítja.
A körözöttnek nincs igazi „szezonja”, bármikor jó gyors vacsorának, uzsonnára szendvicsbe vagy vendégvárónak, kicsit hígabban, tejfölösebben mártogatósnak is remek, de szerintünk nyáron a legjobb, amikor sokszor nem is kívánunk meleg ételt – friss paradicsommal, paprikával megunhatatlan!
Körözött
Hozzávalók:
Elkészítés: Az újhagymát és a snidlinget finomra vágjuk. A juhtúrót tálba tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát, az újhagymát, a pirospaprikát és a köményt, ízlés szerint borsot őrölünk rá, majd összekeverjük. Só valószínűleg nem kell hozzá, mert a juhtúró elég sós, ha tehéntúróval dolgozunk, akkor sózni is szükséges. Megkóstoljuk, ízesítjük még, ha szükséges, meghintjük a felaprított snidlinggel, és pirítóssal vagy friss kenyérrel tálaljuk. Nagyobb adagot is készíthetünk, néhány napig eláll a hűtőben, és elég „rájárós” kencefice!
A zsírban oldódó E-vitamin csodákra képes antioxidáns, erősíti a szervezet védekezőképességét, megóv a káros szabadgyökök romboló hatásától, de az idegrendszer és a test izmainak működéséhez is nélkülözhetetlen.
Gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek hasznosak a szervezetnek, mert többek között csökkentik a vér koleszterinszintjét. A magokban lévő tápanyagok táplálják a vért, csökkentik a vérnyomást, jobb lesz tőlük a test vérellátása, ezáltal a szem több oxigénhez jut, és élesedik a látás.
A napraforgómag a legutóbbi kutatások szerint a legjobb ellenszere a depressziónak. A benne lévő magnézium segít abban, hogy elfelejtsük a bánatunkat, és bizakodva nézzünk a jövőbe.
A napraforgómagot beledolgozhatjuk kenyértésztába, szórhatjuk péksütemény tetejére, kicsit megpirítva meghinthetjük vele a salátát, de krémlevesek betétjeként is nagyon finom ropogós apróság.
Készíthetünk belőle szendvicskrémet is – egyszerű és egészséges, fehérjében, antioxidánsokban és ásványi anyagokban gazdag!
Vegán sós napraforgómagkrém
Hozzávalók:
Elkészítés: Száraz serpenyőben kissé megpirítjuk a napraforgómagot, amikor illatos, már jó is. Ne hagyjuk a forró serpenyőben, mert megég! Gyorsan késes konyhai aprítóba tesszük, hozzáadjuk a sót, a frissen őrölt borsot, 1 gerezd zúzott fokhagymát, és pépesítjük. Ezután hozzákeverjük a kókuszzsírt, ízesítjük pár csepp citromlével, esetleg római köménnyel és aprított zöldfűszerrel, alaposan elkeverjük.
Hűtőben hosszan eláll, kellemes szendvicskrém friss zöldségekkel pirítósra.
Medvehagymás sajtkrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg füstölt sajt, só, bors
Elkészítés: A medvehagymát finomra vágjuk, a füstölt sajtot lereszeljük, majd a krémsajthoz keverjük mindkettőt. Ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Medvehagymás tojáskrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 4 főtt tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 evőkanál mustár, só, bors
Elkészítés: A főtt tojásokat megpucoljuk, lereszeljük, felkockázzuk vagy mixerrel pépesítjük attól függően, mennyire darabosan szeretnénk. Hozzáadjuk a tejfölt, a medvehagymát, a mustárt és a lágy vajat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd alaposan elkeverjük.
Medvehagymás melegszendvicskrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 2 főtt tojás, 10 dkg krémsajt, 10 dkg trappista sajt, 1 evőkanál kapribogyó, só, bors
Elkészítés: A medvehagymát és a kapribogyót finomra vágjuk, a sajtot és a tojást lereszeljük. Mindezeket a krémsajttal alaposan kikeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kenyérszeleteken egyenletesen elosztva 10 perc alatt kész a melegszendvics 180 fokos sütőben.
Medvehagymás húskrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 20 dkg maradék sült csirke vagy csirkemellsonka, 10 dkg natúr krémsajt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, só, bors
Elkészítés: A sült csirkét vagy sonkát finomra aprítjuk a medvehagymával együtt, hozzáadjuk a tejfölt, a krémsajtot és a mustárt majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, krémesre kikeverjük.
Medvehagymás túrókrém
Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 20 dkg túró, 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só, bors
Elkészítés: A medvehagymát finomra vágjuk, majd a kétféle túróval, a tejföllel, sóval és borssal kikeverjük. Gazdagíthatjuk egy kis apróra vágott sonkával, felvágottal.
A szendvicsek lehetnek izgalmas, finom, tápláló fogások – ehhez kínál ötleteket és recepteket ez a könyv gyönyörű színes ételfotókkal.
– Szendvicsek, hamburgerek, tortillatekercsek, paninik
– Alapreceptek: mártások, salsák, csatnik, bagelek, hamburgerzsemlék, tortillák és más lepénykenyerek
– Vegetáriánus, vegán és halas fogások
150 recept!
A friss és ropogós tepertő kis sóval, lilahagymával és lágy kenyérrel sokakat elcsábít, főleg a házi változat, de piacon is kapni igazán jól elkészített töpörtyűt. A házi változat sem bonyolult, de kissé időigényes, igaz, sok dolgunk nincs vele. Otthon célszerű libatepertőt készíteni, sokkal barátságosabb az illata, mint a sertéshájból készültnek.
A házi libatepertőhöz a libahájat kockákra vágva egy edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt 1 órán át főzzük, majd leszűrjük, és áttéve egy serpenyőbe jól megpirítjuk. A kiolvadt zsírt üvegbe tesszük, és ízlés szerint használhatjuk főzéshez, vagy kenhetjük kenyérre, újhagymával, friss paradicsommal, paprikával, esetleg hajában sült krumplival remek vacsora.
A tepertő mindenesetre tovább alakítható, ledarálva kerülhet az ellenállhatatlan töpörtyűs pogácsába, de kellemesen fűszerezve, kikeverve hosszan eltartható szendvicskrém készülhet belőle, ami vendégvárónak is tökéletes.
Tepertőkrém
Hozzávalók:
Elkészítés: Turmixgépbe tesszük a zsírt, a felaprított petrezselymet, a zúzott fokhagymát, a töpörtyűt, sózzuk, borsozzuk, majd pépesítjük.
Ízlés szerint krémesebbre vagy darabosabbra mixeljük, majd ízesítjük egy kis mustárral.
Aki szeretné lazítani, egy kis tejföllel vagy majonézzel kikeverheti, de vigyázat, akkor már nem lesz hosszan eltartható!
Pirítóssal vagy friss kenyérrel, lilahagymával vagy újhagymával, paprikával, paradicsommal kínáljuk.
A tél végi piacon egyre kevesebb vitamindús hazai alapanyagból válogathatunk, szerencsére a gyökérzöldségek – cékla, répa, fehérrépa, krumpli – kitartanak. A cékla ezerarcú zöldség, szuper levesnek, főzhetjük rizottóba, nyersen, főzve vagy sütve tehetjük salátába, magas vas- és alacsony kalóriatartalma miatt (100 g = 31 kcal) érdemes minél többször, többféle módon használni.
A hummusz – humusz, hummus, hummos, vagy akárhogy írják is – egy kelet-mediterrán vagy közel-keleti kence, melyet főtt csicseriborsóból és tahiniből – vagyis szezámkrémből – készítenek, olívaolaj, citromlé és fokhagyma hozzáadásával. Jelentése csicseriborsó arabul, a teljes neve eredetileg hummusz bi tahína, vagyis csicseriborsó tahinával. A hummusz gyakori előétel pitával, leggyakrabban a fokhagyma mellett római kömény, petrezselyem, citromlé az ízesítője, de fűszerezhető korianderrel, pirospaprikával, fenyőmaggal is. Egyre népszerűbb világszerte, ahogy a falafel is, sőt a falafeles szendvicsekbe, pitákba is tesznek a fűszeres krémből.
A csicseriborsó szuper alapanyag, de kiváltható főtt fehér babbal, de akár céklával is, ahogy látni fogjátok a receptből. De készülhet a céklás hummusz cékla és csicseriborsó keverékéből is. A húsvét előtti böjti időszakban kimondottan jól jöhet ez a húsmentes szendvicskrém, ami reggelire, vacsorára, de akár izgalmas vendégvárónak is tökéletes.
Céklás hummusz
Hozzávalók:
A tálaláshoz:
Elkészítés: A római köményt és a koriandert egy száraz serpenyőben 2-3 perc alatt megpirítjuk, hogy felélesszük az illatanyagokat, majd mozsárban megtörjük. A kenyérszeletek héját levágjuk, a kenyérbelet turmixgépbe tépkedjük, hozzáadjuk a felkockázott főtt céklát, a mozsárban összetört fűszereket, a szezámkrémet, a citrom levét, sót és borsot, a zúzott fokhagymát és kevés olívaolajat. A turmixgépben pépesítjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint még ízesíthetjük, további olívaolajjal vagy szezámkrémmel selymesíthetjük.
Pirított dióbéllel vagy mogyoróval megszórva még különlegesebb, isteni és egyszerű kence – 5 perc alatt kész, ha van főtt céklánk!
Az alaprecept nagyon egyszerű: a megtisztított májat egy kis zsiradékon hagymával és fűszerekkel megsütjük, majd pépesítjük fűszerekkel, krémesíthetjük egy kis tejszínnel. Fontos, hogy a csirkemájat mindig tisztítsuk meg alaposan, ne maradjon benne esetleges zöldes rész vagy epe, mert keserű lesz a végeredmény. Zsiradékként használhatunk vajat vagy zsírt is, talán legmegfelelőbb a libazsír vagy kacsazsír. Ízesítése rendkívül sokféle lehet: jól illik hozzá a kakukkfű és a majoránna, de adhatunk hozzá édeskés rózsaborsot, pikáns zöld borsot, illetve nagyon jól illenek a májhoz az édes ízek: keverhetünk hozzá aranymazsolát vagy aszalt sárgabarackot is – mértékkel…
Fontos tudnivaló, hogy jobban eltartható a májkrém vagy -pástétom, ha tetejére egy vékony réteg olvasztott zsírt öntünk, ez légmentesen lezárja az ételt, és ha nem kap levegőt, valamint hűvös helyen van, jobban eltartható.
Májpástétom
Hozzávalók:
40 dkg csirkemáj (szív nélkül)
1 fej hagyma
1 evőkanál friss kakukkfű
2 evőkanál kacsazsír
1 dl tejszín
só
bors
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, a májat megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A kacsazsírt felmelegítjük egy serpenyőben, rádobjuk a májat, kicsit átpirítjuk, majd mehet rá a hagyma, sózzuk, borsozzuk, majd 10 perc alatt megsütjük.
Turmixgépbe tesszük a pirított májat, hozzáadjuk a felaprított kakukkfüvet és a tejszínt, és krémes állagúra turmixoljuk.
Kis zárható üvegbe tesszük, és hűtőben tároljuk fogyasztásig. Ha akarjuk, kevés olvasztott zsírt önthetünk a kihűlt pástétom tetejére, ez jól lezárja, tovább friss marad.
Kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk, de jól illik hozzá paradicsom, paprika, más friss zöldség is.
Jó tudni, hogy a kihűlés során egy kissé szilárdul, sűrűsödik a pástétom!
