Még a legnagyobb kedvencek is unalmassá tudnak válni, ha mindig ugyanúgy készítjük őket. Szerencsére a hamburger is az a műfaj, ami nagyon sokféle változatban készíthető, és már kis módosításokkal is egészen más ízhatásokat érhetünk el. Déli szomszédaink emblematikus húsétele, a pljeskavica tökéletes példa erre: szoros rokonságot mutat a hamburgerrel, de a húspogácsák sertés- és marhahús keverékéből készülnek, sült paprika is kerül bele, valamint majonéz és ketchup helyett fokhagymás tejföl vagy sült paprikával és túróval készülő úgynevezett urnebes mártás vagy ajvár…
A húspogácsát süthetjük grillen is, úgy még finomabb, mert kicsit füstös ízt is kap, de serpenyőben készítve is nagyon finom és omlós, a titka, hogy egy pici szódabikarbóna is kerül a húsba, ami lágyítja, szaftossá és omlóssá teszi, ha érleljük néhány órát vagy egy éjszakát.
Most krumpli helyett édesburgonya lett a körete a buciba töltött pljeskavicás burgernek, ezzel még izgalmasabb és isteni!
Pljeskavica burger ropogós édesburgonyával
Hozzávalók 4 burgerhez:
Valamint:
Elkészítés: A húsokat felkockázzuk, és késes robotgépben jó pépesre, simára csapatjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, a húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a vizet, és kézzel jó alaposan összedolgozzuk, majd lefedve a hűtőbe tesszük 1 éjszakára.
Készítés előtt az édesburgonyát meghámozzuk, nagyon vékonyan felkarikázzuk, sütőpapírral fedett tepsire tesszük, sózzuk, borsozzuk, 1 teáskanál őrölt pirospaprikát és 2 evőkanál olívaolajat hozzáadunk, összeforgatjuk, elterítjük, hogy ne nagyon fedjék egymást, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.
Közben a kaliforniai vagy kápia paprikát egy száraz serpenyőben, fedő alatt, időnként kicsit forgatva rajta addig sütjük, míg kicsit megfeketedik a bőre, majd egy tálba tesszük, lefedjük, 10 percet pijentetjük, hogy a bőre a saját gőzében felpuhuljon, majd lehúzzuk róla, kicsumázzuk, csíkokra vágjuk, pici sóval és 1 evőkanál borecettel összeforgatjuk. A tejfölt 1 gerezd zúzott fokhagymával és 2 evőkanál majonézzel összekeverjük, a lilahagymát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük.
A húsmasszából 4 húspogácsát formázunk, és száraz serpenyőben oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük, majd egy tányérra kiszedjük, alufóliával letakarjuk, és 5 percet pihentetjük. A hamburgerbucikat félbevágjuk, és a pljeskavicából kisült szaftban kissé megpirítjuk a vágott felüket.
A bucik mindkét felét megkenjük fokhagymás tejföllel, az alsó felére lilahagymát és salátalevet teszünk, majd a húspogácsát, erre halmozzuk a sült paprikát, majd befedjük a bucik tetejével, és a ropogósra sült édesburgonyával tálaljuk.
Az olasz rizottók, spanyol paellák, kínai és thai pirított rizsek, a japán sushik mind egyre népszerűbbek, míg a jó öreg bácskai rizses hús mintha veszítene népszerűségéből. A menzákat okolhatjuk azért, hogy leszoktunk róla: az ottani száraz, színtelen fogások emléke miatt otthon is ritkán készítjük. Pedig…
A mi bácska rizses húsunk eredetileg a szerb gyuvecs, a hússal és lecsóval rétegezett rizs egyszerűsített változata, és az ’50-es évekig szerb rizses hús néven volt ismert. Az akkori menzai étlapreformnak köszönhetjük, hogy a Duna-Tisza közén lévő Bácska tájegység nevét kapta, aminek ma jelentős része Szerbiában található.
A lényeg azonban, hogy jól is lehet készíteni ezt a kiadós és fűszeres fogást. Pörköltalap, szaftos hús, fűszeres lé paradicsommal és paprikával gazdagítva, no és persze a rizs. Vannak, akik belefőzik a rizst a hosszú lére engedett pörköltbe, mások külön főzik meg, és végül keverik össze. Az első verzió veszélye, hogy nem egyszerre fő puhára a rizs és a hús, illetve az arányok sem korrigálhatók a főzés alatt már, így aki biztosra akar menni, a főzés végén keverje össze őket.
Savanyúság hozzá kötelező! 🙂
Bácskai rizses hús
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst 1×1 cm-s kockákra vágjuk.
A hagymát felaprítjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk. Felhevített 4 evőkanálnyi olajon megdinszteljük a hagymát, majd meghintjük a pirospaprikával.
Hozzáadjuk a húst, jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a húst pár percig dinszteljük.
Hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, kis vizet öntünk alá, és lefedve puhára főzzük.
Közben a rizst a maradék 2 evőkanál olajon megfuttatjuk, felöntjük kb. 5 dl vízzel, sózzuk, és puhára pároljuk.
Ha puha a rizs és a hús is, összekeverjük, megszórjuk a felaprított friss petrezselyemmel.
Azonnal tálaljuk. Savanyúságot kínálunk mellé.
