De nézzük csak meg, mi mindent lehet kreálni egy rózsaszínes-zöldes-bordós, harmatosan kínálkozó szőlőfürtből.
Leves, főétel, desszert sósan, de szőlővel
Bármily furán hangzik, de nem kell direkt gyümölcslevest főznünk ahhoz, hogy a szőlőt felhasználhassuk. Beledobálhatunk néhány szemet a legtöbb tejszínes levesbe, a tárkonyos tejszínes levesek például kifejezetten örülnek a szőlő társaságának. Hozzáadhatjuk nyersen is, de még finomabb, ha néhány percen keresztül együtt főzzük a levessel, hogy kissé megpuhuljon, és összeolvadjon vele. A párolt zöldségeknek (póré, zeller, káposzta…) is nagyon izgalmas ízhatást adhat néhány szem szőlő. Ha rizst főzünk, színesebbé és érdekesebbé tehetjük pár szem akár félbevágott nyers vagy megpárolt szőlővel. De ha nem is tartozik a recepthez, díszítésnek is használhatjuk bármilyen húsétel mellé.
Pikáns szőlőleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajon megdinszteljük a zöldjével együtt apróra vágott újhagymát. Óvatosan hozzákeverjük a lisztet, megpirítjuk. Rádobjuk a leszemezett, megmosott szőlőszemeket, és felöntjük a borral, kicsit pároljuk. Megszórjuk a Cayenne-borssal, sóval, borssal, és tovább pároljuk 2 percig. Felöntjük az alaplével, és puhára főzzük, kevés rizst is főzhetünk bele. Néhány szem friss szőlővel díszítjük. (Ez a recept tejszínesen is elkészíthető.)
Szőlővel töltött csirke
Hozzávalók
A töltelékhez:
A húshoz:
Elkészítés: A csirkét megmossuk, megtisztítjuk. A bőrét a mellén és a combján a kezünkkel fellazítjuk. Besózzuk, megborsozzuk kívül-belül, a belsejét beszórjuk majoránnával és a felaprított fokhagymával. Bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra.
Elkészítjük a tölteléket: a zsemlét tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzádolgozzuk az evőkanálnyi vajat. A szőlőszemeket egyenként megnyomkodjuk, csak a belsejükre lesz szükségünk. A héját kidobjuk, a szőlőmasszát a zsemléhez keverjük. Meghintjük fahéjjal, egy csipet sóval, egy csipet borssal, és meglocsoljuk kevéske (1 evőkanálnyi) citromlével. Óvatosan a csirke bőre alá tömködjük, majd hústűvel összezárjuk. Ha marad töltelék, a csirke belsejébe is tehetünk.
A csirkét tepsibe tesszük, enyhén meglocsoljuk egy kis olajjal, majd lefedve a sütőbe tesszük. Vizet fog ereszteni, amiben 40 percig pároljuk, majd fedő nélkül újabb 40 perc alatt pirosra sütjük. Krumplipürével vagy rizzsel tálaljuk.
Szőlős palacsinta camembert sajttal
Ez egy olyan desszert, amit a nem túlságosan édesszájúak is imádni fognak. A sajt kesernyéje és a szőlő szaftja, méze igazán méltó párosítás az ínyencek számára.
Hozzávalók:
Elkészítés: A bort lábosba öntjük, ha forr, beleszemezzük a szőlőt, és pár perc alatt puhára főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt, és besűrítjük. Levesszük a tűzről, de melegen tartjuk. A sajtot vékony szeletkékre vágjuk.
A palacsintatésztát a szokásosnál sűrűbbre keverjük. A sütéséhez így több olaj kell, hogy le ne ragadjon. A kész palacsintákra ráfolyatjuk a forró szőlős szószt, majd rátesszük a sajtszeleteket, és félbehajtva tálaljuk. Ha ügyesen csináljuk, a camembert is megolvad egy kicsit a palacsintában. A tetejére csorgathatunk egy kevéske mézet, apróra tört diót is szórhatunk rá. Azonnal fogyasztjuk.
A mézédes szőlőszemekből én szívesen készítek pl. szószt egy sült mellé, rejtem bele kelt tésztákba, vagy, mint most, egy finom habos joghurttortába.
A készen vásárolható leveles tésztának köszönhetően egyszerűen megsüthetjük a ropogós tortalapokat, majd a tortaformában a szőlős joghurtkrémmel rétegezve kerül be pár órára a hűtőbe. Ezután már csak türelmesnek kell lennünk… A ropogós tészta és a habkönnyű töltelék pedig minden várakozást megér.
Ropogós, szőlős joghurttorta
Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:
Elkészítés: Az egyik csomag előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból, majd helyezzünk rá egy 24 cm-es tortaformát, és éles késsel vágjuk körbe. Sütés közben a tészta egy kicsit összeugrik, ezért kell nagyobbra vágni… A körbevágott tésztát helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd takarjuk le egy sütőpapírral, tegyünk rá egy tepsit, hogy sütés közben ne tudjon megemelkedni a tészta.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon süssük 10 percig. Ekkor óvatosan vegyük le a tepsit és a sütőpapírt a tésztáról, majd süssük tovább, szép pirosra, ropogósra.
A második csomag leveles tésztával is így járjunk el.
A harmadik csomag leveles tésztából szintén vágjunk ki egy 24 cm-es kört, majd vágjuk fel 8 egyenlő részre, és kicsit húzzuk távolabb egymástól a tésztacikkeket. (Ha vékonyabb szeleteket szeretnénk, akkor 12 cikkre vágjuk fel a tésztát.)
Helyezzük be a sütőbe, és süssük szép pirosra, ropogósra. Ezt a tésztát már nem kell sütőpapírral és tepsivel letakarni!
A szőlőt mossuk meg, majd szemezzük le. Ezután vágjuk félbe a szőlőszemeket, és távolítsuk el a magokat. Ehhez a sütihez érdemes nagyobb szemű szőlőt választani.
A tejszínt verjük fel kemény habbá a habfixálóval és ízlés szerinti porcukorral, majd tegyük be a hűtőbe felhasználásig.
A joghurthoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, reszeljük hozzá a citromhéjat, és facsarjunk hozzá ízlés szerint citromlevet, majd keverjük simára. Közben kóstoljuk, nehogy nagyon savanyú legyen a krém!
A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, majd addig keverjük, míg teljesen fel nem oldódik, és éppen csak langyos nem lesz. Ekkor öntsük hozzá a joghurthoz, és keverjük alaposan össze. Ezután adjuk hozzá a felvert tejszínhab felét, keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a felezett szőlőszemeket is. Adjuk hozzá a maradék tejszínhabot, és óvatosan keverjük, forgassuk össze.
Egy 23 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük bele az egyik tésztalapot. Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a krém felét, majd helyezzük rá a másik tésztalapot. Végül egyenletesen kanalazzuk rá a maradék krémet, majd helyezzük be pár órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen.
Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, helyezzük tálcára, tegyük a tetejére a felszeletelt tésztacikkeket, és szórjuk meg ízlés szerint porcukorral.
Tálalás előtt, lehetőleg recés késsel, szeleteljük fel a tortát, majd úgy kínáljuk. A ropogós tésztarétegek a habkönnyű citromos krémmel nagyon finomak, de csak ha frissen fogyasztjuk. Másnapra sajnos a ropogós tészta a krémtől felpuhul, és igaz, úgy is finom, de már nem az igazi.
A tőkéken liluló szőlőfürtöket aki szedi, eszegeti is, és az se baj, ha nem a legszebb példányok kerülnek a puttonyba, mert ennek a szőlőnek úgyis az lesz csak a dolga, hogy megerjedjen, és borocska legyen. Az én szüretelős emlékeim gimis koromból erednek, ahol az osztálynak társadalmi, vagyis diákmunkában kellett szüretelnie, méghozzá versenyben a másik gimi másik osztályával. Na, ott több szőlő lett szanaszét dobálva (azzal lőttük egymást), mint amennyi a ládákba került, de akármilyen rosszak voltunk is, végül az egész osztályt (és a másikat is) megkínálták musttal. Még mindig a számban az íze.
Ma már nem olyan könnyű elkerülni egy szüretre, de ha vágynánk a must ízére, könnyedén csinálhatunk magunknak otthon. Nemcsak finom, de nagyon egészséges is, igazi vitaminbomba, érdemes akár kúraszerűen fogyasztani szezonban.
Ha van hétvégi telkünk, ahol szőlő terem, és mondjuk (szakértelem híján) kissé apró és savanykás évről évre, nem kell fanyalogva megennünk, hanem mustosítsuk. Ha nincs saját termésű szőlőnk, irány a piac, ahol egyre olcsóbban találunk megfelelőt. Az egész eljárás pofonegyszerű, főleg, ha azon nyomban el is fogyasztjuk. De a tartósítására is van mód!
Must házilag
Hozzávalók:
10 kiló egészséges szőlő
Elkészítés: A szemeket szedjük le a szárról, és alaposan mossuk meg. Egy nagyobb szitában faplatni segítségével passzírozzuk addig a szőlőt, míg ki nem jön minden leve, de lehet kézzel is elmancsolni először, és utána nyomkodni. (Gyümölcspréssel is lehet próbálkozni, némelyik típus megbirkózik vele, és így tényleg nagyon egyszerű a dolgunk.) A szőlő levét szűrjük le, hátha mag került belé, majd öntsük tiszta üvegbe, és minél hamarabb fogyasszuk el.
Ha elfelejtettük meginni 1-2 napon belül, akkor se ijedjünk meg, ha kissé habos a teteje és pezsgő az íze, mert ez csak annyit jelent, hogy elkezdett erjedni, vagyis van már némi alkoholtartalma. De most már tényleg gyorsan igyuk meg, mert tartósítás nélkül különben megromlik. Vigyázzunk, hasmenést okozhat!
Irány a mélyhűtő!
A mustunk kiválóan megőrzi az ízét és vitamintartalmát akkor is, ha még frissen lefagyasztjuk. Bármikor elővehetjük, és nem kell mást tenni, mint megvárni, hogy szobahőmérsékleten (nem a mikróban!) felengedjen.
Must télire
Ha szeretnénk üvegbe zárni a friss szőlőlé ízét, meg kell főznünk, mint bármelyik lekvárt. Hogy kellemesen édes legyen, literenként adjunk hozzá 5 deka kristálycukrot. Forraljuk fel kevergetve, és főzzük 4-5 percig. Ezután, ha kihűlt, szűrjük át egy gézen, és újra forraljuk fel. Ez az eljárás azért kell, hogy a mustunk tiszta, áttetsző legyen. (Akit nem zavar, ha zavaros, annak nem kötelező leszűrögetni.) Ha már nem akarjuk tovább szűrni, forraljuk fel újra, és még forrón töltsük üvegekbe színültig, majd helyezzük meleg párnák közé, hogy sok időbe teljen, míg kihűl. Eközben kipusztulnak belőle azok a baktériumok, melyektől megromolhatna. Ha kihűltek az üvegek, mehetnek glédába a kamrába vagy a pincébe.
Vannak, akik tiltólistára küldik ezt az értékes gyümölcsöt, mert viszonylag magas a cukor- és szénhidráttartalma, mások kúraszerűen egy hétig csak szőlőt esznek, mert annyira jótékony a hatása a szervezetre. Számos pozitív tulajdonsággal bír ez a bogyós finomság, csemegézzünk most ezekből!
Igaz, hogy C-vitaminban nem bővelkedik a szőlő, de ezt elnézhetjük neki, hisz az összes B-vitamin megtalálható benne, plusz igazi káliumforrás. Mindemellett pedig temérdek ásványi anyagot (vas, magnézium, réz, cink, szelén) is tartalmaz, melyek elengedhetetlenek az egészség megőrzéséhez.
A vitaminoknak hála erősödhet az immunrendszerünk, ásványi anyagai pedig az idegrendszer működésénél fontosak, azon felül erősítik a fogakat és a csontjainkat.
A szőlő jótékony hatásairól és bőrszépítő tulajdonságairól itt olvashattok bővebben >>
Az emberek több ezer éve ismerik és élvezik a szőlőt. Sok fajtáját felsorolni is nehéz lenne, annyit azonban érdemes tudni, hogy a mai, borkészítéshez használt, de a csemegeszőlők őse is a ligeti szőlő volt. Az aprószemű, kicsit savanykás bogyójú ligetiből nemesítgették lelkes elődeink a latin néven Vitis viniférát, azaz a bortermő szőlőt.
Ezeknek megint sok ezer fajtája létezik, mindet fejben tartani lehetetlen, de a legfontosabb infókat azért megpróbálom összefoglalni pár mondatban.
Fehérszőlők
A fehérborok fehérszőlőkből készülnek. Ez eddig nagyjából stimmel. Mert ugye nem mindig, hiszen lehet kékszőlőből is fehérbort szűrni, de a kivételekkel majd a haladóbb bejegyzésekben foglalkozunk. Ma maradunk az alapoknál: fehéret fehérből.
A borokat sokféle szempontból különböztethetjük meg: cukortartalom, testesség, savasság vagy akár az illatuk alapján. Ez utóbbi azért fontos, mert ez a szőlőből érkező tulajdonságok egyik legfontosabbika. Az illatos szőlők, mint a muskotályok, traminik vagy a mostanság divatos cserszegi fűszeres, Irsai Olivér virágos, friss, erőteljes illattal rendelkeznek, ami ideális esetben olyan, mint egy diszkrét parfüm, ha viszont rosszul nyúlnak hozzá, akkor akár pacsuli is lehet belőle.
Vannak visszafogottabb, de még mindig jellegzetes illattal rendelkező borok, mint mondjuk a sauvignon blanc, ami füves, bodzás, egresre emlékeztető illatokkal és zamatokkal bír.
A legvisszafogottabbak közé sorolható a juhfark vagy a furmint, amelyek sokkal inkább adják vissza a termőhely illatát és ízét, mintsem hogy gazdag, önálló aromatikával rendelkeznének.
Mindezt a szőlőben is érezhetjük, ha lehetőségünk van, szüret idején csipkedjünk meg pár különböző tőkét, és máris ott a gyakorlati tudásunk bázisa.
Kékszőlők
A kékszőlőkből alapvetően vörösbor készül. A színes bogyójú szőlők a különféle nyelvekben a pirostól a feketéig terjedő színskálán szerepelnek, nálunk a bogyó színe kék, viszont vörösbor készül belőle.
Magyarország alapvetően fehérboros ország, a borok hetven százaléka fehérbor lesz, sokkal több a helyinek nevezhető fajtánk is, míg fehérszőlőből ötvennél is több a hazai fajta (plusz a nemzetközi fajták végtelenje), hazai kékszőlőből húsznál is kevesebb van…
A vörösborok illata alapvetően gyümölcsös, ritkábban vannak virágos illatú, illatos vörösek, de ilyen a menoire, a purcsin vagy a feketefájú muskotály. Ezekkel azonban ritkán találkozunk.
Sokkal többször kerül elénk a hazainak mondott, közép-európai szőlőtípusokból a kékfrankos, a portugieser vagy a kadarka, amelyek közül az első tud vagy szokott igazán nagyboros lenni, de mindháromból kiváló, ivós vörös készíthető, ami úgy tartalmas, hogy közben nem csak egy pohárral csúszik le könnyedén.
A nemzetközi fajtákat már mindenki kívülről fújja: cabernet sauvignon vagy franc, merlot, syrah, pinot noir és sorolhatnám. Ezek nálunk vastagabb, testesebb borok, amiket gyakrabban tesznek fahordóba, így a saját gyümölcsös illatukon túl a hordótól kapott fűszerességet is hordozzák.
Rozészőlők
A fentiek alapján akkor a rozé a rozészőlőből készül. Dehogy, ezt ne vegyük be senkinek, ahogy azt se, hogy a rozé a vörösbor és fehérbor keveréke.
A rozé kékszőlőből készül, mégpedig úgy, hogy csak kevés ideig tartják a mustot a szőlőhéjon, amiben a színanyagok vannak. A színt a héjból kioldódó színanyagok mennyiségével lehet befolyásolni.
Ha a piacon rozészőlőt kínálnak, az sokkal inkább lesz egy rózsaszínesebb árnyalatú kékszőlő, viszont abból ritkán készül bor, hiszen a csemegeszőlők nagy része frissen vagy mazsolaként kerül az asztalunkra.
A szőlőfajták
Nem kell tehát minden szőlőfajtát megjegyezni, elég, ha nagy vonalakban tudjuk a típusokat, és megjegyezzük azt, amiből a nekünk tetsző bor készül. Bár a szőlő csak egy tulajdonsága a bornak, a borász tudása és a termőtáj adottságai is hozzájárulnak ahhoz, hogy a borvilág igencsak sokszínű. De a bortípusokról majd legközelebb!
A remek könyv a 22 magyar borvidéket mutatja be, kitérve azok történetére, talajára, klímájára és leggyakoribb szőlőfajtáira. Az egyes borvidékeken belül megismerkedhetünk a jelentősebb pincészetekkel, az egész ország területéről összesen 145-tel, valamint a különböző borászok borkészítési „filozófiájával”, szakmai hitvallásával. Minden borászatnál szerepel az elérhetőség, a borkóstolási, vásárlási és az esetleges szálláslehetőség. S hogy a kép még teljesebb legyen, a bemutatott pincészetek további 211 borászatot ajánlanak, címmel, telefonszámmal és internetes elérhetőséggel.
