Akármilyen finom is egy tökéletesre sütött natúr hússzelet, grillcsirke vagy akár a húsvéti sonka, önmagában azért egyik sem túl izgalmas. Viszont egy kis szósszal nagyon jól feldobható mindegyik – ehhez most gyümölcsös és pikáns, édes-sós, nem mellékesen nagyon egyszerű és isteni finom 3 receptet ajánlunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a húst levágjuk a magról. Késes robotgépbe tesszük az összes többi alapanyaggal, és krémesre mixeljük. Hús, sonka, hal mellé is tökéletes, mártogatósnak is finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklát és az almát meghámozzuk, az almát kicsumázzuk, mindkettőt felkockázzuk, és egy kisebb lábasban feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha puha, leszűrjük, és az ecetes tormával és a sóval késes robotgépben pépesre, krémesre mixeljük. Lazíthatjuk 1-2 kanál tejföllel vagy tejszínnel – sonkához, sült húsokhoz is kiváló.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kaliforniai paprikát felkockázzuk, a csilit és a fokhagymát felszeleteljük, és egy kisebb lábasban a tűzre tesszük, hozzáadjuk a barna cukrot és az almalevet, lefedjük, és forrástól számítva 15 percig takarékon pároljuk, majd sózzuk, botmixerrel pépesítjük, felöntjük egy kis vízzel, és időnként megkeverve még 5 percet főzzük. Sült húshoz, halhoz, hamburgerhez, zöldségekhez is nagyon finom.
A tészta és a gnocchi is 10 perc alatt elkészül, ugyanennyi idő, míg a szósz is elkészül. De ezeket akár párolt zöldséghez, főtt krumpli és hús mellé is kínálhatjuk. Univerzális, finom és friss, gyorsan, egyszerűen.
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 1 dl víz, 10 dkg reszelt füstölt sajt, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: A tejszínt a vízzel, sóval és frissen őrölt borssal felmelegítjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, és addig főzzük kevergetve, amíg kellemesen krémes lesz (kb. 3-4 perc).
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál vaj, só, bors
Elkészítés: Az apróra vágott hagymát 1 evőkanál olvasztott vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kis kockákra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, a kakukkfűvel meghintve lepirítjuk, majd a borral pár percig forraljuk. Meghintjük a liszttel, elkeverjük, és a tejszínt hozzáöntve krémesre forraljuk 1-2 perc alatt.
Hozzávalók: 40 dkg hámozott paradicsom (dobozos vagy konzerv), 2 gerezd fokhagyma. 1 kis fej hagyma, 1 kávéskanál szárított bazsalikom, 1 kávéskanál szárított oregánó, 1 evőkanál kapribogyó, 1 dl tejszín, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: A felforrósított olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a feldarabolt hámozott paradicsomot a levével együtt. Bazsalikommal, oregánóval, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, 6-7 percig kevergetve főzzük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a finomra vágott kapribogyót. További 2-3 perc főzés után kész is a krémes, pikáns, fűszeres szósz.
Hozzávalók: 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, 20 dkg fagyasztott vagy forrázott spenót vagy 1 csokor felaprított medvehagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors
Elkészítés: A tejszínt a kiolvasztott spenóttal vagy a felaprított medvehagymával 2-3 percig forraljuk egy kisebb lábosban, ha spenóttal dolgozunk, akkor felaprított fokhagymát adhatunk hozzá, medvehagymánál nem szükséges. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, és ha kellően krémes, mehet is a tésztára. Szerintünk 6 perc 4 személyre!
Nem túl csinos, de annál ütősebb a gyömbérszósz, ami friss és pikáns, pofonegyszerűen kikeverhető reszelt gyömbér, fokhagyma, citrom és szójaszósz keverékéből, a karakteres és nagyon különböző ízek pár perc pihentetés alatt nagyon jól összesimulnak. Amellett, hogy tele van vitaminnal, javítja az emésztést és az anyagcserét, ráadásul a baktériumok ellen tisztító, fertőtlenítő hatással is bír, de a legnagyobb erénye, hogy zseniálisan feldob egy szelet natúr sült csirkemellet, néhány szelet tofut, de akár sült zöldséget, párolt rizst is.
A szósz napokig eltartható hűtőben, nincs benne semmi romlékony, de frissen is pikk-pakk összedobható. Most natúr lazacfilé mellé készült egy kis zelleres krumplipürével, ami akár ünnepi fogásként is megállja a helyét, pedig igazán gyors és egyszerű…
Hozzávalók:
A szószhoz:
A krumplipüréhez:
Elkészítés: A krumplit és a zellert meghámozzuk, felkockázzuk, és sós, forró vízben feltesszük főni.
A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, és egy finom reszelőn lereszeljük, hozzáreszeljük a citrom héjt, belefacsarjuk a levét, és felöntjük kb. 1/2 dl szójaszósszal, elkeverjük, és hagyjuk egy kicsit pihenni, hogy összesimuljanak az ízei.
A lazacfiléket megcsöpögtetjük citromlével, finoman sózzuk, borsot őrölünk rá, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük.
Közben a krumplit és a zellert leszűrjük, hozzáöntjük a tejszínt, és botmixerrel krémesre turmixoljuk.
A lazacot a zelleres krumplipürével és a gyömbéres szósszal tálaljuk, ízlés szerint salátát is kínálhatunk mellé.
A majonéz ugye gyakorlatilag tojássárga és jó sok olaj keveréke, némi ízesítővel, így bármihez rakjuk is, jól megdobja kalóriával. Csak friss tojásból és frissen készítve az igazi, és bár vannak főtt tojásos változatok is, nagyon egyszerűen készíthetünk a majonézhez igazán hasonló állagú és ízű szószt csupa vegán, vagyis növényi alapanyagokból, ami hosszabban is eltartható, és pofonegyszerűen elkészíthető.
Ennek alapja tahini, vagyis szezámkrém, ami persze tartalmaz kalóriát, de nagyon egészséges, sok kalciumot, vasat, fehérjét és E-vitamint tartalmaz, és minden bio, gourmet boltban vagy hipermarketben kapható, soká eláll, és rengeteg módon használható, de ezzel a RECEPTTEL akár otthon is elkészíthető – ezt tovább alakítva pedig 2 perc alatt kész is a vegán majonézpótlónk!
Hozzávalók:
Elkészítés: A tahinit egy tálkába tesszük, hozzáreszeljük 1/2 lime héját, hozzáfacsarjuk a levét. Sózzuk, borsozzuk, a mézzel és a csilipehellyel ízesítjük, és egy kézi habverővel simára keverjük.
Ha öntetnek szeretnénk salátához, még néhány evőkanál vízzel hígíthatjuk, gazdagíthatjuk fokhagymával, zöldfűszerrel, apróra vágott savanyú uborkával, kapribogyóval…
Csak zöldség kell hozzá, ami persze a saját ültetésből, nevelésből és szüretelésből a legfinomabb, de tudom, hogy nem mindenkinek adatik ez meg, és nekünk sem mindig, mert ilyenkorra már elfogynak a kert kincsei, de bármilyen zöldség jó hozzá. A lényeg, hogy tepsiben összesütjük a zöldségeket, majd némi fűszerrel krémesítjük egy ügyes robotgépben.
A sütőben bármilyen felaprított zöldség krémesre sül, kicsit karamellizálódik, és még pépesítés után is fűszerezhető, a szószossága pedig kis vízzel, (mag)tejjel, (növényi) tejszínnel, olajjal selymesíthető. Érdemes játszani, finomabb, izgalmasabb és egészségesebb, mint a készen vett bolti szósz!
Hozzávalók: cukkini, hagyma, fokhagyma, paradicsom, sárgarépa, paprika vagy télen sütőtök, répa, zeller, valamint só, szőlőmagolaj vagy olívaolaj, szárított bazsalikom
Elkészítés: A hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, tepsibe tesszük és megsütjük. A sütőből kivéve turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk. Ha szükséges, kevés olajjal, vízzel vagy magtejjel hígítjuk, majd a kifőtt tésztával tálaljuk.
Ha léteznek sikerreceptek, akkor a ranch dressing mindenképpen közéjük tartozik. Egy valódi farmról kapta a nevét, és innen is származik: a kaliforniai Hidden Valley Ranch-en készült először 1954-ben, az ide látogató turisták körében pedig annyira népszerű volt a krémes mártás, hogy azért könyörögtek a tulajdonosoknak, Steve Hensonnak, és feleségének, Gayle-nek, hogy hadd vigyenek magukkal haza is belőle. Így aztán üvegbe töltve árusítani kezdték a zöldfűszeres szószt, amiből egy ugyancsak sikeres biznisz lett hamarosan. Megjelentek a piacon a különféle farm-típusú márkák, és mára ez az öntet igazi klasszikusnak számít.
Salátaöntetként, mártogatósként és szószként is remek, bármilyen salátát, főtt vagy sült zöldséget kiegészíthet, sőt bundás húsfalatkák, csirke nuggets mellé is tökéletes. Nagyon krémes, de nem nehéz, eredetileg savanykás íróval készült, de ennek hiányában tejföllel vagy joghurttal, kefirrel is tökéletes. Rengeteg változata létezik, abban minden recept egyetért, hogy petrezselyem, kapor, fokhagyma, majonéz és kevés hagymaféle, többnyire snidling van benne. Érdemes belőle nagyobb adagot készíteni, mert 3 napig vígan elvan a hűtőben!
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldfűszereket finomra vágjuk, és az összes többi alapanyaggal összekeverjük. 30 percet a hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek, ha hígabbra szeretnénk, néhány evőkanál tejjel fellazíthatjuk.
A legismertebb pesto az úgynevezett zöld, genovai pesto, ami bazsalikommal, fenyőmaggal, parmezánnal és fokhagymával készül, de sokféle változata létezik, és régióról régióra más alapanyagokkal készítik ezt a csodásan egyszerű és nagyon változatosan használható mártást. A napfényes Szicíliában a fűszeres szósz piros, fő alapanyaga a paradicsom és mandula, valamint a helyi csili, a peperoncino, ami kellemesen pikánssá, de nem kibírhatatlanul csípőssé teszi. Természetesen a bazsalikom, a parmezán és az olívaolaj nem maradhat el belőle, és gyakran krémesítik egy kis ricottával is.
Klasszikusan a fűszeres szószt mozsárban törték krémesre, maga a pesto szó is a pestare – törni, zúzni – igéből származik, de egy késes robotgéppel ma már pillanatok alatt összemixelhetjük az alapanyagokat, hogy aztán tésztával összeforgatva villámfogásként tálalhassuk, de emellett néhány kanálnyit kikeverhetünk belőle krémsajttal szendvicskrémnek, tejföllel mártogatósnak, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, de akár krémleves tetejére is tehetünk egy-egy kanálnyit belőle – nem fogja elrontani. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához feltesszük a főzővizet, sózzuk, majd ha forr, beletesszük a tésztát, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a paradicsomokat felkockázzuk, az aszalt paradicsomokat felaprítjuk, a fokhagymákat meghámozzuk, és az összes többi alapanyaggal késes robotgépbe tesszük, és krémesre összeturmixoljuk. Összeforgatjuk a leszűrt tésztával, és azonnal tálaljuk – ízlés szerint plusz parmezánt és csilit kínálhatunk hozzá.
De ez a zöld mártás bőven többet tud, és nem csak steak mellé érdemes kipróbálni, hanem bármilyen húsféle, hal vagy akár sült zöldség, sajt mellé is. Nincs autentikus receptje, sokféle módon készítik, annyiban azonban minden változat megegyezik, hogy az alapja fokhagyma, petrezselyem, olaj és citrom vagy ecet, ami egy kicsit savassá, frissé teszi. Ezek mellett gyakori ízesítője még az oregánó, a koriander, a csili és a hagyma is, ezek aránya is változhat.
Klasszikusan mozsárban törik össze a chimichurri (ejtsd: csimicsurri) belevalóit, egészen pépesre, krémesre, a pestóhoz hasonlóan – és hát lássuk be, valójában tényleg rokon a két szósz -, de ma már egyszerűbb, ha egy késes robotgéppel végeztetjük el a munka java részét. Lehet, hogy szentségtörésnek számít, de a mi kedvenc változatunkba egy zöldségleveskocka is kerül, így még több íz kerül a mártásba, ráadásul ez egy kis tartást és krémességet is ad ennek az isteni szósznak.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fokhagymát és az újhagymát megtisztítjuk, nagyjából összevágjuk a petrezselyemmel együtt. A fokhagymát késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, az ecetet és a vizet, és addig mixeljük, amíg a fokhagyma egészen pépes lesz. Ezután az összes többi alapanyagot hozzáadjuk, a leveskockát belemorzsoljuk, és addig mixeljük, amíg sűrű szószt kapunk.
A hűtőben pár napig eláll, ízlés szerint húsukhoz, halakhoz, sült zöldségekhez vagy szendvicsekhez használhatjuk.
Nemcsak hogy egészségesebb, de vegán, vagyis tojás nélkül készülő majonéz, ráadásul teljesen zsiradék nélkül – ez az igazi álomrecept, amit a francia vegán blogger, LLoyd Lang fejlesztett ki, és egy nagyon látványos és jól követhető videóban osztja meg azokkal, akik szeretnek finomakat enni, de lehetőleg egészségesebben.
A krumpli fűszeres és kívül ropogós, belül krémes, a sütőben sül, a vegán majonéz selymes, könnyedén elkészíthető, ami puhább, lágyabb, úgynevezett selyemtofuval készül, ami nálunk egyelőre bioboltokban kapható, de pár kanálka vízzel a nálunk is szinte már mindenhol kapható pénztárcabarát tofuval is elkészíthető. A videón jól követhető a készítés folyamata, a hozzávalók és a részletes recept alatt!
Hozzávalók személyenként:
A sült krumplihoz:
A vegán majonézhez:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, hasábokra vagy cikkekre vágjuk, lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, és tűzre téve, forrást követően 5 percet főzzük, majd leszűrjük, visszatesszük a lábasba. Hozzáadjuk a lisztet, az őrölt pirospaprikát, a hagyma- és fokhagymaport, ízlés szerint sót, és fedőt rátéve alaposan összerázzuk.
Sütőpapírral fedett tepsire öntjük, elterítjük, hogy ne nagyon érjenek egymáshoz és megpirulhassanak, és 220 fokos ütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Közben a majonézhez a tofut felkockázzuk, és az összes többi alapanyaggal egy botmixerrel selymesre dolgozzuk – ha nem selyemtofut használunk, akkr 2-3 evőkanál vizet hozzáadva, hogy mártogatós állagú legyen, és a frissen kisült olajmentes krumplival azonnal fogyaszthatjuk is.
Tipp: Zöldfűszerekkel is bátran megbolondíthatjuk a krumplit és a majonézt is!
Bár a csicsóka előkészítése, jobban mondva a tisztítása kicsit macerás, érdemes vele néha elbabrálni egy kicsit, mert annyira egészséges és finom. Az édeskés gyökérzöldség rengeteg rostot tartalmaz, magas a kálium-, kalcium-, magnézium-, foszfor- és cinktartalma, emellett sok C-, B1-, B2-vitamin is van benne. Csökkenti az édesség utáni vágyat, és a benne lévő inulin nevű szénhidrátfajta nem emeli a vércukorszintet, így cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.
Most teljes kiőrlésű tésztához készült belőle egészséges tésztaszósz, kis cukkinivel és dióval, izgalmasan édeskés és sós, krémes és roppanós egyszerre, egyszerű és kiadós.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csicsókát dörzsis szivaccsal alaposan megmossuk, és feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Forrástól számítva 15 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük, és ha kicsit hűlt, lehúzzuk a bőrét.
A dió felét késes robotgépbe tesszük, és finomra őröljük, hozzáadjuk a csicsókát, 2 evőkanál reszelt parmezánt, a zúzott fokhagymát és 1 evőkanál olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, és simára, krémesre turmixoljuk.
A tésztát sós, forró vízben feltesszük főzni, és a csomagoláson jelölt idő alatt megfőzzük. Közben a cukkinit durvára lereszeljük, és a tésztához adjuk a főzési idő vége előtt 2 perccel, majd leszűrjük.
Összeforgatjuk a csicsókakrémmel és a maradék durvára vágott dióval, és parmezánnal meghintve tálaljuk.
Nem mindennap van időnk és kreativitásunk, hogy nagyot alkossunk a konyhában, van, hogy csak pár szelet húst, halat vagy sajtot sütünk ki gyors megoldásként, vagy épp szeretnénk felhasználni az előző napi sült maradékát. Egy gyors szósszal ilyenkor nagyot lehet varázsolni, egészen felvidítja a fűszeres mártás az unalmasnak gondolt vagy épp túlsütött és kiszáradt ételt, esetleg a fagyasztóból kikapott és kisütött rántott gombát, sajtot, halrudacskát, csirkefalatokat vagy falafelt.
Ezzel a 3 villámgyors szósszal nem foghatunk mellé. A tartár, az édes csili és a gíroszokból ismert mediterrán kebabszósz natúr és bundás sültekhez is remek, az egyik édes és csípős, a másik selymes és pikáns, a harmadik friss és aromás – mindegyik tele van ízzel, illatokkal, ráadásul általában minden megtalálható hozzájuk a hűtőben és a fűszerpolcon.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kaprit és az uborkát finomra vágjuk vagy késes robotgépben darabosra aprítjuk, a petrezselymet finomra vágjuk, és az összes többi alapanyaggal összekeverjük. Jót tesz neki, ha áll egy félórát, de akár azonnal is tálalható.
Hozzávalók:
Elkészítés: 2 dl vizet egy kis forralóban tűzre teszünk, hozzáadjuk a cukrot és a borecetet, felforraljuk, hozzáadjuk a csilit és a ketchupot, simára keverjük. Az étkezési keményítőt egy egész pici vízzel simára keverjük, a csilis keverékhez öntjük, és kevergetve sűrűsödésig főzzük. Langyosan vagy hidegen kínáljuk húsok, halak, sajtok mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az uborkát lereszeljük, kinyomjuk a levét, tálba tesszük, hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, alaposan átkeverjük. 15-20 perc pihenés után még intenzívebb és finomabb, de akár azonnal is tálalhatjuk.
Chutney-t (ejtsd: csátni) gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből és sokféle zöldségből is lehet főzni, az a lényeg, hogy a sós és édes, valamint a savanykás ízek izgalmas összhangba kerüljenek. Gyakran kerül a chutney-ba hagyma, ecet és persze cukor, mazsola vagy datolya, gyakran egy kis csípős is, a lényeg pedig a sok karakteres fűszer.
Az őszi almadömpingben érdemes almával is kipróbálni: az alábbi recept egyszerű, semmilyen extra alapanyagot vagy fűszert nem igényel, mégis különösen finom, szuperül passzol sajtokhoz, felvágottakhoz, de akár sült csirkemell és rizs mellé is jó kísérő lehet, sőt még gasztroajándéknak is remek, szépen felcímkézve, személyre szabva.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, apróra felkockázzuk.
A cukrot és az ecetet egy nagyobb lábasva öntjük, felforraljuk, és megvárjuk, míg a cukor felovad.
Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a lábasba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a mazsolát és az almát is, átforgatjuk, majd fedő alatt, takarékon 30 percet pároljuk. Átkeverjük, és fedő nélkül addig főzzük, amíg elpárolog az alma kiengedett leve, és kicsit besűrűsödik – ez függ az alma fajtájától és levesességétől.
A fűszeres chutney-t üvegekbe tesszük, lezárjuk, fejtetőre állítjuk, majd ha kihűltek, a talpukra állítjuk. Azonnal is fogyasztható, de hosszan eláll.