Írd be, mit keresel:

Melengető és otthonosságot teremtő finomság a sajtos szuflé – vagy soufflé –, ami rengeteg módon fűszerezhető és gazdagítható. A lényege a könnyedség, ami a beleforgatott tojáshabnak köszönhető, ez a sütés során megemeli, felfújja, levegőssé teszi a sajtos sültet. Készíthetjük egy nagy sütőtálban vagy több egyszemélyes kis szufléformában is, attól függően, hogy rusztikusabb vagy elegánsabb fogásnak szánjuk.

A felfújt alapja egy krémes besamel, amit tojássárga, felvert tojáshab és reszelt sajt egészít ki, és persze némi fűszer, ízlés szerint. Mi most némi ricottát és egy kis pikáns rukkolát is beleforgattunk a masszába, így izgalmasabb és tartalmasabb lett, egy jó adag salátával tálalva könnyű vacsorának is tökéletes egytálétellé avanzsálva.

Rukkolás-ricottás sajtfelfújt

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 4 dl tej
  • 6 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg ricotta
  • 2 evőkanál reszelt parmezán
  • reszelt szerecsendió
  • 2 nagy marék rukkola
  • só, bors

Elkészítés: A vajat egy edényben megolvasztjuk, rászórjuk egyben a lisztet, addig kevergetjük, míg összeáll, majd több részletben hozzáöntjük a tejet, egy habverővel mindig simára keverve. Amikor az összes tejet felvette, a besamelt lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük egy kevés szerecsendióval, frissen őrölt borssal és sóval, összekeverjük.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat egyesével a besamelhez adjuk, a ricottával is átkeverjük, majd a reszelt sajtokkal is összeforgatjuk. A tojáshabot hozzáadjuk úgy, hogy először 2-3 kanálnyi habbal fellazítjuk a masszát, majd óvatosan forgatjuk össze, hogy minél könnyebb, levegős maradjon. Végül beleforgatjuk a rukkolát.

Kivajazott sütőtálba öntjük, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.

Azonnal tálaljuk, salátát kínálhatunk mellé.

A szuflé a hiedelmekkel ellentétben az egyik legegyszerűbb desszert, pár hozzávalóból és gyorsan összeállítható. A könnyed, levegős textúráját a tojásnak köszönheti, és igaz, hogy összeesik kissé a hűlés során, de ez teljesen természetes folyamat. Ebbe a sütőtökös változatba az édes sült tökön kívül csak tojás, sűrített tej és némi étkezési keményítő szükséges, illetve persze némi fűszer, gluténmentes étrendbe is beilleszthető, és nagyon kellemes, bársonyos finomság.

Fűszerként most őrölt fahéj és szegfűszeg ízesíti a könnyű, napsárga sütőtökös szuflét, de ízlés szerint variálhatjuk gyömbérrel, őrölt kardamommal, vaníliával vagy akár mézeskalács-fűszerkeverékkel, de akár forgatható a tésztamasszába egy kevés mazsola vagy darabolt dió, mandula is…

Édes sütőtökös szuflé

Hozzávalók:

  • 50 dkg sült sütőtök
  • 25 dkg sűrített tej
  • 3 tojás
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • csipetnyi őrölt szegfűszeg
  • 3 evőkanál étkezési keményítő
  • vaj a formákhoz

Elkészítés: A sült, hideg sütőtököt késes robotgépben pürésítjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kemény habbá verjük elektromos robotgéppel. A sárgákat a tökhöz adjuk a fűszerekkel és a sűrített tejjel együtt, habverővel simára keverjük, majd a keményítőt is hozzáadjuk, elkeverjük. A masszát 2-3 evőkanálnyi tojáshabbal fellazítjuk, majd 2-3 részletben az összes habot beleforgatjuk.

Vajjal kikent szufléformákba osztjuk a sütőtökös keveréket, tepsibe tesszük, ujjnyi vízzel feltöltjük a tepsit, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett – a formák méretétől függően – 20-25 perc alatt megsütjük.

Melegen vagy langyosan tálaljuk, kínálhatunk mellé csokiöntetet vagy vaníliafagyit.

Objektum doboz

A sajtfelfújt – vagy eredeti nevén soufflé au fromage – egy légiesen könnyű, illatos finom francia fogás, ami elegáns előételként éppen úgy megállja a helyét, mint gyors és finom vacsoraként egy saláta kíséretében. Semmilyen extra alapanyag nem kell hozzá, csupán tojás, sajt, tej, vaj és liszt, esetleg némi fűszer, valamint 15 perc, amíg összeállítjuk.

Az elkészítése nagyon egyszerű, viszont nagyon jól variálható, érdemes játszani, saját ízlésünkre alakítani, ha bevált az alaprecept. A sajtfelfújt alapja egy sűrű besamel, amit tojássárgákkal és reszelt sajttal gazdagítunk, majd keményre vert tojáshabbal óvatosan meglazítunk – igen, óvatosan, mert a tojáshabtól lesz könnyű, légies, szó szerint soufflé, vagyis felfújt. Ezután mehet is a sütőbe egyszemélyes formákba porciózva, de akár egy adagban sütve egy alaposan kivajazott formába töltve, ahol már csak arra kell figyelnünk, hogy sütés közben ne nyissuk ki az ajtót, mert akkor – a hirtelen hideg hatására – összeesik…

A sajtfelfújt akkor a legfinomabb, ha kívül kicsit roppan, belül levegős, a szájban pedig krémes, olvadós… Mindenképpen érdemes karakteresebb sajtot használni hozzá, akár többfélét, mert a többi hozzávaló tulajdonképpen semleges, a sajt adja meg a jellegét, persze némi fűszerrel és extra kiegészítőkkel is lehet játszani. Persze trappistával és pizzamozzarellával is készíthető, de ebben az esetben adjunk hozzá némi reszelt parmezánt vagy morzsolt rokfortot, ami megadja a karakterét a sajtfelfújtnak.

Egy kis apróra vágott sonkát, füstölt tarját vagy szalámit is adhatunk hozzá, ha húsimádóknak készítjük, de zöldfűszerekkel, curryvel, őrölt római köménnyel is kipróbálható az alaprecept, amit mi most szerecsendióval és kurkumával készítettünk – ez utóbbi nagyon szép sárga színt is ad neki.

Sajtfelfújt (soufflé au fromage)

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 3 dl tej
  • 5 tojás
  • 12,5 dkg reszelt sajt
  • reszelt szerecsendió
  • kurkuma
  • só, bors

Elkészítés: A besamelhez a vajat egy edényben megolvasztjuk, rászórjuk egyben a lisztet, addig kevergetjük, míg összeáll, majd több részletben hozzáöntjük a tejet, egy habverővel mindig simára keverve. Amikor az összes tejet felvette, lehúzzuk a tűzről, fűszerezzük egy kevés szerecsendióval, frissen őrölt borssal, egy kis kurkumával és sóval (a sajt sósságától függően), összekeverjük.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat egyesével a besamelhez adjuk, majd a reszelt sajttal is összeforgatjuk. A tojáshabot hozzáadjuk úgy, hogy először 2-3 kanálnyi habbal fellazítjuk a masszát, majd óvatosan forgatjuk össze, hogy minél könnyebb, levegős maradjon.

A szufléformákat – vagy akár egy közepes jénait – kivajazunk, 3/4-ig töltjük a masszával, és 180 fokos sütőbe toljuk, 20-25 perc alatt megsütjük.

Azonnal tálaljuk, mielőtt még összeesne; salátát kínálhatunk mellé.

Frances Mayes: Mindennapok Toszkanaban

Frances Mayes: Mindennapok Toszkanaban
Forrás:
Alexandra.hu

A Napsütötte Toszkánát, az amerikai írónő első olasz témájú regényét és főleg az ebből készült filmet valószínűleg mindenki ismeri. Akinek tetszett, érdemes folytatnia az utazást Francesszel, mégpedig a Mindennapok Toszkánában című kötettel, ami épp húsz évvel az első könyv után játszódik. Húsz éve jár vissza a házaspár a Cortona melletti birtokukra, Bramasoléba.

Most már az unokájukat is viszik magukkal, helyiekké váltak, beilleszkedtek: barátaik és megszokott helyeik, szokásaik, ünnepeik vannak, ami állandó lehetőséget ad az írónőnek arra, hogy egy-egy konkrét receptet is becsempésszen a toszkán élmények és kalandok mellé.

Nemcsak saját receptjeivel, gyerekkorát idéző kedvenceivel, hanem itt-ott kóstolt mesés olasz fogásokkal ismertet meg minket – négy évszakra hangolva, mindig a szezon szerint ajánlja az izgalmas finomságokat – szerencsére részletes recepttel, így ha valakinek kedve támad, rögtön el is készítheti, legyen az cukkinis palacsinta, osso buco, szedres crostata, árpagyöngysaláta, őszibarackpite vagy épp ez a körtés csokoládés felfújt.

Forrás:
iStock

Körtés csokiszuflé

Hozzávalók 6 adaghoz:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 10 dkg vaj
  • 5 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál erős kávé
  • 2 evőkanál rum
  • csipet só
  • 6 kicsi körte

Elkészítés: A csokoládét összetördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk a vajjal, majd hagyjuk kicsit hűlni. Közben a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákhoz adjuk a cukrot, és habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóport, a lisztet, a rumot és a kávét, jól elkeverjük, majd a langyosra hűlt vajas csokoládét is belekeverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a csokis masszába forgatjuk, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük össze a habot. 

A körtéket meghámozzuk, majd mindegyiket 1-1 kivajazott szufléformába ültetjük, és köré kanalazzuk a masszát.

Forrás:
iStock

Egy tepsibe állítjuk a formákat, köré vizet öntünk, hogy a formák feléig érjen, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. 

Azon melegében tálalható, kínálhatunk mellé vaníliafagyit vagy vaníliasodót.

Forrás:
Varró Nikolett

Csilis csokiszuflé

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 20 dkg jó minőségű (min. 55%-os kakaótartalmú) étcsokoládé
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 1 evőkanál liszt
  • csipet só
  • késhegynyi csilipor

Elkészítés: Az összetört csokoládéhoz hozzáadjuk a vajat, és gőz fölött megolvasztjuk. Ha kész, kicsit hagyjuk hűlni. Közben a tojások sárgájához hozzáadjuk a cukrot, és habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a kakaóport, a lisztet és a csiliport. Jól elkeverjük, majd a langyos vajas csokoládét is belekeverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a csokis masszába forgatjuk, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük össze a habot. Ezután kivajazott szufléformába kanalazzuk a masszát, és 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés és légkeverés) 6 perc alatt készre sütjük. Akkor az igazi, ha kívül ropogós, a közepe pedig egy kicsit folyós marad. Eperrel vagy akár vaníliafagyival is tálalhatjuk.

A receptet és a fotót Varró Nikolett küldte. Köszönjük!

Ha te is szívesen neveznél a receptversenyre, itt megteheted >>

Objektum doboz