Mindegyik változatot ki lehet próbálni, mindegyik kicsit más, de elrontani lehetetlen, bármelyik módon is készítsük. Mivel ez a fajta bunda gyorsan sül, arra figyeljünk, hogy a húst jó vékonyra klopfoljuk, hogy a rövid sülési idő alatt el tudjon készülni. Természetesen bundázás előtt pácolhatjuk, fűszerezhetjük is a húst, vagy tehetünk zöldfűszert, szezámmagot, napraforgómagot a lisztbe.
Mivel a bunda gyorsan sül, ezért érdemes olyan húst választanunk, ami könnyen, gyorsan átsül: ilyen a csirkemell, a pulykamell és a sertésszűzérme, de filézett halat is nyugottan készíthetünk párizsi bundában.
Párizsi sertésszelet
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst felszeleteljük, majd jó vékonyra – kb. 3 mm vastagra – klopfoljuk. Megsózzuk, borsozzuk, majd megforgatjuk először a lisztben, majd a felvert tojásban, végül újra lisztben.
Felforrósított (!) bő olajban kisütjük a hússzeleteket, ne süssük nagyon barnára, mert akkor kiszárad.
Ízlés szerinti körettel tálaljuk, a zöldséges rizstől a kedvenc salátánkig.
Zöldborsós brassói sütőben sült krumplival
Hozzávalók a brassóihoz:
Elkészítés: A szűzpecsenyét vágjuk fel kisebb kockára. A fokhagymát vágjuk fel apróra. A zöldborsót vegyük ki a fagyasztóból, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni – friss zöldborsóval is készíthetjük, úgy még finomabb lesz!
A felkockázott szűzpecsenyét enyhén sózzuk, és borsozzuk meg, majd keverjük össze, és hagyjuk kb. 15 percig állni, hogy az ízek átjárják.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a befűszerezett húst, és kezdjük el párolni. Amikor már kezd kifehéredni, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pároljuk 5-6 percig. Ezután adjuk hozzá a zöldborsót, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és pár perc alatt süssük zsírjára. Tálalásig tartsuk melegen.
A sült krumpli hozzávalói:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Enyhén sós vízben pár perc alatt főzzük félpuhára, majd szűrjük le, és hagyjuk kicsit hűlni.
Az olajat keverjük össze ízlés szerint sóval, majd öntsük rá a félpuhára főzött krumplira. Ezután kézzel, óvatosan forgassuk össze.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd terítsük el rajta az olajjal összekevert krumplit.
Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.
Tálaláskor tegyük a tányérra a sült krumplit, majd kanalazzuk rá a zöldborsós brassóit, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.
Mi megengedőek vagyunk: az étel mindig alakítható, és készítse mindenki úgy, ahogy a legjobban szereti. Az eredeti brassói fokhagymás és borsos, sertésszűzből és burgonyából készült, és a legenda szerint a Budapest–Brassó közötti vonatúton készítette 1948-ban először Gróf Nándor, a MÁV Utasellátó szakácsa. Más legenda szerint az óbudai Weiss kocsma tulajdonosának felesége találta ki Brassóy Károly asztalosmester születésnapjára, ez a változat majoránnával és sok hagymával készült szintén sertéshúsból.
Akárhogy is legyen, kiadós és egyszerű, jó fűszeres fogás, amit többnyire sertésszűzből vagy -combból készítenek, de vannak, akik a szaftosabb, zsírosabb tarjára voksolnak. A disznóhús bátran helyettesíthető soványabb és könnyebb pulykacombbal, illetve a krumplit is ropogósra süthetjük sütőben, így kevesebb olajat szív magába.
Sokan tesznek a brassóiba zöldborsót, ami egy kicsit frissebbé teszi, illetve vannak, akik a készítést szalonnapirítással kezdik, így egy igazán férfias, emberes fogást kerekítve az amúgy is tartalmas egytálételből.
Brassói aprópecsenye
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, leöblítjük, felkockázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, összeforgatjuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
A húst leöblítjük, szárazra töröljük, és kb. 2 centis kockákra vágjuk.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, megfonnyasztjuk.
Rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával, majd lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, kevés vízzel vagy húslevessel pótolhatjuk.
Az időközben megsült krumplit kivesszük a sütőből.
A puhára párolódott hússal összekeverjük.
Savanyúsággal tálaljuk. Jó étvágyat!
A magyaros ételek kedvelőinek ajánljuk
A hagyományos és klasszikus, magyaros ízek kedvelőinek ajánljuk ezt a színes és hasznos szakácskönyvet, sokféle recepttel, amelyekből lehet szemezgetni akár különleges alkalmakra, akár sietős hétköznapokra.