Itthon még csak bio, ázsiai vagy gourmet boltokban beszerezhető a tápiókagyöngy, de valószínűleg az egyik robbanás előtt álló alapanyag, ami hirtelen superfood lesz. Önmagában semmi íze, de minden aroma, illat és szín felvételére képes, a sok folyadéktól pedig nagyon izgalmas, kicsit gumissá válnak a rugalmas golyócskákká duzzadt gyöngyök. Igazán izgalmas desszert, remek gluténmentes alapanyag egészséges desszerthez – kókuszkrémmel, fűszerekkel, cukormentes édesítővel mindenmentes is lehet.
A tápiókagyöngy vásárlásakor arra figyeljünk, hogy apróbb és nagyobb fajtában is készül – desszerthez az apróbb szemű ideális, bubble tea-hez a nagyobb szemű. Mivel semmi íze nincs – mint ahogy a tejberizsnek, tejbegríznek sincs, érdemes egy kis fűszerrel is feldobni. Ez lehet gyömbér, kardamom, fahéj, vanília, de akár csokisan, kakaóporral is gazdagíthatjuk – friss gyümölccsel tálalva mindig sikert arat!
Tápiókapuding kókuszosan, gyümölcsösen
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tápiókagyöngyöt és a vizet egy lábasba tesszük, hozzáreszeljük a gyömbért, hozzáadjuk a héjából kiszabadított, mozsárban összetört kardamomot, egy csipet sót, és kevergetve kb. 10 percig főzzük, amíg megduzzadnak és áttetszővé válnak az apró golyók. Hozzáöntjük a kókuszkrém 3/4 részét és az édesítőt, a tűzről levéve hűlni hagyjuk.
Amikor kihűlt, hozzákeverjük a maradék kókuszkrémet, és poharakba osztjuk, majd a hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára.
Tálalás előtt friss áfonyát – vagy ízlés szerint bármilyen gyümölcsöt – pakolunk a tetejére, így tálaljuk.
A tápiókagyöngy egy trópusi növény, a manióka – vagy más néven kasszáva – gyökeréből kinyert keményítő, amit használnak por és gyöngy alakban is. A gyöngyöket sodorják, és megfőzve nagyon érdekes, kicsit ruganyos, gumis hatású, krémes állagot kap. Nagyobb szuperekben és hiperekben, bioboltokban vagy ázsiai üzletekben beszerezhető, nagyon kiadós és szapora gluténmentes alapanyag. Semleges ízű, de mindent szívesen magába szív, így jól fűszerezhető, tejjel vagy növényi tejjel pedig egyszerűen és gyorsan krémes, kicsit kocsonyás pudinggá főzhető.
Melegen vagy langyosan reggelinek is ideális, kihűtve pedig desszertként is tökéletes, a tejberizshez hasonló pohárkrém. Mindenféle gyümölcs jól illik hozzá, és az édességekhez használatos fűszerek bármelyike is bevethető a puding megbolondítására. A legklasszikusabb a vanília és a fahéj, de egy kis gyömbérrel, kakaóval is nagyon finom, vagy még különlegesebbé tehetjük egy kis tört kardamommaggal, ahogy az alábbi receptben is.
Tápiókapuding kardamommal
Hozzávalók:
Elkészítés: A tápiókagyöngyöt egy kis lábasba kimérjük, ráöntjük a vizet vagy a tej felét, és 10 percet állni hagyjuk, amíg felszívja a folyadékot.
Közben a kardamom hüvelyét kés fokával megroppantjuk, majd kiszedegetjük a magokat, és mozsárban megtörjük.
A kókusztejet vagy a maradék tejet a tápiókára öntjük, hozzáadjuk a kardamomot, és gyenge tűzön kevergetve főzni kezdjük. Gyorsan elkészül, látni fogjuk, ahogy kocsonyásodnak és áttetszővé válnak a gyöngyök. Ha szükséges, kevés vizet vagy tejet adhatunk még hozzá. A tűzről lehúzva elkeverjük benne a mézet vagy a választott édesítőt.
Poharakba kanalazzuk a pudingot, és hűlni hagyjuk. Langyosan vagy hidegen kínáljuk, a tetejét ízlés szerint megszórva gyümölccsel.
Amióta glutén-, tej- és tojásmentes étrenden élek, töretlen lelkesedést táplálok a tápiókapuding iránt. Annyira felemelő érzés, hogy nem kell miatta órákon át robotolni a konyhában, vagy sírni a röhejesen félresikerült sütemény felett. Ugyanis a gluténmentes sütés borzasztó tud lenni. Főleg az elején.
Szerencsére a tápiókapuding más: könnyen és gyorsan elkészíthető, mindenmentes, ráadásul még jól is néz ki. Sajnos azonban vigyázni kell vele, ugyanis nem egy kimondottan alakbarát étel, mivel tulajdonképpen színtiszta keményítő. Viszont kombinálhatjuk egy kis chiamaggal, ami a magas fehérje- és rosttartalmának köszönhetően lassítja a benne lévő cukor felszívódását. Azt javaslom, hogy inkább délután fogyasszuk, mert a testünk ilyenkor – illetve edzés után – viseli el legjobban a gyors felszívódású szénhidrátokat. A teljes recept díszítés nélkül 62,3 gramm inzulinrezisztanciában számolandó szénhidrátot tartalmaz, tehát egy adag 10,4 gramm CH-t tesz ki.
Ha gyorsan kell összedobnom valamilyen édességet, ami még mutatós is, akkor általában ezt a receptet szoktam elővenni. Még sosem hagyott cserben!
Gyors és mutatós tápiókapuding
Hozzávalók 6 adaghoz:
Elkészítés: A tápiókagyöngyöt egy lábasba szórjuk, és ráöntünk annyi vizet, hogy ellepje. Megvárjuk, amíg megszívja magát a vízzel (pár perc alatt megvan).
Hozzáadjuk a tejet, a vaníliát, a sót és az eritritet, majd elkezdjük melegíteni. Ha forrni kezd, alacsonyabbra vesszük a melegítési hőfokot. Folyamatos kevergetés mellett puding állagúra főzzük, addigra a gyöngyök átlátszóvá válnak.
Végül megkóstoljuk, hogy elég édes-e. A receptben kevés édesítő szerepel, mert mi inkább a „feltétekkel” édesítjük. Melegen és hidegen is tálalhatjuk, megszórva a díszítéssel.
Tipp: próbálj ki többféle díszítést is, hogy megtaláld a kedvenc kombinációdat. A tápiókapuding jól passzol minden gyümölcshöz, de ízesíthetjük fahéjjal és egyéb magvakkal is. Engedd szabadjára a fantáziád!
A lágy, semleges ízű tápióka nálunk még kevéssé ismert és használt alapanyag, pedig ideális szénhidrátforrás, a gluténérzékenyeknek valóságos ajándék, változatosan készíthető és használható – itt olvashattok róla bővebben –, a barátkozást pedig érdemes ezzel az isteni pudinggal kezdeni, ami desszertnek, uzsonnának, de akár még reggelinek is tökéletes, gyakorlatilag elronthatatlan, így biztos lesz a sikerélmény.
Aki először készít tápiókát, érdemes a kisebb szeműt vásárolni, gyorsabban megfő, jobban kezelhető, nem maradnak benne kemény darabok. Aki csokisan szeretné, keverhet bele a végén egy kis kakaót, de egészen semleges ízének köszönhetően fahéjjal, kardamommal is megadhatjuk a puding karakterét. Bármilyen gyümölcs vagy akár gyümölcspüré jól illik hozzá, nem csak a mangó, a kókusztej helyett pedig készíthető tehéntejjel vagy gabonatejjel is, de az enyhén kókuszos íz azért nagyon jól áll neki…
Kókusztejes tápiókapuding mangóval
Hozzávalók:
Elkészítés: A tápiókagyöngyöt egy kis lábasba kimérjük, ráöntjük a vizet, és 10 percet állni hagyjuk, amíg felszívja a vizet. Közben a mangót meghámozzuk, húsát levágjuk a magról, apróra kockázzuk vagy pürésítjük, ahogy szeretnénk.
A kókusztejet a tápiókára öntjük, és gyenge tűzön kevergetve főzni kezdjük. Gyorsan elkészül, látni fogjuk, ahogy kocsonyásodik és áttetszővé válnak a szemek, ha szükséges, kevés vizet vagy kókusztejet adhatunk még hozzá. A tűzről lehúzva elkeverjük benne a cukrot és a vaníliás cukrot.
A mangót 4 pohár, kehely vagy akár kisebb befőttesüvegbe elosztjuk, rákanalazzuk a pudingot, és hűlni hagyjuk. Langyosan vagy hidegen kínáljuk, a tetejét megszórva egy kevés kókuszreszelékkel.
A tápióka becsapós élelmiszer: bár többnyire gyöngyökből áll, és valóban hasonlít első ránézésre a gabonákra, valójában a kasszáva vagy manióka nevő növény gyökeréből nyerik. A gyökeret meghámozás után forgácsolják, majd porítják, és ebből sodorják a kis golyókat, amelyek több méretben kerülnek a boltokban. Régen ez a „golyózás” kézzel történt (mint a tarhonyánál), ma már természetesen géppel.
A kasszáva gyökere különösen gazdag keményítőben, Dél-Amerikában, Afrika egyes országaiban és Indiában már évszázadok óta használják főzéshez, mint fontos energiaforrást. Mivel könnyen emészthető, gyakran ajánlják lábadozóknak, gyerekeknek, emésztési gondokkal küzdőknek. Gluténmentes, így nagy segítség lehet táplálékérzékenységben érintetteknek is.
A tápióka gazdag vasban és kalciumban, valamint nem elhanyagolható a benne található kálium, foszfor és magnézium mennyisége sem.
Tápióka-tudnivalók
– A tápióka gyöngy vagy liszt formájában vásárolható, nagyon kiadós és szapora: mivel vízzel (vagy más folyadékkal) kerül felhasználásra, sokszorosára dagad.
– A tápiókagyöngyöt főzés előtt minden esetben be kell áztatni, és különös módon az áztatás és a főzés során kissé zselés, ruganyos állagú, áttetsző golyócskák, gumis buborékok lesznek belőle. Átveszi az áztatáshoz használt folyadék színét és ízét, így nagyon mutatós különlegességeket készíthetünk vele. Ez az úgynevezett – ma már nálunk is egyre népszerűbb – bubble tea lényege: a különféle hideg teákba színes folyadékokba áztatott tápiókagyöngyök kerülnek.
– A tápióka kocsonyásít, sűrít, így például a gyöngyök vízbe áztatva, majd leszűrve és tejjel – vagy akár növényi tejekkel –, cukorral vagy más édesítővel megfőzve izgalmas puding lehet, amiben a pudingos állag mellett a ruganyos kis gyöngyök nagyon finomak és különlegesek.
– A tápiókalisztből palacsinta is süthető, érdemes fele-fele arányban használni rizsliszttel, valamint lepénykenyerek, pizzák, muffinok készítésekor is használhatjuk gluténmentes, erősebb lisztekhez hozzákeverve.
– A tápiókaliszt sűrítésre is tökéletes, gluténmentes étrendben főzelékek, raguk, szószok selymesítésére, sűrítésére igen hasznos lehet.
Bubble tea
Taivanon született, de ma már az egész világon elterjedt és nagyon népszerű ital, amit egyre többféle változatban kóstolhatunk. Az eredeti egy egyszerű tejes tea, amelybe színes tápiókagyöngyök kerültek. Ma már mindenféle sziruppal ízesítik, vastag szívószállal kapható, amin átférnek a kissé gumisra puhult, izgalmas kis gyöngyök.
