A tejespite nem csak nálunk ismert édesség, hiszen olyan egyszerű és annyira alapvető hozzávalókból áll, mint a tojás, a cukor, a liszt és a tej. A franciáknál is nagyon népszerű, ők clafoutis-nak (ejtsd: klafuti) hívják, és annyiban tér el a mi tejespiténktől, hogy tejszínt és olvasztott vajat is tesznek bele, amitől a végeredmény még rezgősebb és lágyabb, hiszen maga a tészta jóval gazdagabb.
Az alapváltozatba most egy kis extra olvasztott étcsokoládé és kakaópor is került, ettől isteni csokis lett, és már sülés közbe belengik a konyhát a mennyei illatok. A türelmetlenebbek langyosan is megkóstolhatják már, de akkor igazán finom, ha hagyjuk teljesen kihűlni, majd a hűtőben még egy kicsit pihentetjük.
Csokis clafoutis cseresznyével vagy meggyel
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, és kézi habverővel simára, kissé habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóporral vegyített lisztet, csomómentesre keverjük, majd mehet bele az olvasztott vaj és csokoládé keveréke, a tej és a tejszín, ezekkel is elkeverjük.
Kikent, lisztezett tepsibe vagy sütőtálba öntjük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, és ha lehet, még pár órára a hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen és jól lehűljön.
Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
Én általában egyféle alapanyagot használok hozzá, áztatom mixelés előtt, de ő kombinát és türelmetlenebb is, ennek eredménye lett a mandulás-kókuszos magtej. Csak úgy magában is nagyon finom, de turmixokhoz is nagyon finom, sokféleképpen felhasználhatjuk.
Ha sűrűbb, tejesebb hatást szeretnénk, érdemes kicsit állni hagyni a keveréket a leszűrés előtt, de nekünk frissen is nagyon ízlett.
Kókuszos magtej
Hozzávalók:
Elkészítés: A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, és addig turmixoljuk, amíg fehér, tejszerű folyadékot kapunk. Az elkészült turmixot átszűrjük, és már is fogyaszthatjuk is.
A szűrőben fennmaradt zúzalékot tehetjük sütibe, müzlibe, rétegezhetjük pohárkrémbe ropogósabb textúraként…
A sárgadinnyét leginkább csak magában esszük, kockázva vagy karalábévájóval golyóbisokká formázva, pedig ha jó érett, akkor nagyon aromás gyümölcs, és megérdemli, hogy sütés nélküli desszertekhez is felhasználjuk. Nyers „ragut” vagy „kompótot” is készíthetünk belőle, ha egy kis mézzel és citromlével meglocsoljuk, a magas víztartalmú gyümölcs finom levet enged, némi kis fűszerrel így már kész is a gyümölcsragu. Mi most gyömbért és bazsalikomot adtunk hozzá, a végeredmény pedig isteni!
A kókuszos tejberizshez az ázsiai módszer szerint egy éjszakára beáztattuk a rizst, így kellően ragacsosra, krémesre fő vízben is, majd a főzés végén kerül bele a sűrű kókuszkrém és a cukor – de akár sztéviával, más cukorpótlóval is édesíthető, és bátran nevezhető egészséges és alakbarát desszertnek ez a remek pohárkrém.
Kókuszos tejberizs bazsalikomos-gyömbéres sárgadinnyével
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst dupla mennyiségű vízbe áztatjuk egy éjszakára. Másnap átöblítjük, majd másfélszeres mennyiségű vízben egy csipet sóval és a kókuszreszelékkel takarékon addig főzzük, míg a vizet felissza és megpuhul a rizs. A tűzről levéve hozzáadjuk a porcukrot és a kókuszkrémet, alaposan összekeverjük, majd letakarva hűlni hagyjuk.
A sárgadinnyét cikkekre vágjuk, a héját levágjuk, majd kisebb darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a felaprított bazsalikomot és a meghámozott, felszeletelt dinnyét, meglocsoljuk a citrom levével és a mézzel, összeforgatjuk, és legalább fél órát pihentetjük, hogy a dinnye egy kis levet eresszen, és átvegye a fűszerek aromáit.
A jól lehűtött kókuszos tejberizst kelyhekbe vagy tálkákba szedjük, és a fűszeres dinnyés „kompótot” a tetejére kanalazva tálaljuk.
A tej elhagyásának leggyakoribb oka táplálékérzékenység, ami vagy tejfehérje-allergia vagy laktóz-intolerancia – bár ez utóbbi esetén a laktózmentes termékek fogyaszthatóak. Vannak olyanok is, akik egész egyszerűen nem tartják emberi fogyasztásra alkalmasnak ezt az italt, emészthetetlennek és károsnak tartják – miközben persze másoknak vannak komoly ellenérveik –, és vannak, akik egészség- vagy környezettudatosság okán választják a vegán, minden állati alapanyagtól mentes étrendet, sőt életmódot.
Aki önként vagy kényszerből lemond a tejtermékekről, nagy fába vágja a fejszéjét, hiszen egy füst alatt búcsút mondhat a sajtoknak, a kefirnek, a joghurtoknak, a túrónak, és ezzel együtt rengeteg ételnek, amelyekbe ezek belekerülnének. Szerencsére ma már elég szép kínálatból válogathatunk: az emberi lelemény hihetetlen, és képes rizsből, mandulából, kölesből, zabból is „tejet”, de legalábbis tejjellegű italt készíteni.
A legfontosabb: a növényi tejet ne hasonlítsuk a tehéntejhez, más az íze, állaga, tápanyagtartalma, természetesen még attól is függ mindez, hogy miből készül, sőt még az egyes elkészítési módok, ízesítések és márkák is befolyásolják a milyenségét. Hogy kinek melyik ízlik, az teljesen egyéni, érdemes kitapasztalni és gondosan elolvasgatni a címkéket, ha kész tejet választunk.
Miből készülhet növényi tej?
Fontos tudni, hogy a növényi tejek jóval kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a tej, de fehérjetartalmuk is jóval csekélyebb, így ebből a szempontból tejpótlásra – vagyis fehérjebevitelre – nem alkalmasak.
Szerencsére a tejpótló növényi italok ma már szinte minden szuper- és hiperbolt, de még a drogériák kínálatában is megtalálhatók, mondjuk nem olcsók… de akár otthon is elkészíthetjük a magunk változatát, ami kiadósabb, és garantáltan csak azt tartalmazza, amit mi beleteszünk, viszont nem áll el olyan soká, mint a pasztörizált tej. A metódus minden alapanyaggal nagyon hasonló: tiszta vízbe áztatjuk legalább 12 órára a magot, gabonát vagy csonthéjast, majd egy erős mixerrel pépesítjük. Kis vaníliával, csipet sóval, pár szem datolyával vagy mazsolával ízesíthetjük, majd alaposan leszűrjük, kinyomkodjuk.
Az alábbi videóban a házi mandulatej készítése látható bloggerünktől, a pontos recept pedig itt található >>
Ez az a sütemény, amihez mindig minden van otthon, hiszen csak tej, tojás, liszt és cukor kell hozzá, no meg egy kis tejszín, pár perc alatt összedobható, és mindig sikert arat, mivel nagyon krémes és könnyű, olyan, mint egy sült puding. A tojásos-tejes krémet gazdagíthatjuk fűszerekkel is a vanílián kívül, egy kevés fahéjjal, őrölt szegfűszeggel vagy kardamommal még izgalmasabbá tehetjük.
Készülhet magában, tálalhatjuk bármilyen lekvárral kísérve, de még finomabb idénygyümölcsökkel gazdagítva. Franciaországban a legnépszerűbb fekete cseresznyével sütve, de mennyei meggyel is, aminek pikáns savanyúsága jól ellenpontozza a pite édes, vaníliás krémességét.
A clafoutis-t (ejtsd: klafuti) fogyaszthatjuk langyosan is, de jót tesz neki, ha a hűtőbe tesszük pár órára, így nyeri el remegős, tökéletes állagát, ráadásul így hűsít és frissít is ez az isteni nyári csemege.
Gyümölcsös clafoutis
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval habbá verjük.
A tojássárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet és a tejszínt, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet is, tovább keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjét.
Kivajazott, lisztezett sütőtálba öntjük, belepotyogtatjuk a megmosott és leszárított meggyet vagy cseresznyét, és 170 fokos sütőbe tolva légkeverés mellett kb. 30 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, hűtőben le is hűtjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Ez az isteni finomság pedig valójában az egyik legegyszerűbb édesség. Négy olyan alapanyagra van hozzá szükség, ami minden háztartásban megtalálható – ezek pedig a rizs, a tej, a cukor és az étkezési keményítő (általában kukoricakeményítő). Ezen kívül pedig csak egy kis vízre, csipet sóra van szükség, illetve ízlés szerint egy kis fahéjra vagy vaníliára, de a fűszerek akár el is hagyhatók, bár jót tesz a krémes desszertnek egy kis illatos aroma.
Az alaprecept persze tovább is gondolható fűszervonalon mozogva: tehetünk bele egy kis tört kardamomot, őrölt gyömbért, mézeskalács fűszerkeveréket, aranysárgává varázsolhatjuk egy kis kurkumával, vagy éppen egzotikussá tehetjük 1-2 evőkanál narancsvirágvízzel vagy rózsavízzel.
A sütlac néven ismert sült tejberizs elkészítése nem 5 perc, hiszen főzni, sütni és hűteni is kell, de csak az első munkafázisban kell mellette állni, a többi szinte magától megy – a végeredmény miatt mindenképp megéri ezt a kis időt rászánni!
Török tejberizs sütőben sütve
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst megmossuk, majd egy lábasba tesszük, felöntjük a vízzel, és elkezdjük főzni. Amikor magába szívta a vizet, hozzáöntjük a tejet, és időnként megkeverve, takarékon főzzük 10 percig.
Közben az étkezési keményítőt egy kevés vízzel elkeverjük, a tejberizshez öntjük, még 2-3 percet főzzük kevergetve, majd egy csipet sót és a cukrot, egy kevés őrölt fahéjat is hozzáadunk, és még 2-3 percig főzzük.
Ezután tűzálló tálkákba elosztjuk a tejberizst, egy nagyobb tepsibe állítjuk, félig feltöltjük vízzel, hogy vízgőzben süljenek a pudingok, és 180 fokra előmelegített sütőben 35–40 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük, mert úgy a legfinomabb.
Bretagne híres a kiváló vajról és tejtermékeiről, nem csoda hát, ha egyik emblematikus desszertje a far breton, az aszalt szilvával gazdagított tejes pite. Igazi rusztikus fogás, amit nagyon egyszerű elkészíteni, tulajdonképpen egy vajjal gazdagított sűrű palacsintatészta, amihez az alapanyagokat – a tojást, a tejet, a lisztet, a cukrot és az olvasztott vajat – egyszerűen csak össze kell keverni. Kerül bele még némi vanília, illetve aszalt szilva is.
Az aszalt szilvát érdemes beáztatni a készítés előtt: hagyományosan fekete teába vagy rumba áztatják a szilvát Bretagne-ban, de használható konyak vagy gyümölcstea is hozzá. Mivel ez az egyetlen „tölteléke” a süteménynek, meghatározó, hogy mit használunk ehhez. Létezik olyan változat is, amelyben a tejes keverékbe is kerül egy kevés rum, hogy illatosabb legyen.
A sütés alatt a tejes pite megemelkedik, majd kissé összeesik, ez így természetes, szó sincs arról, hogy esetleg elrontottunk volna valamit, a far bretonnál ez amúgy is lehetetlen. Amilyen finom, olyan egyszerű és elronthatatlan.
Far breton aux pruneaux – aszalt szilvás tejes pite Bretagne-ból
Hozzávalók:
Elkészítés: Az aszalt szilvát egy tálkába tesszük, ráöntjük a rumot, és annyi vizet, hogy épp ellepje.
A tojásokat egy keverőtálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet, majd a felolvasztott, de már nem forró vajat, elkeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a tejet, míg egy sima, sűrű palacsintatészta jellegű masszát kapunk.
Egy pitetálat vastagon kivajazunk, az aljára rakosgatjuk az aszalt szilvát, erre öntjük a tésztát.
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 35-40 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha már kicsit barnára sült a teteje.
Ez is érdekelhet: Francia konyha – több mint 100 fontos recept
A franciák híresek a gasztronómia iránti kitüntetett figyelmükről, valamint választékosságukról az alapanyagok, a főzés és az étkezés területén. Valójában mindennél jobban szeretnek enni, és csodálatos konyhájuk tükrözi a jó ételek iránti szenvedélyüket. Minden régiónak megvannak a maga specialitásai, a könyv a tradicionális receptek legjobbjaiból válogat. Aki a jó konyhát az élet egyik igényes örömszerzési forrásának tartja, inspirációt meríthet a receptekből.
– 112 nélkülözhetetlen autentikus francia ételrecept
– rövid bevezető hasznos ötletekkel az egyes fejezetek előtt
– könnyen áttekinthető lista a hozzávalókról és az elkészítés módja lépésről lépésre
– minden recept mellett inspiráló fotóillusztrációk
Az eredeti francia receptet alkalmaztam, annyi változtatással, hogy a cseresznyét málnával helyettesítettem, és nem melegen, hanem kihűtve tálaltam, így egy kiválóan szeletelhető, nagyon könnyű, de hihetetlen ízű finomság született. Sok szeretettel ajánlom figyelmetekbe az alábbi videót, melyben a készítését láthatjátok – alatta pedig az írott receptet.
Málnás clafoutis
Hozzávalók:
Elkészítés: A porcukrot és a lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a tejszínt és a tojások sárgáját, elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a vaníliarúd kikapart magjait, ezekkel is simára keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beleöntjük a vaníliás krémet, és óvatosan összeforgatjuk.
Egy kapcsos tortaformát kivajazunk és kilisztezünk, az alján egyenletesen elrendezzük a málnát, majd ráöntjük a krémet. 170 fokra melegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd hűtőben le is hűtjük, és málnával díszítve, porcukorral meghintve szeletelve tálaljuk.
A clafoutis (ejtsd: klafuti) Franciaországból, egészen pontosan Limousin régióból származik, ami gasztronómiailag a gesztenyéről és a cseresznyés tejespitéjéről ismeretes. Nem kell bonyolult és kifinomult desszertre gondolnunk: a tejespite, vagyis a clafoutis rokonítható a palacsintával és a császármorzsával, csak mások az arányok és a sütési mód. A csomómentesre kikevert tojásos-cukros-lisztes tej ebben az esetben kivajazott sütőfomába vagy pitetálba kerül, és a sütőben – viszonylag alacsony hőfokon – sül lágyan rezgősre, remegősre, vagy épp egy kicsit szilárdabbra, vághatóra – ízlésünk szerint.
Bármilyen gyümölccsel készíthetjük, ideális hozzá a málna, a meggy és az eper is, de szilvával, aszalt szilvával, fanyar ringlóval vagy mirabellel is remek. A tészta pedig fűszerezhető vaníliával, fahéjjal, őrölt szegfűszeggel vagy kardamommal, de akár kakaóval csokis változat is készülhet.
Valahol a tejföl és a joghurt között található ez az állag és íz, ahogy egyébként a creme fraiche is, a franciák „majdnem tejföle”, a tejfölnél kissé savanykásabb, a joghurtnál zsírosabb tejterméke. De talán mindegy is az elnevezés: ettől még remek alapanyag, ami különösen nyári sütés nélküli desszertekhez, pohárkrémekhez jóval kalóriaszegényebb hozzávalóként használható, mint például a mascarpone vagy más krémsajt.
Mivel most éppen trendi alapanyag, ezért elég drágán találunk csak finom „görög joghurtot”, de a sűrű, krémes tejterméket egyszerűen elkészíthetjük otthon is. Ehhez csak sima joghurtra, egy tiszta konyharuhára és egy szűrőre lesz szükség, ha még krémesebb állagot szeretnénk, akkor egy kis tejszín sem árt.
Görög joghurt házilag
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy tésztaszűrőt egy tálra tesszük, egy tiszta konyharuhával kibéleljük. Figyeljünk arra, hogy ne öblítővel illatosított konyharuhát használjunk, mert esetleg mimóza vagy tavaszi erdő illatú lesz tőle a joghurt. A 2 pohár joghurtot beleöntjük, a konyharuhát ráhajtjuk, és hűtőbe tesszük néhány órára, legjobb egy egész éjszakára. Másnap a lecsöpögtetett sűrű joghurtot tálba tesszük, ha nem találjuk elég krémesnek, egy kis tejszínnel elkeverhetjük, selymesíthetjük.
Eredeti csomagolásban vagy dobozban tartsuk őket, így meghosszabbíthatjuk az élettartamukat.
És következzen most egy kakukktojás, ami tényleg az!
(Fotó: flickr – Grant)
A népi gyógyital
Pedig néhány évvel, évtizeddel ezelőtt még csodaitalnak tartották a tejet. Számos betegségre gyógyírt jelentett, voltak orvosok, akik egyszerűen több napos-hetes tejkúrára fogták a beteget, és meg is gyógyították vele őket. Persze nem akármilyen tejet kaptak a betegek. Csakis olyat, ami egyenesen a réten legelésző, boldog, békés tehénkéből származott. Úgy voltak vele, ami a borjúnak jó, az az embernek sem árthat. Na és mi baja lehet annak a tejnek, ami az előbb még a belül teljesen tiszta tehénben volt?
A tejkúra bevált. Hatásosnak bizonyult az álmatlanság, a gyomorfekély, a székrekedés, a kedélytelenség, a cukorbaj, a tüdőbaj, az epekő, a vérnyomásproblémák, sőt még az ödémák gyógyításánál is, meg még ki tudja, mennyi minden nyavalyánál. És nemcsak a betegséget gyógyította a tejecske, de a szervezetet is felerősítette, ellenállóvá tett a vírusok, baktériumok, a megfázás ellen, és méregtelenítő hatása is volt, ráadásul vitaminjai (A, B, D, E) fokozták az életerőt. A tejkúra alatt a páciensek félóránként itták a friss tehéntejet, persze nem sokat, csak egy fél decit, decit, naponta tehát másfél-két litert, hogy el ne telítse a gyomrot.
A tej fogyaszt???
Igen, a tej fogyaszt. És nemcsak fogyaszt, de szépít, gyógyít, méregtelenít, salaktalanít és vitalizál is. Ha körülnézünk a környező piacokon, esetleg tehénközelben lakunk, netán épp van otthon egy tehenünk, vagyis tudunk szerezni valódi, tehénből származó tejet, máris nekikezdhetünk. A szigorú diéta időtartama 3 nap, de nem szigorúan bármikor szabad tehéntejet inni annak, aki bírja. A 3 napos kúra alatt akár 2 kilótól is megszabadulhatunk. Hogy hogyan? Úgy, hogy a tej felgyorsítja az anyagcserét, és úgy kipucolja a bélrendszert, hogy csak na.
És hol itt a DE…?
Hát igen, mint minden csodamódszernek, ennek is van egy hátulütője. A tejdiéta 3 napja alatt szinte semmi mást nem szabad enni, és csakis vizet meg teát lehet inni. A félóránként, óránként elfogyasztott 0,5-1 deci tej azonban feltölti annyira a gyomrot, hogy ne legyünk túl éhesek, és ne felejtsük el, nem a 0,1 százalékos zsírtartalmú, tejnek csúfolt löttyről beszélünk, hanem a valódi, értékes tejzsírban dúskáló, tápláló tehéntejről. Az energiaszintünk tehát meglesz, a gyomrunk sosem üres, csak a csábításoknak kell ellenállni.
VIGYÁZAT! A kúra alatt rendszeresen ellenőrizzük arcunkat a tükörben. A tejbajusz ugyanis nem áll jól mindenkinek. 🙂
Napi 3 étkezés – csakis tejjel
Az apránként kortyolgatott tejecskén kívül naponta három főétkezést is tartunk, amikor a tejet egy kicsit átvarázsoljuk valami mássá, hasonlóvá. Ezenkívül mindennap meg szabad enni egy gyümölcsöt, akár banánt vagy almát, esetleg egy marék cseresznyét, epret, ha van. Álljon itt néhány tipp, hogyan csinálhatunk a tejből valami mást!
Tejreggeli
Gyümölcsturmix: fél liter tejet turmixoljunk össze 1 narancs levével, 1 banánnal és némi fahéjjal.
Tejebéd
Egy darab kígyóuborkát reszeljünk bele 3 deciliter tehéntejbe, majd szórjunk bele egy kis borsot, zúzott fokhagymát, de akár snidlinget és petrezselymet is. A citrom is pikánssá teheti.
Tejvacsora
Két szép almából főzzünk kompótot. Öntsük ki a levét, és tegyünk rá 3 deciliter tejet, majd turmixoljuk össze. Fahéjjal vagy citrommal ízesíthető, de egy teáskanálnyi lekvárral is megbolondíthatjuk. Ha valaki hígabban szeretné a pépet, tehéntejet még önthet hozzá. (Nem muszáj pépesíteni, ha az almakompótot darabokban hagyjuk, egy kellemes gyümölcslevesre emlékeztet a vacsoránk.)
