A sütőtök leggyakrabban sütve vagy levesként kerül nálunk a tányérba, pedig főzeléket is készíthetünk vele. Nagyon egyszerű, kellemesen édeskés, pár perc elég neki, és nagyon jó alternatíva őszi-téli napokra, ha friss és helyi alapanyagból szeretnénk főzni.
Most póréhagymával, tejföllel és tárkonnyal készült belőle ragu, ami főzeléknek is bátran nevezhető, igaz, nincs benne rántás vagy habarás, nem a klasszikus főzelék-állagot hozza, de nagyon finom, krémes és kiadós, vegetáriánusoknak egy kis párolt rizzsel önmagában is tökéletes, de sült csirkemell, vagy más hús, hal mellé is jó kísérő.
A szezonális póré és sütőtök szuper páros, levesben, sütve is finom, de ezt a tejfölös változatot is érdemes kipróbálni, bármilyen fűszerrel jól működnek, mi szárított tárkonnyal próbáltuk ki, meglehetősen rendhagyó, de fantasztikusan finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, 1×1 centis kockákra vágjuk, a pórét vékonyan felkarikázzuk. Az olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a pórét és a sütőtököt, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a tárkonnyal, és 1 dl vízzel felöntve fedő alatt 5-6 percet pároljuk.
Közben a tejfölt 2-3 evőkanál vízzel fellazítjuk és átkeverjük, a sütőtökhöz adjuk, és még 2-3 percet főzzük.
Ízlés szerint tálaljuk, kis párolt rizzsel, bulgurral, kuszkusszal is finom, készíthetünk mellé tükörtojást, hús, hal mellé is nagyon jó köret lehet.
Aztán – ahogy az lenni szokott – csak nem hagyott nyugodni, folyton a fejemben matatott, milyen lehet a bab és az aszalt szilva együtt, mert szeretek kipróbálni új dolgokat. Azt gondoltam, végül is mit veszíthetek, ha esetleg nem ízlik majd… A babot, na meg azt a csomag aszalt szilvát, hát több is veszett már…
Szerencse, hogy így döntöttem, mert ízlett, méghozzá nagyon is ízlett, így aztán csakis azt bántam volna, ha nem főzöm meg! Egyszerű, mégis különleges, pikáns – nálunk mindenki szerette!
Aszaltszilvás-tejfölös bableves
Hozzávalók:
Elkészítés: A szárazbabot este áztassuk be hideg vízbe, így gyorsabban puhára fő majd.
Főzés előtt öntsük le az áztatóvizet a babról, majd öntsük fel kb. 1 liter vízzel. Adjuk hozzá a sót, a babérlevelet, majd főzzük félpuhára, közben kóstoljuk, nehogy a bab szétfőjön.
Amikor a bab már félpuhára főtt, adjuk hozzá az ízlés szerint feldarabolt aszalt szilvát és a cukrot, majd főzzük puhára.
A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés levessel, majd egy szitán át, öntsük bele a levesbe, így biztosan nem lesz csomós. Ezután óvatosan keverjük össze, majd forraljuk fel, és főzzük még 1-2 percig.
Tálaláskor merjük a sűrűbb levest tányérokba, majd úgy kínáljuk. Nagyon finom a bab és az aszalt szilva együtt!
Szerencsére megint főszerepet kapott a medvehagyma az igazi tavasz kitörésével. Egy mintegy fél óra alatt elkészíthető tésztás fogás került most a tányérunkra, és mondhatom, az egyszerűsége ellenére nagyon finom volt. A medvehagymát pépesítettem, és a liszttel, tojással, sóval tésztát gyúrtam, majd enyhén sós vízben kifőztem. Sokkal egyszerűbb, mint a legtöbben hiszik, nem macerás, és elképesztően finom a friss házi tészta.
Tényleg gyorsan megvan, míg a tészta főtt, a császárszalonna szép pirosra sült. Ezután csak egyszerűen összekevertem, majd tálaláskor tejfölt kanalaztam rá, és reszelt sajttal szórtam meg. Néha a legegyszerűbb a legjobb, és tényleg isteni finom a friss házi tészta!
Medvehagymás tészta szalonnával, tejföllel és sajttal
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A medvehagymát vágjuk fel vékony csíkokra, majd 1 tojással együtt tegyük bele az aprítógépbe, és pépesítsük.
A lisztet keverjük össze a sóval, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést, és öntsük bele a pépesített medvehagymát. Ezután adjuk hozzá a másik tojást, és villával kezdjük el összekeverni, majd kézzel folytatva gyúrjuk alaposan össze a tésztát. Ha szükséges, akkor még egy kevés lisztet adhatunk hozzá, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
Ezután nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, majd vágjuk fel metéltnek. Én tésztagéppel nyújtottam és vágtam fel, de ezt kézzel is megtehetjük.
A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra, majd adjuk az olajhoz, és többször megkeverve süssük szép pirosra.
A metélt tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le. Ezután adjuk hozzá a pirosra sült szalonnához, majd keverjük alaposan össze.
Tálalás előtt szedjük a szalonnás tésztát tányérra, majd locsoljuk meg a tejföllel, és szórjuk meg a reszelt sajttal, majd úgy kínáljuk.
Annyira könnyű és puha a tésztája ennek a sütinek, hogy az valami bámulat, a titka pedig egy olyan alapanyag, amivel kevert tésztában viszonylag ritkán találkozunk, és éppen ez adja a lényegét: ez nem más, mint a tejföl, méghozzá nem is kis mennyiségben, ez teszi ki szinte a felét a tésztának. Nem kell bele semmilyen zsiradék, a tejfölben megvan a kellő mennyiségű nedvesség- és zsírtartalom, miközben nem nehéz, sőt nagyon könnyű, levegős. Emellett csak liszt, sütőpor, tojás és cukor kell hozzá, és mindezt csak egyszerűen össze kell keverni.
A piskótára emlékeztető, de sokkal puhább süti "bogarasságát" a beleforgatott tortadara adja, amit kiválthatunk apróra vágott csokival vagy csokicsipsszel is kiválthatjuk, igaz, így kevésbé lesz "hangyás", mert nagyobbak a darabok, de így talán csokisabb a hatása ennek pihe-puha és pofonegyszerű sütinek.
Az alaptészta persze gazdagítható, fűszerezhető, mehet bele egy kevés vanília, fahéj, akár egy kevés őrölt gyömbér, a csoki mellett mazsola vagy aprított aszalt gyümölcs is beleforgatható – mi most egy kis reszelt citromhéjjal tettük illatossá ezt a tejfölös csodasüteményt.
Tejfölös csodabogár
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojást egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a tejfölt, hozzáreszeljük a citrom héját, habverővel simára keverjük, majd hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a tortadara vagy a csoki felét.
Kikent és lisztezett – vagy sütőpapírral bélelt formába öntjük, megszórjuk a maradék csokival, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.
Ha azt mondjuk, gyurkamonya, billemácsik, pucu vagy vucerli, angyalpicili, pöcsmácsik, angyalbögyörő vagy angyalbügyürű, esetleg pucuhaluska, ugyanarra az ételre gondolunk, mégpedig a krumplinudlira. Nem is egy megnevezése kissé pajzánra sikerült, de mit tehet róla szegény nudli, ha a formája hasonlít a kisfiúk egy bizonyos testrészére…
A krumplinudli népszerűsége nem volt véletlen: igazi „szegényétel”, ami egyszerre kiadós, laktató és finom, könnyen és gyorsan összeállítható, sósan és édesen is készíthető. Ma leginkább cukros mákkal megszórva vagy pirított, édes zsemlemorzsával összeforgatva ismerjük, de régen sósan is kedvelt volt, kis olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolva, illetve egy egyszerű paprikás-hagymás pörköltalappal kicsit összesütve, férfiasabb változatban.
Főtt krumpli, liszt, só és egy kis olvasztott vaj, esetleg tojás, ennyi kell csupán a krumplis tésztához, és néhány tudnivaló, hogy tökéletesen sikerüljön. A legfontosabb trükk, hogy a főtt krumplival csak hidegen dolgozzunk, vagyis várjuk meg, hogy kihűljön, és a lehető legtöbb nedvesség elpárologjon belőle, így éppen csak annyi lisztet vesz majd fel, amennyi szükséges a megfelelő állaghoz. Ehhez a legjobb, ha még melegen összetörjük, és így hagyjuk kiterítve kihűlni, így jól el tud párologni belőle a nedvesség. Van, aki tojást is tesz bele, van, aki vajat, esetleg mindkettőt – ízlés kérdése, a lényeg az, hogy maradjon kellően puha a tészta. Nem kell keménynek lennie, mert főzés közben keményedni fog.
Angyalbögyörő fokhagymás tejföllel
Hozzávalók:
Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, áttörjük egy burgonyatörőn, és szétterítve hagyjuk kihűlni. Hozzászórjuk a lisztet, megsózzuk, ráöntjük a 2 evőkanál olvasztott vajat, majd jól összegyúrjuk.
A tésztából rudakat sodrunk, késsel 2-3 centis darabokra vágjuk, és mindegyiket tenyérrel még egy kicsit megsodorjuk.
Sós, forrásban lévő vízbe tesszük, megvárjuk, míg feljönnek a víz tetejére, és még 1 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, tálba tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és összeforgatjuk.
A fokhagymát meghámozzuk, a tejfölhöz reszeljük vagy fokhagymanyomón áttörjük, sózzuk, összekeverjük, majd a nudlira kanalazzuk, és így tálaljuk.
Csupa krém, könnyű torta, a család biztosan imádni fogja, és bezsebelhetjük érte majd a dicséretet. Két vékony piskótalap közé kerül a tejfölös-tejszínes habkönnyű töltelék, amibe egy kis vanília és citrom is kerül a friss eper mellett.
Egyszerűen összeállítható, majd irány a hűtő, hogy kellően megdermedjen. Pár óra múlva a torta pedig már szépen szeletelhető, de akár előző nap is elkészíthetjük, én pl. így is tettem. Tálalás előtt már csak ízlés szerint fel lehet díszíteni, majd felszeletelni, és már kínálhatjuk is.
Tejfölös epertorta
Hozzávalók egy 26 cm-es tortához:
A piskótához:
Elkészítés: A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele a keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük habosra. Amikor már jó habos, állandó keverés mellett adjuk hozzá a forró vizet, és keverjük tovább még 1-2 percig. Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd fakanállal keverjük óvatosan össze.
A tortaformát zsírozzuk és lisztezzük ki, majd egyenletesen simítsuk bele a masszát, de ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30-35 percig, tűpróbáig. Én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem. A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.
Tejfölös-epres krém
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epret mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel kisebb darabokra, és tegyük félre.
A tejfölhöz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és keverjük simára.
A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük, míg teljesen feloldódik és langyosra hűl. Ezután öntsük a tejfölös keverékhez, és szintén keverjük simára.
A habtejszínt verjük fel félkemény habbá, majd apránként, óvatosan, hogy a hab ne törjön, keverjük hozzá a cukros-tejfölhöz. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott epret, majd óvatosan forgassuk, keverjük össze.
Összeállítás
A teljesen kihűlt piskótát vágjuk félbe, majd az alsó lapot tegyük vissza az előzőleg sütőpapírral kibélelt tortaformába. Ezután az epres krémet egyenletesen kanalazzuk a tortaformában lévő tésztára, majd helyezzük rá a másik tésztalapot, és tenyérrel kicsit nyomkodjuk le. Tegyük be a hűtőbe pár órára (vagy egész éjszakára), hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.
Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
Röszti, lapcsánka, lapotya, tócsni… és még számtalan elnevezését ismerjük ennek az egyszerű, reszelt krumpliból készült ételnek. Mivel krumpli mindig van itthon, így sűrűn elkészítem, és egyszerűen csak fokhagymás tejföllel tálalom. A napokban éppen vendégeket vártam, és szerettem volna meglepni őket a frissen kisült rösztivel, mivel tudom, hogy nagyon szeretik. Már elkezdtem a krumplit pucolni, amikor jött az ötlet, hogy miért is ne készülhetne a hagyományostól eltérő módon, pl. réteslapba csomagolva és a sütőben ropogósra sütve…
A frissen kisült, ropogós rösztinek pedig olyan sikere volt, hogy szinte pillanatok alatt elfogyott az utolsó morzsáig a mártogatóssal együtt.
Ropogós, zsályás röszti fokhagymás-tejfölös mártogatóssal
Hozzávalók 4 db rösztihez:
Elkészítés: A krumplit és a vöröshagymát pucoljuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ízlés szerint sózzuk, majd hagyjuk kicsit állni, hogy a só átjárja, és levet engedjen.
Ezután alaposan nyomkodjuk ki, majd ízlés szerint szórjuk meg őrölt színes borssal, egy csipet szerecsendióval, az apróra vágott zsályával, és keverjük össze. Az ízesített krumplit ezután osszuk el négy részre.
Terítsünk le egy nedves konyharuhát, helyezzünk rá egy réteslapot, és kenjük le olajjal. Ezután helyezzük rá egy másik réteslapot, tegyünk a közepére egy adag ízesített krumplit, majd csináljunk belőle kis csomagot, a maradék réteslappal, és krumplival is így járjunk el.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, kenjük le olajjal, majd helyezzük rá egymástól kicsit távolabb az elkészült csomagokat. Végül óvatosan kenjük le olajjal mindegyiket.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 30 perc alatt szép pirosra, ropogósra.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, mielőtt tálalnánk.
Fokhagymás-tejfölös mártogató
Hozzávalók:
Elkészítés: A fokhagymás szószhoz vagy a zúzott fokhagymához adjuk hozzá a tejfölt, majd alaposan keverjük össze.
Tálaláskor a pirosra, ropogósra sült rösztit a fokhagymás-tejfölös mártogatóssal kínáljuk.
Csak zsenge és friss példányokat válasszunk, így nem érhet csalódás. A legegyszerűbben ezt onnan tudhatjuk, ha szép, friss levelei vannak, a levéltől mentes példányok valószínűleg már nem igazán frissek. A másik fontos dolog, hogy ellenőrizzük, nem fás-e a karalábé húsa: ezt onnan tudhatjuk, ha a zöldség alsó, gyökér felé eső részébe kicsit belemélyesztjük a körmünkent, érezni fogjuk, mennyire zsenge vagy fás a karalábé.
A levelét is felhasználhatjuk, akár tölteléket tölthetünk bele, ha pedig levest készítünk, felcsíkozva beledobhatjuk a levesbe, pluszízt ad neki.
A tölteléket mi most húsosan készítjük, de készülhet húsmentes változatban is: a rizshez ekkor apróra vágott pirított gombát keverhetünk, úgy is nagyon finom lesz. A töltött karalábét behabarhatjuk tejszínes vagy tejfölös habarással is, sőt akár joghurttal is, úgy még savanykásabb, frissebb lesz, és mivel zsiradékot szinte nem tartalmaz ez a zseniális nyári fogás, nagy melegben érdemes hidegen is megkóstolni: nem okoz majd csalódást!
Töltött karalábé
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, kevés olajon megfuttatjuk, sózzuk, felöntjük 2 dl vízzel, majd félig megfőzzük, míg a vizet felszívja.
Közben a karalábékat meghámozzuk, kivájjuk a közepét úgy, hogy csak vékony, de erős fala maradjon. A kivájt húst és a leveleket félretesszük.
A húst összekeverjük az előfőzött rizzsel, a majoránnával, sózzuk és borsozzuk, összedolgozzuk. A karalábékat megtöltjük, a kimaradó masszával vagy megtöltjük a leveleket, mint a töltött káposztánál, vagy kis gombócokat formázunk belőle.
Egy edénybe tesszük a kivájt karalábét, a töltött karalábét és a gombócokat, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot és a citrom levét. Fedő alatt kis lángon puhára főzzük.
A tejfölt elkeverjük a liszttel, kevés főzőlével, az aprított petrezselyemmel és kaporral, és a töltött karalábét behabarjuk vele. Néhány perc alatt összeforraljuk, majd tálalhatjuk is.
Epres-tejfölös alagút
Hozzávalók egy 25 x 10 x 7 cm-es formához:
Elkészítés: Az epret mossuk meg, csepegtessük le, majd pár darabot tegyünk félre a díszítéshez, a többit pedig vágjuk fel apró darabokra.
A tejfölhöz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és keverjük simára.
A tejszínt melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a porzselatint. Ezután addig keverjük, míg a zselatin teljesen fel nem oldódik és langyosra nem hűl. Ezután öntsük hozzá a tejfölös keverékhez, és keverjük alaposan össze. Végül tegyük bele a feldarabolt epret, majd óvatosan, hogy az eper ne törjön, forgassuk össze.
A sütőformát béleljük ki fóliával úgy, hogy bőven túllógjon a formán, majd öntsük bele a tejfölös-epres keveréket, ezután rakjuk ki a tetejét a babapiskótával, majd hajtsuk rá a túllógó fóliát.
Helyezzük be a hűtőbe pár órára (vagy egész éjszakára), hogy teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.
Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd fordítsuk rá egy tálcára, hogy a babapiskóta kerüljön alulra.
Ezután a félretett eperszemekkel ízlés szerint díszítsük, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
A következő módszer, amikor növeljük az étel mennyiségét: főzelékeknél, tejfölös leveseknél, tejes vagy tejszínes ételeknél csak löttyintsünk a lábasba egy újabb adaggal a „tejtermékekből”. Ez egyrészt elveszi az étel sósságát, másrészt krémesebbé is teszi majd a fogást.
Ha pedig zöldségpürékről vagy levesekről lenne szó, növeljük az alapanyag mennyiségét, így természetesen megint csak veszíteni fog a sósságából.
Ha pörköltről lenne szó, levének egy részét merjük ki, majd a kivett mennyiséget pótoljuk vízzel, és fűszerezzük újra – persze nem sóval!
Ha nem annyira súlyos a helyzet, egy kevés szódabikarbóna, cukor vagy ecet is segíthet a helyzeten.
(Fotó: flickr – Baron Valium)
