Az eredeti muhallebi hófehér, csak tej, cukor, vanília és keményítő (rizsliszt vagy kukoricakeményítő) krémes főzete, amit leggyakrabban narancsvirágvízzel vagy rózsavízzel ízesítenek. Ezek a virágos ízek nekünk kissé furcsának tűnhetnek, valamint a vizek beszerzése is igényel némi utánajárást (bár gourmet vagy ázsiai boltokban beszerezhetők), nyugodtan elkészíthetjük például csokisan, így garantáltan hatalmas sikere lesz.
Az alábbi receptet tekintse mindenki alapnak: készíthető növényi tejjel is, bátran variálható a fűszerezése, tehetünk bele ízlés szerint fahéjat, kardamomot, egy kis kókuszreszeléket… Vagy tálalhatjuk friss gyümölccsel, bármilyen aprított magokkal – érdemes játszani vele, mert gyors és olcsó finomság, ami mindig sikert arat!
Hozzávalók:
Elkészítés: A kukoricakeményítőt és a kakaóport összekeverjük, majd hozzáöntünk 3 dl hideg tejet, és simára, csomómentesre keverjük. A maradék tejet egy edénybe öntjük, felforraljuk, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a keményítős mixet, és kevergetve főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Ekkor hozzáöntjük a cukrot és a vanília-kivonatot is, és selymes krémmé főzzük pár perc alatt.
A csokis tejpudingot poharakba vagy tálkákba öntjük, kihűtjük, majd a hűtőbe téve hagyjuk teljesen megdermedni.
Tálalás előtt aprított csokival és pisztáciával megszórjuk – vagy ízlés szerint dekoráljuk.
Mi finomabb van egy selymes, rezgős, hideg vaníliás pudingnál? Uzsonnának, desszertnek magában, vagy akár pár szem bogyós gyümölccsel, egy kanálka lekvárral, esetleg fahéjjal vékonyan meghintve – egyszerűen minden formában finom. A baj csak annyi, hogy akkor igazán finom, ha van benne cucc, sok tojással és tejszínnel dúsítva… De nem feltétlenül, kispórolhatunk belőle nem is kevés kalóriát, mint az alábbi receptben.
Hogy alakbarát legyen, a zsiradékot és a szénhidrátot érdemes csökkenteni, így tejből érdemes a soványabbat, 1,5%-osat választani, tejszín helyett pedig kókuszkrémet, így a 30-33%-os zsírtartalmú tejszín helyett a csak 8-10%-os növényi változattal is sokat csalunk, viszont a kókuszkrém jó sűrű, így finom krémes, selymes lesz a végeredmény. A cukor simán kiváltható sztíviával – vagy ha valakinek másmilyen bejáratott diétás cukor a favoritja, akkor cserélje nyugodtan arra. A tojás mennyiségét is lecsökkenthetjük, ha nemcsak főzzük, hanem a krémesre főtt pudingot még egy kis ideig gőzöljük is a sütőben, majd kihűtés után még egy ideig hűtjük – így lesz igazán remegős és tökéletes az állaga.
Bár elsőre macerásnak tűnhet és hosszadalmasnak, igazából minden munkafolyamat gyors és egyszerű – a végeredmény pedig isteni…
Hozzávalók:
Elkészítés: A vaníliarudat kettévágjuk, a magjait késsel kikaparjuk, majd a hüvellyel együtt egy lábasba tesszük, felöntjük 6 dl tejjel, és felforraljuk, majd a tűzről levéve hagyjuk, hogy minél jobban kioldódjanak a vanília aromái.
Közben a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, hozzáadjuk a sztíviát, elkeverjük, majd a keményítőt és a maradék 2 dl tejet is hozzáadva simára keverjük. Egy szűrőn át a tojásos keverékhez adjuk a vaníliás tejet, átkeverjük, majd a lábasból kidobva a vanília hüvelyét visszaöntjük a tojásos tejet, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett 8-10 perc alatt besűrítjük, majd hozzáöntjük a kókuszkrémet, elkeverjük.
A pudingot 6-8 kis hőálló tálkába öntjük, ezeket tepsibe tesszük, ujjnyi vizet öntünk alá, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 15-20 percet sütjük, majd kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, és 2-3 órára a hűtőbe tesszük, mert hidegen a legfinomabb -és a legkrémesebb az állaga.
A fereni egy perzsa desszert, egy nagyon selymes tejkrém, rizspudingnak vagy tejpudingnak is nevezhetnénk, Iránban és más közel-keleti országokban is nagyon népszerű, melegben hűsítő desszertnek, hidegben gyomrot és lelket melengető fogásként. Pofonegszerű és percek alatt elkészül, illatos rózsavízzel ízesítik, és ropogós magokkal meghintve tálalják.
Aki nem szereti a rózsavizet – vagy épp nincs otthon, hiszen ez számunkra különlegesebb alapanyagnak számít, egyébként ázsiai fűszerboltokban beszerezhető -, az se mondjon le erről a krémes pudingról, ízesíthető akár fahéjjal, vaníliával, kardamommal, de akár gyömbérrel, kakaóporral vagy narancsvirágvízzel is, minden változatban nagyon finom ez az egyszerű, gyors és selymesen lágy desszert.
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizslisztet egy kevés tejjel simára kikeverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet és a cukrot is, és egy lábasban, közepes tűz fölött folyamatos keverés mellett felforraljuk, majd 3-4 perc alatt sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a rózsavizet, ezzel is elkeverjük, majd tálkákba, kelyhekbe szétosztjuk.
Ízlés szerint melegen, langyosan vagy akár jól lehűtve tálaljuk, a tetejét megszórva valamilyen ropogós maggal – és nagyon jól passzol hozzá pár kanál dzsem is.
Az eredeti recept tejből, keményítőből és cukorból áll, néhány perc alatt összefőzve, majd kihűtve. A tej fűszerezhető számtalan módon, gyakran készítik narancsvirágvízzel vagy rózsavízzel, gazdagítható kókuszreszelékkel, darált mandulával, pisztáciával, reszelt narancshéjjal, citromhéjjal, kókuszlikőrrel, narancslikőrrel, akár mandulás Amarettóval.
Fűszereket is használhatunk bátran az ízesítéshez: a vanília mellett ízlés szerint kerülhet bele fahéj, kakaó, kardamom, mézeskalács-fűszerkeverék, szegfűszeg vagy rózsabors, attól függően, hogy épp mire vágyunk.
A tej kiváltható kókusztejjel, a keményítő pedig rizsliszttel, ha valaki táplálék-érzékenységben szenved. A cukor helyett is használható más ízesítő – kinek mit enged meg az étrendje.
Mindenesetre egy kevés gyümölcs nagyon jól illik a kihűlt pudinghoz, szinte bármilyen a szezon vagy a fagyasztónk tartalmának megfelelően, nyersen, vagy akár egy kis cukorral és fűszerrel ragunak összefőzve.
Tejpuding
Hozzávalók:
Elkészítés: A kukoricakeményítőt 1 dl tejjel csomómentesre keverjük. A tejet a maradék 1 dl vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral felmelegítjük, hogy a cukor elolvadjon. Amikor gyöngyözve forrni kezd, hozzákeverjük a vízzel elkevert keményítőt, és folyamatosan keverve sűrűsödésig (1-2 perc) főzzük.
Poharakba vagy tálkákba öntjük, kihűtjük.
Tálaláskor a gránátalma magjaival megszórjuk – vagy ízlés szerint más gyümölccsel is kínálhatjuk.
