A téli hangulatát nemcsak a fehér csoki havas jellege adja, hanem a mandarin, a gránátalma, a mandula és a pekándió, no meg az ünnepi kuglóf- vagy koszorúforma, ami most nemcsak a látványosságot szolgálja, hanem azt is, hogy kellőképpen át tudjon sülni a tészta a lukas közepű formában, a teteje ne száradjon ki, mire belül átsül. A tészta könnyűségének a titka, hogy a tojásokat nagyon habosra, krémesre fel kell verni, és csak óvatosan beleforgatni a többi alapanyagot.
A dekorációt illetően természetesen szabadon variálható – pekándió helyett megszórhatjuk szeletelt vagy durvára vágott mandulával is, a fehér csoki helyett használhatunk vaníliás cukormázat, de a gránátalmát azért ne hagyjuk el: olyan gyönyörű, és tökéletesen kiegészíti a puha és illatos sütit, ahogy a friss magok roppannak a fogunk alatt…
Gránátalmás-mandarinos ünnepi kuglóf
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A mandarinokat alaposan megmossuk, majd egy kis lábasba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és takarékon 1 órát főzzük, ha szükséges, a vizet pótoljuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd félbevágjuk, és a magjait eltávolítjuk, és késes robotgéppel pürévé mixeljük.
A tojásokat keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel 6-7 perc alatt jó fehérre és habosra verjük. Ezutál spatulával beleforgatjuk a darált mandulát, a sütőporral elkevert lisztet és a mandarinpürét, amíg teljesen homogén tésztamasszát kapunk. Kikent, lisztezett kuglóf- vagy koszorúformába öntjük, elsimítjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, teljesen átsült-e. A sütőből kivéve 15 percet pihentetjük, majd óvatosan rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni.
A tetejére fehér csokoládét tálba tördeljük, vízgőz fölött megolvasztjuk, majd a tejszínnel simára keverjük, és a kihűlt kuglóf tetejére csorgatjuk. Megszórjuk a gránátalmamagokkal és ízlés szerint pekándióval vagy mandulával.
A süthető tököknek számos fajtája létezik, amelyek színre, formára és ízre is kissé különböznek egymástól. Az óriás vagy takarmánytök, amiből a töklámpás is készül, talán a legkevésbé ízletes. Sokan nem tudják, de például a pézsmatök is a sütőtökök családjába tartozik, pedig gyakorlatilag gyümölcsnek számít. Édeskés, diós ízvilága miatt kifejezetten jól passzol salátákhoz, sajtokhoz.
Leginkább azért, mert ízletes és alacsony a kalória-, illetve szénhidráttartalma. Éppen emiatt a diétázók körében is rendkívül népszerű. Említést érdemel az is, hogy tápanyagtartalom szempontjából is sok előnnyel bír. Nutri-funkcionális élelmiszernek tekinthető, mivel számos vitamint, ásványi anyagot, rostot és antioxidánst is tartalmaz.
A legelterjedtebb, emberi fogyasztásra is alkalmas sütőtök a szemet gyönyörködtető, vidám, narancssárga színét a karotinnak köszönheti. Az A-, C-, E- és B-vitaminok mellet bővelkedik folsavban, káliumban, foszforban, vasban, rézben és mangánban is. Káliumtartalma miatt vértisztító, vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatású.
Az A-vitaminok elengedhetetlenek a sejtek, a szem és a csontok egészségéhez, valamint az immunrendszer szabályozásához. Magas C-vitamin tartalma nem csak az immunrendszert támogatja, hanem segíti a kollagén szintézist, sebgyógyulást és a szövetek helyreállítását. Többféle B-vitamint is tartalmaz, melyekre nagy szüksége van a szervezetünknek az energia előállításhoz és a vörösvértestek képzéséhez.
A népi gyógyászatban is megfigyelték már jótékony hatását. A fenti vitaminoknak köszönhetően fogyasztása szebbé teszi bőrünket, jótékony hatással van az emésztési problémákra, serkenti a máj működését, segít a szív- és koszorúér-problémák megelőzésében, továbbá fogyasztásával csökkenthetők a prosztataproblémák és a szürkületi vakság kialakulásának kockázata is.
A leghatékonyabb ásványianyag- és vitaminforrás a hidegen sajtolt tökmagolaj. Ebből akár naponta fogyaszthatunk 1-2 kiskanálnyit.
Felhasználás szempontjából is könnyű a sütőtökkel bánni: jól eltartható nyersen, és a hideget is egészen jól tűri. Az egészben vásárolt tök akár hetekig is eltartható sötét, hűvös helyen.
Édeskés, de alapvetően semleges íze miatt a csecsemők szilárd ételre való átszoktatásánál is jó kezdet lehet. Ha pedig ízesíteni szeretnénk, igazán jól passzol az általános és a különlegesebb fűszerekkel is, mint a vanília, fahéj vagy a narancs. De harmonizál a sáfránnyal, chilivel, sőt még a kókusszal is.
A sütőtökből készült selymes krémlevesnél kevés jobb étel létezik, ha valami lélekmelengetőre vágyunk egy hideg, téli nap végén. Változó, hogy ki hogyan készíti: van, aki inkább az édes-naracsosabb ízvilág felé mozdul el, mások pedig inkább a sósabb-csípősebb ízeket kedvelik. Ha van otthon alaplevünk, bátran főzzük bele, még tartalmasabbá teszi a levesünket. Ha a sósabb változatot preferáljuk, tegyünk hozzá zöldfűszereket, például zsályát, a tetejére pedig jöhet a ropogós sült bacon vagy pirított tökmag. Ha édesen készítjük, sűríthetjük kókusztejjel.
A sült tökhöz adjunk pirított hagymát, fűszerezzük ízlés szerint, vagy ahogy a leveseknél már említettük, végül pürésítsük. Tálaljuk pirított kenyérszeletekkel vagy friss, ropogós zöldségmártogatóssal.
Bolondítsuk meg vele a salátánkat, legyen az zöld vagy akár tésztasaláta. Jól passzol a karakteres sajtokkal, sonkával, de akár még a fügével is!
Ha ki szeretnénk próbálni, nem kell mást tennünk, mint megsütni vagy megfőzni a tököt, dinsztelt hagymával és fűszerekkel pürésíteni, majd tejszínnel és a tészta vizével felfőzni, utána már önthetjük is a tésztára. Ha van kedvünk, akár házi töltött tésztát (gnocchi) is készíthetünk vele.
Ha már meguntuk a krumplipürét, nyugodtan helyettesíthetjük sütőtökkel is. Vagy megsüthetjük sütőben, hasábokra vágva, jó fűszeresen, akárcsak az édesburgonyát.
Főételekhez is kiváló alapanyag, készülhet belől töltött sütőtök, ha megtöltjük finom darált húsos-sajtos raguval. De lehet belőle hamis lasagnet is készíteni, vegetáriánusok számára: ilyenkor a tésztalapok közé sajt, besamel és tökkrém kerül.
A sütőtököt desszertekhez is sokoldalúan felhasználhatjuk. A muffin vagy brownie tésztájához adagolva könnyíti a tésztát és kevesebb cukorra lesz szükségünk az alapvetően édes íze miatt. Pite töltelékként is alkalmazhatjuk, az ízesítés ez esetben is lehet édes vagy akár sós is, attól függően, hogy éppen melyikhez van kedvünk.
A reggeli kása, de még a smoothie alapanyagaként is használhatunk sült sütőtököt.
Természetesen a legnépszerűbb és egyben legismertebb, amikor sütve, önmagában fogyasztjuk. Akkor a legfinomabb, ha a széleinél már kezd egy kicsit barnulni, igazán kellemes, karamellizált ízt kap ezáltal.
A legenda szerint Petőfi barátjával, a főlevéltáros Székely Józseffel egy késői órán érkezett törzshelyükre, a Komló-kert étterembe, ahol már nemigen tudtak mit adni az éhes irodalmároknak. A konyhán volt még némi pörkölt és savanyúkáposzta-főzelék, Székely ezt a kettőt öntette egybe, hogy éhét elverje. Egy másik változat szerint mindez az Arany Sas fogadóban történt e két remek fiatalemberrel, csakhogy itt Székely direkt kérte, hogy ötvözzék számára két kedvencét, a savanyú káposztát és a perkeltet. Bármi legyen is az igazság, tény, hogy remek egytálétel lett a végeredmény, amit innentől kezdve Petőfi is gyakran rendelt székelygulyás néven. Lassan elterjedt, meghonosodott a pesti éttermekben, majd megjelent a háziasszonyok lábasaiban és receptje a szakácskönyvekben is.
A székelygulyás vagy székelykáposzta tulajdonképpen nem bonyolult étel: egy jófajta sertéspörkölt és savanyított káposzta házassága, gyakran egy kis tejföllel gazdagítva. A pörköltalapon érdemes a húst először legalább félig megpuhítani, majd ezután hozzáadni a káposztát, mert így főnek együtt tökéletes állagúra. A sertéshúst helyettesíthetjük soványabb szárnyassal, használhatunk hozzá szaftosabb pulykacombot, filézett csirkecombot, de készíthető igazán sovány csirke- vagy pulykamellel is – ezek gyorsabban el is készülnek, bár nem lesz olyan testes, tartalmas a fogás.
A székelykáposzta magyaros karakterét természetesen a pörkölt pirospaprikája adja, de tovább fűszerezhető fekete borssal, esetleg borsikafűvel, adhatunk hozzá köménymagot és babérlevelet is – ezek nemcsak ízben gazdagítják a fogást, de a káposzta puffasztó hatását is semlegesítik. A babérlevél a főzés végén egyszerűen eltávolítható, a köményből pedig érdemes őrölt formában beletenni, mert sokan idegenkednek ráharapni az aprócska, de karakteres ízű magokra. A szaftosságot és az ízeket fokozhatjuk, ha a pörköltbe egy kis zöldpaprikát és paradicsomot teszünk – ez minden pörköltös fogáshoz jól illik.
Vannak, aki tejfölösen szeretik a székelygulyást, mások csak tálaláskor halmoznak belőle a tetejére, de olyanok is akadnak, akik szerint nem szükséges semmi más hozzá, mint lágy kenyér. Ha tejfölösen szeretjük, egy kis liszttel elkevert tejföllel az utolsó percekben összeforralhatjuk, selymesebb lesz így az étel. Tálaláskor pedig megszórhatjuk egy kis kaporral, ha szeretjük – a káposztához jól illik, főleg a tejfölös változathoz.
A káposztás ételek egyik jellemzője, hogy jót tesz nekik az idő, vagyis nem árt, ha van akár egy-két napjuk arra, hogy az ízek összeérjenek. És melegítve mindig finomabbak, így érdemes akár nagyobb adagban előbb elkészíteni.
Székelykáposzta – részletes recept fázisfotókkal >>
Tele van vitaminnal, édes és telt íze nagyon finom, fillérekért beszerezhető cékla a zöldségesnél vagy a közeli hiperben, és nemcsak a szokásos cukros-ecetes salátának, de sokféle módon. Most egy olyan krémleves készült belőle, ami ízlés és igény szerint vegán, vegetáriánus vagy húsos verzióban is készíthető.
Már ránézésre is tüzes és meleg, ugyanakkor nyáridéző és friss, a főtt céklához paradicsom és egy kis feta társul, a kombináció elsőre furcsa, de az ízek nagyon jól összesimulnak ebben a fantasztikusan finom és egyszerű, kiadós receptben.
Céklakrémleves paradicsomosan
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A főtt céklát – ha héjas, meghámozzuk -, felkockázzuk.
A vajat egy lábasban megolvasztjuk, megfonnyasztjuk rajta a hagymát, hozzáadjuk a lereszelt gyömbért és a római köményt, átkeverjük, majd mehet bele a cékla és a paradicsom, hozzámorzsoljuk a leveskockát, felöntjük 1,5 liter vízzel, és forrástól számítva 15 percet takarékon főzzük, majd botmixerrel pépesítjük, hozzáadhuk a citromlevet és a cukrot, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Ha szeretnénk, kevés tejszínnel, mascarponéval vagy kókuszkrémmel krémesíthetjük, ízlés szerint fetával, pirított kenyérkockával vagy ropogós baconnel megszórva tálaljuk.
A kiadós és tartalmas babos egytálételek a világ minden országában népszerűek, gondoljunk csak a tex-mex konyha világhírű fogására, a chili con carnéra, de ilyen a francia cassoulet, az Indiában alapételnek számító fűszeres dahl, a mexikói frijoles charros, a mi sűrű bablevesünkről vagy a sóletről nem is beszélve.
A feijoada (ejtsd: fezsuádá) sokféle lehet, bátran variálható és fűszerezhető. Apróbb szemű babbal, füstölt hússal, kolbásszal és friss hússal készül leggyakrabban, de Brazíliában belsőségekkel is készítik. Érdemes egy nagyobb adagot készíteni belőle, mert – mint minden babos étel – ez is jól melegíthető, sőt másnap, harmadnap még finomabb. Ha nagyobb társaságot látunk vendégül, akkor is jó választás lehet, hiszen laktató, egyszerű az elkészítése, kiadós – ráadásul elég különleges is származása, története miatt.
Az alábbi recept egy zöldségesebb változat Portugáliából, de léteznek nagyon „emberes” variációk is, gyakran kerül bele a kolbász mellett véres hurka vagy sertésláb, köröm is, amit egészben főznek meg benne, de tálalás előtt kicsontozzák, és darabokra vágva teszik vissza az ételbe. Ennél az ételnél nincsenek kőbe vésett szabályok, mindenki nyugodtan és bátran alakítsa a saját és családja ízlése szerint!
Feijoada
Hozzávalók:
Elkészítés: A beáztatott babot leöblítjük, egy lábasba tesszük, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt puhára főzzük.
A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a szalonnát és a sertéshúst felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk.
Az olajat egy nagyobb edényben felforrósítjuk, rádobjuk a szalonnát és a hagymát, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, kifehéredésig kevergetve pároljuk, majd meghintjük a liszttel, összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és egy kevés szerecsendiót, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt 15 percet pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát és a kolbászt, ha szükséges, még egy kis vizet adunk hozzá, és még 10 percet lefedve pároljuk.
A megfőtt (vagy a konzerv-)babot némi lével hozzáadjuk a húsos raguhoz, alaposan összeforgatjuk, és takarékon még 10 percet rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Főtt rizzsel vagy friss kenyérrel tálaljuk.
A téli és a kora tavaszi időszakban viszonylag kevés friss zöldség, valódi vitaminforrás áll rendelkezésre, főleg akkor, ha a helyi alapanyagokat részesítjük előnyben. A sütőtök egyike lehet az egészséges téli alapanyagainknak, nemcsak sütve és főve, de akár nyersen is fogyaszthatjuk, ha érettebb, édesebb példányt sikerül vásárolnunk.
Milyet vásároljunk?
Mindig feszes és fényesebb, ép héjú sütőtököt válasszunk, minél sárgábbat. Ha kockázva vagy felvágva vesszük, ellenőrizzük, hogy a fólia alatt nincs-e puhább, nyálkásabb rész – ez hamar romlásnak indulhat, nem érdemes ezt választani. Az egészben vásárolt tök hetekig eltartható hűvös helyen. A hosszúkás, körte formájú kanadai sütőtök általában sokkal édesebb, és könnyebben is kezelhető, mint a hagyományos hatalmas, gömbölyű sütőtök.
A sütőtök előkészítése
Ez a legmacerásabb dolog a sütőtökkel kapcsolatban. Mivel feszes és kemény a húsa, vastag a héja, így nehéz a feldarabolása, de azért nem ördöngösség. Érdemes a kanadai tökkel kezdeni, ez kisebb és könnyebben vágható, hámozható. A félbevágott tök magjait egy kanállal érdemes kikaparni, a hámozáshoz pedig egyszerűen zöldséghámozót használjunk: praktikusabb ebben az esetben, mint a kés, és kevésbé balesetveszélyes.
Sütőtök sütve-főzve
Sokan esküsznek arra, hogy a sütőtököt érdemes mindig megsütni, még akkor is, ha levest főzünk majd belőle, mert a sütőtök természetes cukortartalma a sülés során karamellizálódik, így nagyon finom, igazán édes alapanyaggal dolgozhatunk tovább. Ugyanakkor tény az is, hogy a sütés elég hosszadalmas és sok energiát használunk el hozzá, míg főzve 10-15 perc alatt megpuhul, pl. leveshez. Talán az a tökéletes megoldás, hogy amikor amúgy is sütnénk egy tepsi süteményt vagy valamilyen főételt, egy külön tepsin betolunk mellé egy nagy adag sütőtököt.
Kedvenceink:
Milyen fűszerek illenek a sütőtökhöz?
Gyakorlatilag bármilyen fűszerrel jól harmonizál, de legjobb barátai a szerecsendió, a kardamom, a kakukkfű, a curry, kókusztejjel és kókusszal is fantasztikus, de a narancs, a fahéj, a csillagánizs, a vanília és szegfűszeg is jól illik hozzá. Mindenképpen érdemes kipróbálni tökmagolajjal is, de ezt már csak tálaláskor kínáljuk a sütőtökös sós fogás mellé.
Egészséges sütőtök
Narancssárga színe árulkodik arról, hogy – a sárgarépához hasonlóan – bővelkedik béta-karotinban, ami a szervezetünkbe jutva A-vitaminná alakul át. Magas a C- és E-vitamin-tartalma, valamint kiemelkedő vastartalma miatt nőknek különösen ajánlott. A sütőtök nagyon könnyen emészthető alapanyag, ezért adják kisbabáknak is a hozzátáplálás idején, és jótékonyan hat az emésztésre, tisztít is magas rosttartalmának köszönhetően. 100 g sütőtök energiatartalma kb. 80 kcal.
Tudtad?
A paprikához, a paradicsomhoz és a burgonyához hasonlóan a sütőtök is Amerikából származik, egészen pontosan Közép- és Dél-Amerikából, ahol az indiánok egyik kedvelt étele volt. Hamar elterjedt Európában, mivel igénytelen, viszont szapora és tartalmas táplálék.
A készen kapható rétetésztának, de akár a vajas vagy a leveles tésztának köszönhetően ma már nem olyan nagy kaland és kihívás a rétes készítése, mint nagyanyáink idejében volt, sőt: az egyik legegyszerűbb süti, ami sósan, édesen is mindig sikert arat. A csigába csavarodott töltött sütemény most vajas omlós tésztával készült, ami persze házilag is elkészíthető, ha gyors sütire vágyunk, akkor viszont jól jön a hűtő mélyén lapuló előnyújtott bolti változat.
A vaníliakrém viszont házi, nem bolti puding, és nemcsak finomabb és selymesebb, de nagyjából ugyanolyan egyszerűen és gyorsan elkészül. Ízesítésnek most a vanília mellett egy kis desszertbor is került bele, de ennek hiányában egy kis rummal is izgalmasabbá tehetjük – a körtéhez mindkettő nagyon jól passzol.
Vaníliakrémes-körtés rétes
Hozzávalók:
A vaníliakrémhez:
Elkészítés: A vaníliakrémhez 3,5 dl tejet felforralunk. Közben a tojássárgákat a cukorral és a maradék fél deci tejjel kézi habverővel simára keverjük, hozzáadjuk a liszte és a keményítőt, simára keverjük. Folyamatos keverés mellett lassan a meleg tejbe öntjük, és takarékra véve néhány perc alatt sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve hozzáaddjuk a vanília-kivonatot, a desszertbort és a vajat, és addig keverjük, míg a vaj elolvad, és a krém teljesen felveszi.
A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, meglocsoljuk citromlével, összeforgatjuk, majd szerecsendiót reszelünk rá, 2-3 evőkanál cukorral és a vanília-kivonattal ízesítjük.
A tésztát sütőpapírra terítjük, egyenletesen megkenjük a vaníliakrémmel, megszórjuk a fűszeres körtével, ízlés szerint mazsolát vagy darabolt diót is szórhatunkrá, és hosszanti irányban feltekerjük. A sütőpapírral átemeljük egy tepsibe, egy felvert tojással lekenjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Egy forró és fűszeres ital a legjobb ellenszere rosszkedvnek, szürkeségnek, unalomnak, hidegnek, főleg akkor, ha ráadásul olyan aranyló színű, mint a narancsos puncs. Fekete tea az alapja, amit narancslé szőkít ilyen szép világosra, melegítő hatású fűszerek és némi rumaroma tesz illatossá. Ha alkohol nélkül készítjük, akkor egész nap kortyolható, a narancs, a citrom, a méz és a fűszerek ráadásul erősítik immunrendszerünket is.
Ha pedig esti beszélgetős csajos bulira készítjük, akkor valódi rummal gazdagítva igazi lélekmelengetőt kapunk, hiszen az alkohol is melegít, de azért óvatosan és módjával kortyolgassuk a puncsot, mert nagyon itatja magát!
Illatos narancsos puncs
Hozzávalók:
Elkészítés: A gyömbért meghámozzuk, felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk, és a teafilterrel, a fahéjjal, a csillagánizzsal és a szegfűborssal egy lábasba tesszük, majd 5 dl forró vízzel leforrázzuk, és lefedve 5 percig álni hagyjuk, majd kivesszük a teát, és még 5 percet hagyjuk kiázni a fűszereket. Átszűrjük, ha zavarnak a fűszerek, hozzáadjuk a mézet, a narancslevet és a citrom levét is belefacsarjuk, elkeverjük.
Megkóstoljuk, ha kell, még édesíthetjük ízlés szerint, ha nem elég meleg, akkor egy picit melegíthetünk rajta, de óvatosan, ne forrjon. Ha alkoholosan szeretnénk, akkor hozzáadjuk a rumot, ha nem, akkor a rumaromát, és poharakba szedve kínáljuk.
Ez is érdekelhet: Koktélok kiskönyve
Mostantól könnyű az otthoni koktélkészítés! Lepjük meg önmagunkat és nyűgözzük le a barátainkat az otthon készített legújabb italkreációkkal!
– Több mint 400 recept – alkoholos és alkoholmentes koktélok
– A legismertebb klasszikusok és a legújabb trendet követő italok
– A régi és az új kedvenceinket tizenhárom fejezet ismerteti: rum, konyak, borpárlat és brandy, gin, vodka, whisky, likőr és tequila, pezsgő és prosecco, alkoholmentes koktélok, bólé és puncs, fitneszitalok, tejes mixek, flipek, kávé, tea és társaik
A gersli – vagyis az árpa – ősi gabonaféle, ami már Egyiptomban alapélelmiszernek számított, és a görögök, majd a rómaiak is napi szinten fogyasztották, sőt, a katonáknak és a gladiátoroknak kiemelt mennyiségben kellett fogyasztaniuk a jobb teljesítőképesség végett. Az ősi zsidóság életében is jelen volt, erre az Ószövetségben több utalást is találunk.
Az árpa nagyon egészséges és tápláló gabonaféle, amiből régen nemcsak kenyeret és kását, hanem sört is készítettek, mára azonban szinte teljesen eltűnt a konyhánkból, csak a sóletbe teszünk belőle valamenyit. Pedig az árpakása régen nagyon is rendszeres, gyakori és kedvelt fogás volt a magyar konyhában. A ricset is tulajdonképpen egy zöldséges és/vagy húsos árpakása, érdemes újra felfedezni!
Ricset
Hozzávalók:
Elkészítés: Az árpagyöngyöt, a lencsét és a babot szűrőbe tesszük, leöblítjük, majd tálba tesszük, felöntjük bőven hideg vízzel, és 6-8 órára, de akár egy éjszakára félretesszük, ázni hagyjuk.
A vöröshagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, és mindet apróra vágjuk. A beáztatott gerslit és hüvelyeseket leszűrjük, átmossuk. A zöldségleveskockákat 1 liter vízbe dobjuk, felforraljuk.
Az olajat egy lábasban felhevítjük, megdinszteljük rajta a hagymát, majd egy kicsit később hozzáadva a fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott répákat és a beáztatott árpagyöngyöt és babféléket, a majoránnát és a kakukkfüvet, összeforgatjuk, majd felöntjük az előkészített zöldségleves 3/4 részével, sózzuk, borsozzuk, és lefedve, takarékon kb. 40 percig főzzük, időnként megkeverjük, ha szükséges, még öntünk hozzá zöldséglevest.
Ha majdnem kész, hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, megkóstoljuk, és ízesítjük még, ha szükséges, illetve ha húsosan készítjük, akkor a felkockázott főtt füstölt húst vagy a felkarikázott kolbászt, átforgatjuk, majd a tűzről levéve, lefedve 10-15 percet pihentetjük, majd tálaljuk.
Nemcsak a tea fajtáján és minőségén, de a víz hőmérsékletén és az áztatási időn is múlik, mennyire lesz hatékony és finom a tea. Egy vérbeli profival beszélgetek, aki egy sereg fontos tudnivalót oszt meg most velünk!
További teás tudnivalók és receptek >>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással >>
Egyszerű kelt tészta a gőzgombóc alapja, aminek különlegessége, hogy nem főzik, nem sütik, hanem gőz felett párolják. Ezzel az eljárással készül a csehek knédlije, de náluk is ismeretes töltött kelt tésztáknál, csak éppen „párán főtt” néven, de létezik gőzben főtt bukta és fánk is, ezek gyakolatilag mind-mind gőzgombóc-variációk!
Az osztrák konyha nem csak az édes gőzgombócot ismeri: készítik sósan is, húsraguval vagy spenóttal, sonkás töltelékkel gazdagítva, sajtszósszal tálalva. Kiadós, tartalmas, laktató, és ha megvan a rutin, nem is nehéz elkészíteni. Az egyetlen kihívás – a kelt tészta alapszabályai mellett –, hogy a gőzöléshez megfelelő alkalmatosságot kell teremtenünk, de ez sem olyan bonyolult.
Ha van olyan praktikus, nyeles, fröcsögés elleni fedőnk, amit hús vagy máj sütésénél ajánlott használni, akkor egy széles lábosra és egy öblös fémtálra van szükségünk: a lábosban gyöngyöztetjük majd a vizet a gőzöléshez, a fedőre ültetjük majd a gombócokat, az öblös tálat pedig ráborítjuk, hogy a gőz ne tudjon elillanni, de elégséges helyük legyen a gőzgombócoknak kényelmesen növekedni. Ha nincs fröcsögés elleni nyeles fedőnk, akkor gézlapot vagy ritka szövésű konyharuhát kötözzünk a lábos tetejére – a többi mehet a fentiek szerint.
Gőzgombóc szilvalekvárral, mákkal és vaníliaszósszal
Hozzávalók:
A vaníliasodóhoz:
A tálaláshoz:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, megfelezzük. Egyik feléhez adunk egy kevés porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A másik feléhez hozzáütjük a 2 tojást, villával elhabarjuk. A lisztet tálba tesszük, elkeverjük benne a sót és a maradék porcukrot, hozzáöntjük a tejes tojást és a felfutott élesztőt, az olvasztott, de már nem forró vajat, és a tésztát robotgéppel szép simára, fényesre dolgozzuk. Cipóvá formáljuk, és langyos helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kissé átdolgozzuk, vastagabb hurkává sodorjuk, és 10-12 darabba vágjuk. Bucikat formázunk belőlük, majd konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük.
Ezután a bucikat egyesével kinyújtjuk, 1-1 kanál szilvalekvárt teszünk a tésztákra, és először összecsippentjük, majd óvatosan gombóccá formázzuk. Visszatesszük a munkafelületre, és a konyharuhával ismét letakarva még 30 percet kelesztjük.
Egy szélesebb lábasban vizet melegítünk, egy olaj fröcskölése elleni sűrűn szőtt fedőt teszünk rá, és amikor már erős gőz van, akkor a buktákat rátesszük – már amennyi egyszerre lazán elfér, mert még nőni fognak. Egy másik lábassal vagy öblös fémtállal lefedjük, hogy a gőz megmaradjon, és a gombócokat kb. 15 percig főzzük, hústűvel ellenőrizzük – ha nem ragad a tűre tészta, akkor már jó.
Közben a vaníliasodóhoz a tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet, alaposan elkeverjük. Hozzáadunk egy kevés tejet, ezzel csomómentesre keverjük. A maradék tejet feltesszük főni, majd ha forró, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük. Az így kapott keveréket visszaöntjük a fazékba, és kis lángon besűrítjük.
Az elkészült gőzgombócokat a vaníliasodóval meglocsolva és cukros mákkal meghintve tálaljuk.
A raclette lényege az olvasztott sajt, aki szereti ezt a sült, folyékony és krémes csodát, az hamar raclette-függővé válhat. Az étel eredetileg a svájci hegyekből származik, ahol télvíz idején nagyon is indokolt valami melengető, tartalmas étel, a sajt ehhez pedig igencsak jó alap, ráadásul néhány egyszerű kiegészítővel igazi lakoma válhat belőle.
Ha valaki olyan szerencsés, hogy a svájci vagy francia hegyekben kóstolhat raclette-et egy kedves kis helyi faluban vagy városkában, azt láthatja, hogy a raclette-et profin úgy készítik, hogy a félbevágott sajtguriga vágott felületét felhevítik, majd a megolvadt, megpirult sajtot lekaparják (innen is ered a neve, a racler, vagyis kaparni igéből képződött a raclette). Az eredeti, egyszerű, úgymond „alapváltozat” esetén az olvadt sajthoz kisebb méretű héjas főtt burgonya jár, valamint némi savanyúság, többnyire ecetes gyöngyhagyma és csemegeuborka.
Az olvadt sajt csodája annyira népszerűvé tette ezt a végtelenül egyszerű és nagyon laktató, isteni ételt, hogy leleményes emberek megalkották az asztali raclette-sütőt, ami tulajdonképpen egy nyitott kis grillsütő apró füles tálkákkal, amelyekbe a sajt kerül, így mindenki magának sütheti-olvaszthatja a sajtot, az asztalra előkészített krumplival, kenyérrel, savanyúsággal, salátával, esetlegesen gyümölcsökkel vagy kolbász- és sonkafélékkel összeállíthatja a számára legkellemesebb falatokat. A raclette-sütők többségének a teteje grill funkciót is ellát, vagyis ez is forró, itt is piríthatunk kisebb húsfalatot, zöldséget, kenyeret…
Télen a legjobb baráti beszélgetések és bulik a fondü– és raclette-partik, a házigazdának is hálás szerep jut, hiszen csak előkészít, nem kell több fogást, sokfélét főznie, nem kell izgulnia, sikerül-e, vagy sem, hiszen mindenki magának készíti az ételt, ráadásul annyira mutatós és gazdag az előkészített asztal, hogy az elismerés sem marad el.
Mi kell egy jó raclette-hez?
Sajt! Létezik úgynevezett raclette-sajt, ez a téli hónapokban a nagyobb élelmiszerboltokban, szuperekben, hiperekben megtalálható, akár hazai gyártásban is, de gyakorlatilag bármilyen félkemény, zsírosabb, olvadékony sajt megfelel. Használhatunk trappistát, edamit, emmentálit, goudát, akár többfélét is, akár füstölt sajtot is…
Kell még főtt krumpli vagy bármilyen főtt zöldség, amihez jól illik a sajt – bátran bevethetünk karfiolt, kelbimbót, répát, zellert, de akár céklát, sütőtököt is, de eszméletlenül finom a sült sajt gyümölcsökkel: tehetünk az asztalra cikkekre vágott vagy kockázott almát, körtét, pár szem szőlőt, maréknyi diót, mandulát, de akár felkockázott ananászt. De nyers zöldségekkel is tarkíthatjuk a kínálatot: színes kaliforniai paprika csíkokra vágva, egy kis szárzeller is nagyon jó választás az olvasztott sajthoz.
Valami kis savanyú is kell, mégpedig azért, mert a sajt viszonylag zsíros, jó valami olyat is csipegetni mellé, ami savas, segíti a gyomor munkáját. A klasszikusan raclette mellé kínált csemegeuborka és ecetes gyöngyhagyma mellett jól jöhet egy kis zöldsaláta, olajbogyó, esetleg egy kis friss lila hagyma felkarikázva, kis sóval, ecettel meglocsolva…
Húsimádók hálásak lesznek, ha egy kis vékonyra szelt sonkát vagy kolbászt is előkészítünk, az olvadt sajt ezekhez is nagyon jól illik, de az asztal egyéb kínálatához is passzolnak, és akár meg is süthetjük a sajttal, vagy épp grillezhetjük a tetején. Ha hús is kerül az asztalra, akkor pár szelet kenyeret is készítsünk mellé.
Fontos tudni, hogy a sült sajt nem könnyű étel, a gyomornak mindenképpen kihívást jelent, és még ha segítjük is savanyúsággal és gyümölccsel, nem mindegy, mit iszunk mellé. Kerüljük raclette esetén a hideg üdítőket és ásványvizet, inkább bort vagy forró teát kortyolgassunk mellé, így a sajt nem dermed össze a gyomorban!
