Nagyon krémes, igazából pohárkrémként mutatós, mert a selymes krém miatt másképp nem igazán tálalható gusztusosan, és a kávé nem a piskóták megmártásakor kerül bele, hanem a krémbe, mégpedig úgy, hogy az a színe alapján előre nem is sejthető. Gyerekeknek nem ajánljuk, de a kávé szerelmeseit levehetjük a lábukról ezzel az isteni és egyszerű desszerttel.
A kávékrémes tiramisuba tojás helyett tejszín kerül, amiben előzőleg kiáztatjuk a kávé aromáit. Nem főzzük vele, csak melegen áztatjuk, így a tejszín megőrzi fehér színét, miközben a kávé kellemes ízét átveszi. Kihűlés után az édesített (mézesített) mascarponéval összeforgatva kész is a krém, amit kakaós rumba mártott babapiskótával rétegezhetünk.
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A szemes kávét egy mozsárba tesszük, és durvára összetörjük. A tejszínt felmelegítjük, ha majdnem forr, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a kávétöretet, és hűlni hagyjuk. Amikor teljesen kihűlt, leszűrjük.
A mascarponét a mézzel és egy csipet sóval habosra keverjük. A kihűlt kávés tejszínt felverjük, majd hozzákanalazzuk a mascarponéhoz, és könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk.
A rumot a kakaóporral elkeverjük, a piskótákat megforgatjuk benne, majd a mascarponekrémmel poharakba rétegezzük.
A hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük néhány órára vagy egy éjszakára, hogy jól összeérjenek az ízek, majd tálalás előtt meghintjük kakaóporral.
A tiramisu igazi kalóriabomba, a piskóta, a cukor, de főleg a mascarpone dobja meg az isteni finom energiatartalmát, így most kicsit spóroltunk, és a 45%-os zsírtartalommal bíró mascarpone helyett kókuszkrémmel próbáltuk ki a nyilem-nyalom finomságot. A kókuszkrém nem azonos a kókusztejszínnel, míg ez utóbbi 28-30% zsírtartalommal bír, és többnyire konzervként kapható, ráadásul normál szobahőmérsékleten szétválik zsírra és vízre, amitől nehezen kezelhető, addig a kókuszkrém csak 9–10%-os, és általában homogén, krémesen sűrű, leginkább papírdobozban kapható, és mindent tud, amit egy sűrűbb tejszínnek tudnia kell – csak kevesebb zsírtartalommal, 100% növényi alapanyagból. Remek tulajdonsága, hogy alapból kellemesen édeskés, és nagyon jól felverhető habnak, ami szuper alternatíva lehet laktózérzékenyeknek.
Aki ragaszkodik ahhoz, hogy a tiramisu mascarponés és tojásos, az nyugodtan tekinthet úgy is erre a receptre, mint a citromos álom téliesebb, narancsos változatára… Annyit garantálunk, senki nem bánja meg, aki elkészíti!
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy tálba öntjük a kókuszkrém felét, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, belereszeljük a narancsok héját, majd belefacsarjuk az egyik narancs levét, és alaposan elkeverjük. A maradék kókuszkrémet felverjük egy másik edényben, majd a narancsos keverékkel összeforgatjuk.
A másik narancs levét kifacsarjuk, hozzáöntjük a narancslikőrt, ennek hiányában a fehér rumot, belemártjuk a piskótákat, és poharakba, tálkákba vagy kelyhekbe rétegezzük a krémmel.
A hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a piskóta kellően megpuhuljon, és az ízek összeérjenek, majd kakaóporral meghintve tálaljuk.
Isteni finom, könnyű és krémes, pofonegyszerű és előre elkészíthető a tiramisu, ebben a receptben ráadásul tojás nélkül, mascarpone és tejszínhab keverékével készül, hiszen sokan nem szeretik a nyers tojást, és így mindenképpen biztonságosabb. Gesztenye teszi különlegessé, készíthetjük pohárba vagy tálba rétegezve, de még ünnepibb tortának, kapcsos formába összeállítva, ami kellő pihentetés után szépen szeletelhető.
Végtelenül egyszerű és gyors, a rum, a kávé, a gesztenye, a narancs és egy kevés vanília olyan ízkavalkádot alkot benne, amitől egyszerűen ellenállhatatlan, a krém könnyű és selymes, a piskóta finoman felpuhul, tálaláskor egy kis csoki és kakaópor még elmaradhatatlan róla – igazi főnyeremény desszert, ami garantáltan sikert arat.
Hozzávalók:
Elkészítés: A jól behűtött tejszínt egy keverőtálba öntjük, habbá verjük. A szobahőmérsékletű mascarponét egy másik tálban elektromos habverővel felhabosítjuk, hozzáreszeljük a narancs héját, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és 2-3 evőkanál tejszínhabot, és tovább verjük, majd egy spatulával több részletben összeforgatjuk a tejszínhabbal.
A kávét és a rumot egy mélytányérban összekeverjük. Egy kapcsos tortaforma alját kirakjuk szorosan kávéba mártott babapiskótával, rásimítjuk a mascarponés krém felét. Erre rámorzsoljuk a gesztenyepüré felét, majd jöhet egy réteg kávéba mártott piskóta, erre a maradék gesztenye, majd az egészet befedjük a mascarponés krémmel. Frissentartó fóliával lefedjük,és hűtőbe tesszük 6-7 órára, még jobb egy egész éjszakára.
Tálalás előtt meghintjük bőségesen kakaóporral és reszelt csokival, lecsatoljuk a tortaforma peremét, és szeletelve tálaljuk.
A tökéletes tiramisu titka a jó minőségű mascarpone és a friss tojás, a jó kávé és némi likőr. A klasszikus tiramisuba általában Amaretto, vagyis mandulalikőr kerül, ezt a karácsonyi változatban narancslikőrre cseréltük, ráadásul a krémbe is reszeltünk narancshéjat, hogy illatosabb, téliesebb hangulatú legyen. A karácsony jegyében pedig mézzel édesítettük, ami krémesebbé és illatosabbá teszi.
Hogy igazán ünnepi legyen ez az amúgy is gazdag desszert, a rétegek között olvasztott csokoládéval locsoltuk meg, nem is akármilyennel: a sokféle illatos fűszerből álló mézeskalácsos keveréket használtuk hozzá, ezzel kevertük össze, illetve a tiramisu tetejére is került a kakaóporba egy kevés belőle. Mennyei!
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a mézet, habosra keverjük, majd hozzákanalazzuk a mascarponét, belereszeljük a narancs héját, és simára, krémesre keverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd először 2-3 kanálnyi habbal fellazítjuk a mascarponét, majd a maradék tojásfehérjét hozzáadva óvatosan összeforgatjuk.
A csokoládét megolvasztjuk gőz fölött, majd elkeverjük benne a mézeskalács-fűszerkeveréket. A kávét lefőzzük, és a narancslikőrrel együtt egy tálba öntjük.
A babapiskóták felét megmártjuk a likőrös kávéban, majd egy tál aljára lerakjuk, egy réteg mascarponés krémet simítunk rá, majd egyenletesen meglocsoljuk az olvasztott csokoládéval. A maradék piskótát is megmártjuk a kávéban, a krémre rakosgatjuk, majd befedjük a maradék mascarponés krémmel.
A hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük néhány órára vagy egy éjszakára, hogy jól összeérjenek az ízek, majd tálalás előtt meghintjük mézeskalács-fűszerkeverék és kakaó keverékével.
Próbáld ki a „Tiramisu Dorina módra” receptet is a kisfazek.hu oldalról!
A mascarpone zseniális alapanyag, ez tény, de lássuk be, hogy 45–50% zsírtartalommal bír, míg a sovány krémtúró 8–10%-kal általában, és ha jól kidolgozzuk a krémet, akkor szinte ugyanolyan lesz, mint az eredeti. Rendben, nem annyira selymes, de nagyon könnyű és krémes, ha pedig a cukor helyett sztéviára váltunk, akkor a szénhidrát mennyiségét is csökkenthetjük.
A desszert ízvilágán mindez nem változtat, hiszen azt úgyis a kávé, a vanília és a kakaó adja, de ha még könnyedebbé szeretnénk tenni, a kávé helyett használhatunk vízzel vagy rummal kicsit felhígított gyümölcspürét – málnát, szedret, epret – vagy narancslét, és rétegzéskor is rejthetünk bele gyümölcsdarabokat – úgy is nagyon finom lesz.
Könnyű tiramisu krémtúróval
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sztéviát és a vaníliarúd kikapart magjait, simára, habosra keverjük, majd a krémtúrót is hozzáadva alaposan összekeverjük. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük, 3–4 evőkanálnyival fellazítjuk a túrókrémet, majd a többi tojáshabot is óvatosan beleforgatjuk.
A babapiskótákat félbetörjük, megmártjuk a kávéban, és 4 tálkába rétegezzük a vaníliás krémmel.
Hűtőbe tesszük néhány órára, legjobb egy egész éjszakára, hogy a krém egy kicsit megdermedjen, majd kakaóporral meghintve tálaljuk.
A kertben óriási mennyiségű málna termett, ott tartottam, hogy vagy lefagyasztom, vagy nagyon gyorsan fel kell használni. A klasszikus tiramisut nagyon szeretjük, az volt az alap, egy málnával felturbózott változat jutott eszembe. A kávét elhagytam, inkább a kakaó dominál benne, mert szerintem az jobban megy a málnához.
Nem is magyarázom tovább, a képek szerintem magukért beszélnek. Készítsétek el, nem fogjátok megbánni! 🙂
Málnás tiramisu
Hozzávalók 6 főre:
Elkészítés: A tejszínt kemény habbá verjük, hűtőbe tesszük felhasználásig.
2 dl meleg vízben feloldunk 1 evőkanál kakaót, a fahéjat és 1 evőkanál cukrot. A piskóták felének egyik hosszabbik oldalát belemártogatva kirakjuk egy kb. 20 x 30 cm-es, magas falú jénai alját. Nem kell szorosan, fél cm rés maradhat köztük. Közéjük szórunk kb. 10 dkg málnát, félretesszük.
25 dkg málnát összeturmixolunk, egy szitán áttörjük. Belekeverjük a zselatint, addig melegítjük, míg a zselatinszemek teljesen feloldódnak, majd langyosra hűtjük. Állás közben párszor megkeverjük.
A tojásokat habüstbe ütjük, hozzáadjuk a 25 dkg cukrot, összekeverjük. Egy lábasban, amire az üstöt rá tudjuk ültetni, kétujjnyi vizet forralunk. Takarékra vesszük a lángot, rátesszük az üstöt, lassú keverés mellett megvárjuk, míg a keverék annyira felmelegszik, hogy ha az ujjunkat belemártjuk, „csípősnek” érezzük. Addigra a cukor is teljesen felolvad. Levesszük a gőzről, robotgéppel addig verjük, míg az elegy teljesen kihűl, és kissé habos lesz. A végén hozzákeverjük a zselatinos málnát is, és ha kell, még ezzel is verjük, hogy teljesen kihűljön. A mascarponét lapáttal a tejszínhabhoz forgatjuk, majd óvatosan simára keverjük a málnás-tojásos keverékkel.
A felét a kakaós piskótára öntjük, elegyengetjük, hogy mindenhova kerüljön. A tetejére kakaóport szitálunk, majd jöhet rá a következő réteg kakaóba mártogatott piskóta, málna és a maradék málnás elegy. Ismét megszitáljuk kakaóporral, mehet a hűtőbe jó pár órára, legjobb, ha egy éjszakára ott hagyjuk.
Kockára vágva tálaljuk, ha van még málna, azzal díszítjük.
Sokan azért nem tesznek a tiramisuba tojást, mert félnek a nyers tojástól, pontosabban a szalmonellától, aminek ugyan a neve szép, de valójában egy nagyon kellemetlen fertőzés. Ezt elkerülendő, de még az esélyét is kiküszöbölendő, egy remek technikával hőkezelhetjük – és így sterilizálhatjuk – a tojást, mégpedig úgy, hogy gőz fölött cukorral jó hosszan verjük. Ez a manőver ráadásul duplán is hasznos, ugyanis az így kapott hab elképesztően könnyű és selymes, amitől a tiramisu istenien habos, légies lesz.
Mivel itt az eper szezonja, most egy epres tiramisu-változat következik, amiben friss gyümölcs és bazsalikommal megbolondított eperpüré is van. A bazsalikomot többnyire sós ételeknél használjuk, de az eperrel is nagyon jól harmonizál, persze nem kell túlzásba vinni, épp csak egy kis különleges illatot ad neki, ahogy a lime reszelt héja a mascarponés krémnek. Csak ajánlani tudjuk!
Epres tiramisu
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, a felét félretesszük, a másik felét 1 csomag vaníliás cukorral, a bazsalikomlevelekkel és kevés lime-lével botmixerrel pürésítjük, majd félretesszük.
A tojásokat a cuukorral és a maradék vaníliás cukorral egy keverőtálba tesszük, és gőz fölött 5 percig habosítjuk robotgéppel, hogy szép fényes habot kapjunk. A tűzről levéve félretesszük.
Egy másik keverőtálba tesszük a mascarponét és a tejszínt, hozzáreszeljük a lime héját, és robotgéppel jó habosra keverjük, majd a cukros tojáshabot több részletben hozzáforgatjuk.
Az eperszószt sűrű szűrőn átszűrjük, hogy a magoktól és a bazsalikomdarabkáktól megszabadítsuk, és a piskótákat megmártuk, megforgatjuk benne.
A félretett epret feldaraboljuk, az eperszószos piskótával és a mascarponés habbal poharakba vagy kelyhekbe rétegezzük. Néhány órát pihentetjük a hűtőben tálalás előtt.
Nagyon krémes, igazából pohárkrémként mutatós, mert a selymes krém miatt másképp nem igazán tálalható gusztusosan, és a kávé nem a piskóták megmártásakor kerül bele, hanem a krémbe, mégpedig úgy, hogy az a színe alapján előre nem is sejthető. Gyerekeknek nem ajánljuk, de a kávé szerelmeseit levehetjük a lábukról ezzel az isteni és egyszerű desszerttel.
A kávékrémes tiramisuba tojás helyett tejszín kerül, amiben előzőleg kiáztatjuk a kávé aromáit. Nem főzzük vele, csak melegen áztatjuk, így a tejszín megőrzi fehér színét, miközben a kávé kellemes ízét átveszi. Kihűlés után az édesített (mézesített) mascarponéval összeforgatva kész is a krém, amit kakaós rumba mártott babapiskótával rétegezhetünk.
Tiramisu kávékrémmel
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A szemes kávét egy mozsárba tesszük, és durvára összetörjük. A tejszínt felmelegítjük, ha majdnem forr, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a kávétöretet, és hűlni hagyjuk. Amikor teljesen kihűlt, leszűrjük.
A mascarponét a mézzel és egy csipet sóval habosra keverjük. A kihűlt kávés tejszínt felverjük, majd hozzákanalazzuk a mascarponéhoz, és könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk.
A rumot a kakaóporral elkeverjük, a piskótákat megforgatjuk benne, majd a mascarponekrémmel poharakba rétegezzük.
A hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük néhány órára vagy egy éjszakára, hogy jól összeérjenek az ízek, majd tálalás előtt meghintjük kakaóporral.
A klasszikus tiramisu mascarpone, tojás, cukor, kávé, amaretto likőr és babapiskóta felhasználásával készül, de gazdagítható gyümölcsökkel, citrusokkal, gesztenyével, csonthéjasokkal, csokoládéval, de a likőr is lehet más ízvilágú, akár narancsos, akár citromos, de el is hagyható.
A tiramisu valójában elronthatatlan, ha jó alapanyagokkal dolgozunk, és hagyunk elég időt arra, hogy a desszertben az ízek összeérjenek, és a piskóta kellően megpuhuljon. Mutatunk egy igazi olasz alapreceptet, ami alapján mindenki ízlése és kedve szerint variálhatja majd ezt a zseniális édességet. Pohárba rétegeztük a piskótát és a krémet, mert így nemcsak könnyebben összeérik, de nagyon mutatós is.
Forrás: Hámori Zsófia
Hozzávalók:
Elkészítés: A kávét lefőzzük, hűlni hagyjuk, majd beleöntjük az amarettót. Közben a tojások sárgáját a mézzel habosra keverjük, csipet sóval ízesítjük, majd a mascarponéval is simára keverjük.
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
A tojásfehérjét habbá verjük, a mascarponés krémmel összeforgatjuk.
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
A babapiskótákat megmártjuk a likőrös kávéban, és a poharakba rétegezzük a mascarponés krémmel.
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
A tetejét megszórjuk kakaóporral, és pár órára hűtőbe tesszük tálalás előtt.
Forrás: Hámori Zsófia
A tavaszi-nyári szezonban készíthetünk gyümölcsös tiramisut. De ha nem állnak rendelkezésünkre friss gyümölcsök, akkor a különféle konzerv vagy fagyasztott gyümölcsök felhasználásával is izgalmas süteményeket készíthetünk. A gyümölcsös tiramisunál a gyümölcsöt belekeverhetjük a krémbe, a kész süteményt meg is szórhatjuk vele. Ha igazán gyümölcsös élményre vágyunk, akkor a piskótát meglocsolhatjuk felfőzött, majd visszahűtött gyümölcsvelővel, vagy kicsit hígított lekvárral is. Az eper mellett érdemes málnával, rebarbarával vagy épp egressel is kipróbálni ezt a süteményt, sőt a nyári gyümölcsdömpingben nyugodtan kombinálhatjuk a különféle gyümölcsöket, miket kedvünk szerint fűszerezhetünk is. Az epres tiramisuhoz nagyon jól passzol a menta, a bazsalikom, de bármilyen más zöldfűszert használhatunk, illetve a klasszikus, édességekhez bevált fűszereket (vanília, fahéj, kardamom, szegfűszeg) is bevethetjük.
A savanykás hangvételt nem csak egressel vagy rebarbarával teremthetjük meg. A nyári melegben nagyon klassz és üdítő sütemény lehet a citrusokkal készített tiramisu. A citromos habbal összesimított piskóta könnyed zárása lehet bármilyen grillpartinak vagy családi ebédnek. Citrom mellett mehet bele lime, az ízét gazdagíthatja citromfű vagy egy kevés menta. Ha van esetleg otthon lemon curd, akkor egy vékony rétegnyi citromkrémet nyugodtan beilleszthetünk a rétegek közé. A citrusos tiramisut megbolondíthatjuk még egy kis limoncellóval is.
A citromlikőrön kívül sok más ital is otthon érezheti magát a tiramisuban. A különféle párlatokkal jól kiegészíthetők a gyümölcsös, csokoládés hangvételű sütemények, de ha igazán átütő sikert szeretnénk aratni, akkor likőrökkel, krémlikőrökkel itassuk meg a tésztát, vagy ezekből adjunk egy keveset a krémhez. Az ír krémlikőr talán az egyik legjobb választás, szinte bármilyen csokoládés tiramisuhoz stimmel, sőt a gyümölcsösebb sütemények krémjébe is keverhető egy kevés. A likőrös hangvételű tiramisuhoz passzolnak a különféle aszalványok, amelyeket felhasználás előtt teába vagy – a már amúgy is kéznél lévő – likőrbe áztathatunk.
Azoknak ajánljuk, akik nem csak a tiramisut, hanem az magát az olasz konyhát szeretik. Remek mediterrán receptek, autentikus ízek, tészták, szószok, sültek, pizzák – mind egyetlen jól használható szakácskönyvben!
