Az „eredeti” pastel de nata pontos receptjét a mai napig titok övezi, de a kísérletező kedvűek rég kitapasztalták a pontos receptúrát. Kívül ropogós, belül krémes, kellemesen vaníliás és illatos: a következő elkészítési módtól a nem gyakorlott háziasszonyok sem fognak megijedni.
Pastel de nata
Hozzávalók:
A krémhez:
A karamellszószhoz:
Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, majd felvágjuk 12–16 egyforma darabra, és muffinformába tesszük, kis kosarakat formázunk belőlük. Meghintjük fahéjjal, és hűtőbe tesszük.
A krém alapanyagait összekeverjük habverővel, míg sima nem lesz, és egy lábosban közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg pudingos állagú lesz. Ha langyosra hűlt, a tésztakosarakba porciózzuk, és kb. 200 fokon 20 percig sütjük őket. Sütés után is meghinthetjük fahéjjal az elkészült édességet.
Édesszájúaknak ajánlott a karamellszósz is a süti tetejére. Ehhez egy lábosban karamellizáljuk a cukrot, míg aranybarna nem lesz, hozzáadjuk a facsart narancs levét és a vajat. A kész szószt a langyos süti tetejére locsoljuk.
További egészséges recept, tipp és trükk itt >>>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással pedig itt >>>
A bélesek – vagyis töltött tészták – családja igen nagy, rengeteg rétes és béles létezik. A Monarchia országaiban igen népszerűek voltak, és bár a vargabéles minden alapanyaga fellelhető volt a régióban, ez a mára népszerűvé vált finomság Kolozsváron készült először, a legenda szerint a Darvas család vendéglőjében. Készítése akkoriban még ugyancsak macerás volt, hiszen a rétestésztát kézzel nyújtották, ezt pedig nem egyszerűen túróval, hanem kézzel gyúrt és finomra csíkozott tésztával dúsították. Ma már az egyik legegyszerűbb édesség, hiszen a réteslapokat és a tésztát is készen vesszük – nagy dolog a technika és a fejlődés!
A jó vargabéles könnyű, rezegősre sül benne a tojással és tojáshabbal gazdagított túró, kellemesen vaníliás, a réteslapok pedig ropogós keretet adnak a tartalmas, tésztás tölteléknek. A vélemények megoszlanak, hogy cérnametélt vagy szélesebb metélt kerüljön bele, valószínűleg a kettő között lehetett az eredeti, hiszen kézzel igazi cérnára elég nehéz felmetélni a tésztát.
Manapság mintha ritkábban szerepelne vargabéles az éttermek kínálatában, de érdemes otthon is nekiállni: az összeállítás 20 perc, a többi a sütő dolga!
Vargabéles
Hozzávalók:
Elkészítés: A finommetélt tésztát megfőzzük és leszűrjük. Hagyjuk kihűlni.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a vaníliás cukorral és a porcukor háromnegyedével habosra keverjük.
Hozzáadjuk az áttört túrót, elkeverjük.
Belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a tejfölt, majd a mazsolát.
Végül a cérnametéltet is hozzáadjuk.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval.
A tojáshabot óvatosan a túrós-cérnametéltes keverékkel összeforgatjuk.
Egy magas falú tepsit kikenünk olvasztott vajjal, kibéleljük két réteg vajjal megkent réteslappal.
Elterítjük benne a tölteléket, majd befedjük a réteslap maradékával (ügyeljünk rá, hogy a réteslap rétegek között és a legfelső lap tetejét is kenjük meg olvasztott vajjal!).
180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük (kb. 20-25 perc).
Nagy kockákra vágva, porcukorral megszórva tálaljuk.
Báró Bornemissza Elemérné Szilvássy Karola: Az erdélyi főúri konyha titkai
Akit érdekel az erdélyi konyha, érdekelni fogja ez a könyvritkaság is. A kolozsvári születésű Szilvássy Karola (1876–1948) kora egyik leggazdagabb családjába született. A 20. század első évtizedeiben összegyűjtötte az erdélyi arisztokrata családok menüit, étkezési szokásait. A RECEPTEK sokat forgatott, vonalas füzetei báró Kemény János hagyatékának rendezése közben kerültek elő.
