Ma már, amikor gyakorlatilag szinte minden és mindig elérhető, akár fagyasztva, akár távolról érkezve szezonon kívül is, sajnos már nincs olyan nagy jelentősége, ünnepe és öröme az újonnan megjelenő zöldségnek és gyümölcsnek, de azért akik piacra járnak, pontosan tudják, mit is érdemes aktuálisan készíteni, mi a friss, a zsenge, az új, ami ilyenkor a legjobb.
A zsenge tök és cukkini időszaka éppen most jött el, és bár gyerekkorunkban határozottan nem volt a kedvencünk, mára már szép emlékké szelídült a hozzá való viszonyunk, és nem csak azért szerettük meg, mert tudjuk, hogy igencsak alakbarát, kalóriaszegény, rostokban és vitaminokban gazdag, de tényleg finom is, ha jól van elkészítve. Alapjáraton a töknek – vagy akár a cukkininek – ugyanis nem sok íze van, így csak rajtunk múlik, mennyire turbózzuk fel fűszerekkel, töltelékkel, sajttal, szósszal, ha például megtöltjük…
Most fehérjedús, szénhidrátszegény változat készült húsos-gombás töltelékkel, fűszeres tejföllel és sajttal, szaftos, ízekben gazdag, olyan finom, hogy minden gyerekkori emlékünket felülírja…
Töltött tök
Hozzávalók:
Elkészítés: A tököt vagy a cukkiniket hosszában félbevágjuk, és a belsejüket egy karalábévájóval vagy kanállal kiszedjük. A zsenge húst finomra vágjuk, ahogy a megtisztított hagymát és a gombát is.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, megfuttatjuk rajta a hagymát, 2-3 perc után hozzáadjuk a sarált húst is, morzsásra összetördeljük pirítás közben egy fakanállal, majd a gombát és a tökbelsőt is hozzáadjuk. Hozzápréseljük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a római köménnyel, és fedő alatt 10 perc alatt összepirítjuk.
Közben a tökcsónakokat sütőtálba vagy tepsibe tesszük, sózzuk. A petrezselymet és a kaprot finomra vágjuk, a tejfölt a tojással kikeverjük, sózzuk, hozzáadunk 1 gerezd préselt fokhagymát, belekeverjük a kaprot, a paradicsomot vékonyan felkarikázzuk.
A húsos tölteléket a tökök vagy cukkinik belsejébe kanalazzuk, meglocsoljuk a kapros tejföllel, majd kirakjuk a paradicsomszeletekkel, a tetejét meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett mérettől függően 20-25 percet sütjük, majd megszórjuk a reszelt sajttal, és még visszatoljuk a sütőbe 10-15 percre, amíg a sajt szépen ráolvad és megpirul.
Azon melegében tálaljuk, ízlés szerint salátát vagy extra tejfölt kínálhatunk mellé.
Mediterrán hangulatú, kellemes és alakbarát gyors ebéd vagy vacsora a tonhalas töltött tök, különösen akkor, ha olyan tonhalat választunk, ami „sós lében” van, nem pedig olajban. Ez nemcsak kalóriaszegény, hanem ízre is finomabb, és dolgozni is könnyebb vele, arról nem is beszélve, hogy csak a drágább tonhalkonzervekhez használnak minőségi olajat. A sós lé pedig nem más, mint nem túl sós víz, esetleg némi citrom, így ideális szendvicskrémhez, pizzára – vagy akár töltött zöldségekhez is.
A tök – és a cukkini is – semleges ízű, így a tölteléket érdemes fűszerezni valamilyen mediterrán hangulatú fűszerrel, ami lehet kakukkfű, oregánó, bazsalikom, de akár petrezselyemmel is nagyon finom, nem hiányozhat belőle egy kis hagymaféle és paradicsom sem, de ízlés szerint tovább is gazdagítható más zöldségekkel. Ez az alaprecept előkészítéssel és sütéssel együtt fél óra alatt megvan, könnyedebben salátával, tartalmasabban párolt rizzsel vagy kölessel tálalva ideális gyors és egészséges fogás.
Tonhalas töltött tök
Hozzávalók:
Elkészítés: A tököket megmossuk, hosszában félbevágjuk, és egy kanállal óvatosan kivájjuk a belsejét, vékony falat hagyva. A csónakokat enyhén sózzuk, borsozzuk, a kikapart húst pedig összevágjuk a paradicsommal és a megtisztított újhagymával együtt, és egy serpenyőben 1 evőkanál olajon kicsit összepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a bazsalikomot és a levétől leszűrt tonhalat, alaposan összeforgatjuk.
A tököket tepsibe teszük, belekanalazzuk a tölteléket, a tetejüket reszelt sajttal megszórjuk, és ízlés szerint szeletelt olívabogyóval is megszórjuk.
Kevés vizet öntünk alá, 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ízlés szerint salátával vagy akár párolt rizzsel, kölessel tálaljuk.
Egyszerű és gyors fogás, szinte bármi kerülhet rá, mint az igazi pizzánál – de sokkal gyorsabb és kalóriaszegényebb, mondhatnánk azt is, hogy szénhidrátszegény és gluténmentes. Ha ezek a szempontok nem számítanak, akkor a finomsága és jól variálhatósága legyen a meggyőző érv mellette, és talán még a zöldségellenes gyerekek sem állnak ellen neki.
A zsenge tököt hámozás nélkül ujjnyi karikákra vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe szorosan lerakjuk, akár körkörösen, akár négyzetesen. Finoman sózzuk, majd vékonyra szeletelt paradicsommal kirakjuk a tetejét, meghintjük bazsalikommal és oregánóval. Ezután körbenézünk a hűtőben, és amit megkívánunk, mehet is a tetejére: lehez ez szeletelt sonka, szalámi, kevés tonhal vagy főtt tojás, kukorica, vékony karikára vágott kolbász, hagyma, újhagyma, konzerv gomba… Tökéletes minden maradék!
A tetejét bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, de morzsolhatunk rá kéksajtot, tépkedhetünk rá mozzarellát, akár minden kis darabka maradék sajtot eltüntethetünk ebben a fogásban.
A hamis pizzánkat 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15–20 perc alatt megsütjük, majd szeletelve tálaljuk.
A tök az egyik legolcsóbb zöldségféle, rengeteg rostot és vitamint tartalmaz, kalóriát viszont alig, semleges íze miatt gyakorlatilag bármilyen ízvilágot adhatunk neki. E rengeteg jó tulajdonsága mellett mégis ritkán kerül az asztalunkra, valahogy egy kicsit mellőzött, lenézett alapanyag. Rántva esetleg még csak-csak megesszük, néha megtöltjük a zsenge példányokat, pedig ennél sokkal több lehetőségünk van.
A hagyományos tökfőzelék készülhet másképp is, hangolhatjuk izgalmasra, készíthetjük selymesebbre, sőt a gyalulás helyett kockázhatjuk is a tököt, így egész más jellegű lesz, sokkal inkább zöldségragura hasonlít, mint főzelékre, főleg, ha rántás sincs benne. Mi most curryvel, bazsalikommal, apróra kockázott kápiapaprikával és tejszínnel készítettük, de nagyon finom a citromos-joghurtos változat is. Még liszt sincs benne, így gluténérzékenyeknek is tökéletes.
Currys-bazsalikomos tökfőzelék
Hozzávalók:
Elkészítés: A zsenge tök végeit levágjuk, majd a tököt felkockázzuk. A kápiapaprikát kicsumázzuk, majd apró kockákra vágjuk.
Serpenyőbe öntjük az olajat, a tököt néhány perc alatt megfuttatjuk, megszórjuk a curryvel és ízlés szerint sóval, borssal, összeforgatjuk, majd egy kevés vizet aláöntve 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kápiapaprikát és a tejszínt, még 2 percig lefedve pároljuk, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a felaprított bazsalikomot és néhány csepp citromot.
Lefedve még 2-3 percig pihentetjük, majd tálaljuk.
A szezon elején népszerű mondjuk a rántott tök, majd egyszer-kétszer készítünk töltött tököt, pedig egy hihetetlenül egészséges zöldségről van szó, ami sok rostot és vitamint tartalmaz, kalóriát pedig alig: 10 dkg tök mindössze 16 kcal, így grillezve, sütőben sütve vagy párolva is kimondottan diétás. Ha pedig a főzeléket nem vastag rántással készítjük, hanem könnyű habarással, tökéletesen beilleszthető az egészséges étrendbe.
Ha valaki nem kedveli a kaprot, és épp ezért kerüli a tökfőzeléket, helyettesítse petrezselyemmel, így is nagyon kellemes, friss fogást kap. Mi kaporral, tejföllel és kis citrommal készítettük, igazán üde lett így, nagy melegben hidegen is finom, hosszabb lével főzve pedig akár könnyű nyári leves is lehet belőle.
Citromos-kapros tökfőzelék
Hozzávalók:
Elkészítés: A tököt meghámozzuk, félbevágjuk, és egy kanál segítségével kikaparjuk a magjait. Nagy lyukú reszelőn legyaluljuk, majd sózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd a tököt kinyomkodjuk.
Egy lábasban kis olajat hevítünk, majd a kicsavart tököt rádobjuk, sózzuk, és kevergetve megpároljuk kicsit. Ha szükséges, hozzáöntünk egy kis vizet, majd hozzátesszük a kaprot, és pár percig fedő alatt pároljuk.
A liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, majd végül citromlével ízesítjük.
Tetszőleges feltéttel – fasírttal, tükörtojással, pörkölttel – tálaljuk.
