A túró csodás alapanyag, sós és édes túrós ételeinknek se szeri, se száma. Túrófánk, túrós csusza, túrópalacsinta, túrós pite, vargabéles, körözött… hogy csak a legismertebbeket említsük, és persze a túrótorta, ami lehet sütött és hűtött is. A forró nyári napokon nem feltétlenül szeretjük bekapcsolni a sütőt, egy hűsítő, könnyű desszertre viszont bármikor elcsábulunk – ilyenkor jön jól a túróhabos, pillekönnyű, sütés nélküli túrótorta.
Ez a változat kellemesen citrusos és vaníliás, alapja omlós zabkeksz és olvasztott vaj keveréke, a könnyű túrós réteget habbá vert tejszín könnyíti és egy kis zselatin tartja össze. Összességében 20 perc alatt kezdők is összeállíthatják ezt az ünnepivé is varázsolható egyszerű desszertet… Az amúgy nem túl mutatós hófehér túrótortát a szezon gyümölcseivel elegánsan „felöltöztethetjük”, kirakhatjuk szeletekre vágott sárga- vagy őszibarackkal, színesíthetjük áfonyával, szederrel, de a legfinomabb illatos málnával és vaníliás málnapürével – ami nem más, mint vaníliás cukorral összetört málna –, ennél egyszerűbb és istenibb koronát ehhez a könnyű túrótortához elképzelni sem tudunk.
Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
A túróhabhoz:
Valamint:
Elkészítés: A zabkekszet egy késes robotgépben morzsásra, finomra aprítjuk, majd egy tálba öntjük. A vajat megolvasztjuk, a kekszhez adjuk, ha kicsit hűlt, összedolgozzuk, és egy frissen tartó fóliával kibélelt kapcsos tortaformába öntjük, kézzel vagy egy pohár talpával alaposan lenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a túróhabot.
A citrom héját lereszeljük, majd a levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a zselatint és 2-3 evőkanál vizet, elkeverjük, majd felmelegítjük, de nem forraljuk, épp csak addig, míg a zselatin feloldódik.
A túrót áttörjük, de ha elég krémes, akkor erre nincs szükség, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, alaposan elkeverjük. A jól behűtött tejszínt kemény habbá verjük, 2-3 evőkanálnyi tejszínhabbal a túrót fellazítjuk, majd a citromos-zselatinos keveréket is elkeverjük benne, végül óvatosan beleforgatjuk az összes tejszínhabot.
A túróhabot a kekszes alapra öntjük, megrázogatjuk, hogy simára elterüljön, és a hűtőbe tesszük legalább 4–5 órára, de jobb egy egész éjszakára, hogy kellően megdermedjen.
Tálalás előtt a túrótortát kiszabadítjuk a kapcsos tortaformából, eltávolítjuk a fóliát. A málna 2/3 részét villával egy tálban összetörjük, elkeverjük a vaníliás cukorral. A maradék málnával kirakjuk a túrótortát, megszórjuk a leszemezett ribizlivel, majd egyenletesen meglocsoljuk a vaníliás málnavelővel, és szeletelve tálaljuk.
Csupa-csupa túró, könnyed, krémes, és 10 perc alatt összeállítható ez vaníliás illatú csodás túrótorta, amit a most éppen a szezon egyik kedvence, sárgabarack gazdagít, de süthető gyümölcs nélkül vagy akár más gyümölccsel is. Arra ügyeljünk, hogy túl sok gyümölcs azért ne kerüljön a tésztamasszába, mert félő, hogy eláztatja a süteményt…
Ahhoz, hogy a túrótortánk kellően krémes, lágy és könnyű legyen, mindenképpen érdemes áttörni a túrót, hogy a jellegzetes göbök eltűnjenek, mert így lehet jól összekeverni, egységesíteni a többi alapanyaggal, illetve a tojásokat a cukorral és a vajjal alaposan ki kell habosítani, amíg egészen fehér lesz, így a végeredmény igazán homogén, laza lesz.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a lágy vajat egy keverőtálba tesszük, és elektromos robotgéppel krémesre-habosra keverjük. A búzadarát és a sütőport összevegyítjük, majd tojásos keverékhez adjuk, elkeverjük. A túrót burgonyanyomóval áttörjük, majd ezt is a tojásos-grízes masszához adjuk, belereszeljük a citrom héját, és simára elkeverjük.
A barackokat kimagozzuk és felkockázzuk, majd a túrós krémbe forgatjuk.
Kivajazott, lisztezett kapcsos tortaformába öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk. Légkeverés mellett 45-50 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd a peremet levéve teljesen kihűtjük, még jobb, ha a hűtőben is pihen egy keveset.
Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Meg, ugye, ha rólam van szó, az igazi, grammra kiszámolt mennyiségek fel sem merülhettek, sőt, pillanatnyilag csak olyan “kutyuljuk össze, és ha lehet, még langyosan élvezzük” jöhetett szóba.
Na, ez pont olyan. És ha a vendégsereg nem fogyasztja el még szinte forrón az összeset, kihűlve, másnap egy pohár tejjel vagy kakaóval igazi gyerekek-kedvence uzsonna lesz. Természetesen más, apróra vágott gyümölccsel is isteni, barackkal, meggyel, sőt fahéjas almával is ki fogom próbálni.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók:
Elkészítés: A túrót alaposan kikeverjük a tojással, a porcukorral, az olvasztott vajjal, a búzadarával, a citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart magjával, a 3 evőkanál étkezési keményítővel és a sóval. Az áfonyát összeforgatjuk a maradék keményítővel.
Egy 20×20-as tűzálló tálat kibélelünk szilikonos sütőlappal vagy sütőpapírral, a sütőt 170 fokra előmelegítjük. A tepsibe simítjuk a masszát, rászórjuk az áfonyát, 30-40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy kész van-e.
Hagyjuk langyosra hűlni, megszórjuk porcukorral, ha tehetjük, rögtön fogyasztjuk, mert így a legfinomabb!
Forrás: Hajós Ágnes
Persze a második emeletre naponta többször felmegy, és ha halászlevet, pörköltet vagy efféle, kis adagban nem készíthető finomságot kell főzni, akkor a garázsban beizzítja a rezsót, és a tizenvalahány literes lábasban fél napig kevergeti a kaját. Nagyapám meg 83 éves, és naponta legalább egyszer, de akár kétszer is felül a motorjára, hogy a napi bevásárlást vagy ügyintézést elvégezze, meg is bolondulna, ha a lakásban kellene üldögélnie naphosszat. Szeretnék ilyen aktív lenni ennyi idős koromban, mint ők…
Vissza az ételhez: ez is nagymamám specialitása, gyerekkorom kedvence, most pedig már az én gyerekeimé is. Kivételesen hatalmas adagot képesek belőle eltüntetni, csodálkozom is, hogy nem lesznek rosszul…
Forrás: Hajós Ágnes
Sajnos nem lehet művészi fotót készíteni róla, de azt hiszem, a lényeg nagyon is látszik. 🙂
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A töltelékhez valókat simára keverjük.
A zsemléket félbevágjuk, a belsejüket kikaparjuk, kb. 1 cm vastag héj maradjon. Ha nem szikkadt vagy majdnem száraz zsemléket használunk, akkor 10 percre toljuk be kb. 160 fokos sütőbe, hogy kissé ropogós legyen a héja, majd hűtsük ki.
A tejet melegítsük langyosra, adjuk hozzá a megolvasztott vajat és a cukrot. A zsemlék belét öntsük le 1-2 dl vajas tejjel, kicsit nyomkodjuk ki, és adjuk a töltelékhez, ezzel is keverjük ki.
Közben egy akkora tűzálló tálat, amiben szorosan elférnek a zsemlék, kivajazunk. Mindegyiket megmártjuk a vajas tejben, egymás mellé beleállítgatjuk a jénaiba. Elosztjuk bennük a tölteléket, meglocsoljuk a maradék vajas tejjel, majd mindegyik tetejére még pár kanál tejfölt kanalazunk.
180 fokos sütőbe toljuk, kb. fél órát sütjük, amíg a zsemlék széle és a tejföl is itt-ott megpirul.
A nagymamám még pluszban meg szokta hinteni cukorral, de nekem anélkül is elég édes volt.
Forrás: Hajós Ágnes
Sajnos ritkán jut eszünkbe a gluténmentes és nagyon egészséges, lúgosító hatású köles, ami nemcsak köretnek és kásának jó, de akár fasírtot és lepényt is készíthetünk vele. Most a főtt kölesből túróval, tojással és egy kis keményítővel összedolgozva édes lepények sültek, a túrónak köszönhetően finom puhák, szaftosak lettek.
Ha van maradék főtt köles, akkor villámreggelinek is ideális, mert nagyon gyorsan kikeverhető és megsüthető, de ha főznünk kell a kölest, akkor is viszonylag rövid idő alatt elkészül, és uzsonnának, desszertnek is nagyon finom, akár mézes tejföllel, akár lekvárral, friss gyümölccsel, gyümölcsraguval vagy Nutellával tálalva.
Hozzávalók:
Elkészítés: A kölest szűrőbe öntve leöblítjük, háromszoros mennyiségű vízzel felöntve felforraljuk, majd takarékra véve és lefedve megfőzzük. Ha megpuhult, és az összes folyadékot felszívta, hozzáadunk egy csipet sót, 2-3 evőkanál porcukrot, a vaníliás cukrot, elkeverjük. Ezután hozzáadjuk a túrót, a tojást és az étkezési keményítőt, összedolgozzuk.
A masszából féltenyérnyi lepénykéket formázunk, és kevés forró vajon megsütjük néhány perc alatt.
Mézzel elkevert tejföllel tálaljuk, de kínálhatunk mellé lekvárt vagy Nutellát is.
A medvehagyma rajongóinak szívből ajánljuk ezt a frappánsan egyszerű palacsintát, aminek a masszája egy késes robotgépben pillanatok alatt összeállítható, szép zöld, és tökéletesen kidolgozott tésztát kapunk így, és gyakorlatilag ugyanúgy süthető, mint a klasszikus palacsinta. A tapasztalat szerint ha csak medvehagymával készül, akkor egy kissé túl intenzív az íze, ezért mi zsenge bébispenetót és medvehagymát kevertünk.
A tavaszi zöld palacsintákba most egyszerű tejfölös túró került, de gazdagíthatjuk juhtúróval, reszelt sajttal, sonkacsíkokkal is, vagy tölthetjük a palacsintát tonhalkrémmel, tojáskrémmel, ha pedig a megtöltött palacsintákat felszeleteljük, akkor vendégvárónak is ideális falatkákat kapunk, aminek senki nem tud majd ellenállni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A megmosott és leszárított spenótot és medvehagymát felaprítjuk, majd egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a tojásokat és a tej felét, és alaposan összeturmixoljuk. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet és a lisztet, sózzuk és borsozzuk, jól összemixeljük.
Egy serpenyőt felforrósítunk, majd ecset segítségével kikenjük, és merőkanálnyi adagokban a szokásos módon mindkét oldalukon megsütjük a zöld palacsintákat.
Közben a túrót és a tejfölt egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd a kisült palacsintákat megtöltjük a krémes túróval.
A túrótorta általában desszert, és szinte mindig édesen készül, de sós változatban is érdemes kipróbálni. A tortaalaphoz ebben az esetben természetesen sós kekszet vagy kétszersültet válasszunk. A túró ízlés szerint lehet tehéntúró vagy éppen juhtúró, de akár a kettő keveréke is, amit nem árt mascarponével gazdagítani, hogy selymesebb, krémesebb legyen.
Forrás: Kard Éva
Ízlés szerint különböző zöldfűszereket tehetünk a túróba, én most csak egy kisebb csokor apróra vágott snidlinget kevertem hozzá, de petrezselyem, kapor is nagyon jól illik hozzá. Tálalás előtt érdemes egy kicsivel előbb kivenni a hűtőből, majd még hidegen felszeletelni, és úgy kínálni az ünnepi asztalon.
Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához:
A kekszes alaphoz:
Elkészítés: Az alaphoz a kekszet (vagy a kétszersültet) morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a felmelegített vajat, és keverjük alaposan össze. Annyi vajat adjunk hozzá, hogy összeálljon a keksz. A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a vajas kekszet, és tenyérrel alaposan nyomkodjuk bele. Ezután tegyük be a hűtőbe kb. 1 órára, hogy teljesen megdermedjen.
A töltelékhez a túrót villával kicsit nyomkodjuk össze, majd adjuk hozzá a mascarponét, az olívaolajat, a tejfölt, ízlés szerint sót és őrölt borsot, majd robotgéppel keverjük alaposan össze. A snidlinget vágjuk fel apróra, majd szintén keverjük hozzá a túrós masszához. Ízlés szerint más zöldfűszert is keverhetünk hozzá!
A tejet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett, adjuk hozzá a zselatint. Ezután addig keverjük, míg a zselatin teljesen feloldódik, és langyosra hűl, majd öntsük hozzá a túróhoz, és robotgéppel keverjük alaposan össze. Én szűrőn átszűrtem a zselatint, hogy szép selymes legyen majd a töltelék.
Vegyük ki a hűtőből a kekszes alapot, majd egyenletesen öntsük rá a túrós tölteléket. Ezután tegyük vissza a hűtőbe pár órára – vagy egész éjszakára -, hogy a töltelék teljesen megdermedjen.
Tálalás előtt vegyük ki a megdermedt tortát a hűtőből, és ízlés szerint díszítsük vékonyra felszeletelt retekkel és apróra vágott snidlinggel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk – pl. a húsvéti sonka mellé.
Forrás: Kard Éva
A meleg desszertek inkább ritkaságnak számítanak, ráadásul a felfújtat a sütőből kivéve azonnal érdemes tálalni, hogy mindenki megcsodálhassa a szépen feljött és illatos süteményt, mert bizony elég hamar összeesik. A forró felfújthoz nagyon jól illik egy kis hideg kísérő, ami lehet jóféle házi lekvár vagy gyümölcsragu, ünnepibb alkalomra egy kis fagyi.
Kellemesen üde és friss az íze a citromhéjnak köszönhetően, mi egy kis mazsolát is csempésztünk bele, de ez elhagyható, ha valaki nem kedveli, vagy akár aszalt vörösáfonyával, fagyasztott áfonyaszemekkel is gazdagítható.
Ebben a túrófelfújtban nincs liszt sem, csak egy kis kukoricakeményítő, így gluténérzékenyek is fogyaszthatják, és a cukor is kiváltható más édesítővel, ha diétás változatban szeretnénk elkészíteni.
Készítésekor csak a sütési időre és hőre kell odafigyelni, illetve érdemes vízbe állítva sütni a felfújtakat, hogy szépen feljöjjenek, és pillekönnyű legyen a sütemény textúrája.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és a keményítőt, simára keverjük, ha szeretjük, a mazsolát is hozzáadjuk, 3-4 evőkanál habbal kicsit fellazítjuk a masszát, majd 2 részletben összeforgatjuk az összes tojáshabbal.
A szufléformákat kivajazzuk, majd elosztjuk bennük a túrókrémet, és mélyebb tepsibe rakosgatjuk. A tepsibe – a formák köré – kétujjnyi forró vizet öntünk, és a tepsit 180 fokos sütőbe toljuk. 15–20 percig sütjük, amíg szép színt kap a teteje.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk – kínálhatunk hozzá lekvárt vagy gyümölcsmártást, csokiöntetet is.
A tojásfehérje az egyik legjobb fehérjeforrás, és gyakran felgyűlik belőle nagyobb mennyiség is a fagyasztóban. Azoknak, akiknek fontos a fehérjebevitel a sportolás miatt, vagy diétáznak, a paleoétrend szerint táplálkoznak vagy érzékenyek a tejtermékekre, jó szívvel ajánljuk. Speciális boltokban kapható is, de otthon is percek alatt elkészíthető a totu, ami egy kis ízesítéssel tökéletesen helyettesítheti a túrót.
A totu használható süteményekbe, hamis túrótortába, keverhetünk belőle szendvicskrémet, pohárkrémet, egy kis vízzel simára és krémesre összemixelve pedig „tejfölként” is megállja a helyét. A tojások méretétől függően 10 tojásfehérjéből kb. 18–20 dkg totut kapunk.
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy lábasban felforraljuk a vizet.
Közben a tojásfehérjékhez hozzáadjuk a sót, a megolvasztott kókuszzsírt és a citrom levét, villával elhabarjuk, majd a felforrt vízhez adjuk. Kicsit megkeverjük, 3-4 percig főzzük, amíg kicsapódik a fehérje.
Ekkor sűrű szitában leszűrjük, hagyjuk alaposan lecsepegni, majd tálba téve egy villával összetörjük.
Ízlés szerint használhatjuk túró pótlására.
Meggyőződés, diéta vagy egészségügyi panaszok is okot adhatnak arra, hogy a paleoétrendet válasszuk. Elsőre kihívásnak tűnhet persze a klasszikus és korábban jól bevált alapanyagok lecserélése, helyettesítése, de egy kis kreativitással és kísérletezéssel egészen meglepően hibátlan ételeket, sőt desszerteket is lehet készíteni.
Erre bizonyság ez a hamis túrótorta, amit olvasónk, Éva küldött. Még Valentin-napra készítette, a túró helyett totut, vagyis tojásfehérje-túrót használt. Ezt és a cukormentes termékeket leszámítva semmilyen különleges alapanyag nem szükséges hozá, a végeredmény pedig lenyűgöző!
Forrás: Bodnár Éva
Hozzávalók:
A tésztához:
A krémhez:
A barackzseléhez:
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, majd egy sütőpapírral bélelt 18 cm-es kapcsos tortaforma aljába simítjuk. 160 fokon 20 perc alatt megsütjük, majd kivesszük alóla a papírt, a forma oldalát pedig sütőpapírból vágott csíkkal béleljük. Visszarakjuk bele a megsült tésztánkat, és kihűtjük.
A krémhez az aszalt barackot fél órára beáztatjuk 2 dl vízbe. Egy kis lábaskába leszűrjük a barack áztatólevét, lassú tűzön felmelegítjük, majd belekeverjük a zselatint, amit kézi habverővel csomómentesre keverünk. Forralni nem szabad! Mikor kicsit kihűlt, összeturmixoljuk a barackkal, a totuval, az édesítővel és a citromlével, végül beleforgatjuk a kókuszkrémet. A tésztára simítjuk, és hűtőbe tesszük.
A zseléhez 3-4 evőkanál lekvár és 0,5 dl víz keverékében feloldjuk a zselatint, majd állandó kevergetés mellett felmelegítjük, végül belekeverjük a maradék lekvárt is. Mikor kihűlt, de még folyós, a „túrókrém” tetejére öntjük, majd a hűtőben megdermesztjük.
Forrás: Bodnár Éva
A receptet és a fotót Bodnár Éva küldte. Köszönjük!
Frissen krémes és légies, kihűlve jól szeletelhető, ha nagyobb pitetálban sütjük, édességét az alma és egy kis sztívia adja, de adhatunk hozzá egy kis mazsolát is, ha szeretjük. A vanília és a reszelt citromhéj csábítóan illatossá teszi, és büntetlenül falatozhatjuk, ha édességre vágyunk.
A túró mellett sovány tejföl és tojás kerül a sütibe, amit egészen kevés liszt és keményítő fog össze, de ha gluténmentes változatban készítenénk, akkor a liszt akár rizslisztre vagy kukoricakeményítőre is cserélhető, majdnem ugyanolyan lesz az állaga. A massza 5 perc alatt összeállítható, ha egyszemélyes szufléformákban sütjük, akkor 25 perc alatt megvan, ha nagyobb sütőtálban, akkor számítsunk 35-40 percet légkeverés mellett!
Hozzávalók:
Elkészítés: A krémtúrót, a tejfölt, a tojásokat és a sztíviát egy keverőtálba tesszük, kézi habverővel simára keverjük. A lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport elvegyítjük, majd a túrókrémhez adjuk, hozzáreszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, és simára, csomómentesre keverjük, ha szeretnénk, akkor 1-2 evőkanálnyi mazsolát is belekeverhetünk.
A szufléformákat vékonyan kikenjük vajjal, az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, és cikkekre vágjuk.
A túrós masszát elosztjuk a szuflétálkákban, belenyomkodjuk az almacikkeket, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük.
Melegen, langyosan, hidegen is tálalhatjuk – süthetjük tortának is egy nagyobb formában, akkor kicsit számítsunk rá a sütésnél.
A túró az egyik legsokoldalúbb alapanyagunk, szuper fehérjeforrás, sovány változata jól beilleszthető diétás étrendbe is, lehet édes és sós, főszereplő és kiegészítő. A szendvicskrémtől a túrópalacsintáig, a rétestől a túrógombócig számtalan módon használhatjuk.
A túró sokféle lehet: krémesebb vagy rögösebb, soványabb vagy zsírosabb, és van egészen sima krémtúró is. Mindegyiknek megvan a helye, egyik sem rosszabb vagy jobb, pontosabban van olyan étel, amihez valamelyik jobban illik. A tömbben vagy dobozban kapható túrót általában 250 g-os kiszerelésben találjuk, ez krémesebb, simább, pohárkrémekhez, kencékhez jobb, a zacskós kiszerelésű túró szemcsésebb, rögösebb, ez többnyire süteményekhez ideálisabb, és 500 g-os csomagolásban kapható.
Ehhez a fantasztikusan finom duplacsokis pohárkrémhez a krémesebb dobozos vagy papírcsomagolású túró ajánlott, amit még egy kis mascarpone lágyít és tejszínhab krémesít, édességét pedig olvasztott fehér csokoládé adja. Hogy ne legyen „unalmasan” fehér, rétegezhetjük gyümölccsel, összemorzsolt keksszel, vagy épp étcsokoládéval, mint ebben a receptben.
A könnyű fehér csokis krémet egy kis mandarin és vanília ízesíti, így a tálaláshoz is használható pár gerezd mandarin – de akár más gyümölccsel is kipróbálható, csalódást biztos nem fog okozni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A fehér csokit kockákra tördeljük, tálba tesszük, és vízgőz fölött felolvasztjuk, majd a tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk.
A mascarponét és a túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 2 mandarin kifacsart levét, habverővel krémesre keverjük. A tejszínt habbá verjük, és az olvasztott csokoládéval együtt a mascarponés túróhoz adjuk, óvatosan összeforgatjuk, amíg homogén krémet kapunk.
Az étcsokoládét egy késsel apróra vágjuk.
A túróhabot poharakba rétegezzük az étcsokival időnként megszórva, és hűtőbe tesszük tálalásig.
Mandaringerezdekkel díszítve kínáljuk.
