A monkey bread, vagyis majomkenyér egy isteni édes kelt tészta, ami határozottan emlékeztet a mi aranygaluskánkra. Azért hívják majomkenyérnek, mert kézzel lehet enni, vagyis tulajdonképpen csak kézzel lehet enni. Leggyakrabban fahéjas cukorral rétegezik a kelt galuskákat, de karamelles, kakaós, csokidarabkás és vaníliás változata is létezik, és gyakran kerül bele valamilyen extra gyümölcs: apróra kockázott alma, áfonya, sőt még sós, sajtos változata is létezik.
Nos, a monkey bread az 1880-as évek végén jelent meg Amerikában, mégpedig magyar bevándorlók konyháiban, akik ott sem tudtak lemondani erről a zseniális magyar desszertről. Az átütés akkor történt, amikor az 1950-es években a magyar pékségekben elkezdték árulni is a békebeli kelt tésztát, kicsit az amerikai ízlésre alakítva, újabb és újabb változatokat kitalálva – és talán a fahéj is olcsóbb volt, mint a dió. Olyan kedvelt lett, hogy a recept megjelent receptes magazinokban és szakácskönyvben is, azóta pedig folyamatos a népszerűsége.
A tészta egy vajas kelt tészta, tulajdonképpen kalácstészta, amit kiszaggatva diónyi golyókká formázva forgatnak meg olvasztott vajban, majd fahéjas vagy kakaós cukorban, ízlés szerint bármivel ízesíthető, de a tésztalabdák is megtölthetők. Mi most egy picit fahéjas, naranccsal és vörösáfonyával gazdagított majomkenyeret hoztunk: nagyon illatos és puha, foszlós, igazából nem lehet abbahagyni!
Hozzávalók:
A tésztához:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához a tejet felmelegítjük, majd belekeverjük a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni.
A liszthez adjuk a felfutott élesztőt, az olvasztott vajat, a tojást és a reszelt narancshéjat, csipet sót, és tésztává összedolgozzuk. Teljesen sima tésztát gyúrunk, liszttel meghintjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
Míg kel a tésztánk, vékonyan kivajazunk egy kuglófformát. Összekeverjük egy tálban a kristálycukrot és a fahéjat. A vajat megolvasztjuk.
Ha megkelt a tészta, diónyi darabokat tépkedünk belőle, golyóvá formázzuk, az olvasztott vajba, majd a fahéjas cukorba forgatjuk, a kuglófformába tesszük, időnként megszórjuk egy kis aszalt vörösáfonyával. Amikor elfogyott a tészta, langyos helyen még 30 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát 170 fokos sütőbe toljuk, és 30–35 perc alatt készre sütjük.
A megsült tésztát a sütőből kivéve 5 percet pihentetjük, majd óvatosan tálra borítjuk, levesszük róla a formát, és még melegen meglocsoljuk a narancslével, hogy a tészta beszívhassa.
Melegen vagy langyosan tálaljuk.
Isteni finom, nagyon csokis és elképesztően krémes pudingot nagyon egyszerűen készíthetünk otthon is, semmi különösebb alapanyag nem kell hozzá, csak csoki, tej, étkezési keményítő, kis cukor és egészen kevés tejszín, nincs benne adalék, aroma és állományjavító… Selymességének titka, hogy hűlés küzben is kevergetni kell kicsit, illetve a végén egy kis tejszínnel még lágyabbá tenni. Akkor igazán finom, ha magasabb kakaótartalmú, jó minőségű étcsokoládét használunk hozzá, 64%-ossal például már tökéletesen működik.
Az alapváltozat nagyon jól variálható, megbolondíthatjuk fűszerekkel, egy kis vaníliával, fahéjjal, de akár kardamommal vagy csipetnyi csilivel is, reszelhetünk bele narancshéjat, ha szeretjük, de tálaláskor is feldobhatjuk gyümölccsel, csokidarabokkal, vagy akár tejszínhabbal, darabolt mogyoróval, mandulával…
Selymes csokipuding
Hozzávalók kb. 8 adaghoz:
Elkészítés: A csokoládét felkockázzuk, tálkába tesszük, hozzáadunk 1,5 dl tejet, és mikróban 800 Watton 45 másodpercet melegítjük, majd kivéve simára keverjük – ha nem akarunk mikrót használni, akkor vízgőz fölött is felolvaszthatjuk a kockázott csokit a tejjel.
A cukrot és az étkezési keményítőt egy keverőtálba tesszük, felöntjük 2 dl tejjel, kézi habverővel simára keverjük, majd az olvasztott csokit hozzáöntjük, elkeverjük. Közben a maradék tejet forrásig melegítjük, majd folyamatos keverés mellett a csokis egyveleghez öntjük, majd visszatesszük a lábasba, és gyenge tűzön, folyamatosan kevergetve néhány perc alatt sűrűsödésig főzzük.
A tűzről levéve hagyjuk hűlni, időnként megkeverjük, hogy ne bőrősödjön a teteje, majd amikor már csak kézmeleg, hozzáadjuk a tejszínt, selymesre keverjük, és a hűtőbe tesszük 2-3 órára.
Tálalás előtt még egyszer átkeverjük, majd tálkákba vagy kelyhekbe porciózzuk, ízlés szerint gyümölccsel, reszelt csokival kínáljuk.
A vajban, majd cukros darált dióban megforgatott és egymásra halmozott, megsütött kelt tészta világbajnok finomság, akár baracklevárral, akár vaníliaszósszal kínáljuk. Vagy borsodóval! Szerintünk így a legfinomabb!
Elkészítésétől sokan tartanak, még azok is, akik bátran nekiállnak a kelt tésztának. Valahogy túl macerásnak gondoljuk, pedig nem feltétlenül az! Mi is hosszadalmasan készítettük otthon, nyújtottuk, szaggattuk, mártottuk, forgattuk a cukros dióba a korongokat. Elza, a Kuktanoda Főzőiskola háziasszonya viszont úgy csinálta, ahogy a név is jelzi: galuskaként szaggatta, kanállal, semmi nyújtás… Zseniális megoldás, a végeredmény pedig mutatós és isteni!
Aranygaluska
Hozzávalók:
A tésztához:
A borsodóhoz:
A szóráshoz, kenéshez:
Elkészítés: A tésztához a tejet felmelegítjük, majd belekeverjük a cukrot és az élesztőt.
A liszthez adjuk a felfutott élesztőt, az olvasztott vajat, a tojást és a reszelt citromhéjat, csipet sót, és tésztává összedolgozzuk.
Teljesen sima tésztát gyúrunk, liszttel meghintjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
Míg kel a tésztánk, vékonyan kivajazunk és kilisztezünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Összekeverjük egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral.
Ha megkelt a tésztánk, olvasztott vajba mártott kanállal galuskákat szaggatunk belőle, majd a cukrozott dióba forgatjuk, végül a kivajazott formába tesszük.
Ha megtelt a forma, a maradék cukros dióval megszórjuk, a maradék olvasztott vajjal meglocsoljuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.
A megkelt aranygaluskát 170 C-os előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.
Az aranygaluskát borsodóval vagy vaníliasodóval, esetleg házi baracklekvárral tálaljuk.
Szakácskönyve a régi magyar ételeknek, szép kövér asszonyoknak és férfiembereknek…
Ez a kötet igazi időutazás. A szakácsművészet története mellett számtalan régi magyar étel leírása is szerepel a könyvben, amely bemutatja a levesételeket tájegységek szerint csoportosítva, de bőséges kínálatot nyújt a különböző húsételekből, tésztákból is. Ízelítőül a tartalomból: slambuc, kolompirleves, gulásos leves, zsiványpecsenye, flekken, disznósajt, malacpörkölt, fatányéros, vértes hurka, pite, paprikás káposzta, aranygaluska, lepény, bukta, kalács, rétes.
