A csirke húsa valóban szárazra tud sülni, mert sovány, így mindenképpen érdemes valamilyen zsiradékkal kényeztetni, kenegetni. Ehhez legjobb a vaj, ami a húst omlóssá és szaftossá teszi, ha bőre is van, azt pedig ropogóssá. Ráadásul a szoba-hőmérsékletű vaj könnyen kikeverhető fűszerekkel, egyenletesen felvihető a csirke bőrére és bőre alá is. Mi most mustárral és fűszersóval kevertük ki, amitől kellemesen pikáns lett, de készíthető bármilyen fűszervaj hozzá ízlés szerint, akár rozmaringgal, kakukkfűvel, majoránnával, fokhagymával vagy bármilyen olyan fűszerrel vagy keverékkel, amit szeretünk.
Mivel tepsiben sül a csirkemell, érdemes a köretet is mellette megsütni: ez lehet krumpli vagy bármilyen zöldség a szezon kínálatából, de akár a fagyasztóból előkapott házi vagy bolti keverékek is bevethetők. Ha lassabban puhuló zöldséget választunk, akkor érdemes néhány perc alatt kicsit előfőzni, vagyis enyhén sós vízben blansírozni a zöldségeket, majd leszűrve a csirke mellé tenni, egy kis vajat rámorzsolni, és így sütni készre.
Egyszerű, de isteni fogás, a végtelenségig variálható, hétvégi ebédre készülhet mellé extra köret krumplipüré vagy akár egy zöldfűszeres-joghurtos szósz is.
Omlós csirkemell mustárosan, vele sült zöldségekkel
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, ha nem szeretjük a bőrét, lefejtjük. A lágy vaj nagy részét elkeverjük a mustárral és a fűszersóval, és a csirkemelleket alaposan lekenjük ennek a keveréknek a 2/3 részével. Tepsibe tesszük, mellé öntünk 1 dl vizet, lefóliázzuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 30 percre.
Közben a kelbimbót, a répát és a hagymát megtisztítjuk, a kelbimbókat félbevágjuk, a répát felkarikázzuk, a hagymát cikkekre vágjuk. Sós vizet forralunk, és a kelbimbót a répával 4-5 percre a vízbe dobjuk, majd szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük.
A húsról óvatosan leevsszük a fóliát, vigyázat a kicsapó gőzzel! Mellétesszük a kelbimbót, a répát és a hagymacikkeket, sózzuk, majd rámorzsoljuk a maradék vajat. A csirkemelleket átkenjük a maradék mustáros vajjal, és alufólia nélkül visszatesszük a sütőbe még 20 percre, míg szépen megpirulnak-sülnek.
A csirkemelleket a sült zöldségekkel tálaljuk, de készíthetünk mellé párolt rizst, kölest, akár krumplipürét is még kiegészítő köretnek.
A mexikói konyha zsenialitását dícséri, hogy pár egyszerű alapanyaggal variálnak, mégis változatos, színes és mindig ízletes a végeredmény. Ez a csirkés-babos ragu például életmentő lehet sietős napokon, amikor kevés idő és alapanyag áll csak rendelkezésre, mégis szeretnénk valami egészségeset enni. A konzerv babnak köszönhetően gyorsan megvan, 15 perc alatt elkészül, hiszen az összes belevaló hamar átsül, és ha palacsintát is sütünk hozzá, akkor is megvagyunk fél óra alatt, de persze kész tortillába is tölthetjük.
A csirke és a bab mellett színes kaliforniai paprika és lilahagyma került bele, de ízlés szerint tehetünk bele kukoricát, paradicsomot vagy akár gombát is, tálaláskor pedig kínálhatunk mellé tejfölt, reszelt sajtot is…
Mexikói csirkés-babos palacsinta
Hozzávalók:
A palacsintához:
Elkészítés: A palacsintához a tojásokat egy keverőtálba felütjük, sózzuk, hozzáadjuk a lisztet és a tejet, simára keverjük kézi habverővel, és félretesszük pihenni 15 percre.
Közben a csirkemellfilét lapjában kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk, és forró serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon pár perc alatt mindkét oldalán megsütjük. Közben megtisztítjuk és szálasra vágjuk a lilahagymát, felszeleteljük, majd felcsíkozzuk a paprikákat, finomra vágjuk a petrezselymet, leszűrjük a babot.
A csirkemellet tányérra kiszedjük, a serpenyőbe öntünk még1 evőkanál olajat, rádobjuk a hagymát és a paprikát, és pár perc alatt kevergetve megfonnyasztjuk, majd a papot is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint csilit adunk hozzá, átkeverjük, és fedő alatt 4-5 percet pároljuk. Ezalatt a csirkemellet apróra tépkedjük vagy összevágjuk, majd a petrezselyemmel együtt a babos keverékhez adjuk, meglocsoljuk citromlével, és lefedve, a tűzről levéve félretesszük, amíg a palacsintákat megsütjük.
A palacsintatésztát átkeverjük, és kiolajozott serpenyőbe merőkanálnyi adagot teszünk, és oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük a palacsintákat, spatulával alányúlva és megfordítva, majd a babos-csirkés raguval tálaljuk, ízlés szerint egy kis tejfölt, reszelt sajtot is kínálhatunk hozzá.
A csirkét sokak kedvelik, mások inkább kerülik – ugyanazért. Sovány, fehér húsa gyerekek és diétázók kedvence, semleges íze miatt jól variálható és rengeteg módon felhasználható, nem mellesleg árban is az egyik legbarátibb alapanyag a húsfélék közül. A karakteresebb ízek kedvelői éppen a soványsága és semleges íze miatt kerülik, és választják inkább a cupákosabb, zsírosabb vörös húsokat. Pedig jól fűszerezve, pácolva igazán remek fogásokat készíthetünk csirkével.
A pác akkor jó, ha nem csak fűszerezi, de omlósabbá, szaftosabbá is teszi a pipihúst. Ehhez tökéletes alap a natúr joghurt, aminek savassága fellazítja a hússzöveteket, miközben beleivódnak a fűszerek aromaanyagai. Érdemes néhány órát vagy akár egy éjszakát is pácolni a húst, hogy kellően ízes és omlós legyen majd a végeredmény. A joghurtba most fokhagyma és kakukkfű került, de ízlés szerint bármilyen fűszert használhatunk, a sózással viszont várjunk a bundázásig, ha idejekorán sózzuk, akkor keményíti a húst.
Fűszeres joghurtban pácolt rántott csirkecomb
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, majd egy zárható műanyag dobozba tesszük.
A fokhagymákat meghámozzuk, lereszeljük vagy fokhagymanyomón átpréseljük, a joghurthoz adjuk a kakukkfűvel együtt, összekeverjük, majd a combokra öntjük, jól összeforgatjuk, majd a dobozt lezárva a hűtőbe tesszük néhány órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára.
A csirkecombokat kivesszük a pácból, konyhai papírtörlővel nagyjából felitatjuk a joghurtot, a combokat sózzuk, borsozzuk. A tojásokat egy tányérba felütjük, sózzuk, villával kicsit elhabarjuk, majd a combokat a lisztben, a tojásban és a zsemlemorzsában megforgatjuk.
Bő olajat melegítünk, és a bundás csirkecombokat közepes lángon, időnként megforgatva szép aranybarnára sütjük. Alaposan lecsöpögtetjük, és papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
A biryani a középkorig visszakövethető, máig népszerű fogás egész Indiában, sőt az egykori gyarmatosítók, az angolok körében is nagyon népszerű. A biryani szó perzse gyökerekkel bír, és a birinj, vagyis rizs szóból származik. Autentikus recept valójában nincs, mert annyi változatban készül – a lényege, hogy a rizs, a fűszerek és húsféle együtt fő, amitől a rizs minden szeme nagyon illatos és fűszeres lesz. A legnépszerűbb a csirkés, a bárányhúsos és a garnélás változat, olykor zöldségek vagy tojás is kerül bele, laktató, egészséges, nem csípős és nagyon finom.
Ez az indiai rizses fogás hagyományosan basmati rizzsel készül, amit főzés előtt le kell öblíteni, hogy a felületéről leoldódjon a keményítő, így a rizsszemek nem tapadnak össze, hanem pergősre főnek, tökéletes magukba szívva a fűszerek és a hús aromáit… Könnyű és kiadós, mégis különleges, és mindennel együtt 30 perc alatt készen van!
Csirke biryani
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat a forgónál kettévágjuk, ha mellfilét használunk, akkor azt is, sózzuk, borsozzuk, és 2 evőkanál felforrósított olajon egy serpenyőben elkezdjük elősütni, időnként megforgatva pirulásig sütjük. Közben a hagymát és a gyömbért megtisztítjuk, A hagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A rizset szűrőbe tesszük, és folyó vízzel leöblítjük.
A csirkedarabokat egy tányérra kiszedjük a serpenyőből, még 1 evőkanál olajat adunk a visszamaradt zsiradékhoz, rádobjuk a hagymát és a gyömbért, pár percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a kurkumát, a kardamomot, a fahéjat és a babérlevelet, átkeverjük, és a leszűrt rizst is hozzáöntjük, ezzel is összeforgatjuk, majd felöntjük az alaplével, sózzuk, és a csirkedarabokat visszatesszük a rizs közé.
Fedő alatt, közepes lángon kb. 20 perc alatt készre főzzük, amíg a rizs felszívja a levet, és a csirke megpuhul. A tűzről levéve még 5 percig pihentetjük fedő alatt, majd eltávolítjuk belőle a babért és a fahéjrudat, átforgatjuk, tálaláskor citromhéjat reszelünk, kis citromlével meglocsoljuk, és friss korianderrel megszórva kínáljuk.
A gemista szó maga töltöttet jelent, és a paprika mellett gyakran töltenek rizses vagy húsos fűszeres töltelékkel paradicsomot, apróbb, zsenge cukkinit, padlizsánt, sőt akár nagyobb fej hagymát is. A tölteléket csak félig főzik meg, majd a zöldségekbe kanalazva a sütőben sütik-párolják készre lefedve, végül kicsit lepirítják.
Ha húsos, színes kaliforniai paprikával készítjük, akkor nem csak egy alakbarát és isteni mediterrán fogást tálalhatunk, amiben a paprika hús édesre karamellizálódik és szaftosra sül, hanem színes és mutatós is lesz, ha pedig húsmentesen készítenénk, akkor a darált hús helyett készíthetjük finomra aprított gombával is az alábbi recept alapján…
Görög töltött paprika – gemista
Hozzávalók:
Elkészítés: A töltelékhez a hagymát, a fokhagymát és a pórét megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 2-3 evőkanál olívaolajot elkezdjük dinsztelni, meghintjük a cukorral, hogy kissé karamellizálódjon. Amikor kissé megfonnyadt, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk és borsozzuk, és kevergetve adig pároljuk, míg morzsásra szétesik. Ekkor hozzáadjuk a rizst, kevergetve 2-3 percig együtt pirítjuk, felöntjük a fehérborral, megvárjuk, míg elpárolog, közben hozzáadjuk az oregánét, belemorzsoljuk a leveskockát, majd felöntjük a vízzel, és időnként megkeverve 10-12 percet főzzük, hogy a rizs félig megpuhuljon.
Közben a paprikák kalapját levágjuk, a magházat kiemeljük, és tepsibe vagy sütőtálba állítjuk, sózzuk és borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a petrezselymet finomra vágjuk.
Az előkészített tölteléket a tűzről levéve összekeverjük a petrezselyemmel, és a paprikákba kanalazzuk a tölteléket, finoman lenyomkodva, majd a kalapokat a tetejükre illesztjük. 1,5 dl vizet aláöntünk, még egy kis olívaolajjal meglocsoljuk, alufóliával lefedjük.
A sütőbe toljuk, és 40 percet sütjük, majd a fóliát óvatosan levéve még 10-15 percre visszatoljuk.
Tálalhatjuk salátával vagy akár vele sült krumplival is, a görögök leggyakrabban fetával és friss kenyérrel fogyasztják, és bizony úgy sem utolsó.
A fagyasztott halaknak nem túl jó a PR-ja: nem tudjuk, honnan származik, hogyan és hol tenyésztik, és korábban ténylegesen voltak rossz tapasztalatok is a minőségüket és ízüket illetően. Nemrégiben azonban nagy változás történt: létrejött egy nemzetközi szervezet, amely rendszeresen és szigorúan ellenőrzi a tenyésztőtelepeket és a halászatokat is, a minőség mellett a fenntartható fejlődés szempontjaira is ügyelve. Az ASC – Acquaculture Stewardship Council – által ellenőrzött halfélék garantáltan jó minőségűek, visszakereshető a weboldalukon a megvásárolt hal eredete és tenyésztésének helye a fagyasztott hal csomagolásán lévő kód megadásával. Vásárláskor csak annyi a dolgunk, hogy megnézzük, van-e ASC-logó a csomagoláson, és biztosak lehetünk abban, hogy nem okoz majd csalódást a megvásárolt hal.
Ezekben a tengeri halfilékben az a jó – legyen akár tőkehal, tilápia, pangasius vagy más fehérhúsú fajta -, hogy egyrészt szálkátlan, másrészt sovány, nem kell a kiolvasztásukkal babrálnunk, mert így is nagyon gyorsan elkészül, és feszesebb marad a húsuk, mintha kiolvasztva kezdenénk el sütni. Szinte mindenféle fűszer illik hozzájuk, a mediterrán ízek különösen, így most egy zöldfűszeres-paradicsomos változatot hoztunk, ami salátával tálalva tényleg pikk-pakk elkészül, a szaftja pedig egy kis friss kenyérrel kitunkolva mennyei…
Mediterrán tepsis hal
Hozzávalók:
Elkészítés: A halszeleteket meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.
A zöldfűszereket finomra vágjuk vagy késes robotgéppel felaprítjuk. A vajat felolvasztjuk, és hozzákeverjük a zöldfűszereket.
A halfiléket tepsibe tesszük, egyenletesen megkenjük a fűszeres vajjal, mellérakosgatjuk a félbevágott koktélparadicsomokat, ezeket is megcsepegtetjük a maradék fűszervajjal.
200 fokos sütőbe toljuk, és 8-10 perc alatt grill fokozaton megsütjük. Ízlés szerint salátával sült zöldséggel, párolt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.
Isteni finom, egyszerű és alakbarát, gyors és kiadós – őszintén szólva mindenki ilyen fogásra vágyik, tápláló, laktató, de könnyű, ráadásul friss és a zöldfűszerekkel játsszva sokféle módon készíthető. Itt oregánó került a pácba – majd a rizshez is -, de kakukkfűvel, bazsalikommal, petrezselyemmel vagy akár provence-i fűszerkeverékkel is nagyon jól működik.
Ha előre bepácoljuk a csirkét, akkor 30 perc alatt tényleg nagyon ízletes, izgalmas és egészséges fogást varázsolhatunk, ráadásul a hús akár 3 napig is elvan a hűtőben a pácban, így más-más körettel és zöldséggel változatos vacsorát prezentálhatunk, ha nagyobb mennyiségű hússal dolgozunk. Zöldborsó, répa, friss karalábé, zsenge spárga párolva, mellé bulgur, kuszkusz… Érdemes variálni, mert isteni finom!
Citromos csirke rizzsel és zöldbabbal
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, a forgónál kettévágjuk. A páchoz 1,5 citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, hozzáreszeljük a megtisztított fokhagymát, a finomra vágott hagymát és a morzsolt oregánót, összekeverjük, beletesszük a csirkét, összeforgatjuk, és lehetőség szerint 1-2 órát a hűtőben érleljük.
Egy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, és a csirkéket belerakjuk, sózzuk, borsozzuk, időnként megforgatva minden oldalukon előpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a pác sűrűjét, és fedő alatt, takarékon 20 percig pároljuk.
Közben egy másik edényben 1 evőkanál olívaolajon megfuttatjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, hozzáöntjük a maradék páclevet, és közepes lángon, fedő alatt 15-20 perc alatt puhára főzzük, a végén hozzáreszeljük a maradék fél citrom héját.
Párhuzamosan egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a zöldbabot (fagyasztva vagy frissen), sózzuk, borsozzuk, ráfacsarjuk a maradék fél citrom levét, és fedő alatt 5 perc alatt roppanósra pároljuk.
A csirkét a párolt rizzsel és a zöldbabbal tálaljuk, finomra vágott friss petrezselyemmel meghintve.
Imádjuk a spárgát, és bizony sajnálom kidobni a fás részét, mert ízre jó, csak ugye nagyon kemény, szálas. Ezért most a megtisztítás után ezt is megfőztem, hogy az íze megmaradjon, majd utána dobtam csak ki. Ráadásul a tésztát is a spárga főzővizében főztem ki, így nagyon finom „spárgás” lett az egész fogás.
A tésztát gyúrhatjuk saját magunk is, én mindig előre gyúrok, így van házi száraz tészta a kamrában, ezért a gyúrásra már nem kell időt fordítani, csak ki kell főzni, de ízlés szerint bolti tésztát is főzhetünk ki. Az elkészült tésztát pedig rögtön tálalhatjuk, és még reszelt sajttal is megszórhatjuk.
Spárgás-sajtos metélt
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A spárgát hajlítsuk meg, majd törjük le a fás részét, de ne dobjuk ki. Ezután a bimbókat vágjuk le, és tegyük félre, a szárrészt pedig daraboljuk fel. A félretett fás részt és a feldarabolt szárat enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szedjük ki a főzővízből, és a fás részt dobjuk ki. Ezután tegyük bele a főzővízbe a félretett bimbókat, és pár perc alatt szintén főzzük roppanósra, majd szedjük ki, és tegyük félre.
A visszamaradt főzővízhez öntsünk még vizet, majd ebben főzzük ki a szélesmetéltet.
A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a bimbókat, futtassuk meg, majd szedjük ki, és tartsuk melegen.
A visszamaradt vajhoz adjuk hozzá a szárrészt, sózzuk, borsozzuk, és szintén futtassuk meg. Ezután szórjuk meg a reszelt sajttal, majd adjuk hozzá a tejszínt, és kevergetve forraljuk össze, közben, ha szükséges, még ízesítsünk utána.
Ezután a készre főtt tésztát szedjük ki a vízből, majd rögtön adjuk hozzá a spárgás-sajtos szószhoz, és forgassuk alaposan össze. Végül keverjük a tésztához a félretett bimbókat is.
Tálaláskor szedjük tányérba a spárgás-sajtos metéltet, majd szórjuk meg reszelt sajttal, és úgy kínáljuk.
Aki a vékony tésztájú, ropogós pizzát és a zsenge tavaszi spárgát is szereti, azoknak ajánljuk szívből ezt az isteni finom, tavaszi változatot. A spárga mellett spenót és csirkemell került rá, a klasszikus paradicsomos alap helyett üde ízű pestós tejföl, ami nagyon jól passzol a csupa zöld feltétekhez, ráadásul igazán egyszerű, hiszen csak össze kell keverni.
Ha készen kapható pizzatésztából készítjük, amit ma már szinte bárhol beszerezhetünk, akkor kimondottan gyors és egyszerű fogás, bár kiadósabb és jóval olcsóbb, ha a kelt tésztát mi magunk készítjük, ehhez viszont több időre van szükség a kelesztés miatt, de nem sokkal bonyolultabb, hiszen a tésztát egy ügyes kis elektromos robotgép bedagasztja. A feltétek előkészítése pedig igazán egyszerű és gyors, és ha van esetleg maradék sült csirkemellünk, azt is felhasználhatjuk ebben a tavaszi spárgás pizzában.
Spárgás-csirkés pizza
Hozzávalók 2 nagy pizzához:
A tésztához:
A feltéthez:
Elkészítés: A pizzatésztához a lisztet egy keverőtálba tesszük, az egyik felébe szórjuk az élesztőt, a másikba a sót, és elektromos robotgép dagasztókarjával elkezdjük keverni, közben folyamatosan adjuk hozzá a vizet, amíg tésztává összeáll. 5 perc dagasztás után hozzáadjuk az olívaolajat, és még 5 percet dagasztjuk, hogy kellően ruganyos tésztát kapjunk. Kiolajozott tálba tesszük a bucivá formált tésztát, letakarjuk, és langyos helyen 1 órát hagyjuk kelni – de akár hűtőben is keleszthetjük 1 éjszakát.
Közben a feltéthez az újhagymát és fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, rádobjuk az újhagymát és a friss vagy fagysztott spenótot, majd a fokhagymát is, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a spenót összeesik és elfő a leve, illetve amíg kiolvad és elfő a leve, majd egy tálba félretesszük.
Közben a spárga fás végeit letördeljük, vagyis meghajlítjuk, és ott fog elpattanni, ahol a fás rész kezdődik. A csirkemellet lapjában félbevágjuk, sózzuk és borsozzuk. Serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, beletesszük a csirkemellet, mellé a spárgát, ráfacsarjuk a citrom levét, aláöntünk fél deci vizet, és fedő alatt 6-7 pároljuk, majd félretesszük. A tejfölt a pestóval, sóval és frissen őrölt borssal kikeverjük.
A megkelt tésztát kicsit átdolgozzuk, megfelezzük, és enyhén lisztezett munkafelületen vékony lappá nyújtjuk, majd sütőpapírral fedett tepsire áttesszük. Megkenjük a pestós tejföllel, elosztjuk rajtuk az előkészített spenótot, rácsípkedjük a csirkemellet, kirakjuk a spárgával, majd ráreszeljük a parmezán felét, és 220 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 15 perc alatt megsütjük.
Tálaláskor ráreszeljük a maradék parmezánt, ízlés szerint meghintjük friss bazsalikommal, és szeletelve kínáljuk.
Ennek a tejszínes, csirkefalatokkal gazdagított parmezános mártásnak a névadója egy valódi olasz szakács, Alfredo di Lelio, aki római éttermében híresen minőségi és gazdag ételeket főzött, olyannyira, hogy még a legegyszerűbb vajas-parmezános tésztát is tripla adag vajjal készítette. Ezt az ételt kóstolta nála egy amerikai színészházaspár, Mary Pickford és Douglas Fairbanks, amikor 1920-ban nászútjukat töltötték Olaszországban, és annyira ízlett nekik az egyszerűségében nagyszerű fogás, hogy hazatérve barátaiknak is gyakran készítették az olasz remeket, amiben semmi más, csak frissen főtt tészta, sok vaj és némi parmezán volt.
Aztán került bele egy kis csirke, mert hússal mégis tartalmasabb, meg fokhagyma, mert anélkül nem olaszos, a vajat pedig felváltotta a tejszín, mert úgy krémesebb – így alakult át Alfredo egykori receptje, ami isteni finom, de teljesen más, viszont világhírűvé tette a római vendéglőst.
Sokféle variációja létezik, vannak, akik egy kis cukkinit, spenótot vagy gombát is tesznek bele, esetleg egy maréknyi zöldborsót vagy párolt brokkolit, hogy színesebb legyen, de kezdődhet a főzés egy kis baconnel is, mint az alábbi receptben, a kis füstös íz még finomabbá teszi!
Alfredo tejszínes-csirkés tésztája
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A csirkemellet, a cukkinit és a bacont kockára vágjuk.
Egy serpenyőben 2-3 evőkanál olajat felforrósítunk, a bacont és a hagymát rádobjuk, kevergetve kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkemellet, és fehéredésig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a cukkinit és a fehérbort, felforraljuk, majd 3-4 perc után felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a parmezánt, sózzuk, borsozzuk, és néhány perc alatt sűrűsödésig főzzük.
Közben a tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük, tányérokba szedjük, és ráhalmozzuk a tejszínes-csirkés szószt. Kevés friss borsot őrölünk a tetejére, és petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Mi nagyon szeretjük, de csakis jó ropogósra sütve, illetve előzőleg kicsit bepácolva. Tényleg kiadós, gyorsan elkészül, hiszen kis darabkák sülnek, mártogatósnak csak úgy magában is nagyon finom, de ha főételnek készítjük, akkor süthetünk mellette a sütőben steakburgonyát, vagy diétásabb vacsorához egy nagy adag saláta is ideális kísérője lehet.
A csirkeszárnyakat a hajlatoknál, forgóknál érdemes elvágni, illetve a szárny végét is jobb levágni – az mehet a levesbe, illetve egy jó kis alaplébe, például ezzel a módszerrel >> Egy pici olajjal és fűszerekkel összeforgatva különféle ízvilágot adhatunk a pipiszárnyaknak, a legendás Buffalo vagy Kentucky mázas csirkeszárnytól egy magyarosabb változaton át a mediterrán ízvilágig rengeteg a lehetőség, a csirke nagyon jól fűszerezhető. A bepácolt csirkeszárnyak sütőben és grillen is megsüthetőek!
Ropogós csirkeszárnyak fűszeres mártogatóssal
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A csirkeszárnyak hegyes végeit levágjuk, majd a forgónál a szárnyakat kettévágjuk. Egy nagy tálba tesszük, meglocsoljuk az olajjal, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a citrom kifacsart levét, megszórjuk őrölt római köménnyel és fehér borssal, sózzuk, majd kézzel alaposan összeforgatjuk. Fél órát pihentetjük, de akár egy egész éjszakát is állhat.
Tepsibe tesszük, eligazgatjuk, hogy ne fedjék egymást, lefóliázzuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 20 percre. Ezután levesszük a fóliát, visszatesszük a sütőbe, és kb. 15 percig sütjük, majd grill fokozatra állítva még 5-10 perc alatt szép ropogósra sütjük.
Közben a tejfölös szószhoz a fokhagymát megpucoljuk és összezúzzuk, a snidlinget finomra vágjuk és a tejfölhöz adjuk, kicsit sózzuk, összekeverjük.
A ropogósra sült csirkeszárnyakat a mártogatóssal tálaljuk, kínálhatunk mellé friss kenyeret, salátát vagy steakburgonyát.
Tonhalas tészta leggyakrabban paradicsomos változatban készül, de az olaszok meglepő módon szeretik tejszínesen, zöldborsóval és petrezselyemmel is. Egészen más ízvilág, selymes és friss, tavaszias és könnyű, az édeskés zöldborsó nagyon jól passzol a tonhallal. Nem karakteresen halas, mégis jótékony halat eszünk, és jó hír, hogy többnyire a gyerekek is nagyon szeretik.
Tényleg villámgyorsan elkészül, mert a zöldborsó együtt fő a tésztával, a többi alapanyagnak pedig nincs szüksége igazi főzésre. Így az al dentére főtt zöldborsós tésztát szűrőbe öntve, ugyanabban az edényben összeforralhatjuk a szószt 1-2 perc alatt. Most újhagyma, citrom reszelt héja és kis leve ízesítette a tejszínes tonhalszószt, de ízlés szerint fokhagyma is kerülhet bele, illetve más zöldfűszer, például kakukkfű vagy bazsalikom.
Tonhalas-zöldborsós tészta
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztát feltesszük főni lobogó sós vízben, 5 perc után hozzáadjuk a zöldborsót is, és al dentére főzzük.
Közben az újhagymát és a petrezselymet felaprítjuk, a tonhalkonzervet felbontjuk, leöntjük a levét.
A borsós tésztát leszűrjük, a szűrőben hagyjuk, amíg összedobjuk a szószt. A tészta edényébe öntjük az olajat, rátesszük az újhagymát és a tonhalat, ráreszelünk egy kis citromhéjat, kevés citromlével meglocsoljuk, átforgatjuk, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és 1-2 perc alatt összeforraljuk, majd a leszűrt borsós tésztát is hozzáadjuk, összeforgatjuk.
Azonnal tálaljuk, a finomra vágott petrezselyemmel gazdagon megszórva.
