Írd be, mit keresel:

Az érett avokádó igazi főnyeremény, bár nem egyszerű eltalálni azt a pontot, amikor épp lágy és krémes, de még nem kezd el barnulni. Ráadásul hányszor, de hányszor látjuk, ahogy az öntudatos és fontoskodó vásárlótársaink össze-vissza tapizzák nemcsak az avokádót, de minden más zöldséget és gyümölcsöt, ami persze nem mindennek árt, de az avokádó húa nagyon érzékeny, az ilyen óvatlan tapogatásoktól könnyen megsérül, ami a héj alatt nem látszik, csak felvágáskor… Mindenesetre mi ne tapizzuk, és próbáljunk távolabb eső példányokat választani, amiket még nem nagyon fogdostak össze – pár nap múlva tökéletesre fognak érni a konyhapulton, és mivel mindig szem előtt vannak, bármikor tudjuk csekkolni, mennyire puhák éppen.

Ha pedig szeretnénk felgyorsítani az érési-puhulási folyamatot, érdemes ezt az utóérő avokádót papírzacskóba tenni egy alma vagy egy banán társaságában – a természetesen módon etiléngázt kibocsájtó gyümölcsök mellett sokkal gyorsabban, akár egy nap vagy éjjel alatt megpuhul, és készülhet is belőle a mindenmentes avokádókrém – sósan vagy édesen.

Guacamole – avokádókrém sósan

Hozzávalók:

  • 1 szép, érett avokádó
  • 1 lime héja és leve
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 kis gerezd fokhagyma
  • 2 szál újhagyma
  • 1 kis paradicsom
  • 1/2 csokor koriander
  • só, bors

Elkészítés: Az avokádót félbevágjuk, a magját kivesszük, a húsát egy kanállal kikaparjuk. Az újhagymát, a fokhagymát, a paradicsomot, a fokhagymát és a koriandert egészen finomra vágjuk, az avokádóhoz adjuk. Hozzáreszeljük a lime héját, belefacsarjuk a levét, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, és villával vagy krumplinyomóval az egészet jól összetörjük, majd átkeverjük. Ízlés szerint tortillacsipsszel, hasábokra vágott zöldséggel kínáljuk, de kenhetjük szendvicskrémként is pirítósra…

Csokis avokádókrém

Hozzávalók:

  • 1 szép, érett avokádó
  • 1 érettebb banán
  • 1 narancs
  • 2 evőkanál kakaópor
  • 1 evőkanál juharszirup vagy agavészirup
  • 1 teáskanál vanília-kivonat

Elkészítés: Az avokádót félbevágjuk, a magját kiemeljük, a gyümölcshúst egy kanállal kikaparjuk, egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a felkarikázott banánt, hozzáreszeljük a narancs héját, belefacsarjuk a levét, és villával vagy krumplinyomóval jól összepasszírozzuk. Ezután hozzáadjuk a kakaóport, a vaníliát és a szirupot, és egy kézi habverővel kihabosítjuk, majd tálkákba tesszük, és kakaóporral meghintve, ízlés szerint gyümölccsel vagy anélkül tálaljuk.

Nemcsak időt és olajszagot spórolhatunk a sütőben sült csirkefalatokkal, de kalóriát is, ha a klasszikus panírt kicsit átvariáljuk. A liszt és a tojás tulajdonképpen azért kell a rántott ételekhez, hogy a zsemlemorzsa kellően rájuk tudjon tapadni. Most nem lesz szükség se lisztre, se tojásra, de még csak zsemlemorzsára sem, mégis tökéletes omlós húsú és ropogós bundájú húst süthetünk.

Amire viszont szükségünk lesz, az joghurt és kukoricapehely, illetve még ez-az, amivel izgalmasabbá tehetjük. A joghurtba egy kis fokhagyma vagy tetszőleges fűszer is mehet, illetve egy kevés olaj, ebbe pácoljuk be a csirkehúst, erre fog tapadni a bunda. A joghurt és az olaj zsírtartalma elégséges, hogy a sütőben a bunda kellően ropogósra süljön úgy, hogy ne száradjon ki – nem mellesleg a joghurtos pác a húst is puhítja.

A bunda alapja kukoricapehely, vagyis natúr corn flakes, amibe kerül egy kevés zabpehely, szezámmag és mandulalapocska is – így még ropogósabb és ízesebb lesz. A sütőben egyszer érdemes megforgatni a húsokat, hogy egyenletesen pirosra süljenek – de ez jóval kevesebb munka, mint ha a sütés egésze alatt állnák mellettük.

Csirkefalatok sütőben sütve, omlós hússal, ropogós bundában

Hozzávalók:

  • 3 csirkemellfilé
  • 2 dl joghurt
  • 1 evőkanál olaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 marék natúr corn flakes
  • fél marék finomabb szemű zabpehely
  • 2 evőkanál mandulalapocska
  • 1 evőkanál szezámmag

Elkészítés: A csirkemellfilét vékonyan felszeleteljük, majd kisebb darabokra vágjuk. A joghurtot egy tálba öntjük, sózzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az olajat, elkeverjük, majd beleforgatjuk az előkészített húst. Érdemes fél órát pihentetni, de akár korábban is előkészíthetjük (előző este vagy reggel, így ebédre tökéletes lesz).

A kukoricapelyhet és a mandulalapocskát egy tálba tesszük, határozott mozdulatokkal apróra tördeljük, de használhatunk hozzá mozsarat is – legyen finomabb, de azért kissé darabos. Hozzáadjuk a zabpelyhet és a szezámmagot, összeforgatjuk.

A joghurtos csirkemellet darabonként alaposan megforgatjuk a kukoricapelyhes keverékben, kézzel finoman rányomkodjuk a morzsát, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, majd kivesszük, megfordítjuk a húsokat, és visszatoljuk még 10 percre.

Ízlés szerinti körettel tálaljuk vagy mártogatóssal kínáljuk.

A coxinha (ejtsd: kosínnya) jelentése combocska, ami a hússal töltött krokett formájára utal, és története is van, miszerint egy szakács leleményének és egy királynői rendeletnek köszönhetik a brazilok az egyik kedvenc fogásukat. A történet szerint a 19. század hajnalán a brazil uralkodócsalád egyik fiúgyermekének készült, aki semmi mást nem volt hajlandó enni, mint csirkecombot. Egy nap azonban elfogyott a comb, csak csirkemell állt rendelkezésre, így a szakács összeaprította a mellet, fűszerezte, vékony tésztába csomagolta, majd bundázta, és olajban kisütötte. Nemcsak a gyereknek tetszett az étel, de az épp ott vendégeskedő Teresa Cristina uralkodónőnek is nagyon ízlett, és utasítást adott, hogy a receptet az ő szakácsai is megtanulják és rendszeresen készítsék.

Az eredeti csirkemelles recept ma is a legnépszerűbb, de természetesen megjelentek más változatok is: a tésztát olykor burgonyásan készítik, a töltelék pedig lehet sonka vagy sajt is. Nem egy villámgyors fogás, hiszen külön készül a hús, majd ebből a töltelék, valamint a tészta is, ezután jön a töltés és formázás, majd a panírozás és a sütés, de nagyon finom a végeredmény. Érdemes barátokkal vagy családilag közösen készíteni, jó móka, és a közös munka után nagyobb élmény is a kis „combocskák” elpusztítása…

Coxinha

Hozzávalók:
Az alaphoz:

  • 2 csirkemellfilé
  • 1 fej hagyma
  • 1 sárgarépa
  • só, bors

A töltelékhez:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • pirospaprika
  • aprított petrezselyem
  • kevés olaj
  • 15 dkg krémsajt

A tésztához:

  • 5 dl csirkeleves
  • 5 dl tej
  • 10 dkg vaj
  • 60 dkg liszt

A bundázáshoz és sütéshez:

  • 2-3 tojás
  • zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A csirkemelleket feltesszük főni a meghámozott és feldarabolt hagymával és sárgarépával, sóval és borssal, kb. 6 dl vízzel, és kb. 20 perc alatt megfőzzük. Ha megfőtt a hús, kivesszük a levesből, a levet félretesszük, a húst felaprítjuk vagy szálasra tépkedjük, esetleg egy krumplinyomóval szétnyomkodjuk – mint a lenti videóban.

A töltelékhez egy serpenyőben kevés olajon megdinszteljük a felaprított hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, kis paprikával és finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, kicsit összepirítjuk, majd a tűzről lehúzva félretesszük.

A tésztához egy lábasban felolvasztjuk a vajat, felöntjük 5 dl csirkelevessel és 5 dl tejjel, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig főzzük folyamatosan keverve, amíg sűrű masszává összeáll, és elválik az edény falától. Ekkor egy nagyobb deszkára borítjuk, hagyjuk kézmelegre hűlni, majd néhány határozott mozdulattal kicsit átgyúrjuk.

A tésztából félmaréknyi adagokat szaggatunk, a tenyerünkben kilapogatjuk, kiskanálnyi krémsajtot és evőkanálnyi csirkét teszünk bele, a széleit összecsippentjük, felül összenyomkodjuk, és kúposra formázzuk.

Felvert, enyhén sózott tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd melegen tálaljuk. Kínálhatunk hozzá paradicsomos vagy tejfölös mártogatót, nem fogja elrontani!

A következő fogást több kedvenc ételem ihlette. Először is a kedvenc pizzám, a négysajtos, paradicsommal. Másodszor pedig az általam egyszer véletlenül feltalált citromos majonézkrém hiánya, ezt is régen ettem.

Szóval ezekkel az ötletekkel felvértezve ugrottam neki főzni. Szerencsére az előkészületek max. 10 percet vesznek igénybe, ezután csak várni kell, míg megsül a csirke.

Forrás: Hajós Ágnes

Négysajtos csirkecomb paradicsommal, citromos-majonézes salátával

Hozzávalók:

  • 6 egész csirkecomb
  • 3 nagy paradicsom
  • 10-10 dkg edami, füstölt, emmentáli és camembert sajt
  • olívaolaj
  • só, bors
  • 2 evőkanál oregánó

Valamint:

  • 2 salátaszív (a saláta nem túl nagy, sárgásabb, ropogósabb levelei)

A citromos majonézhez:

  • 1 tojás
  • 1 dl olaj
  • 10 dkg reszelt fehér cheddar
  • fél citrom leve
  • só, bors

Elkészítés: Egy tepsit kiolajozunk, belefektetjük a sózott, borsozott, 1 evőkanál oregánóval megszórt csirkecombokat. A paradicsomokat felkarikázzuk, rátesszük a húsra, megszórjuk a másik evőkanál oregánóval. A sajtokat a camembert kivételével lereszeljük, rászórjuk a paradicsomra, majd a felszeletelt camembert következik.

190 fokos sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Az elején lefedve, az utolsó 10 percben anélkül.

Közben a citromos majonézhez a botmixer poharába tesszük az összes hozzávalót, és addig mixeljük, míg majonéz sűrűségű lesz. Kicsit darabos marad, de nem baj, ha ennél tovább keverjük, különválik az olaj.

Forrás: Hajós Ágnes

A salátát leveleire szedjük (ami nagyobb, kettétéphetjük), egy salátástálban összeforgatjuk a majonézzel.

A soksajtos csirkecombokat a salátával tálaljuk.

Forrás: Hajós Ágnes

A zsenge cukkini tele van vitaminokkal és nyomelemekkel, sok rostot is tartalmaz, kalóriát viszont alig, így még sajttal sütve is jól beilleszthető akár diétás étrendbe is. Ez a pikk-pakk fogás ideális snack, ebéd vagy vacsora, de csajos beszélgetéseken is jól jöhet csipegetnivalónak.

A cukkinit egész egyszerűen rudakra vagy hasábokra vágtam, megsóztam, egy kis fokhagyma-granulátummal és bazsalikommal megszórtam, hogy kellően ízes és illatos legyen, majd reszelt mozzarellát és egy kis parmezánt szórtam rá, és sütőben aranybarnára sütöttem.

Azt hiszem, ennél egyszerűbb finomságot elképzelni sem lehet, egy kis joghurtos mártogatóval, de akár paradicsomszószba tunkolva is remek!

Nálunk a húsvéti menü kötelező darabja a töltött tojás, de vendégvárónak vagy saláta mellé hideg vacsorának is nagyon finom és praktikus, bármikorra. A keményre főzött, majd félbevágott tojásokat ízlés szerinti krémekkel tölthetjük meg, én most például natúr sajtkrémet kevertem össze a tojások sárgájával, majd sóztam, borsoztam, és az apróra összevágott olajbogyót sem sajnáltam ki a krémből.

Forrás: Kard Éva

A töltött tojás az egyszerűsége mellett nagyon jól illik majd a vékonyra szeletelt sonkához és a kalácshoz is, de friss retekkel, újhagymával, salátával is kínálhatjuk!

Olívás sajtkrémmel töltött tojás

Hozzávalók 10 db töltött tojáshoz:

  • 5 db keményre főzött tojás
  • 1 db tubusos natúr krémsajt
  • olajbogyó (ízlés szerint)
  • őrölt fehérbors

Elkészítés: A keményre főzött és teljesen kihűtött tojásokat vágjuk félbe, majd óvatosan emeljük ki a sárgáját. A natúr sajtkrémhez adjuk hozzá a villával összetört tojássárgát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük simára.

Az olajbogyót alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra. Ezután adjuk hozzá a tojásos sajtkrémhez, és szintén keverjük össze. Ha szükséges, akkor még ízlés szerint sózzunk, borsozzunk utána.

Az elkészült olívás sajtkrémet ezután töltsük vissza a tojásfehérjébe, majd díszítsük egy-egy karika olajbogyóval.

Tálalásig tegyük be a hűtőbe, majd kínáljuk pl. vékonyra szeletelt vagy főtt sonka mellé az ünnepi asztalon – vagy akár simán vacsorára, vendégvárónak.

Forrás: Kard Éva

A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle. Nagyon sok variációja van, mehet bele egy kis aprított olajbogyó, kevés oregánó, vagy frissebbre hangolható egy kis citromlével és mentával…

Bár eredetileg fetával készül, ami a görögök eredetvédett sajtja, és csak a náluk és általuk készített tejtermék nevezhető így, és ezáltal az ára is elég borsos, de krémfehérsajt néven megszólalásig hasonló friss sajt kapható, mégpedig fele áron, és ebből is ugyanolyan jól elkészíthető ez a zseniális kence – vagy akár ez a 3 is, amit korábban már megosztottunk veletek.

Htipiti – görög paprikás-fetás mártogatós, szendvicskrém

Hozzávalók:

  • 15 dkg feta vagy krémfehérsajt
  • 1,5-2 dl görög joghurt
  • 1 piros kaliforniai paprika vagy húsos kápia paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • csili ízlés szerint

Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük, 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Sütőben vagy parázson egészben is megsüthető, de akkor hosszabb ideig tart…

Közben a sajtot egy tálba morzsáljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és 1,5 dl joghurtot, ha szendvicskrémnek, 2 dl-t, ha mártogatósnak szánjuk.

A pihentetett paprikák gőzben fellazult bőrét lehúzzuk, a húsukat a tálba tesszük, egy kis csilivel csípősíthetjük, és botmixerrel simára összemixeljük.

Jót tesz neki, ha legalább fél órát pihen tálalás előtt, de azonnal is fogyasztható friss zöldségekkel vagy grissinivel mártogatósnak, vagy pitával, pirítóssal szendvicskrémnek, de sült zöldségek, hal vagy natúr csirkemellfilé mellé is remek.

Szaftos, omlós hús, friss ízek jellemzi ezt a sok hagymával és citrommal, némi fokhagymával és mustárral készülő ételt, amit Szenegál nemzeti ételének tartanak. Minden alapanyag megtalálható nálunk is, egyszerű és kiadós, és új színt jelenthet a repertoárban, ha elkészítjük ezt a porhanyósra sütött-párolt csirkeételt.

A citromtól nagyon omlósra puhul a csirkecomb, a hagyma krémesen szaftosra párolódik a páclében. Érdemes megbolondítani egy kis csilivel is, na nem kell annyira, mint a helyiek, akik köztudottan jó csípősen főznek… A Yassát egyébként gyakran egy kis olajbogyóval is gazdagítják, és általában párolt rizzsel vagy kuszkusszal tálalják, ami a finom, fűszeres szaftot jól felveszi.

Csirke Yassa

Hozzávalók:

  • 4 egész csirkecomb
  • 3 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 citrom
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál mustármag
  • 1 leveskocka
  • csili ízlés szerint
  • 4 evőkanál olaj
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 babérlevél
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymákat megtisztítjuk, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a leveskockát, a citromok kifacsart levét, 2 evőkanál olajat és a mustárt, ízlés szerint csilit, és simára összemixeljük. A csirkecombokat a forgónál félbevágjuk, tálba tesszük, hozzáadjuk a citromos-mustáros pácot, összeforgatjuk. A hagymákat megtisztítjuk, félbe, majd szálasra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, és a mustármaggal együtt a csirkéhez adjuk, összeforgatjuk, és fóliával lefedve legalább 2 órát pácoljuk.

A csirkét a pácból kivesszük, tepsibe tesszük, és 200 fokos sütőben 30 percet sütjük, időnként megforgatjuk.

Közben a hagymát a páclétől leszűrjük, de megtartjuk. Egy lábasban 2 evőkanál olajon a pácolt hagymát párolni, karamellizálni kezdjük időnként megkeverve, majd amikor kezd aranyszínűre pirulni, hozzáöntjük a páclevet és 2 dl vizet, hozzáadjuk a babérleveleket, és takarékon, lefedve pároljuk.

A csirkéket kivesszük a sütőből, a húsdarabokat beletesszük a hagymás lébe, hozzáöntjük a combok pecsenyelevét is, és lefedve 15 perc alatt készre pároljuk.

Tálalás előtt a petrezselymet finomra vágjuk, a felét a csirkéhez adjuk, majd ízlés szerint kuszkusszal vagy párolt rizzsel tálaljuk, a maradék zöldfűszerrel meghintve.

Ahogy a pita és a tortilla, úgy a piadina is nagyon sokoldalúan használható kenyérféle. Leggyakrabban frissen sütve fogyasztják, félbehajtva, mindenféle mediterrán finomsággal megpakolva, de vannak, akik pizzaalapnak is használják, illetve ha nem frissen kerül megtöltésre, akkor össze is süthető grillben.

Az elkészítése nagyon egyszerű: a kelt tésztát elég röviden pihentetni, majd a palacsinta méretűre nyújtott laposkenyeret serpenyőben megsütni, mindenféle zsiradék nélkül. Baráti vendégeskedések, borozgatások esetén ideális, mert mindenki magának pakolhatja meg a frissen sült kenyérkéket, vagyis nem lehet mellényúlni, és így mindenki megtalálja a számára legfinomabb kombinációt.

A piadinába kerülhet bármi, tetszőleges kence, saláta, felvágott – Olaszországban leggyakrabban pármai sonka, szalámi, rukkola, mozzarella, ricotta, olajbogyó, sült zöldség a tölteléke a frissen sült lepénykenyereknek.

Piadina (olasz lepénykenyér)

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 4 dl tej
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 csomag instant élesztő
  • 1 teáskanál cukor

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, elkeverjük, majd mehet bele az olívaolaj és az élesztős tej, sima tésztává dolgozzuk akár kézzel, akár dagasztófejes konyhai robotgéppel. Langyos helyen 15 percet pihentetjük, közben előkészíthetjük a töltelékeket.

A pihentetett tésztából maroknyi darabokat szaggatunk, először kézzel szétlapogatjuk, majd nyújtófával is rásegítünk, és palacsinta nagyságú körökké nyújtjuk.

Egy száraz serpenyőt felforrósítunk, zsiradék nem kell bele. Amikor már kellően forró, mehet bele egy kinyújtott tészta. Pár percenként megforgatva sütjük, amikor már kérge van, de ruganyos, szépen felhólyagosodott, akkor kész is van. Kenyérkosárba vagy konyharuhába téve, letakarva, melegen tartjuk, míg az összes kenyerünk megsül.

Ízlés szerint kínálunk hozzá sonkát, szalámit, mozzarellát, ricottát, rukkolát, olajbogyót – vagy amit csak szeretünk.

Tartalmas és ízekben gazdag fogás a csőben sült csirkés-brokkolis gratin, ami bár némi előkészületet igényel, igazán egyszerű és gyors fogás, ami az illatos sajtmártásnak köszönhetően sokak kedvencévé válhat. A baconnel lepirított csirkefalatok mellett most némi brokkoli került a tepsibe, de elkészíthető akár más zöldséggel is – zöldbabbal, karfiollal, cukkinivel vagy vegyes zöldségekkel, kinek mi a kedvence.

A sajtmártásba érdemes többféle sajtot tenni – egy semlegesebbet és némi karakteresebb változatot, például reszelt trappistát kiegészíteni egy kis füstölt sajttal vagy rokforttal, cheddarral vagy gorgonzolával, esetleg egy kis parmezánnal, mert a sajtmártás ebben az esetben minden falat ízvilágát meghatározza.

Csirkemellfalatok és brokkoli sajtmártásban sütve

Hozzávalók:

  • 15 dkg bacon
  • 2 csirkemellfilé
  • 1 fej brokkoli

A sajtmártáshoz:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 4 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • reszelt szerecsendió
  • 15 dkg reszelt sajt
  • só, bors

Elkészítés: A bacont felkockázzuk, a csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk. Egy forró serpenyőbe tesszük először a bacont, ha egy kis zsírja kisült, rádobjuk a csirkemellet, és fehéredésig sütjük, majd lehúzzuk a tűzről.

A brokkolit rózsáira szedjük, a szárát vastagon meghámozzuk, hogy ne maradjon rajta fás rész, majd ezt is feldaraboljuk. Sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és 3-4 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.

A sajtmártáshoz először besamelt készítünk: a vajat felolvasztjuk, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet, jól elkeverjük, majd felöntjük a tejjel és a tejszínnel, kevergetve kicsit besűrítjük, sózzuk, borsozzuk, egy kis szerecsendiót reszelünk hozzá, és a sajtot is hozzáadjuk, addig keverjük, míg a sajt felolvad.

Egy tűzálló tálba öntjük a baconös csirkemellet és a brokkolit, összeforgatjuk, elrendezzük, hogy egyformán jusson mindenből mindenhova, majd a mártással egyenletesen meglocsoljuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 20-25 perc alatt megsütjük, míg szép színt kap a teteje.

Azonnal tálalhatjuk, párolt rizst vagy krumplipürét is kínálhatunk mellé.

Elsőre talán furcsának tűnhet a citrom és a parmezán párosa, de valójában nagyon jól passzolnak egymáshoz, főleg egy kis petrezselyemmel és fokhagymával kiegészítve, ebben a krémes szószban. Az egyetlen különlegesebb hozzávaló a kapribogyó, ez a sós, pikáns virágbimbó, ami különösen frissé teszi nemcsak ezt az ételt, de nagyon jól használható salátákba, tojáskrémbe, mártogatósokhoz, sokáig eláll, és csak kevés kell belőle, így a kisebb üvegekben, sós lében kapható kaprit érdemes a hűtőnk állandó kínálatába felvenni.

Mint minden szószos, szaftos fogást, ezt a csirkét is érdemes olyan körettel tálalni, ami felveszi a selymes mártást, hogy egy cseppje se menjen kárba, a legjobb hozzá talán a spagetti, de párolt rizzsel, bulgurral vagy kuszkusszal is tökéletesen működik.

Csirkemell citromos-parmezános szósszal

Hozzávalók:

  • 2 nagyobb csirkemellfilé
  • 2 evőkanál liszt
  • 5 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 dl tej
  • 1 citrom
  • 3 evőkanál kapribogyó
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: A csirkemellfiléket lapjában kettévágjuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, sózzuk, borsozzuk, majd 2 evőkanál liszt és 2 evőkanál reszelt parmezán keverékébe forgatjuk, jól rálapogatjuk. A citrom felét felszeleteljük, és egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolaj és 1 evőkanál vaj felforrósított keverékén a csirkemellekkel együtt oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, majd tányérra tesszük.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a maradék 1 evőkanál vajat, hozzányomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a kapribogyót, a maradék 3 evőkanál reszelt parmezánt és a tejet, és kevergetve sűrűsödésig főzzük, hozzáadjuk a maradék fél citrom kifacsart levét és a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, majd a csirkemellszeleteket beletéve egyet forralunk rajta.

A csirkemellet a sült citrommal és a citromos-parmezános szósszal tálaljuk, ízlés szerinti körettel – a legjobb spagettivel vagy párolt rizzsel, mert ezek tökéleetsen felveszik a finom szószt.

A mangós salsa elkészítése csupán 5 perc, mégis egészen meglepően izgalmas, új dimenziókba emeli a roston sült csirkemellünket. Míg a bepácolt hús megsül, addig a salsa kicsit összeérik, az édes, a savanykás és a csípős ízek összeszelídülnek. A lilahagyma roppan, az avokádó pedig elolvad a szájban – egyszerűen tökéletes, ráadásul színes, nyáridéző, kicsit egzotikus is…

Ha a hozzávalókat apróbbra vágjuk, akkor tortillacsipsz mellé mártogatósnak is tökéletes, de nagyon jól illik akár egy szelet roston sült halhoz vagy pulykamellhez is. Ebben a formában akár diétás étrendbe is nyugodtan beilleszthető, de kiegészíthetjük egy kis párolt rizzsel is, még így is igazán alakbarát fogás.

Roston csirkemell mangós salsával

Hozzávalók:

  • 4 csirkemellfilé
  • 4 teáskanál sültcsirke-fűszerkeverék
  • 1/2 dl olívaolaj

A salsához:

  • 1 mangó
  • 1 avokádó
  • 1/2 fej lilahagyma
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1/2 lime
  • őrölt vagy friss csili
  • só, bors

Elkészítés: Elsőként elkészítjük a pácot: a fűszerkeveréket az olajjal elkeverjük, majd a csirkemellfiléket egy tálba tesszük, összeforgatjuk a páccal, és félretesszük, amíg elkészítjük a salsát.

A mangót, az avokádót és a lilahagymát megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a lime levét, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint kevés aprított vagy őrölt csilit adunk hozzá, és óvatosan összeforgatjuk.

Egy serpenyőt felforrósítunk, a bepácolt csirkemelleket beletesszük, először kérget sütünk a csirkemell mindkét oldalára, kb. 2-3 perc oldalanként, majd lefedjük, és pároljuk további 6-8 percig.

A sült csirkemellet a mangós salsával tálaljuk, készíthetünk mellé párolt rizst is, hogy tartalmasabb legyen.