A tél végi piacon egyre kevesebb vitamindús hazai alapanyagból válogathatunk, szerencsére a céklára még most is számíthatunk, és érdemes is minél több formában készíteni és fogyasztani ezt a nagyon egészséges gyökérzöldséget, különösen nőknek, mégpedig kiemelkedően magas vastartalma miatt. A rostokban és antioxidánsokban, A-, B- és C-vitaminokban, valamint káliumban, kalciumban és foszforban is gazdag, de kalóriában szegény (100g = 31 kcal) cékla ráadásul igen baráti áron beszerezhető bármelyik piacon vagy zöldségesnél. Az édeskés zöldség nyersen, főzve és sütve is nagyon finom, egyetlen hátránya talán, hogy erős festőanyaga megszínezi a kezünket a feldolgozáskor, de ezen egy gumikesztyűvel egyszerűen segíthetünk.
Most egy könnyű, joghurtos krém készült céklából, amit egy kis alma és ecetes torma tesz izgalmassá, egyszerre édeskés és savanykás, friss és selymes, ami hasábokra vágott répával, zöldségekkel, roppanósra főzött zöldbabbal tálalva isteni diétás mártogatós, de fogyaszthatjuk sült csirkemellszelet vagy halfilé mellé mártásként is, ha pedig kicsit sűrűbbre hagyjuk, szendvicskrémnek is remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A céklát és az almát meghámozzuk, felkockázzuk, feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi, és kb. 15 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. Turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk az ecetes tormát, 2-3 evőkanál görög joghurtot, és pépesre turmixoljuk, majd hozzáadjuk a maradék joghurtot és egy csipet sót, és tovább turmixoljuk.
Jót tesz neki, ha hagyjuk 1-2 órát hűtőben összeérni, de akár azonnal is fogyasztható.
Az olasz, pontosabban a napfényes nápolyi konyha remeke, még pontosabban az ottani halászok zseniális találmánya az úgynevezett bolond, őrült vagy kerge vízben posírozott halétel, ami acqua pazza néven ismert, és tényleg fantasztikus. Nagyon egyszerű, bármilyen hallal vagy tengeri herkentyűvel működik, sőt mostanság már csirkéhez is használják, és garantáltan mediterrán hangulatot teremt.
A metódus lényege, hogy egy fehérboros, olívás lében – ez az acqva pazza – párolják a halat paradicsommal és friss zöldfűszerrel, fantasztikusan egyszerű, ugyanakkor nagyon jól variálható, gazdagítható zöldségekkel – például cukkinivel -, készíthetjük egész hallal vagy bármilyen halfilével, tálalhatjuk párolt rizzsel, de akár friss kenyérrel is, a lényeg, hogy a szaftot se hagyjuk veszni – szívja fel a rizs vagy tunkoljuk ki kenyérrel, mert isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A bort, 1 dl vizet, az olajat és a megtisztított, félbevágott fokhagymát egy lábasba tesszük, felforraljuk. Sózzuk, borsot őrölünk hozzá, felforraljuk, és 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a koktélparadicsomot és a tejszínt, a finomra vágott petrezselyem nagy részét, beletesszük a halat is, megszórjuk a kaprival, és lefedve 5-8 percig pároljuk.
Finomra vágott friss csilipaprikával és a maradék finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, friss kenyérrel vagy párolt rizzsel – ízlés szerint bármilyen körettel.
Most egy spanyol recept alapján készült, paprikás és krumplis is, de van benne padlizsán, csirkemell és paradicsom is, és mondhatom, hogy isteni finom. Mivel a nagy, húsos paradicsomok ilyenkor elég ízetlenek, a kamrában lévő passzírozott paradicsomlémet használtam. De nyáron mindenképpen ki fogom próbálni friss paradicsommal. 🙂
Addig is, szerintem többször el fogom készíteni, a szaftjában benne van a nyár!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A csirkemellfiléket nem túl vékony csíkokra vágjuk, a krumplikat meghámozzuk, félcentisre szeleteljük. A hagymát apróra vágjuk, a padlizsánt meghámozzuk, felkockázzuk.
Egy lábasba pár evőkanál olívaolajat öntünk, az előtte megsózott, borsozott husikat kissé megpirítjuk. Kivesszük, félretesszük. Ha nagyon elfogyott volna az olaj, pótoljuk.
Mehetnek a helyére a krumplikarikák, amiket sütés közben szintén megsózunk. Nem kell nagyon megkapatni, de ne maradjon nyers a közepe. Ezeket is félretesszük.
Ugyanebben a lábasban folytatjuk tovább, ha kell, ismét pótoljuk az olajat. Beleszórjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Belenyomjuk a fokhagymát is, mikor megérezzük az illatát, mehet hozzá a padlizsán, majd a paradicsomlé. Az egészet közepes lángon, fedő alatt összefőzzük. Mikor a padlizsán puha és a szósz sűrű, összeturmixoljuk az egészet, majd visszaöntjük a lábasba.
Mehet hozzá a krumpli és a hús, kb. 10 perc alatt összefőzzük. Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel.
Forrás: Hajós Ágnes
A darált hús igazi adu ász a konyhában, sokféle változatban keríthetünk belőle kiadós és gyors fogást is, a chili con carnétől a különféle burgerekig, a fasírtféléktől a tésztaszószokig. A húsgolyó azért jó, mert magában és különféle szószokkal is remek, az olaszos paradicsomostól a svéd barnamártásoson át a görögös joghurtosig. Most fehérboros-mustáros mártás készült hozzá pár perc alatt, ugyanabban a serpenyőben, amiben a golyóbisok előzőleg kisültek, felhasználva így a kevés visszamaradt fűszeres zsiradékot és az értékes kis pörzsanyagokat.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymákat és a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2-3 evőkanál olajon megdinszteljük. A toast kenyeret egy késes robotgépbe csipkedjük, morzsásra mixeljük. Egy keverőtálba tesszük a darált hús, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott petrezselymet, a dinsztelt hagymát és a morzsás toast kenyeret, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk.
A masszából kis gombócokat formázunk, és lisztben meghempergetjük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat felforrósítunk, és a gombócokat minden oldalukon szép pirosra sütjük, majd kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a borral, hozzámorzsoljuk a leveskockát, elkeverjük. A mustárt 1,5 dl vízzel elkeverjük, és ezt is a serpenyőbe öntjük, és 3-4 perc alatt összeforraljuk. A húsgombócokat visszatesszük, átforrósítjuk.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk, mellé párolt rizst vagy krumplipürét, ízlés szerinti köretet kínálhatunk.
Rengeteg ötletem volt, örültem a kihívásnak, hiszen mostanában sokat foglalkozom az egészséges életmóddal.
Az egyik első ötletem a következő sült csirkemell volt, amit mozzarellával és bazsalikommal bolondítottam meg, köretnek pedig sült almát kínáltam hozzá. Mindenkinek nagyon ízlett, szerintem ezzel a fogással általános sikert lehet aratni, még a legfinnyásabbak is megeszik. 🙂
Nagyon egyszerű az elkészítése, gyorsan meg is van, ideális akár gyors ebédnek vagy vacsorának. Nem diétázóknak, gyerekeknek egy kis párolt rizst vagy sült krumplit készíthetünk mellé.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük. A mozzarellákat lecsepegtetjük, vékonyan felszeleteljük. A bazsalikomlevelekkel felváltva a csirkemellekre helyezzük.
Forrás: Hajós Ágnes
200 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt a húsra olvad, esetleg meg is barnul itt-ott (20-30 perc).
Közben az almákat félbevágjuk, magházukat kiszedjük. A feleket két-háromba vágjuk. Megszórjuk fahéjjal, a hús mellé toljuk a sütőbe, míg elveszti a keménységét, de nem puhul meg teljesen.
Tálaláskor két szelet sajtos hús mellé szedünk néhány sült almadarabot, bazsalikomlevelekkel díszítjük.
Forrás: Hajós Ágnes
Ropogósra sült tésztarétegek között krémes sajtszósz ölelésében csirkefalatok és cukkini, ezt tudja ez a pitetorta, ami készen kapható leveles tésztával készül, a tölteléke pedig gyorsan és egyszerűen összeállítható. Készíthetjük kör vagy téglalap alakú pitetálban is, cikkekre vagy kockákra vágva is mutatós, egy adag friss zöldsalátával tálalva ideális főételnek, de vendégvárónak vagy partiételnek is jó választás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellet apróra kockázzuk, a cukkinit hosszában félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, rádobjuk a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, és 2-3 percig kevergetve pirítjuk, majd a cukkinit, a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, és még 3-4 percig elősütjük, majd a tűzről levéve félretesszük.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kézi habverővel elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett lassan felöntjük a tejjel, sűrűsödésig kevergetjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, összekeverjük, majd ha felolvadt, hozzáöntjük a cukkinis csirkéhez, megkóstoljuk, és ha kell, még sózzuk és borsozzuk.
Az egyik csomag leveles tésztát sodrófával kicsit vékonyabbra és nagyobbra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt pitetálba vagy sütőformába tesszük úgy, hogy a peremére is jusson. A csirkés tölteléket a tepsiben lévő tészta közepére halmozzuk, elterítjük, és ráterítjük a másik, kicsit nagyobb tésztalapot, a széleit villával lenyomkodjuk, néhány helyen villával vagy hegyes késsel megbökjük, hogy sülés közben a gőz távozni tudjon. A tészta tetejét lekenjük az elhabart tojássárgával.
A pitetortát 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A sütőből kivett csirkés lepényt azon melegében tálaljuk szeletelve, friss salátát kínálhatunk mellé.
Egyszerű elkészíteni és nagyon változatosan alakítható fogás, attól függően, mit szeretünk vagy mi van épp otthon a hűtőben. Csirkemellel és gombával biztosra mehetünk, mert többnyire mindenki szereti, de ízlés szerint gazdagítható más elősütött zöldségekkel, elhagyható belőle a hús – vagy halra cserélhető -, de akár húsmentes változatban, csak zöldségekkel is nagyon finom.
Ha bolti leveles tésztával készítjük, akkor hipp-hopp összeállítható, mert a töltelékhez a csirke és a gomba is gyorsan elkészül, utána pedig már csak rétegezni és sütni kell – és persze nem árt mellé egy salátát összedobni.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a gombák tönkvégeit levágjuk, majd folyó víz alatt gyorsan leöblítjük, félbevágjuk és felszeleteljük.
Serpenyőben 1 evőkanál vajat felolvasztunk, rádobjuk a húst, és kevergetve 4-5 perc alatt körbepirítjuk, majd tányérra szedjük, félretesszül. A serpenyőbe még 1 evőkanál vajat dobunk, hozzáadjuk a hagymát és a gombát, pár percig pirítjuk, amíg egy kicsit összeesik, majd hozzáadjuk a húst, meghintjük bazsalikommal, oregánóval és római köménnyel, átforgatjuk, majd felöntjük a fehérborral, és addig főzzük, amíg a leve elfő.
Közben a tojásokat keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, kézi habverővel simára keverjük.
A leveles tésztával egy pitetálat vagy kisebb tepsit kibélelünk, egyenletesen elosztjuk rajta a gombás csirkét, megszórjuk a reszelt sajttal, majd rálocsoljuk a tojásos keveréket.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.
Azon melegében tálalhatjuk, szeletelve, egy adag salátával kísérve.
Szóval a gombát kombináltam egy kis sajttal, sajtkrémmel, lilahagymával, fűszerekkel… ami a kezembe került. Mondjuk a diétástól messze van, de az íze…!
Köretnek elég volt egy könnyű paradicsomsaláta, a kis batyuk úgyis íz- és szénhidrátbombák. Próbáljátok ki!
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hagymát, a gombát, a sonkát felkockázzuk, 1 evőkanál olajon megsütjük. Mikor langyosra hűlt, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmel, a lereszelt és a tömlős sajttal. Megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, alaposan megborsozzuk.
A palacsinták szélére teszünk 1-1 nagy evőkanállal.
A két oldalát behajtjuk, majd feltekerjük, hústűvel vagy fogvájóval rögzítjük.
Forrás: Hajós Ágnes
Forrás: Hajós Ágnes
Forrás: Hajós Ágnes
A szokásos módon bepanírozzuk, bő, forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütjük.
Ízlés szerinti körettel – én paradicsomsalátával – tálaljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
Gyerekzsúr, vendégség, parti is apropót adhat arra, hogy a klasszikusan kedvelt és a biztosan nyerő fogásokat kicsit felfrissítsük: kicsit más, de tudjuk, mire számíthatunk, mégis egy kis csavarral mássá tesszük. A popcorn és a csirkemell is kedvenc, a kettő házassága sem lehet kudarc, sőt: extrán ropogós, ránézésre is csábító, pofonegyszerű finomság, ráadásul gyorsan át is sülnek, ha kellően vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk a sovány pipimellet.
Főételnek körettel, mártogatóssal partifogásnak is remek, más húsfélével, hallal, zöldségekkel is érdemes kipróbálni, kellemes csalódás lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfiléket ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.
A pattogatott kukoricát egy késes robotgépbe tesszük, és apróra, de nem finomra, kicsit darabosabbra őröljük. Egy tányérba öntjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és a kakukkfüvet, összekeverjük. Egy másik tányérba tesszük a lisztet, egy harmadikba pedig felütjük a tojásokat, kicsit sózzuk, majd villával elhabarjuk, felverjük.
A csirkecsíkokat a lisztben, majd a tojásban megforgatjuk, végül a zsemlemorzsás-popcornos keverékben megforgatjuk, ez utóbbit kicsit rányomkodjuk ujjbegyeinkkel.
Egy serpenyőbe legalább 3 centi olajat öntünk, felforrósítjuk, és a bundás csirkecsíkokat közepes lángon szép pirosra, ropogósra sütjük, csipesszel megforgatva.
Körettel főételnek is tálalhatjuk, mártogatóssal vendégvárónak, partira, gyerekzsúrra is ideális és mókás fogás.
A csirkecombfilé szuper alapanyag, ízletesebb és szaftosabb, mint a csirkemell, és csont nélkül egészen gyorsan átsül. Kapható filézve, de persze olcsóbb a csontos felsőcomb, amit mi magunk is kicsontozhatunk otthon, a csontokból pedig jó kis leves vagy alaplé készíthető. A combfilé most serpenyősen készült, villámváltozatban, nagyon szaftos és illatos, istenien omlós.
A húshoz készülő fűszeres pác itt igazából nem pácoláshoz, érleléshez kell, hanem ebben fog sülni a hús, remekül felveszi az ízeket, és mire átsül a csirke, jól be is sűrűsödik. Szójaszósszal, citromlével, egy kis mézzel és fokhagymával készül, de igazán ellenállhatatlanná a kínai ötfűszer-keverék teszi – ami készen kapható, és nagyon izgalmas, csillagánizs, fahéj, édeskömény, feketebors és szegfűszeg őrleményéből áll, kicsit édeskés hatású, egészen új ízeket fedezhetünk fel vele, nagyon érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A szójaszószt, a mézet és fél citrom levét egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kínai ötfűszer-keveréket, és jól elkeverjük, majd beleforgatjuk a csirkecombfiléket. Egy nagyobb serpenyőt felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajjal, a csirkedarabokat beletesszük, és oldalanként 2 percet sütjük, majd ráöntjük a páclevet, és a tüzet mérsékelve, a csirkéket időnként megforgatva 10 perc alatt készre sütjük, ha nagyon elfőne a leve, néhány kanálnyi vizet adhatunk hozzá.
A csirkecombokat egy késsel csíkokra vágjuk, és a szafttal összeforgatva tálaljuk – párolt rizzsel, salátával, de akár krumplipürével és savanyúsággal is nagyon finom.
A boeuf bourguignon (ejtsd: böf burginyon) a francia Burgundia – Bourgogne – régió szülötte, a helyi jóféle vörösborral és néhány egyszerű alapanyaggal készül, fantasztikus szaftos és ízletes fogás, nem bonyolult, nem elegáns, inkább rusztikus, házias egytálétel, viszont elég hosszan készül, így nem érdemes belőle kis adagot készíteni, és másnap, megmelegítve is nagyon finom.
Nem kell hozzá drága bor, egy testesebb, száraz vörösbor tökéletes, ebben pácolódik először egy egész éjszakát, majd fő is a hús jó pár órát, de bőven megéri a ráfordított időt: istenien omlós lesz a marha, a szaft pedig krémesen sűrű, nemesen egyszerű, nem véletlenül olyan népszerű!
Hozzávalók:
Elkészítés: A marhahúst nagyobb kockákra daraboljuk, egy tálba tesszük. A sárgarépát és a salotta hagymát meghámozzuk, a répát felkarikázzuk, és mindkettőt a húshoz adjuk. Felöntjük a vörösborral, beledobjuk a babért és a kakukkfüvet, és lefedve a hűtőbe tesszük egy egész éjszakára.
Készítéskor a húskockákat kivesszük a pácból, és egy szűrőben hagyjuk lecsöpögni. Egy nagyobb lábasban 3-4 evőkanál olívaolajat forrósítunk, rádobunk egy adag húst, annyit, hogy legyen helyük sülni, ne érjenek össze, majd időnként megforgatva kérget sütünk rájuk, majd csipesszel kivesszük, és a maradék húst ugyanígy elősütjük. Közben a szalonnát felaprítjuk, a megtisztított gombákat négybe vágjuk.
Ha kész a hús, a szalonnát lepirítjuk ugyanebben a lábasban, szűrőkanállal kiemeljük, félretesszük, a visszamaradt zsiradékon kissé megpirítjuk a gombákat, majd ezt is kivesszük, félretesszük. A lábasba öntünk merőkanálnyi boros páclevet, és kevergetve feloldjuk az aljáról a pörzsanyagokat, majd mehet bele vissza az elősütött hús. Meghintjük liszttel, alaposan összeforgatjuk, és 4-5 percet így pároljuk, majd felöntjük a páclével – benne a répával és a hagymával, valamint a fűszerekkel. Hozzáadjuk a szalonnát és a gombát is, felöntjük az alaplével, felforraljuk, majd takarékra véve, fedő alatt, időnként átkeverve kb. 2 órát főzzük, míg a hús omlósra puhul, és a szaftja besűrűsödik.
Friss kenyérrel vagy főtt krumplival tálaljuk, az a lényeg, hogy köret felvegye a finom sötét, sűrű szaftot…
A görög joghurt nem más, mint sűrű, kicsepegtetett joghurt, selymesebb és kevésbé savanykás, mint a joghurt, hiszen kicsöpögött belőle a savó egy része, annyi azonban van benne, hogy ebben pácolva nagyon finom omlós lesz a csirke, a húsrostokat fellazítja, ráadásul a húst átjárják a fűszerek. Gyakorlatilag bármilyen fűszert használhatunk hozzá, ki mit szeret, most egy kis pirospaprika és kakukkfű került bele.
A pácolás akkor hatásos, ha legalább 2 órát érleljük a húst, de még jobb, ha már előző este bekeverjük, ha ebédre szánjuk, vagy reggel, ha vacsorára. Fontos, hogy a joghurtos pácot ne töröljük le róla, a pácból kiemelve rögtön mehet a lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, így jobban tapad rá a bunda, és vastagabb, ropogósabb is lesz!
Hozzávalók:
A bundázáshoz és a sütéshez:
Elkészítés: A csirkemellet hosszanti irányban 1 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A páchoz a görög joghurtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a pirospaprikát és a kakukkfüvet, összekeverjük, beletesszük a csirkemelldarabokat, alaposan összeforgatjuk, majd frissen tartó fóliával lezárva hűtőbe tesszük 2 órára – vagy akár egész éjszakára.
A bundázáshoz lisztet és zsemlemorzsát teszünk egy-egy tányérba, a tojásokat felütjük egy harmadik tányérba, sózzuk, és villával jól elhabarjuk. A joghurtos pácból a csirkedarabokat kivesszük, nem kell letörölni, így szuperjól tapad rá a panír, és jó vastag, ropogós lesz, és bepanírozzuk a lisztbe, a tojásba és a zsemlemorzsába forgatva.
Egy magasabb serpenyőben bő olajat forrósítunk, és a bundás csirkefalatokat közepes lángon szép pirosra, ropogósra sütjük, majd szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Azon melegében tálaljuk, friss salátával, fűszeres tejföllel, majonézes mártogatóssal – vagy ízlés szerint más körettel.
