A dán vajas keksz fogalom, a klasszikusan kék fémdobozban kapható omlós, vaníliás aprósütemény az egész világot meghódította, Dániában pedig minden cukrászdában kapható, de gyakran otthon, maguk készítik. Nem túl összetett, inkább egyszerű ízvilágú süti, titka az omlósság, amit a jó minőségű vajnak köszönhet, illetve az édes, sós és vaníliás ízek különleges aránya.
A jellegzetes omlós aprósütemény kör, téglalap és perec formában is ismert, cukorral meghintve, de mégiscsak a vaniljekransen, vagyis a csavart vaníliás koszorú az igazi, amit csillagcsőrös habzsákból nyomnak ki. A tészta nyersen egész krémes és lágy, másképp nehezen is lenne formázható, persze akár más cookie-k mintájára kis korongokká is formázható – habzsák hiányában.
Érdemes kipróbálni a házi változatot, szerintünk függőséget okoz, sokkal finomabb, porhanyós – és már az is boldogságot okoz, ahogy sülés közben a mennyei vaníliás-vajas illat belengi a konyhát, sőt az egész lakást.
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet, a porcukrot és a sót egy keverőtálba tesszük, elkeverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a vaníliát és a villával kicsit felvert tojást is, és egy spatulával vagy fakanállal alaposan kikeverjük.
A lágy tésztát vastagabb csillagcsőrös habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett tepsikre karikákat nyomunk belőle.
200 fokos sütőbe toljuk, és 8–10 perc alatt szép világosra sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Jól záródó dobozban sokáig friss és omlós marad.
A vaj nem más, mint tejzsír. A tej tetejéről lemert zsíros tejszínrétegnek a legjava, amit hajdan a tejszín köpülésével, szorgos és fáradságos munkával nyertek ki, de nekünk szerencsénk van, mert létezik elektromos habverő, ami tökéletes vajat készít számunkra egy jobb, minőségibb, zsíros tejszínből.
Ha épp elfogyott a vaj, de van tejszínünk, vagy ha összeugrott a habverés közben az amúgy süteményhez vagy más finomsághoz készülő tejszín, készítsünk belőle vajat. Nem kell semmi mást tenni, mint egy keverőtálba önteni és habverővel elkezdeni verni. Először tejszínhabot kapunk, majd tovább verve elkezd összeállni, darabossá válni, sűrűsödni, szétválik a zsír és a savó, ami vizes, kissé zavarosan átlátszó vízhez hasonlít leginkább. Ezt öntsük le róla, és verjük tovább, amíg a kellő vajállagot el nem nyeri. Egy csipet sót adhatunk hozzá a legvégén.
A gyerekeknek is jó móka lehet a vajkészítés. Számukra öntsünk tejszínt egy jól záródó (ez nagyon fontos!) műanyag dobozba, dobjunk bele két megmosott üveggolyót, zárjuk le a doboz, és biztassuk őket arra, hogy hevesen és egyenletesen rázzák a dobozt – lehetőleg a fedelét lefogva –, hogy 10-15 perc alatt elkészüljön a saját vajuk, amit akár uzsonnára egy szelet kenyérre vagy kalácsra kenhetnek.
Az elkészült házi vajunkat bekeverhetjük fűszervajnak is egy kis fokhagymával, petrezselyemmel, akár aprított olajbogyóval vagy aszalt paradicsommal, kakukkfűvel. Nem csak szendvicsbe, de sült krumplihoz, natúr csirkemellszelethez is tökéletes.
Ha valaki robotgép nélkül készítene tejszínből vajat, választhatja a „rázós receptet”, mint emberünk a videóban:
Anthony körbeutazta a földet, jobbnál jobb és izgalmasabbnál izgalmasabb ételeket kóstolhatott a világ minden táján, listája mégsem mondható szélsőségesnek, túl extrának vagy számunkra beszerezhetetlennek.
A lista:
Tegye fel a kezét, aki meglepődött!
(Via: huffingtonpost, fotó: flickr – LWP kommunikáció)
Isteni finom vajas kifli, a legtöbb pékség megirigyelné, és gyorsan, egyszerűen el is készül. A dagasztás után (melyet érdemes a robotgépre bízni) a tésztát nem kell keleszteni, csakis megformázni, ez kb. 10 perces munka, rövid ideig pihentetni, aztán már mehet is a sütőbe. 20 perc múlva pedig már vehetjük is ki a szép pirosra sült kifliket, melyek kívül ropogósak, belül pedig finom puhák, foszlósak. Vigyázat, mert langyosan egyszerűen abbahagyhatatlan…
Házi vajas kifli
Hozzávalók 8 db kiflihez:
Elkészítés: A tejet langyosítsuk meg, majd a feléhez keverjük hozzá a cukrot, és morzsoljuk bele az élesztőt. Ezután takarjuk le, és pár perc alatt futtassuk fel.
A maradék langyos tejet keverjük össze az olvasztott vajjal, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt.
A lisztet keverjük össze a sóval, majd szitáljuk hozzá az élesztős tejhez. Pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. Dolgozhatunk kézzel, vagy egyszerűbben a robotgép dagasztó karjával.
A megdagasztott tésztát ezután osszuk két egyenlő részre, majd pár pillanat alatt gyúrjuk mindegyiket gombóccá.
Az egyik tésztagombócot lisztezett felületen nyújtsuk ki egy kisebb kör alakra, majd vágjuk 4 egyforma részre. Ezután egyesével nyújtsuk olyan vékonyra a tésztacikkeket, amilyenre csak tudjuk.
A vékonyra kinyújtott tésztát ezután a szélesebb felénél kezdve tekerjük fel, majd formázzuk meg a kiflit. Mindegyik tésztával így járjunk el.
Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a megformázott kifliket.
Ezután kenjük le alaposan tejjel. Ízlés szerint ekkor még megszórhatjuk nagyobb szemű sóval, esetleg köménymaggal, szezámmaggal, mákkal…
Szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percet kelni, közben melegítsük be a sütőt – alsó-felső sütésnél 200 fokra, légkeverésnél 160 fokra.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 20-25 perc alatt süssük szép pirosra a kifliket. A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.
A kifli kívül ropogós, belül finom puha, foszlós. Ha marad belőle, letakarva még másnap is nagyon finom, puha!
