Írd be, mit keresel:

Fogalmunk sincs, kinek juthatott eszébe először habverővel felverni a csicseri főzőlevét, de egy kis cukorral majdnem olyan kemény hab verhető belőle, mint tojásfehérjéből, ez pedig egy kis olvasztott csokoládéval elkeverve hibátlan csokimousse-t eredményez. Remek hír ez, nemcsak a vegánoknak és egészségtudatos étrendet követőknek, de mindenkinek, hiszen így sokkal tartósabb ez a desszert, mint a tojásos-vajas eredeti változat, ami a nyers tojás miatt maximum egy napig fogyasztható.

Kalóriában is jóval szegényebb persze, még akkor is, ha egy kis cukor kerül bele, így lelkiismeret-furdalás nélkül kanalazható a selymes, könnyű csokikrém vegán változata.

Aki nem hinne a receptnek, az alatta lévő videóban láthatja, hogy nem csalás, nem ámítás a csicseri-csoda!

Vegán csokimousse csicseriborsó levével

Hozzávalók:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 1 konzerv csicseriborsó (400 g) leve (1,5 dl)
  • 6 dkg cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só

Elkészítés: A csokoládét felaprítjuk, és gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A konzerv csicseriborsó levét egy keverőtálba szűrjük, és habverővel elkezdjük verni. Amikor habosodik, apránként hozzáadjuk a cukrot, és habbá verjük.

A langyos csokihoz adunk egy kis vanília-kivonatot és egy csipet sót, majd apránként és óvatosan összeforgatjuk a csicseris habbal. Poharakba vagy tálkákba osztjuk, és legalább 4 órát pihentetjük a hűtőben, hogy kellően megdermedjen és összeálljon.

Leginkább a falafelhez hasonlítható ez a mindenmentes kis fasírtgolyó, ami sütőben sül, majd fűszeres paradicsomszószban párolódik szaftosra és puhára. Állagra és ízre is hasonlít a húsgombócra, nagyon egyszerű és kiadós, tálalhatjuk spagettivel vagy párolt rizzsel, de akár magában is, a szaftot egy kis kenyérrel kitunkolva.

Csicseris gombócok fűszeres paradicsomszószban

Hozzávalók:

  • 1 nagy konzerv főtt csicseriborsó (800 g)
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 2 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1 citrom
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A paradicsomszószhoz:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 konzerv hámozott paradicsom
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • csipetnyi őrölt babér
  • 3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A gombócokhoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd egy késes robotgépben finomra vágjuk. Hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, az olívaolajat, a sütőport, a római köményt és a kakukkfüvet, a citrom reszelt héját és fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük összemixelni, annyi folyadékot adunk hozzá a csicseri levéből, hogy formázható masszát kapjunk.

A pépből diónyi gombócokat formázunk olajos kézzel, sütőpapírral fedett tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25 perc alatt megsütjük.

Közben a paradicsomszószhoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, az olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a botmixerrel pürésített hámozott paradicsomot a levével együtt, a cukrot, az oregánót és a fahéjat, felöntjük 1 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, és takarékon 10 percet főzzük, majd a csicseris gombócokat beletesszük, óvatosan összeforgatjuk, és fedő alatt 10 perc alatt készre főzzük.

A hamis húsgombócokat ízlés szerinti körettel tálaljuk.

Felfoghatatlan, hogy míg a petrezselymet az egész világon fogyasztják és termesztik, addig a gyökerét, a fehérrépát szinte csak nálunk ismerik. Pedig annyira zamatos, csak úgy tobzódik az ízekben ez a mellőzött gyökérzöldség, és valójában még fűszer sem kell az ízesítéséhez.

A fehérrépa mellé most egy kis krumpli és alma került, hogy tartalmasabb és teltebb legyen a leves, a krémesítéshez pedig tejszín – de vegán vagy laktózmentes változatban kókuszkrémmel is kiválóan működik. Gyors, kiadós, isteni és különleges, érdemes kipróbálni!

Illatos fehérrépa-krémleves

Hozzávalók:

  • 50 dkg fehérrépa
  • 2 közepes krumpli
  • 1 kisebb alma
  • 1 liter alaplé
  • 1,5 dl tejszín vagy kókuszkrém
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A fehérrépát, a krumplit és az almát meghámozzuk, felaprítjuk. Az olívaolajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a zöldségeket és az almát, kevergetve 4-5 percig pároljuk, majd felöntjük az alaplével – vagy vízzel, és 1 leveskockát morzsolunk hozzá -, felforraljuk, és közepes lángon 15 percig főzzük.

Ha megpuhultak a  zöldségek, botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt vagy kókuszkrémet, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és az első buggyanásig visszatesszük a tűzre.

Azonnal tálaljuk vegyes magokkal meghintve – vagy ízlés szerint pirított kenyérkockával, baconcsipsszel, reszelt sajttal megszórva.

Szerencsére egyre inkább kezd beépülni tudatunkba, hogy a helyi termelők termékeit részesítsük előnyben, friss idénygyümölcsöt és szezonális zöldségeket válasszunk. Ez főleg azért fontos, mert a szezonnak megfelelő étkezéssel étrendünk összhangban lesz az évszakokkal, tehát akkor fogyasztjuk az adott gyümölcsöt vagy zöldséget, amikor annak természetes betakarítási, szüretelési időszaka van.

Ezzel kimondottan változatossá tehetjük étrendünket, tavasszal például leginkább zsenge leveles növényeket fogyasszunk, míg ősszel a lassan termő zöldségekből válogassunk, amelyek kimondottan gazdagok vitaminban és ásványi anyagokban. Nyáron vagyunk leginkább elkényeztetve ezen a téren, ilyenkor ugyanis a legtöbb gyümölcshöz és zöldséghez könnyen hozzájuthatunk helyi termelőktől. Ezzel ellentétben télen viszonylag kicsi a választék, ilyenkor a hosszan tárolható termékeket keressük. A gyökérzöldségekkel például fedezhetjük a napi tápanyagbevitelt – a zeller, a cékla, a jégcsapretek, a paszternák, a fekete retek, a sárgarépa és a petrezselyemgyökér mind sokféleképpen elkészíthető. Télen hüvelyeseket – többek között babot és lencsét – is fogyasszunk, a káposzta- és hagymafélék pedig bármelyik évszakban tökéletes választást jelentenek magas C-vitamin tartalmuk miatt.

Forrás: Vénusz.hu

A szezonalitás mellett az is fontos, hogy az általunk fogyasztott zöldségek és gyümölcsök hogyan jutnak el a tányérunkra. Ugyanis a helyi termelőktől származó áruk nem csak frissebbek, mint a világ másik feléről érkező termékek, de fogyasztásuk egyúttal jóval kisebb ökológiai lábnyommal jár, továbbá vásárlásukkal támogathatjuk a helyi közösséget is.

Amennyiben a helyi termesztésű idényzöldségek és gyümölcsök mellett tesszük le voksunkat, nem csak az egészségünknek, de a környezetünknek is sokat kedvezünk, és támogatjuk az ökológiai fenntarthatóságot is. Szerencsére vannak olyan kezdeményezések, amelyek ezt kifejezetten támogatják, ilyen például az ISCC (International Sustainability and Carbon Certification System) tanúsítványi rendszere. Ez a nemzetközi fenntarthatósági szabvány szigorú követelményeket ír elő a termelési és beszállítói lánc minden résztvevőjére, és szabályozza az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának nyomon követését is, így ha az ISCC logóját látjuk egy terméken, biztosak lehetünk abban, hogy az fenntartható gazdálkodásból származik.

Forrás és további információk: Vénusz.hu >>

A majonéz ugye gyakorlatilag tojássárga és jó sok olaj keveréke, némi ízesítővel, így bármihez rakjuk is, jól megdobja kalóriával. Csak friss tojásból és frissen készítve az igazi, és bár vannak főtt tojásos változatok is, nagyon egyszerűen készíthetünk a majonézhez igazán hasonló állagú és ízű szószt csupa vegán, vagyis növényi alapanyagokból, ami hosszabban is eltartható, és pofonegyszerűen elkészíthető.

Ennek alapja tahini, vagyis szezámkrém, ami persze tartalmaz kalóriát, de nagyon egészséges, sok kalciumot, vasat, fehérjét és E-vitamint tartalmaz, és minden bio, gourmet boltban vagy hipermarketben kapható, soká eláll, és rengeteg módon használható, de ezzel a RECEPTTEL akár otthon is elkészíthető – ezt tovább alakítva pedig 2 perc alatt kész is a vegán majonézpótlónk!

Tahini-szósz – hamis majonéz vagy veganéz

Hozzávalók:

  • 10 dkg tahini (szezámkrém)
  • 0,5 dl víz
  • 1/2 lime leve és reszelt héja
  • 1 teáskanál méz
  • csipetnyi csilipehely
  • só, bors

Elkészítés: A tahinit egy tálkába tesszük, hozzáreszeljük 1/2 lime héját, hozzáfacsarjuk a levét. Sózzuk, borsozzuk, a mézzel és a csilipehellyel ízesítjük, és egy kézi habverővel simára keverjük.

Ha öntetnek szeretnénk salátához, még néhány evőkanál vízzel hígíthatjuk, gazdagíthatjuk fokhagymával, zöldfűszerrel, apróra vágott savanyú uborkával, kapribogyóval…

Aki már alaposan átböngészte a különféle egészségesnek csúfolt bolti energiaszeleteket, az szembesülhetett a ténnyel, hogy a legtöbb termék tele van stabilizátorokkal, emulgeálókkal, térfogatnövelőkkel, ízfokozókkal, tartósítószerekkel és rejtett cukrokkal, zsírokkal. Lehet, hogy nem kell ebből nagy drámát kerekíteni, de miért ne választanánk az egészségesebb, természetesebb megoldást? A házi változathoz nem kell plusz cukor, se színezék, se tartósító.

Kell viszont valamilyen olajos mag, akár többféle, valamint aszalt gyümölcs, ami általában önmaga is elég édes, így se mézre, se agavé- vagy rizsszirupra, extra édesítőre nem lesz gondunk. És kell egy ügyes kis késes aprítógép, amiben ezeket pépesítjük. Izgalmassá és változatossá tehetjük természetesen mindenféle fűszerekkel, kakaóporral, darált mákkal vagy chiamaggal… A masszából formázhatunk kis gombóckákat, meghempergethetjük kókuszban, szezámmagban, kakaóporban a kis energiagolyókat, de bele is lapogathatjuk egy tálcába, és kis szikkadás után kockákra, szeletekre is vághatjuk, ki hogyan szereti. Nagyon jól szállítható egy kis műanyag dobozban, így bárhova magunkkal vihetjük és megdézsmálhatjuk, ha egy kis egészséges, édes energiára vágyunk.

Milyen olajos magokat használjunk?
dió, mandula, földimogyoró, törökmogyoró, kesudió, pekándió, paradió…

Milyen aszalt gyümölcsök jöhetnek szóba?
datolya, füge, mazsola, aszalt szilva, aszalt sárgabarack, aszalt meggy, aszalt áfonya (vigyázat, ez cukrozott!)…

Mivel ízesíthetjük, gazdagíthatjuk?
cukrozatlan kakaópor, őrölt fahéj, mézeskalács fűszerkeverék, őrölt kardamom, gyömbér, gojibogyó, kókuszreszelék, chiamag, szezámmag, vanília, darált vagy egész mák…

Mindenmentes energiagolyó (alaprecept)

Hozzávalók:

  • 15 dkg puha datolya
  • 10 dkg héjatlan mandula
  • 5 dkg kesudió
  • 1 evőkanál kakaópor

Elkészítés: A kimagozott datolyát az összes többi hozzávalóval egy késes robotgépbe tesszük, és alaposan összemixeljük, míg homogén masszát kapunk.

A masszából golyókat formázunk, és meghempergetjük ízlés szerint kókuszreszelékben, chiamagban, szezámban vagy kakaóporban. Hűtőben tároljuk, sokáig eláll.

Tudom, sokan úgy tartják, hogy aki a vegán életmódot választja, ne keresgélje a régi ízeket. Szerintem sem feltétlenül kell, mert annyira változatosan és kreatívan lehet használni a növényi alapanyagokat, de néha van egy-egy jó alternatíva, és ha olyan egyszerű és finom, mint ennél a receptnél, akkor miért is ne használhatnánk?

Forrás: Színek és virágok

A sörélesztőpehely a lényege ennek a mindenmentes sajtpótlónak, amit bio- vagy reformboltokban könnyedén be lehet szerezni, nagyon egészséges, tele van mindenféle B-vitaminnal, ez adja a sajtos ízt, és a kész keverék nagyon változatosan használható, és több hétig is eltartható lezárt üvegben, hűvös helyen. Próbáljátok ki tészta, pizza, saláta tetejére szórva, szendvicskrémbe keverve, vagy akár sült zöldségekre hintve – mi nagyon szeretjük!

Vegán parmezán

Hozzávalók:

  • 10 dkg blansírozott mandula
  • 1 evőkanál sörélesztőpehely
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kiskanál só

Elkészítése: A hozzávalókat aprítógépbe tesszük, és addig aprítjuk, amíg a mandula apró morzsákra esik szét, és már kész is a vegán reszelt parmezán.

Forrás: Színek és virágok

Vannak, akik környezettudatosságból nyitnak a növényi fehérjék felé, mások etikai okokból, vannak, akik egészségügyi megfontolásból, megint mások azért, mert jóval olcsóbbak, mint a különböző húsfélék. Bármelyik elfogadható, és mindenkinek egyéni döntése, csökkenti vagy elhagyja-e teljesen a húsféléket, esetleg mindennemű állati eredetű terméket.

A jó hír viszont mindannyiunknak szól: az alternatív fehérjeforrások bőséggel rendelkezésre állnak, számos előnyük közül a legfontosabb, hogy nemcsak fehérjében, de rostokban is gazdagok, és jóval olcsóbbak, mint a különféle húsok. Ilyenek például a hüvelyesek, az összes lencseféle, a szárazbabok, a csicseriborsó, a sárgaborsó, de bőven tartalmaz fehérjét a gomba is, sőt ide sorolható a quinoa, a chia és a kissé elfeledett hajdina is.

Érdemes ezeket az alapanyagokat gyakrabban és változatosan elkészítve fogyasztani, még akkor is, ha a húsról nem mondunk le, mi most ehhez adunk néhány ötletet.

Falafel – csicseriborsós fasírtgolyó >>

Édesburgonya-hajók babos töltelékkel >>

Forrás: Zita

Mexikói quinoasaláta >>

Harira – fűszeres vöröslencsés-csicseris leves >>

Quinoás burgerek zöldségesen >>

Vöröslencsés hummusz >>

Currys sárgaborsó >>

Hajdinakása >>

Forrás: Domokos Enikő

Csupa mexikói kedvenccel készül, nagyon laktató, langyosan és hidegen is nagyon finom, a benne lévő zöldfűszernek, lilahagymának és citrusnak köszönhetően még friss fogás, és bár csak növényi alapanyagokból készül, mégis fehérjedús, köszönhetően a quinoa, a bab és az avokádó magas fehérjetartalmának.

Ha nyáron készül, érdemes grillezett kukoricával készíteni, és mehet bele egy kis felkockázott paradicsom is. Friss korianderrel a legfinomabb, de ha nem jutunk hozzá, akkor petrezselyemmel is készíthető, más ízvilágú lesz, de úgy is nagyon finom.

Mexikói quinoasaláta

Hozzávalók:

  • 20 dkg quinoa
  • 1 konzerv kukorica
  • 1 konzerv fekete bab
  • 1 érett avokádó
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 csokor koriander vagy petrezselyem
  • 1 lime
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1 kávéskanál őrölt római kömény
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A quinoát szűrőbe tesszük, és meleg folyó víz alatt alaposan leöblítjük, majd bő forró vízbe tesszük, sózzuk, és 15 percig főzzük, majd leszűrjük.

Az olívaolajat egy salátástálba öntjük, hozzáfacsarjuk a lime levét, fűszerezzük a korianderrel és a római köménnyel, elkeverjük. A konzerveket leszűrjük, a tálba öntjük. A lilahagymát és az avokádót megtisztítjuk és felkockázzuk, ezt is a tálba tesszük, a koriandert vagy a petrezselymet finomra vágjuk, és a quinoával együtt a tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összeforgatjuk.

Langyosan is tálalhatjuk, de akár hagyhatjuk kihűlni, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

Tömör gyönyör, sűrű, csokis finomság, ami ráadásul igazi villámdesszert is: 5 perc elkészíteni, és ugyan hozzá kell tenni, hogy van benne kalória, de főleg gyümölcscukor és jótékony növényi zsiradék, amit egy kis cukormentes kakaó egészít ki, és egy késes robotgéppel gyerekjáték elkészíteni, de összességében egészségesebb minden sütinél.

Önmagában is finom kanalazgatni való, egyszerre csokis és narancsos, az édességét a banánok érettségétől függően érdemes szabályozni a datolya adagolásával, és ha nem tömény csokis bombadesszertre vágyunk, akkor rétegezhetjük pohárkrémnek is egy mutatós édességnek gyümölcsökkel, kekszmorzsával vagy granolával is egy csinos kehelybe.

Narancsos csokikrém – vegán, mindenmentes

Hozzávalók:

  • 2 érett banán
  • 2 érett avokádó
  • 6 dkg puha datolya
  • 4 evőkanál kakaópor
  • 1 narancs
  • kevés kókuszreszelék vagy darált mandula, dió

Elkészítés: A banánt meghámozzuk, felkarikázzuk, majd fagyasztóba tesszük 2 órára – vagy akár egész éjszakára.

A datolyát, ha nem friss és puha, akkor 1 órára langyos vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, kimagozzuk. Az avokádókat félbevágjuk, a magjukat kiemeljük,  a húsukat késes robotgépbe kanalazzuk, hozzáadjuk a fagyos banánt, a datolyát, a kakaóport, a narancs reszelt héját és levét, és krémesre, selymesre összemixeljük.

Tálkákba vagy poharakba osztjuk, a tetejét meghintjük kókuszreszelékkel vagy darált mandulával, dióval, kirakjuk friss gyümölccsel, vagy amivel csak szeretnénk. Azonnal tálalható, de a hűtőben 1-2 napig eláll.

A smoothie sokszor úri huncutságnak tűnik, mert leggyakrabban csupa mutatós egzotikus gyümölccsel felturbózva kerül ki a közösségi médiába, de egészen egyszerű alapanyagokból is készülhet ez az egészséges turmix – okosabban, legalább olyan finoman, helyi és szezonális alapanyagokkal.

Aszalt szilva, alma, pár kanál zabpehely, semmi cukor, kis fűszer – a végeredmény pedig mesésen finom, a bélflórát és így az emésztésünket is rendberakja. A sok szuperélemiszer mellett hajlamosak vagyunk megfeledkezni az aszalt szilváról, pedig régi és változatosan használható – ebben a smoothie-ban újra felfedezhetjük, és érdemes is, sőt tovább variálhatjuk.

Aszaltszilvás téli turmix

Hozzávalók 2 személynek:

  • 10 szem magozott aszalt szilva
  • 1 alma
  • 3 dl víz
  • 2 dl (növényi) joghurt
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 3 evőkanál zabpehely

Elkészítés: Az aszalt szilvát és a zabpelyhet egy tálba tesszük este, felöntjük a vízzel, és másnap reggel az egészet egy turmixgépbe öntjük. Hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott almát, a vaníliát és a joghurtot, és addig mixeljük, amíg krémes és homogén állagú italt nem kapunk. Ízlés szerint egy kis vízzel vagy (növényi) tejjel hígíthatjuk.

Majdnem süti, annyira finom, és rém egyszerűen összeállítható ez a csupa rost és nagyon egészséges zabkása, és bár tulajdonképpen nyersen vagy összemelegítve is finom lenne és teljesen fogyasztható, összesütve mégis teljesen más ízélményt ad. Illatos és melengető, a teteje kicsit ropogósra sül, belül szaftos, ami most áfonyával és dióval készült, de más bogyós gyümölccsel és olajos maggal is készíthető.

Nincs benne cukor, se zsiradék, növényi tejjel is tökéletesen működik, így diétás, vegán, laktózmentes étrendbe is tökéletesen beilleszthető, és igazi kényeztető reggeli vagy uzsonna hűvösebb napokra, egy kis plusz tejjel meglocsolva újramelegíthető, így akár előző este is elkészíthető…

Sült zabkása banánnal és áfonyával

Hozzávalók:

  • 1 bögre finomabb szemcséjű zabpehely (1 bögre = 2,5 dl)
  • 1 bögre forró víz
  • fél bögre (növényi) tej
  • 2 érett banán
  • 2 marék dió
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2 marék fagyasztott áfonya

Elkészítés: A zabpelyhet tálba tesszük, felöntjük a forró vízzel, és félretesszük 10 percre, hogy felpuhuljon és megszívja magát. Közben durvára vágjuk a diót, és villával pépesre törjük az érett banánokat.

A zabpehelyhez adjuk a banánt, a dió felét, a tejet, a vaníliát és a fahéjat, összekeverjük, majd egy sütőtálba öntjük. Megszórjuk az áfonyával és a maradék dióval, és 180 fokos sütőbe toljuk, légkeverés mellett 20 percet sütjük, amíg átsül, és a teteje elkezd pirulni.

Azon melegében tálaljuk, de langyosan, sőt hidegen is finom.