Írd be, mit keresel:

A főtt csicseriborsó az egyik leghálásabb alapanyag – egészséges, olcsó, alakbarát, jól elvan a kamrapolcon, és bármikor gyors és tartalmas fogás kerekíthető belőle. Most édesburgonyával és spenóttal készült belőle egy isteni, fűszeres és gazdag ízvilágú egytálétel, ami önmagában vagy rizzsel, quinoával tálalva is tökéletes, alapból vegán, de vegetáriánusok tojással, húsevők virslivel vagy debrecenivel kiegészítve is készíthetik.

Viszonylag sokféle fűszer került bele, illetve egy kis passzírozott paradicsom, ezek fantasztikus ízkavalkádot alkotnak, az édesburgonya és a spenót még zamatosabbá teszi ezt a melengető és laktató fogást. Aki szaftosabban, szószosabban szereti, használhat hozzá több paradicsomot, de akár egy kis kókuszkrémmel is tovább turbózhatja – nem fogja elrontani. 😉

Édesburgonyás-spenótos csicseriragu

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 közepes édesburgonya
  • 1 nagy konzerv (800 g) csicseriborsó
  • 10 dkg bébi spenót
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt koriandermag
  • 1 teáskanál kurkuma
  • csilipehely ízlés szerint
  • 2 dl passzírozott paradicsom
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, az édesburgonyát meghámozzuk, apróbbra felkockázzuk. Az olívaolajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a római köményt, a pirospaprikát, a kurkumát, a koriandert és a csilit, sózzuk, borsozzuk, átkeverjük. Mehet hozzá az édesburgonya, majd 3-4 perc kevergetés után a leszűrt csicseriborsó és a passzírozott paradicsom, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és közepes lángon kb. 15 perc alatt összefőzzük.

Legvégül hozzáadjuk a spenótot, beleforgatjuk, és ha összeestek a levelek, akkor tálalhatjuk is – magában vagy rizzsel vegán, főtt tojással vega változatban.

Az egészséges táplálkozás kapcsán gyakran felmerül, hogy költséges dolog, miközben teljesen érthetetlenül mellőzünk egy olyan filléres és szuper alapanyagot, mint a cékla. Tele van antioxidánsokkal, A-, B- és C-vitaminokkal, vasban, káliumban, kalciumban, foszforban és kénben, rostokban gazdag, alakbarát – 100g 31 kcal energiát tartalmaz -, nyersen, főve és sütve is finom, szóval minden okunk megvan rá, hogy újragondoljuk a vele való kapcsolatunkat. Nőknek pedig különösen ajánlott, mert a vastartalma segít a vérszegénység, a benne lévő kalcium pedig csontritkulás megelőzésében, nem mellesleg a kálium miatt vízhajtó hatású is.

A céklát ráadásul rengeteg módon elkészíthetjük, például vega burgernek is nagyon finom. Főtt, konzerv babbal, tojással, zsemlemorzsa helyett egy kis dióval isteni kis fasírtok készíthetőek belőle egyszerűen – az egyetlen kihívás a cékla pucolása és darabolása, mert az amúgy gyönyörű mélybordó színe mindent összefog, ezért érdemes gumikesztyűt húzni hozzá, de ha nem használunk ilyet, akkor amúgy elég gyorsan lekopik.

Céklaburger babbal

Hozzávalók:

  • 2 közepes nyers cékla (kb. 25 dkg)
  • 15 dkg konzerv főtt bab
  • 1 tojás
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • maréknyi dió
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • kevés csilipehely
  • só, bors

Elkészítés: A céklát meghámozzuk, 1 centis kockákra vágjuk, sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, 2 evőkanálnyi olívaolajjal megcsöpögtetjük, és 180 fokos sütőbe tolva kb. 25 perc alatt megsütjük.

Közben megtisztítjuk és finomra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, leszűrjük és lecsöpögtetjük a főtt babot.

A megsült céklát késes robotgépbe tesszük a babbal, a dióval, a felütött tojással, és összeturmixoljuk, hogy kissé darabos, de azért massza állagú legyen. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymátt, sózzuk és borsozzuk, összedolgozzuk, és kézzel laposabb pogácsákat formázunk belőle, és az előzőleg használt tepsire rakjuk. A 180 fokos sütőbe visszatoljuk, és 30 perc alatt megsütjük, sütés közben egyszer megforgatva.

Ízlés szerint tálalhatjuk salátával vagy buciba téve…

Zsenge bébi spenót szerencsére ma már szinte mindenhol kapható, mosott, konyhakész formában, ami nyersen salátának is szuper, de felturbózhatunk vele levest, smoothie-t, rizottót, akár sós palacsintát is, plusz ízt, színt és sok rostot, vitamint pakolva bele.

Ez a palacsintaféle liszt nélkül készül, így gluténmentes étrendbe is beilleszthető, fehérjedús, puha és nagyon finom, kis tejföllel – vagy görög joghurttal – tálalva is tökéletes, de rétegezhetjük sonkával, tálalhatjuk salátával, de magában is mennyei, és pikk-pakk elkészíthető!

Spenótos minipalacsinta liszt nélkül

Hozzávalók:

  • 2 nagy marék bébi spenót
  • 4 tojás
  • 4 evőkanál étkezési keményítő
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1,5 dl tej
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A spenót kivételével az összes alapanyagot egy turmixba tesszük, a fokhagymát megpucolva és reszelve hozzáadva, és simára dolgozzuk. A spenótot finomra vágjuk, és a keverékhez adjuk.

Egy serpenyőt felforrósítunk, és a masszából kisebb merőkanálnyi adagokat teszünk bele, oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, spatulával megforgatva.

Magában is finom, de kis tejföllel vagy görög jofhurttal még finomabb, salátával is kínálhatjuk.

A rántott karfiol tartárral tipikus vega menzakaja, de sokkal több is kihozható ebből a bundás zöldségből. A klasszikus panírozás helyett egy villámgyorsan kikeverhető sűrű és fűszeres palacsintatésztába mártva, előfőzés nélkül isteni finomságot készíthetünk, maceramentesen és gyorsan.

Remek előétel vagy falatka, ha fűszeres joghurtot kínálunk mellé, de salátával vagy rizskörettel kiegészítve gyors húsmentes főételnek is ideális. Nagy előnye még ennek a receptnek, hogy pikk-pakk megvan, bátran variálható mindenféle fűszerrel, ahogy a zöldség is lehet a karfiol helyett-mellett akár brokkoli, cukkini, sárgarépa, padlizsán vagy akár sütőtök is.

Karfiol fűszeres bundában, joghurtos mártogatóssal

Hozzávalók:

  • 1 közepes fej karfiol
  • 15 dkg liszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 4 tojás
  • 1 csapott teáskanál őrölt római kömény
  • 1 csapott kávéskanál őrölt gyömbér
  • 1 csapott teáskanál fokhagymapor
  • só, bors
  • olaj a sütéshez

A joghurtos mártogatóshoz:

  • 30 dkg görög joghurt
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 csapott kávéskanál őrölt koriandermag
  • 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A karfiolt megtisztítjuk és kisebb rózsákra szedjük, a torzsa részének külső, fás részeit levágjuk, a belső, zsenge részt feldaraboljuk. Keverőtálba teszük, és meghintjük 1 evőkanál liszttel, összeforgatjuk, hogy a tészta majd könnyebben tapadjon rá.

A maradék lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, a római köményt, a gyömbért és a fokhagymaport, bőségesen sózzuk és borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Hozzáöntjük a villával elhabart tojásokat, sűrű tésztává keverjük, ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta sűrűséget kapjunk.

Egy mélyebb serpenyőben bő olajat felforrósítunk, a lisztes karfiolokat adagonként a tésztában megmártjuk, majd óvatosan a forró olajba tesszük, és szűrőkanállal időnként kicsit átforgatva 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük, majd alaposan lecsöpögtetve szűrőkanállal kiemeljük, és konyhai papírtörlőre szedjük.

A mártogatóshoz a joghurtot tálkába tesszük, hozzáreszeljük a citrom héját, sózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olívaolajjal és 1 csapott evőkanálnyi őrölt koriandermaggal kikeverjük.

A bundás karfiolt melegen kínáljuk a joghurtos szósszal – de langyosan, hidegen is finom.

Az érett, puha avokádó kincs a konyhában, ezer módon használható, gazdagíthat salátát, selymesíthet turmixot, lehet belőle guacamole, de akár vegán csokikrém is, és nagyon érdemes tésztaszósznak is kipróbálni. Mivel a semleges ízű gyümölcs – igen, az avokádó fán termő gyümölcs, amit többnyire zöldségként fogyasztunk – nagyon jól ízesíthető, többféle ízvilág is adható a belőle készülő pestónak.

Most zsenge bébispenóttal, parmezánnal, fokhagymával és kis citrommal került turmixgépbe, pillanatok alatt elkészül, isteni krémes, selymes, a tésztát a hideg szósz pont annyira visszahűti, hogy azonnal fogyasztható.

Zöld tészta spenótos avokádókrémmel

Hozzávalók:

  • 50 dkg spagetti tészta
  • 1 nagyobb vagy 2 kisebb avokádó – kb. 20 dkg
  • 1 nagy marék bébispenót
  • 1 teáskanál szárított vagy 5-6 levél friss bazsalikom
  • 5 dkg reszelt parmezán + a tálaláshoz
  • 1/2 citrom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/2 dl olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: Az avokádót félbevágjuk, magját eltávolítjuk, majd kanállal kikaparjuk a húsát, és késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a spenótot és a bazsalikomot, és 2 perc alatt krémesre turmixoljuk. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarunk egy kis levet, mehet bele a parmezán, a zúzott fokhagyma és az olívaolaj, sózzuk, borsozzuk, majd tovább mixeljük, amíg az olajat felveszi.

A tésztához bő sós vizet forralunk, és a spagettit a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Összeforgatjuk az avokádókrémmel.

Azonnal tálaljuk, reszelhetünk rá extra parmezánt, őrölhetünk rá borsot, meghinthetjük egy kevés friss bébispenóttal.

A lencse és a sütőtök nem szokványos páros, hát még mazsolával kombinálva, de nagyon jól működnek együtt, ha kicsit egzotikusabb fűszerekkel készítjük, és szeretnénk a klasszikus lencsefőzeléken túllépni. Érdemes, mert a legtöbben évente nagyjából egyszer, újévi kötelező fogásként készítik a lencsét, pedig egy nagyon egészséges, rostokban és fehérjében gazdag alapanyagról van szó, ami ráadásul filléres, és gyorsan elkészíthető is, ha főtt, konzerv formában vásároljuk – ez nem tartalmaz sem tartósítót, sem adalékot, csupán lencsét, vizet és sót.

Természetesen száraz lencsével is készíthető – ebben az esetben érdemes egy éjszakára hideg vízbe beáztatni, majd leszűrni, és friss vízzel felöntve, az elején só nélkül félpuhára főzni kb. 20 perc alatt, így könnyebben puhul, majd sózás után még 10 percig főzni, és leszűrve adni a sütőtökös alaphoz. Ez sem sokkal bonyolultabb, csak kicsit hosszadalmasabb, de a végeredmény mindenképpen isteni!

Sütőtökös lencse fűszeresen

Hozzávalók:

  • 50 dkg sütőtök
  • 1 konzerv (400 g) főtt lencse
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 paradicsom
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 kávéskanál őrölt koriandermag
  • kevés csili vagy Cayenne-bors
  • maréknyi mazsola
  • só, bors

Elkészítés: A sütőtököt, a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a sütőtököt kisebb kockára, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A paradicsomot félbevágjuk, és a vágott felével lereszeljük – így a kezünkben marad a héja, így nem kell leforrázni, hogy megszabaduljunk tőle.

Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, a hagymát rádobjuk és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a római köményt, a koriandert és ízlés szerint csilit vagy Cayenne-borsot, átkeverjük, majd a mehet hozzá a paradicsom. Amikor megérezzünk az illatát, hozzáadjuk a sütőtököt, a mazsolát és a leszűrt főtt lencsét, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és félig lefedve, közepes lángon kb. 15 perc alatt összefőzzük, míg az ízek összeérnek és a sütőtök megpuhul.

Tálalhatjuk magában, készíthetünk mellé rizst köretnek, vagy ha krémesebben szeretjük, adhatunk hozzá egy kis kókuszkrémet.

A Wellington az angolok karácsonyi klasszikusa, amit leggyakrabban marhahússal, pontosabban bélszínnel készítenek. A lényege, hogy a hús fűszeres gombapéppel és leveles tésztával körbeölelve sül meg – az eredeti recept Gordon Ramsay-től videóval ITT található. Zöldségekkel is készíthetünk hasonlót, ami akkor lesz mutatós, izgalmas és ünnepi, ha többféle réteg kerül bele, és megvágva azonnal látszódnak, más ízesítésűek és textúrájúak.

Egyáltalán nem olyan macerás, mint elsőre gondolnánk, egy gombás, egy sárgarépás és egy babos réteg kerül bele, a külseje pedig kész leveles tészta – de akár réteslapokkal is elkészíthető!

Vega Wellington

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
1 evőkanál mustár
30 dkg csiperkegomba
6 közepes sárgarépa
1 konzerv (400 g) főtt fehér bab
2 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
kevés olívaolaj
1 evőkanál finomra vágott friss vagy 1 teáskanál morzsolt tárkony
3-4 szál friss vagy 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
só, bors

Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, negyedbe vágjuk, majd egy késes robotgéppel morzsásra aprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vaj felét, ráöntjük a morzsás állagú gombát, és kevergetve elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát, és addig sütjük, amíg kiengedi a levét, majd az teljesen elpárolog. Csak ekkor sózzuk és borsozzuk, félretesszük.

A sárgrépát megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, és sós, forró vízben 20 percet főzzük, majd leszűrjük és félretesszük.

Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 3-4 evőkanál olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a leszűrt és leöblített főtt babot, sózzuk és borsozzuk, meghintjük a tárkonnyal, és időnként megkeverve 10 perc alatt összepároljuk, majd egy krumplinyomóval összetörjük.

Az összeállításhoz a leveles tésztát kiterítjük, egyenletesen megkenjük 1 evőkanál mustáttal, ráhalmozzuk a fűszeres babpüré 2/3 részét, majd a gombapépet, kirakjuk a főtt répával, és a tészta közepére kanalazzuk a maradék babpürét egy csíkban. Óvatos, de határozott mozdulatokkal feltekerjük, a végeit visszahajtjuk, és a rúd alá nyomkodjuk, a tetejét pedig megszurkáljuk vagy néhány helyen bevágjuk, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és ne repessze meg a tésztát.

Tepsire tesszük, lekenjük a maradék megolvasztott vajjal, megszórjuk durva szemű sóval vagy szezámmaggal, és 170 fokos sütőbe toljuk 30 percre, míg szép pirosra sül. A sütőből kivéve picit hagyjuk hűlni, majd szeletelve tálaljuk.

Annak érdekében, hogy mindenki találjon a lakóhelyéhez közel is olyan éttermet, ahol bizalommal, jólesően elfogyaszthatja ebédjét vagy vacsoráját, hazánk legnagyobb vegán étteremlánca, a Las Vegan’s elindította franchise-rendszerét.

„Öt évvel ezelőtt nyitottuk meg első üzletünket Budapesten, amelyet azóta hat másik követett. Legújabb egységünk az Etele Plázában várja a húsmentes táplálkozás híveit. Azt tapasztaljuk, hogy Magyarországon is szélesedik azok tábora, akik már áttértek vagy áttérőben vannak a növényi alapanyagú táplálkozásra, ezért fontosnak tartjuk, hogy étteremhálózatunkkal segítsük őket ezen törekvésükben. Ezért most különösen kedvező feltételek mellett lehetőséget biztosítunk arra, hogy leendő franchise-partnereink vagy átvegyék már sikeresen működő éttermeinket vagy a támogatásunkkal teljesen újat nyissanak” – tájékoztatott Papp Péter, a Las Vegan’s tulajdonos-ügyvezetője.

Nem jár lemondással

Valószínűleg sokakban él még az az elgondolás, hogy hús nélkül nem lehet élvezetesen étkezni, ezért, ha valaki úgy dönt, hogy vegetáriánus vagy az annál is szigorúbb vegán életformát választja, annak komoly lemondásokkal kell a továbbiakban együtt élnie. Hogy ez ma már koránt sincs így, arról könnyen megbizonyosodhatunk, ha teszünk egy sétát a nagyobb élelmiszer-áruházak „egészséges részlegein”, ahol láthatjuk, hogy szinte az összes nagy márka kínálatában találhatunk már növényi eredetű alternatívát. Ugyanígy megtapasztalhatjuk, mennyire kitárult mára a világ ezen a téren is, ha betérünk egy olyan étterembe, amelyik kifejezetten ilyen jellegű ételek megalkotását tűzte zászlajára.

„Jelentős döntés a teljes életmódváltás, de már azzal is nagy lépést teszünk egészségünk érdekében, ha akár lépésről lépésre csökkentjük az elfogyasztott hús mennyiségét, nagyobb teret adva étrendünkben a növényi alapanyagoknak” – tette hozzá Magyarvári Szilvia dietetikus, a Las Vegan’s tulajdonosa.

Magyarvári Szilvia dietetikus, a Las Vegan’s tulajdonosa

Nem csak a vegánok eszik a vegánt!

Tévedés, hogy csak a vegánok, illetve a vegetáriánusok esznek húshelyettesítő ételeket. Sőt, érdekes megfigyelés, hogy sokkal többen vannak fogyasztóik között a flexitáriánusok, azaz a rugalmas vegetáriánus étrend követői, akik étrendjükben csökkentik az állati eredetű élelmiszerek, illetve kifejezetten a hús fogyasztását, ezzel párhuzamosan pedig több növényi eredetű alapanyagból készült élelmiszert fogyasztanak.

„Éttermeinkben flexitáriánusok alkotják a fogyasztóközönségünk 70-80%-át. A fennmaradó 20-30%-ot teszik ki csupán a vegán és a vegetáriánus vendégek. A hozzánk betérők jellemzően a 25-40 éves nők. A nemek megoszlása jelenleg 75%-25% a hölgyek javára. Saját felmérésünkből azt látjuk, hogy míg az urak igénylik és díjazzák, ha egy húspótló étel húsízzel és a húsfogyasztás élményével rendelkezik, addig a hölgyek a hústól elérő ízre vágynak” – osztotta meg Magyarvári Szilvia.

Csatlakozás a franchise-rendszerhez

A Las Vegan’s franchise-rendszeréhez várják a csatlakozni szándékozókat az ország minden tájáról és külföldről is, Magyarországon elsősorban Debrecenben, Győrben, Szegeden, Pécsen és Budapest egyes kerületeiben keresi leendő partnereit a hálózat, határon kívül pedig elsősorban Bécs, Pozsony és Prága szerepel bővülési területeik között.

Mindenekelőtt olyan jelentkezőket várnak, akik rendelkeznek vendéglátós tapasztalattal, vannak ismereteik a növényi táplálkozásról, megvan hozzá a megfelelő anyagi forrásuk, egyébként is vendéglátással foglalkoznak, de jelenlegi profiljukat lecserélnék, illetve szívesen csatlakoznának a Las Vegan’s folyamatosan bővülő csapatához.

„Adott esetben akár 15 millió forintnyi támogatást is tudunk nyújtani, emellett mind árukészlettel, mind pedig tapasztalataink megosztásával segítjük új partnereinket az üzletnyitásban” – avatott be Papp Péter.

Szerencsére ma már mindenhol kapható konyhakész gnocchi, ami nagyon gyorsan és változatosan tányérra varázsolható, és még előfőzni sem kell, ha kellően leveses szószba tesszük, és ebben főzzük készre. Ebben az egyedényes receptben kis póréval és brokkolival, tejszínnel és parmezánnal lesz belőle laktató és kellemesen melengető egytálétel, mire megfő a gnocchi, a szósz besűrűsödik a gnocchi keményítőtartalmától, és finom krémes lesz.

Fűszerként reszelt szerecsendió került bele, ami igazi téli, melegítő hatású fűszer, frissen reszelve a legaromásabb, de persze őrölt változat is használható – nagyon jól passzol a brokkolihoz, és meglepő módon a parmezánhoz is, nagyon jó ízkombó, amit nem is várnánk egy ilyen gyors és egyszerű fogástól!

Egyedényes brokkolis gnocchi

Hozzávalók:

  • 50 dkg brokkoli
  • fél szál póréhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • őrölt szerecsendió ízlés szerint
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 dl tejszín
  • 50 dkg konyhakész gnocchi
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • só, bors

Elkészítés: A brokkolit, a fokhagymát és a pórét megtisztítjuk, a brokkolit kisebb rózsákra szedjük, a szárrészről a fás külsőt levágjuk, a zsenge belsejét felaprítjuk. A pórét vékonyan felkarikázzuk.

Egy nagyobb edényben az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a pórét és a brokkolit, 3-4 percig kevergetve pároljuk, majd mehet hozzá a zózott fokhagyma, sózzuk, borsozzuk, és ha megérezzük a fokhagyma illatát, akkor 1 dl vizet öntünk alá, és fedő alatt 4 percig pároljuk, majd felöntjük a tejszínnel, szerecsendiót reszelünk hozzá, és még 5 percig főzzük.

A brokkolit villával vagy krumplinyomóval kicsit összetörjük az edényben, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a nyers, konyhakész gnocchit, összeforgatjuk, és fedő alatt még 5 percet főzzük, majd a tűzről levéve még 5 percet pihentetjük a saját gőzében.

Forrón tálaljuk, ízlés szerint kínálhatunk mellé még parmezánt vagy más reszelt sajtot.

A quinoát gyakran éri a vád, hogy drága alapanyag, ez önmagában így nem igaz, mert főzés közben megdagad, és ha zöldségekkel társítjuk, akkor kimondottan kiadós és laktató fogást készíthetünk vele. Ráadásul azon kevés növényi alapanyagok egyike, melyek teljes értékű fehérjét tartalmaznak, így a vegetáriánusok, de főleg a vegánok kedvelt és megbecsült alapanyaga lehet. Tartalmazza mind a 9 aminosavat, amelyre a szervezetnek szüksége van, és amelyet állati eredetű alapanyagok hiányában nehéz biztosítani.

Nagyon fontos, hogy a quinoát mindig meg kell mosni! A magok ugyanis egy természetes védőréteggel bírnak, ami a madarak ellen védi a növényt. A legtöbb esetben már megmosva csomagolják, de jobb a békesség, öblítsük le alaposan minden esetben főzés előtt. 

A quinoa most sült céklával és sütőtökkel került egy tartalmas őszi–téli salátába, ami melegen, langyosan a legfinomabb. Az öntet sült fokhagymával ízesített vinaigrette, szelíd és krémes, nagyon passzol a sült zöldségekhez, az egészet pedig egy kis dió és fetasajt teszi tökéletessé. Csupa egészség és finomság, világbajnok recept, ami mindenkit formába hoz.

Céklás-sütőtökös quinoasaláta

Hozzávalók:

  • 80 dkg sütőtök
  • 3 közepes cékla
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 20 dkg quinoa
  • 1 zöldségleveskocka
  • 10 dkg fetasajt
  • fél csokor petrezselyem
  • 1 marék dió

Az öntethez:

  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál fehérborecet
  • 1 teáskanál méz
  • 1 teáskanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A sütőtököt és a céklát meghámozzuk, a céklát vékony cikkekre, a sütőtököt 2-3 centis darabokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, sózzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, összeforgatjuk, mellétesszük a gerezd héjas fokhagymákat is, alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük.

Közben 1 liter vizet felforralunk a leveskockával. A quinoát szűrőbe tesszük, és folyó vízzel alaposan leöblítjük, majd a forró vízbe tesszük, és közepes hőfokon 15 percet főzzük, majd leszűrjük, tálba tesszük.

A megsült zöldségeket a quinoához adjuk, a héjában sült fokhagymákat kinyomjuk, tálkába tesszük, kanállal összenyomjuk, majd hozzáadunk 1 teáskanál mustárt és mézet, 1 evőkanál fehérborecetet és 2 evőkanál olívaolajat, és szép simára keverjük.

A meleg salátát tányérokba szedjük, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk aprított petrezselyemmel és darabolt dióval, majd meglocsoljuk az öntettel.

A sárgarépa az egyik legegészségesebb, igazán pénztárcabarát és bárhol beszerezhető zöldség, mégis ritkán használjuk főszereplőként. Ebben a szemvidítő krémlevesben vörös lencsével együtt fő, ami testesebbé és laktatóbbá teszi a levest, így semmiféle sűrítésre, habarásra nincs szükség a tökéletes állag eléréséhez.

Nagyon egyszerű és gyors, kellemesen krémes fogás, ami sokféle módon fűszerezhető – most citrom és római kömény került bele, de nagyon finom naranccsal és gyömbérrel, jól passzol hozzá a koriander vagy a kardamom is, negbolondítható egy kis curryvel és kókuszkrémmel is… Érdemes minél több fűszerkombinációval kipróbálni!

Répakrémleves vörös lencsével

Hozzávalók:

  • 30 dkg sárgarépa
  • 1 kis fej hagyma
  • 10 dkg vöröslencse
  • 1 liter zöldségalaplé (vagy 2 leveskocka)
  • 1/2 citrom leve és reszelt héja
  • 1 csapott teáskanál őrölt római kömény
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A répát és a hagymát meghámozzuk, felszeleteljük. Az olajat egy lábasban felforrósítjuk, a zöldségeket rábobjuk, 4-5 percig kevergetve dinszteljük. Közben a vörös lencsét leöblítjük, majd a répához adjuk, ráreszeljük a citrom héját, meghintjük a római köménnyel, átforgatjuk, és felöntjük az alaplével (vagy vízzel, és zöldségleveskockát adunk hozzá). Forrás után mérsékeljük a hőt, és 15 perc alatt megfőzzük.

Botmixerrel pürésítjük a levest, hozzáfacsarjuk a citromlevet, ha szükséges, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, aki még selymesebben szeretné, át is passzírozhatja. Ízlés szerint krutonnal vagy levesgyönggyel, pirított magokkal vagy baconnel meghintve tálaljuk.

Nagyon nyári, mediterrán ízvilágú, egyszerű és mutatós fogás. Kerti partira ideális előétel vagy vegetáriánus alternatíva lehet, de ebédnek, vacsorának is remek. Ha kisebb padlizsánokat használunk, akkor a sütési idő sem vészes, az összeállítása pedig gyerekjáték.

Ehhez a fogáshoz érdemes mindenképpen friss bazsalikomot használni, ebből készül a padlizsán húsát átjáró, pestóhoz hasonlatos fűszerolaj egy kis fokhagymával, amit paradicsom, mozzarella és reszelt sajt egészít ki. Tökéletes ízharmónia, pedig milyen egyszerű – de az ötlet zseniális!

Objektum doboz

Kockás töltött padlizsán

Hozzávalók:

  • 1 szép padlizsán
  • 1 nagy marék bazsalikomlevél
  • 1,5 dl olívaolaj
  • 1 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 10 dkg mini mozzarella
  • 10 dkg koktélparadicsom
  • 8 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A padlizsánt egy hegyes késsel hosszában és keresztben is viszonylag mélyen 1 centinként bevágjuk, sütőtálba rakjuk.

A bazsalikomot egy tálba tesszük, hozzáadjuk az olívaolajat, a reszelt parmezánt, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és botmixerrel alaposan összeturmixoljuk, majd a fűszeres keveréket egy kiskanállal a padlizsán bevágásaiban elosztjuk.

A paradicsomot és a mozzarellát felkarikázzuk, majd a vágatokba csúsztatjuk úgy, hogy mindegyikbe jusson paradicsom és sajt is, majd megszórjuk a reszelt sajttal.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 40 percig sütjük. 

Aprított bazsalikommal meghintve azonnal tálalhatjuk.