Írd be, mit keresel:

Pofonegyszerű és 20 perc alatt kész, a húsvéti böjtöt tartóknak is ideális, friss és izgalmas, ráadásul a zöldborós pesto nem csak a tésztával működik jól, hanem kicsit sűrűbbre hagyva szendvicskrémnek vagy mártogatósnak is mennyei, ha pedig kicsit hígabbra készítjük, akkor salátaöntetnek is tökéletes, szemet, szájat gyönyörködtető egészséges mártás.

A klasszikus zöld pesto nem tartalmaz zöldséget, így ez a változat testesebb, krémesebb, lágyabb és édeskésebb, amihez most bazsalikom került, de készíthető még frissebben, mentásan, vagy kissé pikánsabban, rukkolával, az alábbi változatban szereplő dió helyet mandulával… Érdemes játszani vele, mert pofonegyszerű, villámgyors – és mindenhogy nagyon finom.

Zöldborsó-pestós tészta

Hozzávalók:

  • 40 dkg penne vagy más tészta
  • 25 dkg (fagyasztott) zöldborsó
  • 1 marék bazsalikom
  • 5 dkg dió
  • 1 citrom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 1 dl olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A zöldborsót sós, forró vízbe dobjuk, és 8-10 perc alatt megfőzzük, szűrőkanállal kiemeljük, majd ugyanebben a vízben megfőzzük a tésztát is – szükség esetén kipótolva még vízzel, sóval.

Közben a leszűrt zöldborsót késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bazsalikomleveleket, a diót, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük az olaj felét, és 2 perc alatt nagyon krémesre, simára mixeljük, majd a reszelt parmezánt és a maradék olajat is hozzáadjuk, és tovább krémesítjük.

Ha a tészta megfőtt, leszűrjük, és összeforgatjuk a zöldborsókrém felével, majd tányérokba halmozzuk, elosztjuk rajtuk a maradék pestót, borsot őrölünk rá, ízlés szerint egy kis parmezánnal még megszórhatjuk.

Ennek a sós aprósüteménynek az alaptésztáját rendszeresen megsütöm, hol szezámmaggal megszórva, de került a tésztába már köménymag is. Most, hogy már kapható a piacokon a medvehagyma, a szerencsésebbek pedig akár maguk is begyűjthetik egy kellemes séta alkalmával, így a keksz tésztájába is került egy kisebb csokorral. Állítom, a medvehagyma sem rontotta el. 🙂

A tésztát lehetőleg nyújtsuk ki jó vékonyra, majd süssük jó ropogósra. Egy pohár finom bor vagy esetleg egy korsó sör társaságában pedig szinte abbahagyhatatlan…

Forrás: Kard Éva

Medvehagymás keksz

Hozzávalók:

  • 30 dkg finomliszt
  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 20 dkg vaj
  • 16-18 db medvehagymalevél
  • 2 evőkanál tejföl
  • 2 mokkáskanál só

Elkészítés: A kétféle lisztet szitáljuk bele egy tálba, majd keverjük hozzá a sót.

Adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá az apróra vágott medvehagymát, adjuk hozzá a tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. (Ha szükséges, még egy kevés lisztet adhatunk hozzá, hogy ne ragadjon, és könnyen nyújtható legyen.)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, majd vágjuk fel ízlés szerint, én enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtottam ki, és derelyevágóval vágtam fel.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá az ízlés szerint felvágott tésztát – én a sütőpapírral együtt egy gyors mozdulattal áthúztam a tepsire…

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 12–15 perc alatt világos színűre. Én légkeverésnél 160 fokon 12 percig sütöttem.

Forrás: Kard Éva

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsin kihűlni, majd tálaljuk. Nagyon finom omlós, és a medvehagymától különösen finom ízű kekszet kapunk.

Forrás: Kard Éva

Méltatlanul mellőzött alapanyag a köles, pedig egészséges, olcsó, gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú, de laktató, bármiyen diétába jól beilleszthető igazi csodagabona, nemcsak rostokban és fehérjében gazdag, de sok vas, kalcium, magnézium és B1-, B2- és B6-vitamin is van benne. Jó tudni, hogy a bébitápszerek és -ételek egyik fontos alapanyaga, vagyis mindenmentes, és semmilyen allergént nem tartalmaz, könnyen emészthető. Nincs jellegzetes íze, így bármilyen ízvilágra hangolható.

Most a köretnek is tökéletes főtt kölesből fűszeres fasírtgolyók készültek curryvel, kurkumával és egy kis csilivel, az apró, aranyló golyóbisok pedig a sütőben sültek, így igazán alakbarát alternatíva fasírt helyett ezek a húsmentes falatkák.

Currys kölesfasírt

Hozzávalók:

  • 3 dl köles
  • 2 tojás
  • 3 gerezd fokhagyma
  • kevés zabpehelyliszt
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál curry
  • 1 evőkanál mustár
  • csilipehely ízlés szerint
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítése: A kölest folyó víz alatt leöblítjük, majd kétszeres mennyiségű sós vízben feltesszük főni, fedő alatt, takarékon kb. 15 perc alatt megfőzzük, majd egy tálba átöntjük, és hagyjuk kicsit hűlni.

A tojásokat villával elhabarjuk, a köleshez adjuk a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, a kurkumával, a curryvel és ízlés szerint csilipehellyel, borsot őrölünk hozzá, összedolgozzuk, majd annyi zabpehelylisztet adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, és olajos kézzel golyóbisokat gömbölytünk belőle, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Ízlés szerint salátával, sült vagy párolt zöldséggel, mártogatóssal tálaljuk.

Kalóriaszegény, vitamindús, friss és ropogós, a télvégi és a tavaszt váró idők színfoltja a hónapos retek, amit leggyakrabban csak úgy elropogtatunk a szendvics mellé. Így is isteni és egészséges, nem mellesleg negatív kalóriás, de ennél jóval többet tud: érdemes kicsit újra felfedezni, és főételbe is felhasználni, a leveléből pedig nagyon finom krémlevest csinálni!

A retek levelét a legtöbben eldobják, sokan már a boltban vagy a piacon egy laza mozdulattal lecsavarják a csomóba kötött zsenge retek levelét, pedig nemcsak ehető, de nagyon finom is, és mint minden zöld levél, tele klorofillal, nagyon egészséges is, kicsit megfonnyasztva kevés vajon, vagy akár krémlevesben, mint az alábbi receptben – a mosolygós piros retkekkel és egy kis kuszkusszal pedig friss és üde második készülhet, böjti főételnek, de akár grillezett csirkemell vagy halfilé mellé köretnek. Jöjjenek a receptek!

Krémleves reteklevéllel

Hozzávalók:

  • 2 szál újhagyma
  • 3 közepes krumpli
  • 2 csokor hónapos retek friss zöldje
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • maréknyi friss bazsalikom vagy 1 evőkanál szárított
  • 1/2 citrom leve
  • 1 dl tejszín
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A megtisztított és felaprított újhagymát és felkockázott krumplit megfuttatjuk a forró olívaolajon, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük 1,2 liter vízzel vagy alaplével, és 10-15 percig főzzük. Közben megmossuk a retek levelét, durván összevágjuk, majd a krumplis léhez adjuk a bazsalikommal, 2-3 percig hagyjuk, hogy összeessen a levél, de a színe még megmaradjon. A tűzről lehúzva botmixerrel krémesítjük. A tejszínt és a citrom levét hozzáadva botmixerrel összeturmixoljuk, majd ízlés szerint kis tejszínnel meglocsolva, de akár kenyérkockával, reszelt sajttal megszórva tálaljuk – nem böjtölők, nem diétázók pirított baconnel vagy kolbásszal is megszórhatják.

Kuszkusz hónapos retekkel

Hozzávalók:

  • 2,5 dl kuszkusz
  • 2 csomag hónapos retek
  • 2 szál újhagyma
  • 1/2 citrom
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 1 marék napraforgómag
  • só, bors

Elkészítés: A kuszkuszt egy tálba tesszük, sózzuk, borsot őrölünk hozzá, meglocsoljuk az olívaolajjal, szárazon kicsit összekeverjük, majd felöntjük 5 dl nagyon forró vízzel – még jobb, ha alaplével, zöldséglevessel -, lefedjük, és 10 percre félretesszük, amíg a kuszkusz beissza az összes levet.

Közben a retket és az újhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk a petrezselyemmel együtt. A napraforgómagot egy száraz serpenyőben 3-4 perc alatt folyamatosan kevergetve illatosra pirítjuk.

A pihentetett kuszkuszhoz reszeljük a citrom héját, hozzáfacsarjuk a levét, majd a retket, az újhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk, összeforgatjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, amíg az ízek is összeérnek, megszórjuk a pirított napraforgómaggal, majd magában vagy sült hús, hal vagy sajt mellé köretként tálaljuk.

Szinte semmi nem kell hozzá, mégis kiadós és tartalmas ez a mártás, nagyon üde, friss ízű, a medvehagyma kicsit megszelídül benne, de azért nem veszti el karakterét. A selymesen krémes mártást egyszerűen csak főtt krumplival és tojással tálaltam, de az egyszerűségének ellenére igencsak laktató és nagyon finom ebéd kerekedett belőle.

Az elkészítése pedig alig fél óra mindennel együtt, így kevés idővel rendelkező háziasszonyok is bátran hozzáfoghatnak.

Medvehagymamártás

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb csokor medvehagyma
  • 3 dl tej
  • 2 dl főzőtejszín (20%-os)
  • 1 púpozott teáskanál liszt
  • őrölt fehér bors
  • 1 teáskanál ételízesítő
  • 5 dkg vaj

Elkészítés: A medvehagymát mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel vékony csíkokra.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a medvehagymát, és pároljuk pár percig, hogy kissé összeessen. Ezután öntsük fel a tejjel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és pár perc alatt főzzük puhára.

Amikor a medvehagyma puhára főtt, szórjuk meg a liszttel, majd botmixerrel pépesítsük. Ezután tegyük vissza a tűzre, adjuk hozzá a tejszínt, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a mártás kellően besűrűsödjön.

Közben enyhén sós vízben főzzük puhára a felkockázott krumplit, majd szűrjük le, és tálalásig tartsuk melegen.

Pár darab tojást főzzünk keményre, hideg vízben hűtsük ki, majd pedig pucoljuk meg.

Tálaláskor szedjük tányérba a medvehagymamártást, majd kanalazzuk rá a főtt krumplit, helyezzük rá a felszeletelt főtt tojás, és úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

A Kína déli részén található tartomány kulcsfontosságú kereskedelmi kikötő évezredek óta, az itt zaljó pezsgésnek és az ide áramló rengeteg fűszernek és alapanyagnak, az emberek sokféleségének köszönheti konyhájának színességét és gazdagságát. Egyik emblematikus fogásuk a pirított rizs, ami persze más ázsiai országban is készül, és valami hasonlóval találkozhatunk a kínai kifőzdékben is. Remek módja a maradék rizs felhasználásának, felfrissítésének, ők is ezzel a módszerrel mentik meg az amúgy köretnek készült maradék párolt rizst, ami mára világszerte kedvelt egytálétellé nőtte ki magát.

Gyakorlatilag bármilyen előfőzött vagy gyorsan átsülő zöldséggel készíthető, gyakran gazdagítják csirkével, speciális kínai kolbászfélével, sonkával, rákkal is, de kihagyhatatlan belőle a szójaszósz, az újhagyma és tojás, amit nem külön sütnek meg rántottának, hanem a rizzsel együtt sütik, amitől lágyabb, krémesebb lesz ez a színes, ízekben gazdag, de nagyon egyszerű és kiadós egytálétel.

Kantoni pirított rizs

Hozzávalók:

  • 30 dkg (maradék) főtt rizs
  • 1 kis cukkini
  • 2 kis szál sárgarépa
  • 10 dkg (fagyasztott) zöldbab
  • 2 tojás
  • 2 szál újhagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. A tojásokat felütjük egy tálkába, és villával elhabarjuk.

Egy wokban vagy serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk az újhagymát és a sárgarépát, kevergetve pároljuk, majd 3-4 perc után hozzáadjuk a cukkinit és a zöldbabot is, pár percig tovább pirítjuk kevergetve, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a gyömbért, átkeverjük, majd a rizst és a szójaszószt is hozzáadjuk, és 2-3 percig kevergetve sütjük, majd a felvert tojásokat is hozzáöntjük, és folyamatosan kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás átsül.

Azonnal tálaljuk köretként vagy főételként, ízlés szerint kínálhatunk mellé még szójaszószt vagy megszórhatjuk pirított szezámmaggal.

A rizottó azon kevés vega ételek egyike, amiket még a húsimádók is szívesen megesznek – bár tehető bele akár egy kis falatokra vágott csirkemell vagy pár karika kolbász, de önmagában is teljes és tartalmas. A tavaszi nagyböjt idején nem is készíthetnénk jobbat, mint egy krémes rizottót.

A rizottó nagyon könnyen elkészíthető, de felügyeletet igényel, mert akkor lesz igazán jó az állaga, ha apránként adjuk hozzá a főzőlevet, ami jó esetben leves (készülhet kockából is), mégpedig forrón. Erre azért van szükség, hogy ne hűtse vissza a rizst, hanem folyamatosan tudjon főni, puhulni, beszívni az ízes levet.

Amikor már majdnem kész a rizs, vagyis harapós még, de majdnem puha, akkor általában egy kis vajjal krémesítik, de használható nyugodtan mascarpone is, ettől még selymesebb, szaftosabb lesz. Itt most egy kis zöldséglevessel elturmixolt friss medvehagyma is került bele, amitől elképesztően tavaszi és üde lett – de ennek hiányában néhány kanál pestóval is felvidíthatjuk a rizottónkat.

Medvehagymás rizottó mascarponével krémesítve

Hozzávalók:

  • 40 dkg rizottórizs
  • 2 szál újhagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1,5 dl fehérbor
  • 1,2 dl zöldségleves
  • 1 kis csokor medvehagyma
  • 3 nagy evőkanál mascarpone
  • só, bor
  • parmezán sajt a tálaláshoz

Elkészítés: Az újhagymát felkarikázzuk, az olaj és olvasztott vaj keverékén kicsit megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a leöblített és lecsepegtetett rizst, pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük a fehérborral. Addig kevergetjük, míg elpárolog, majd jöhet annyi forró zöldségleves, amennyi épp ellepi. Folyamatosan adagoljuk a forró alaplevet, időnként megkeverve.

Közben a medvehagymát megmossuk és finomra vágjuk, majd 1 merőkanálnyi zöldséglevessel összeturmixoljuk.

Amikor a rizs már az összes levest felszívta, addigra nagyjából el is készült: ekkor hozzáadjuk a medvehagymás szószt és a mascarponét, összekeverjük, megkóstoljuk, és sózzuk, ha szükséges, majd a tűzről lehúzzuk, lefedjük, és 5 percet pihentetjük a saját gőzében.

Tálaláskor frissen őrölt borssal és parmezánforgáccsal vagy reszelt parmezánnal kínáljuk.

A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle. Nagyon sok variációja van, mehet bele egy kis aprított olajbogyó, kevés oregánó, vagy frissebbre hangolható egy kis citromlével és mentával…

Bár eredetileg fetával készül, ami a görögök eredetvédett sajtja, és csak a náluk és általuk készített tejtermék nevezhető így, és ezáltal az ára is elég borsos, de krémfehérsajt néven megszólalásig hasonló friss sajt kapható, mégpedig fele áron, és ebből is ugyanolyan jól elkészíthető ez a zseniális kence – vagy akár ez a 3 is, amit korábban már megosztottunk veletek.

Htipiti – görög paprikás-fetás mártogatós, szendvicskrém

Hozzávalók:

  • 15 dkg feta vagy krémfehérsajt
  • 1,5-2 dl görög joghurt
  • 1 piros kaliforniai paprika vagy húsos kápia paprika
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • csili ízlés szerint

Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük, 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Sütőben vagy parázson egészben is megsüthető, de akkor hosszabb ideig tart…

Közben a sajtot egy tálba morzsáljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és 1,5 dl joghurtot, ha szendvicskrémnek, 2 dl-t, ha mártogatósnak szánjuk.

A pihentetett paprikák gőzben fellazult bőrét lehúzzuk, a húsukat a tálba tesszük, egy kis csilivel csípősíthetjük, és botmixerrel simára összemixeljük.

Jót tesz neki, ha legalább fél órát pihen tálalás előtt, de azonnal is fogyasztható friss zöldségekkel vagy grissinivel mártogatósnak, vagy pitával, pirítóssal szendvicskrémnek, de sült zöldségek, hal vagy natúr csirkemellfilé mellé is remek.

Fogalmunk sincs, kinek juthatott eszébe először habverővel felverni a csicseri főzőlevét, de egy kis cukorral majdnem olyan kemény hab verhető belőle, mint tojásfehérjéből, ez pedig egy kis olvasztott csokoládéval elkeverve hibátlan csokimousse-t eredményez. Remek hír ez, nemcsak a vegánoknak és egészségtudatos étrendet követőknek, de mindenkinek, hiszen így sokkal tartósabb ez a desszert, mint a tojásos-vajas eredeti változat, ami a nyers tojás miatt maximum egy napig fogyasztható.

Kalóriában is jóval szegényebb persze, még akkor is, ha egy kis cukor kerül bele, így lelkiismeret-furdalás nélkül kanalazható a selymes, könnyű csokikrém vegán változata.

Aki nem hinne a receptnek, az alatta lévő videóban láthatja, hogy nem csalás, nem ámítás a csicseri-csoda!

Vegán csokimousse csicseriborsó levével

Hozzávalók:

  • 15 dkg étcsokoládé
  • 1 konzerv csicseriborsó (400 g) leve (1,5 dl)
  • 6 dkg cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • csipet só

Elkészítés: A csokoládét felaprítjuk, és gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A konzerv csicseriborsó levét egy keverőtálba szűrjük, és habverővel elkezdjük verni. Amikor habosodik, apránként hozzáadjuk a cukrot, és habbá verjük.

A langyos csokihoz adunk egy kis vanília-kivonatot és egy csipet sót, majd apránként és óvatosan összeforgatjuk a csicseris habbal. Poharakba vagy tálkákba osztjuk, és legalább 4 órát pihentetjük a hűtőben, hogy kellően megdermedjen és összeálljon.

Eddig szinte minden fajta sajtból el tudtam készíteni, kivéve a nagyon lágyakat. A lényege, hogy forró serpenyőbe, nagyon kevés olajba kell tenni a legalább 1,5 cm vastag szelet sajtot, kb. 2 perc után pedig lapáttal hirtelen megfordítani. Így kívül kap egy ropogós kérget, belül pedig finom lágy és olvadós marad.

Emellé nem is kell semmi komoly köret, valami fincsi saláta elég. Most két változatot mutatok, egyiket sem bonyolult, sem hosszadalmas elkészíteni. Rajta tehát, sajtra fel!

Céklás-bébispenótos saláta sült gouda sajttal

Hozzávalók 4 főre:

  • 15 dkg bébispenót
  • 3 kis fej cékla
  • 2 kápia paprika
  • fél kígyóuborka
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 kávéskanál só
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 60 dkg gouda sajt
  • 1 evőkanál olaj

Elkészítés: A céklát a reszelő nagy lyukú részén lereszeljük, a paprikát hosszában megfelezzük, vékonyan felszeleteljük. A zöldségeket összekeverjük, megsózzuk, hozzáöntjük az olívaolajat és a balzsamecetet. Alaposan összekeverjük.

Egy teflonserpenyőben az olajat felforrósítjuk. A sajtot 4 vastag szeletbe vágjuk. A forró serpenyőbe fektetjük, mikor az alja barna, lapáttal hirtelen alányúlunk és megfordítjuk.

Tálaláskor fejenként ízlés szerinti mennyiségű salátát tányérra szedünk, 1-1 szelet sajtot ültetünk a tetejére.

Forrás: Hajós Ágnes

Sült sajtok hagymalekvárral és friss salátakörettel

Hozzávalók 4 főre:

  • 20 dkg halloumi sajt
  • 20 dkg trappista
  • 20 dkg friss kecskesajt
  • 6 fej lilahagyma
  • 3 evőkanál vaj
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 ág kakukkfű
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • fél fej jégsaláta
  • 1 csirkemáj
  • 2 evőkanál vörösborecet
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A hagymalekvárhoz a vajat megolvasztjuk, rászórjuk a cukrot, alacsony lángon karamellizálni kezdjük. Erre tesszük a vékony félkarikákra vágott lilahagymát. Rácsipegetjük a kakukkfű leveleit, majd addig kevergetjük, míg a hagyma megpuhul. Ekkor ráöntjük a balzsamecetet, megvárjuk, míg az ereje elpárolog, lehűtve üvegbe töltjük.

A csirkemájat 1 evőkanál olívaolajon gyorsan megsütjük, kihűtjük. A mixer poharába tesszük a májat, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a vörösborecetet és az olívaolajat, majd simára mixeljük. A jégsalátát csíkokra vágjuk, majd a lehűtött öntettel összeforgatjuk. Tálalásig hűtőben érleljük.

A sajtokat 4 darabba vágjuk, teflonserpenyőben 1 evőkanál forró olívaolajra tesszük, 2 perc után lapáttal egy határozott mozdulattal megfordítjuk, így mindkét oldalára ropogós kéreg sül.

Tálaláskor minden sajtból teszünk a tányérra, a hagymalekvárral és a salátával kínáljuk.

Forrás: Hajós Ágnes

Leginkább a falafelhez hasonlítható ez a mindenmentes kis fasírtgolyó, ami sütőben sül, majd fűszeres paradicsomszószban párolódik szaftosra és puhára. Állagra és ízre is hasonlít a húsgombócra, nagyon egyszerű és kiadós, tálalhatjuk spagettivel vagy párolt rizzsel, de akár magában is, a szaftot egy kis kenyérrel kitunkolva.

Csicseris gombócok fűszeres paradicsomszószban

Hozzávalók:

  • 1 nagy konzerv főtt csicseriborsó (800 g)
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 2 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 1 citrom
  • 2 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors

A paradicsomszószhoz:

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 konzerv hámozott paradicsom
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • csipetnyi őrölt babér
  • 3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A gombócokhoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd egy késes robotgépben finomra vágjuk. Hozzáadjuk a leszűrt csicseriborsót, az olívaolajat, a sütőport, a római köményt és a kakukkfüvet, a citrom reszelt héját és fél citrom levét, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük összemixelni, annyi folyadékot adunk hozzá a csicseri levéből, hogy formázható masszát kapjunk.

A pépből diónyi gombócokat formázunk olajos kézzel, sütőpapírral fedett tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25 perc alatt megsütjük.

Közben a paradicsomszószhoz a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, az olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a botmixerrel pürésített hámozott paradicsomot a levével együtt, a cukrot, az oregánót és a fahéjat, felöntjük 1 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, és takarékon 10 percet főzzük, majd a csicseris gombócokat beletesszük, óvatosan összeforgatjuk, és fedő alatt 10 perc alatt készre főzzük.

A hamis húsgombócokat ízlés szerinti körettel tálaljuk.

A socca lehet vékonyabb vagy vastagabb palacsinta, lehet szeletekre vágva vagy darabkákra tépve tálalni, de akár meg is pakolható sonkával, sajttal, sült zöldségekkel, mint egy pizza. Ugyanezt a tésztát Olaszországban sütőben sütik forró tepsiben, farinata néven, míg a franciák serpenyőben, akár egy palacsintát.

Ez a fantasztikusan egyszerű lepényféle a szélén kellemesen ropogósra sül, míg a közepe puha és krémes. Vastagabb a tésztája a mi palacsintánknál, ami ráadásul nagyon jól fűszerezhető akár zöldfűszerekkel, akár fokhagymagranulátummal, de őrölt kömény, koriander vagy gyömbér is kerülhet bele ízlés szerint.

A socca nagyon kiadós, hiszen csak csicseriborsólisztre, vízre és egy pici olívaolajra van hozzá szükség, így glutén- és laktózmentes, ezer módon variálható vegán alternatíva lehet palacsintára, pizzára, lepényre. És mindehhez tényleg nagyon finom!

Socca – csicseriborsós palacsinta

Hozzávalók:

  • 1 pohár csicseriborsóliszt
  • 1,5 pohár víz
  • 2 evőkanál olaj
  • ízlés szerint fűszer (őrölt kömény, koriander, gyömbér vagy morzsolt kakukkfű, rozmaring)
  • só, bors
  • kevés olaj a sütéshez

Elkészítés: A csicseriborsólisztet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a fűszereket, sót és borsot, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a vizet, simára keverjük, és 30 percet pihentetjük.

A pihentetés után hozzákeverjük az olajat, ezzel is elkeverjük, majd kevés olajjal felforrósítunk egy palacsintasütőt, és ízlés szerint egy nagyobb vagy több kisebb palacsintát sütünk belőle, egyszer átfordítva.

Salátával tálaljuk, de tehetünk rá mindenféle feltétet is, mint a pizzánál.