Bátran mondhatjuk, hogy ha egy ételbe az ázsiai konyha úgymond "szentháromsága", vagyis gyömbér, fokhagyma és csili kerül, azzal már nyert ügyünk van, de itt egy pár ízesítővel még ki is egészül, amitől egyszerűen mennyei finom lesz, a hozzáadott narancsos-mézes szósztól pedig enyhén karamellizálódott és ragacsos… Egy nálunk kevéssé ismert és használt, de a kínai konyhában alapfűszernek számító ötfűszer keverék adja meg csodás aromáit, ami nem más, mint édeskömény, csillagánizs, szegfűszeg, gyömbér és fahéj keveréke, és a kínaiak számára az öt elemet – tűz, víz, föld, fém, fa – is szimbolizálja, így a kiegyensúlyozottságot és tökéletességet is jelenti – és az ezzel készülő étel is ilyen lesz.
Akárhogy is legyen, érdemes beszerezni a keveréket, vagy akár otthon is bekeverni 1-1 arányban a porított fűszereket, mert egészen különleges, telt, izgalmas illatot és aromákat ad, és nemcsak ázsiai fogásokhoz használható.
Ragacsos-mázas hús wokban
Hozzávalók:
A szószhoz:
Elkészítés: A húst falatnyi darabokra vágjuk, egy tálba tesszük. Hozzáreszeljük a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, az ötfűszert és ízlés szerint csilit, alaposan összeforgatjuk, félretesszük, amíg a szószt és a zöldségeket előkészítjük.
A szószhoz a narancs levét kifacsarjuk, hozzáadjuk a mézet, a barna cukrot, a szójaszószt és az ecetet, összekeverjük. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, a paprikát kicsumázzuk, és felkockázzuk vagy csíkokra vágjuk.
Egy wokot – vagy serpenyőt – tűzre teszünk, felforrósítjuk, majd beleöntünk 2 evőkanál olajat, majd a húst is, és időnként megkeverve pár perc alatt megsütjük minden oldalukon, majd egy tányérra kiszedjük. A wokba még 2 evőkanálnyi olajat teszünk, és a zöldségeket rádobjuk, időnként megkeverve 4-5 perc alatt roppanósra pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, összeforgatjuk, meglocsoljuk a bekevert narancsos szósszal, és 3-4 percig sütjük időnként megkeverve, amíg kicsit mesűrűsödik.
A mennyei ragacsos-mázas húst azon melegében tálaljuk párolt rizzsel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve.
Nagy szerencse, hogy nem készül videofelvétel arról, ahogy a bejegyzéseket írom a blogra… Most például az látszott volna, hogy nettó 10 percig szenvedtem a cím miatt, hiába volt már meg a koncepció a fejemben, annyi mindent szeretnék mindig belesűríteni pár karakternyi helybe! Például azt, hogy ez a tésztás egytál – angolul „one pot pasta” – elnevezésű egytálétel egy CSODA. Új szintre emelte a tésztaételek iránt táplált szeretetemet, mert:
Elég meggyőző, nem?
Mi az a one pot pasta?
Nagyon egyszerű fogásról van szó, tulajdonképpen egy sima (esetünkben gluténmentes és IR-barát, de lehetne akármilyen) tészta szósszal, csak – a szokásos főzési móddal ellentétben – a tésztás egytál minden hozzávalóját egy lábasban vagy magas falú serpenyőben egyszerre készítjük el. Így az ízek még jobban összeérnek, a végeredmény krémesen lágy lesz, és még időt is spórolunk.
Rengeteg kombinációja van, én most egy egyszerű, spárgás és dupla paradicsomos verziót mutatok meg, amit kiegészíthettek gombával, cukkinivel, répával, brokkolival, húsevők sonkacsíkokkal – szinte bármivel, a képzeletnek csak a lábasotok befogadóképessége szab határt. Inspirációért érdemes rákeresni a „one pot pasta” kifejezésre, és végignézni a felkínált képeket, számtalan remek ötletből lehet válogatni. És mindig elég egyértelmű, hogy mi minden kell hozzá, mint ahogy itt is:
Szénhidrátok
A teljes recept összesen 161,6 gramm inzulinrezisztencia-diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Nálunk 4 adagra elegendő egytáltészta jött ki ebből a mennyiségből, ezzel számolva egy adag 40,4 gramm szénhidrátnak felel meg.
Egytáltészta spárgával, paradicsomosan
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk, az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk.
Egy nagy lábasba beletesszük az összes hozzávalót, alaposan elkeverjük, majd melegíteni kezdjük az egészet.
Forrástól számított 5-7 percen belül kész. Figyeljük a tésztát, hogy mikor puhul meg (ne főzzük túl puhára!), közben kóstoljuk meg a szószt, hogy elég fűszeres-e.
Melegen tálaljuk (önmagában vagy egy könnyű salátával).
A Kínából származó univerzális edény, amiben sütni, párolni, gőzölni és füstölni is lehet, mára már az egész világon elterjedt, és az éttermektől a háztartásokig rengetegen és rendszeresen használják a wokot praktikussága miatt. A hagyományos kínai wok egy félgömb belső felülete, sajátos tulajdonsága, hogy aljában igen magas hőfok érhető el alacsony energiafelhasználás mellett is. A magas hőmérsékleten az ételek nagyon gyorsan elkészülnek, nem sérülnek a bennük lévő rostanyagok, vitaminok.
A magas hőmérséklet miatt viszont érdemes olyan olajakat használni, amelyek ezt bírják és nem égnek meg. Ilyen a földimogyoró-olaj, a kukoricaolaj és a repceolaj is. Jó lenne még a szójaolaj, de mivel ma már csak génkezelt szója létezik egyes források szerint, ennek használatát nem javasoljuk.
A wok örök darab, nem tud tönkremenni, így érdemes jó minőségűt venni: válasszuk a nehéz öntött vas wokot, esetleg a kissé vékonyabb hengerelt acélból készült változatot, a teflonosat pedig felejtsük el, mert ez egyrészt sérülékeny, másrészt a teflon nem igen bírja azt a magas hőfokot, ami a wokra jellemző.
Wokban nem csak ázsiai ételeket készíthetünk, rengeteg levest vagy tésztafélét, ragut is megfőzhetünk a wokban – gyorsabban és kevesebb energiát felhasználva, mint a hagyományos edényekben – sietőseknek és környezettudatosoknak ez fontos lehet. Mivel minden gyorsan megfő és megsül a wokban, érdemes az alapanyagokat előre elkészíteni, felvágni, darabolni – lehetőség szerint egyforma méretűre. Fontos a sorrend is a főzés során: a forró olajra először a fűszerek kerülnek, majd a hagyma és a húsféle, és ha ezek félig elkészültek, akkor mehet hozzá mindenféle zöldség, puhulási sorrendben. Legvégül adjuk hozzá a főtt vagy beáztatottés leszűrt tésztát, amivel már csak összeforgatjuk.
A wokban párolhatunk is egy bambuszpároló segítségével. Itt is igaz, hogy gyorsan elkészül az étel, és még zsiradékot sem használunk hozzá. A párolt halak, zöldségek a diétázók számára jelenthetnek tökéletes megoldást, de a bambuszpárolóban gyakran készítenek különféle tésztás gombócokat, wontonokat is. Pároláshoz a wok aljába vizet öntünk, majd a finomságokkal megpakolt bambuszpárolót belehelyezzük. A víz helyett használhatunk zöldteát vagy illatos fekete teát, aminek aromája átjárja majd a párolt-gőzölt ételt.
