Néhány szelet pulykamell kis vajon, némi fűszer társaságában megsütve gyors, könnyű ebéd vagy vacsora, de ünnepi alkalmakra – akár karácsonyra – is tökéletes fogás. Mivel száraz és sovány húsról van szó, mindenképpen kell hozzá egy kis puhító, lágyító zsiradék. Legjobb a vaj, még jobb, ha fűszervajnak kikeverjük, és ezzel lágyítjuk a pulyka húsát.
Ha szeletben sütjük, elég a serpenyőben felolvasztani, de ha egészben, akkor a bőr alá, a pulyka belsejébe és a bőrébe is kerüljön a vajból. Kevés munkával isteni, omlós, porhanyós fogást készíthetünk, a sütő dolgozik a legtöbbet, mi csak pár percet, de tényleg.
Illatos, omlós, elképesztő finomság – se a vajjal, se a naranccsal, de a zöldfűszerekkel se spóroljunk! Fantasztikus finomság, amit akár sütőben sült burgonyával, vajas krumplipürével vagy narancsos-mazsolás rizzsel is tálalhatunk, a pecsenyelevet semmiképp ne dobjuk el: készítsünk belőle isteni szószt a pulykasülthöz!
Pulykasült naranccsal és zöldfűszerekkel
Hozzávalók 6–8 személynek:
A mártáshoz:
Elkészítés: A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, alaposan bedörzsöljük kívül és belül sóval és borssal. A bőrét fellazítjuk óvatosan kézzel.
Egy kisebb tálban összekeverjük a puha vajat, a fokhagymát és a narancs levét meg a héját, és a pulyka bőre alá töltögetjük. A félbevágott citromot és narancsot a pulyka hasüregébe tesszük.
A hagymát felkarikázzuk, egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vaj felével, erre fektetjük a pulykát, amit meglocsolunk a maradék olvasztott vajjal. Alufóliával lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a pulyka nagyságától függően sütjük – kilogrammonként 25 perccel számoljunk.
Ha letelt a sütési idő, levesszük az alufóliát, meglocsoljuk a pulykát alaposan a szaftjával, 200 fokra emeljük a sütési hőfokot, cikkekre vágott narancsot és rozmaringágakat teszünk mellé és rá, a keresztben félbevágott egész fej fokhagymát is mellétesszük, és visszatoljuk a sütőbe további 20–25 percre, amíg szépen megpirul a bőre.
Ha elkészült, óvatosan kivesszük a sütőből, visszatesszük rá az alufóliát, és még 30 percig pihentetjük, hogy a saját gőzében puhuljon.
Közben elkészítjük a mártást. A pulykasült hagymaágyát a szafttal együtt egy serpenyőbe öntjük, hozzáöntjük a bort, meghintjük a liszttel, összekeverjük, felöntjük az alaplével, felforraljuk, 15 percig főzzük, majd ízlés szerint pürésítjük vagy átszűrjük.
A pulykát daraboljuk, a szósszal és sütőben sült burgonyával vagy narancsos-mazsolás párolt rizzsel tálaljuk.
Petrezselyem, kapor, bazsalikom, kakukkfű, koriander, majoránna, oregánó, zsálya, rozmaring, snidling mind-mind barátunk, de hogyan maradnak a legtovább frissek?
A hosszabb száró zöld fűszernövények szára végét vágjuk le, majd állítsuk vízzel félig feltöltött pohárba vagy kisebb befőttesüvegbe. Hűvös helyen jobban elállnak, így a legjobb, ha a hűtő ajtajába állítjuk. Ha több mint 1 napig szeretnénk igazán frissen tartani, akkor húzzunk a tetejére egy tiszta zacskót, és gumival rögzítsük, így kevésbé tud párologni, és tovább friss marad, az aromáit is jobban megőrzi.
A rövidebb szárú vagy csak leveles fűszernövényeket – mint a zsálya vagy a kakukkfű – csomagoljuk be nedves, de nem vizes, jól kinyomkodott konyharuhába, akár többféle is kerülhet egybe. Egyébként a salátafélék is jól frissen tarthatóak ezzel a módszerrel, mert kapnak egy kevés nedvességet, nem fülledbek be, ha lazán tekerjük be, de nem is fonnyadnak a túl sok levegőtől.
Ha nagyobb mennyiségű zöldfűszer áll a házhoz, érdemes felaprítva, finomra vágva lefagyasztani. A legjobb megoldás, ha jégkockatartóba nyomkodjuk az előkészített zöldfűszert, kis vizet vagy olívaolajat öntünk rá, és így fagyasztjuk le. Ha megfagytak, nyugodtan átpakolhatjuk egy zacskóba a fűszerkockákat, felszabadítva így a jégkockatartót.
Mire van szükség?
Milyen zöldfűszereket használjunk?
Érdemes azokat választani, amelyeknek nem túl nagy a levele, és szépen rásimítható a tojás felületére. Ideális a petrezselyem, a koriander, de jópofa a rozmaring vagy a nagyobb levelű kakukkfű is. Természetesen más leveleket is használhatunk, illetve kisebb virágokat.
Hogyan készül?
A tojásokat alaposan mossuk meg, majd szárítsuk meg. A leveleket kenjük meg tojásfehérjével, majd simítsuk a tojás felületére. Erre azért van szükség , hogy kellően tapadjon, ne csússzon el. Ezután helyezzük a tojást egy használaton kívüli harisnyadarabba, gumival vagy cérnával kössük meg erősen, hogy a festékben ne mozduljon majd el a levélke, és helyezzük tojásfestékbe. A megfelelő idő lejártával vegyük ki, vágjuk le a harisnyát, vegyük le a levélkét, és szárogassuk meg a tojást. Utolsó simításként szalonnabőrrel vagy kókuszzsírral simogassuk át a tojást, hogy szép fényes legyen.
További tojásfestős trükkök >>
