Fokhagymaimádóknak kötelező kipróbálni ezt a nagyon könnyű és puha tésztájú, ropogós héjú tejes zsemlét, amit az utolsó pillanatban, a sütés előtt egy kis fokhagymás-petrezselymes vajjal kell lekenni, és ettől egyrészt illatos és ízes lesz, másrészt a vajtól ropogósra sül a külseje.
Az alaptészta egy egyszerű tejes-vajas kelt tészta, amit érdemes kétszer keleszteni, hogy kellően könnyű, levegős legyen a tésztája. Először a dagasztás után, másodszor pedig már a megformázás után, amíg elkészítjük a fűszervajas kencét. Természetesen más zöldfűszer is használható hozzá, illetve készülhet belőle kisebb, falatnyi buci is, ami partifalatnak vagy borozás, sörözés mellé is tökéletes. Simán vajjal is nagyon finom frissen kisülve, de kencékhez, sajtokhoz, felvágottakhoz is remek!
Fokhagymás-petrezselymes zsemle
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tejet és a lisztet összeöntjük, meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, 10 perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet keverőtálba tesszük, elkeverjük a sóval, hozzákanalazzuk az olajat, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és konyhai robotgép dagasztóspiráljával sima tésztává dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 45 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, és 12 részre osztjuk, egyenként kis cipókká formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól kicsit távolabb. Letakarjuk, és még 20 percet pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, illetve elkészítjük a fokhagymás-petrezselymes keveréket.
A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, a petrezselyemhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, elkeverjük, majd a pihentetett zsemlék tetejét lekenjük egyenletesen a fűszeres vajjal, majd ízlés szerint megszórjuk nagy szemű sóval.
A tepsit betoljuk a sütőbe, és 20-25 perc alatt megsütjük a fűszeres zsemléket.
A legenda szerint a kereszténység előtti korból származik ez a finom sütemény, és eredetileg a tavaszt köszöntő ünnepen készítették a régi angolszászok, a négyes tagolás pedig a négy évszakot szimbolizálta. A kereszténység elterjedésével azonban könnyen összehagolható volt a kereszt alakú minta a péksüti tetején Jézussal, a keresztre feszítéssel, illetve a húsvéttal. Az angolszász országokban nagypéntekre sütik hagyományosan, de az egész húsvéti menü meghatározó finomsága.
A kelt tésztát szegfűszeggel, fahéjjal, kardamommal, ánizzsal – vagy mézeskalács-fűszerkeverékkel – ízesítik, és mazsolával, aszalt áfonyával, kandírozott gyümölcsökkel gazdagítják, így nemcsak mutatós, hanem tényleg nagyon finom, puha, foszlós, igazán ünnepi, gazdag sütemény a hot cross bun, vagyis a „forró keresztes zsemle”.
Hot cross bun
Hozzávalók:
A kereszthez:
A mázhoz:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. A szoba-hőmérsékletű lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a mézeskalács-fűszerkeveréket, hozzáreszeljük a citrom héját, elkeverjük. Ezután hozzáütjük a tojást, hozzáadjuk az élesztős tejet, és konyhai robotgép dagasztóspiráljaival tésztává dolgozzuk. Amikor kezd összeállni, az olvasztott vajat is hozzáadjuk 2-3 részletben, majd amikor szép fényes és rugalmas a tészta, a mazsolát és az áfonyát is beledolgozzuk.
A tésztát bucivá formázzuk, és a keverőtálat lefedve 1 órát kelesztjük langyos helyen.
A megkelt tésztát lisztezett felületen kicsit átdolgozzuk, 12-14 részre osztjuk, kis bucikká formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd letakarva még 20 percet kelni hagyjuk.
Közben a keresztekhez a lisztet, a porcukrot és az olvasztott vajat egy tálkában kikeverjük annyi vízzel, hogy sűrű, de kissé folyékony masszát kapjunk. Egy kisebb zacskóba kanalazzuk, majd a zacskó sarkát kivágjuk, és keresztet nyomunk belőle a zsemlék tetejére.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy jénaiban vizet teszünk a sütő aljába, és betesszük a zsemléket is, majd 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és kb. 20 perc alatt megsütjük a zsemléket.
Közben a mázhoz a vízből és a cukorból kb. 5 perc alatt cukorszirupot főzünk, és a sütőből kivett, még forró zsemléket átkenjük vele, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
Persze a második emeletre naponta többször felmegy, és ha halászlevet, pörköltet vagy efféle, kis adagban nem készíthető finomságot kell főzni, akkor a garázsban beizzítja a rezsót, és a tizenvalahány literes lábasban fél napig kevergeti a kaját. Nagyapám meg 83 éves, és naponta legalább egyszer, de akár kétszer is felül a motorjára, hogy a napi bevásárlást vagy ügyintézést elvégezze, meg is bolondulna, ha a lakásban kellene üldögélnie naphosszat. Szeretnék ilyen aktív lenni ennyi idős koromban, mint ők…
Vissza az ételhez: ez is nagymamám specialitása, gyerekkorom kedvence, most pedig már az én gyerekeimé is. Kivételesen hatalmas adagot képesek belőle eltüntetni, csodálkozom is, hogy nem lesznek rosszul…
Sajnos nem lehet művészi fotót készíteni róla, de azt hiszem, a lényeg nagyon is látszik. 🙂
Nagymamámféle túrós zsemle
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A töltelékhezvalókat simára keverjük.
A zsemléket félbevágjuk, a belsejüket kikaparjuk, kb. 1 cm vastag héj maradjon. Ha nem szikkadt vagy majdnem száraz zsemléket használunk, akkor 10 percre toljuk be kb. 160 fokos sütőbe, hogy kissé ropogós legyen a héja, majd hűtsük ki.
A tejet melegítsük langyosra, adjuk hozzá a megolvasztott vajat és a cukrot. A zsemlék belét öntsük le 1-2 dl vajas tejjel, kicsit nyomkodjuk ki, és adjuk a töltelékhez, ezzel is keverjük ki.
Közben egy akkora tűzálló tálat, amiben szorosan elférnek a zsemlék, kivajazunk. Mindegyiket megmártjuk a vajas tejben, egymás mellé beleállítgatjuk a jénaiba. Elosztjuk bennük a tölteléket, meglocsoljuk a maradék vajas tejjel, majd mindegyik tetejére még pár kanál tejfölt kanalazunk.
180 fokos sütőbe toljuk, kb. fél órát sütjük, amíg a zsemlék széle és a tejföl is itt-ott megpirul.
A nagymamám még pluszban meg szokta hinteni cukorral, de nekem anélkül is elég édes volt.
Eszembe jutott, hogy a muffinok ilyen öt perc alatt összekeverhető valamik, miért ne süthetnék ebből egy sós változatot. Volt egy kis sajtom, utánanéztem az arányoknak és nemsokára az asztalon is volt.
Nem annyira könnyű a tésztája, mint egy egyszerű zsemlének vagy egy jóféle kelesztett pogácsának, de nagyon finom, és tényleg pikk-pakk összedobható.
Sajtos zsemlemuffin
Hozzávalók kb. 15 db-hoz:
Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, sóval és borssal. A tojást kikeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal. A két részt összekeverjük, közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A muffinsütő mélyedéseit kibéleljük papírkapszlival, háromnegyedig töltjük a masszával. A sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük, tűpróbát alkalmazhatunk.
A gyerekek mostanában szeretik a divatos burgereket, egészséges változatban is elkészíthetjük ezeket, hús helyett akár babbal, céklával, de akkor lesz "igazi", ha buciban kínáljuk, így ráadásul a salátát, paradicsomot, uborkát – vagy gyakorlatilag bármilyen zöldséget megesznek. Akármivel is készüljön a burger, a legkritikusabb pont a zsemle, és szerintem a házi zsemle egy nagyon jó és könnyen kivitelezhetó gyors megoldás ehhez, egészségesen.
Természetesen nem csak burgerhez jó, hanem sima zsemleként is működik, reggelire, uzsonnára, szendvicsnek is tökéletes, finom és puha, frissen az igazi, de pár perc alatt a sütőben – vagy félbevágva a kenyérpirítóban felfrissíthető.
Paleo zsemle
Hozzávalók:
Elkészítése: Keverjük ki egy tálban a vizet, a citromlevet és a sót, majd adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk jó alaposan össze. Összeállítás után 10 percig pihentetessük. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen formázzuk meg. Osszuk 8 egyenlő darabra, és szintén lisztes felületen formázzunk belőlük gombócokat. Rakjuk őket az előkészített tepsire, és kenjük le a tetejüket az olajjal.
Előmelegített 180 fokos sütőben alsó-felső programon süssük szép aranyszínűre, majd a sütőből kivéve hagyjuk legalább langyosra hűlni.
Egészséges péksüteményként édesen és sósan is tökéletes reggelire és hideg vacsorára, de hamburgerzsemleként is remek!
Fokhagymaimádóknak kötelező kipróbálni ezt a nagyon könnyű és puha tésztájú, ropogós héjú tejes zsemlét, amit az utolsó pillanatban, a sütés előtt egy kis fokhagymás-petrezselymes vajjal kell lekenni, és ettől egyrészt illatos és ízes lesz, másrészt a vajtól ropogósra sül a külseje.
Az alaptészta egy egyszerű tejes-vajas kelt tészta, amit érdemes kétszer keleszteni, hogy kellően könnyű, levegős legyen a tésztája. Először a dagasztás után, másodszor pedig már a megformázás után, amíg elkészítjük a fűszervajas kencét. Természetesen más zöldfűszer is használható hozzá, illetve készülhet belőle kisebb, falatnyi buci is, ami partifalatnak vagy borozás, sörözés mellé is tökéletes. Simán vajjal is nagyon finom frissen kisülve, de kencékhez, sajtokhoz, felvágottakhoz is remek!
Fokhagymás-petrezselymes zsemle
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tejet és a lisztet összeöntjük, meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, 10 perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet keverőtálba tesszük, elkeverjük a sóval, hozzákanalazzuk az olajat, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és konyhai robotgép dagasztóspiráljával sima tésztává dagasztjuk. Cipóvá formázzuk, letakarjuk, és langyos helyen 45 percet kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, és 12 részre osztjuk, egyenként kis cipókká formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól kicsit távolabb. Letakarjuk, és még 20 percet pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra, illetve elkészítjük a fokhagymás-petrezselymes keveréket.
A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk, a petrezselyemhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, elkeverjük, majd a pihentetett zsemlék tetejét lekenjük egyenletesen a fűszeres vajjal, majd ízlés szerint megszórjuk nagy szemű sóval.
A tepsit betoljuk a sütőbe, és 20-25 perc alatt megsütjük a fűszeres zsemléket.
Igen sokszor megsütöm ezt a finom péksüteményt, rém egyszerű az elkészítése: a tésztát nem kell dagasztani, a hozzávalókat csak egyszerűen össze kell keverni, majd hagyni, hogy szépen megkeljen a tészta. Kelesztés után is roppant egyszerű a teendőnk, mivel a megkelt tésztát csak kis halmokban a sütőpapírra kell kanalazni, majd irány a sütő. Kb. 25 perc múlva pedig már ott illatoznak a rácson a szép pirosra sült, ropogós zsemlék.
A tetejét megszórhatjuk szezámmaggal, mákkal, zabpehellyel, lenmaggal, akár többféle zsemlét is készíthetünk így egyszerre: mindenki lelkesedni fog érte!
Zabpelyhes zsemle
Hozzávalók kb. 12 db zsemléhez:
A tetejére:
Elkészítés: Ha nagyobb szemű zabpehellyel dolgozunk, akkor elsőként őröljük meg kávédarálóval vagy aprítóval, ha finomabb szemcséjű, akkor nem szükséges. Szóval a lisztet keverjük össze a zabpehellyel, a cukorral, a sóval és a szárított élesztővel, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést, és öntsük bele az olajat, valamint a víz 2/3 részét.
Fakanállal keverjük alaposan össze, hogy egy sűrűbb, nokedliszerű tésztát kapjunk. A maradék vizet apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a tészta!!!
Ezután egy fóliával takarjuk le a tálat, majd langyos helyen kelesszük meg 1-1,5 óra alatt a tésztát.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egy púpozott evőkanállal, egymástól távolabb, helyezzünk rá halmokat a tésztából. Ízlés szerint szórjuk meg a tetejét pl. mákkal, szezámmaggal, napraforgómaggal… Spricceljük meg gyengén hideg vízzel a zsemléket és a sütőpapírt is, mielőtt a sütőbe tennénk.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepesnél kicsit melegebb sütőben süssük 25-30 perc alatt készre – én légkeverésnél 160 fokon 25 percig sütöttem. A sütőből kivéve helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.
A frissen kisült zsemlék kívül ropogósak, belsejük pedig finom puha. Én nejlonzacskóba csomagolva 2 napig tároltam, mire elfogyott. Közben a ropogós héja kissé megpuhult, de ettől még nagyon finom, élvezhető maradt a zsemle.
A tojás klasszikus reggeli étel, gyorsan elkészíthető és laktató, ráadásul rengeteg hasznos tápanyagot tartalmaz. Elsősorban teljes értékű fehérjében gazdag: tartalmazza az összes olyan aminosavat, amit az emberi szervezet nem tud előállítani. E-, D- és A-vitamin is bőséggel található benne, valamint B2-, B12-vitamin és folsav is, valamint vas-, foszfor- és cinktartalma is az egészségünket szolgálja.
A klasszikus ham & eggs mellett népszerű a baconnel sütött tükörtojás is, de egy kis csavarral és reszelt sajttal mindezt egy zsemlébe is komponálhatjuk. Megéhezni ebédig ezután biztosan nem fogunk!
Zsemlében sült tojás baconnel és sajttal
Hozzávalók:
Elkészítés: A zsemlék tetejét levágjuk, a zsemle belsejét kikaparjuk. Megmártjuk tejben, de nem áztatjuk, csak épp megnedvesítjük, majd tepsibe tesszük. Megszórjuk a reszelt sajt felével, az üregeket kibéleljük 1-1 szelet baconnel, 1-1 tojást ütünk mindegyikbe.
200 fokos sütőbe toljuk, 5 percig sütjük, majd rászórjuk a tetejére a maradék sajtot, és még 6-8 percig sütjük.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel.
Tojáskedvelőknek ajánljuk
Aki szereti a tojásos ételeket, ebből a könyvből válogathat a 100 legjobb tojásételből. Levesek, vendégvárók, omlettek, desszertek, mint például a piskótacsók, a berber omlett, a hideg tojás pikáns mártással vagy a majoránnás tojásleves.
A vadashoz, a szalontüdőhöz, de a vadhúsból készülő szaftos ételekhez a legjobb köret a zsemlegombóc, ami tulajdonképpen nem más, mint egy pirított zsemlekockával gazdagított nokedlitészta. Kellő pihentetés után a massza formázhatóvá válik, amit már csak ki kell főzni forró vízben. Valljuk be, nem túl nagy macera, bár tény, hogy hosszadalmas, mert sütni, pihentetni, formázni és főzni is kell – de megéri!
És ha már nekiálltunk a zsemlegombócnak, érdemes egyszerre nagyobb adaggal készíteni belőle, mert jól tűri a fagyasztást. A készre főzött, kihűlt gombócokat egy tálcára rakva lefagyaszthatjuk, amikor már fagyos, akkor áttesszük porciónként mélyhűtő zacskóba. Fogyasztáskor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd gőz fölött vagy mikróban átmelegítjük.
A zsemlegombócba érdemes egy kis aprított petrezselymet – vagy akár más zöldfűszert – tenni, nemcsak a színe, hanem az íze miatt is, illetve vannak, akik pirított szalonnát is tesznek bele, hogy még teljesebb, teltebb íze legyen. Ha a zsemlegombóc masszájához egy kis darált vagy finomra vágott sonkát teszünk, kifőzés után sajtszósszal önmagában is remek ebéd, vacsora lehet!
Zsemlegombóc
Hozzávalók:
Elkészítés: A zsemléket kis kockákra vágjuk, egy tepsiben 180 fokon néhány perc alatt megpirítjuk.
A tojásokat felverjük, hozzáöntjük a tejet, a sót, felaprított petrezselymet, majd a lisztet, és csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk a zsemlekockákat, jól elkeverjük, és lefedve hűtőbe tesszük 1 órára.
Vizet forralunk. A hűtőből kivéve a masszát kis gombócokat formálunk, kb. 3 cm átmérővel. Lisztezett deszkán meghempergetjük, majd a gyöngyöző vízben 10-12 perc alatt megfőzzük.
Szűrőlapáttal kiemeljük a megfőtt gombócokat, és köretként tálaljuk vadas, szalontüdő vagy más szószos húsételekhez.
