A hőkiegyenlítés szakszónak tűnik, pedig csak annyit jelent, hogy a liszttel elkevert tejfölhöz merünk egy merőkanálnyit a forró szaftból, elkeverjük, és a már langyos habarást adjuk az ételhez, folyamatosan keverve, így biztosan selymes marad a tejföl, mire besűrűsödik a ragunk, paprikásunk.