Az egyik legtöbbet vitatott étel a padlizsánkrém: mindenkinek van saját változata, hosszú és parázs viták tudnak kialakulni a készítés és a fűszerezés okán. Mi pedig éppen a sokféleségét szeretjük!
Sütőben vagy platnin sütjük? Kell-e bele hagyma vagy csak fokhagyma? Majonézzel vagy tejföllel, esetleg joghurttal készüljön? Esetleg egyikkel sem, csak olívaolajja-? Citrom, ecet kell-e bele? Hát petrezselyem? És krémes legyen vagy darabos, gazdagítsuk-e sült vagy nyers paradicsommal?
Libanontól Marokkóig, Görögországtól Franciaországig mindenhol szeretik a padlizsánkrémet, és természetesen mindenhol másképp fűszerezik. A nálunk leginkább kedvelt változatot többnyire Erdélyből eredeztetjük, amit fokhagymával és majonézzel ízesítünk. Az arabos ízvilágú padlizsánkrémbe kerül egy kis római kömény és citrom, esetleg koriander, és baba ghanoush a neve.
Görögországban is kedvelt előétel a melidzanosalata, vagyis a padlizsánkrém: ők a sült padlizsánhúst átpasszírozzák vagy turmixolják egészen krémesre, kerül bele aprított hagyma, fokhagyma, citrom, olívaolaj – valamint oregánó és fetasajt. A bolgár változatnál a padlizsán mellett húsos paprikát is sütnek, majd lehámozva ez is belekerül a krémbe, amibe dinsztelt hagymát, fokhagymát és borsikafüvet tesznek.
A padlizsánkrémnek természetesen francia változata is létezik, ez a caviar d’aubergine, tipikus provence-i ételnek tartják. A sült padlizsán húsát fokhagymával, aprított olajbogyóval, majoránnával, citrommal és olívaolajjal keverik ki.
Mi a vinetaként is ismert erdélyi padlizsánkrémet készítettük, egy kis joghurttal lazítva, hogy kellően krémes, és ne túl nehéz legyen. Isteni finom, kötelező kipróbálni! 😉
Padlizsánkrém
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánok végét bevágjuk, hogy sütés közben ne robbanjanak szét, majd egy tepsibe téve 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük.
Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, majd félbevágjuk, egy kanál segítségével kikanalazzuk a megsült padlizsánhúst a héjából.
Darabosra vágjuk, adunk hozzá zúzott fokhagymát, olívaolajat, joghurtot, majonézt, sót és borsot. Ha darabosan szeretjük, alaposan összekeverjük, ha krémesebben, akkor mixerrel krémesítjük.
Hűtőbe tesszük fogyasztásig, hogy az ízek összeérjenek. Péksüteménnyel, kenyérrel, zöldségekkel tálaljuk.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
