Olasz tudósok rájöttek, hogy a a kukoricában található fehérje hasonló tulajdonsággal rendelkezik, mint a glutén, amelytől a pékáruk puhábbak és ízletesebbek lesznek.
A tudósokat nemrég ki is tüntették az Európai Feltalálók díjával. Virna Cerne és Ombretta Polenghi – pH-kutatók – állapították meg ugyanis, hogy ez a fehérje, az úgynevezett zein, bizonyos körülmények között (hőmérséklet és nedvesség) hasonlóan rugalmassá és puhává varázsolja a pékárukat, mint a glutén a búza alapú élelmiszereket.
A gluténmentes péksütikben rengeteg a rost, de a rostok nem igazán rugalmasak – mondja Cerne. Miután a zein fehérjét izolálják, hozzá lehet adni különböző gluténmentes lisztekhez, mint például a rizs- vagy kukoricaliszt.
Cerne és Polenghi arra is rámutatott, hogy mivel a kukorica ára igen kedvező, ez egy újabb érv lehet amellett, hogy ehhez is hasznosítsák – így a gluténmentes termékek ára nem fog az egekbe szökni, cserébe még sokkal ízletesebbek is lesznek, mint elődeik.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
