A vasárnapi sült készülhet sertéshúsból, bárányból, akár szárnyasból is, de a klasszikus és az „igazi” a marhasült, amit gravy-mártással, sárgarépával, zöldborsóval vagy zöldbabbal, sült burgonyával és yorkshire puddinggal tálalnak. Nem mondhatnánk, hogy egy gyors, egyszerű fogásról van tehát szó, de az ünnepnapnak érdemes megadni a módját.

Ahány ház, annyi változat létezik, és mivel elég pepecselős, időigényes ételről van szó, a legtöbb étteremben is kapható. Számunkra a legkülönösebb a yorkshire pudding lehet, ami gyakorlatilag sós palacsintatészta speciális módon sütve. Ehhez muffinformát használnak, amit kiolajozva tűzforróra hevítenek a sütőben, majd ebbe töltik a tésztát, ami a hirtelen hő hatására felfújódik, és üregesre sül.

Forrás:

iStock

Hozzávalók:

• 1 kg marharostélyos
• 2 evőkanál olívaolaj
• 4 közepes sárgarépa
• 30 dkg zöldborsó
• 8 kisebb krumpli
• só
• bors
• olívaolaj
• őrölt kömény

A yorkshire puddinghoz:

• 4 tojás
• 2 dl tej
• 20 dkg liszt
• 1 csapott teáskanál só
• étolaj

A gravy-mártáshoz:

• 1 evőkanál sertészsír vagy libazsír
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 evőkanál finomliszt
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 4 dl a krumpli főzőlevéből
• 1 evőkanál Worcester-szósz

Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat, és a marhahús minden oldalát elősütjük benne időnként megforgatva, kérget sütve rá, így a hús levét bezárjuk, és a sütés folyamán nem vész el a szaft. Egy tepsibe helyezzük, sózzuk, borsozzuk, egy kis őrölt köményt szórunk rá, aláöntjük az olajat a serpenyőből, fóliával letakarjuk, és 15 percig 220 fokon sütjük, majd 185 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és 50 percig így sütjük.

Közben a burgonyát meghámozzuk, félbevágjuk, és sós vízben félig megfőzzük, majd leszűrjük, de a főzőlevet félretesszük. A krumplit jénaiba öntjük, egy kis vajat morzsolunk rá, és betesszük a sütőbe, hogy szép pirosra süljön, időnként megforgatjuk. Egy másik edényben a karikára vágott sárgarépát és a zöldborsót is megfőzzük sós vízben.

Ha a hús sütési ideje lejárt, kivesszük, alufóliára emeljük, alaposan becsomagoljuk, és még konyharuhával is betekerjük, így saját gőzében puhul tovább.

A yorkshire puddinghoz egy muffinforma mélyedéseibe egy kevés olajat öntünk, és a sütőbe tesszük kb. 10 percre, hogy kellően átforrósodjon, míg elkészítjük a tésztamasszát. Ehhez a tojásokat egy keverőtálba felütjük, felverjük, hozzáadjuk a tejet, majd beleszitáljuk a lisztet, sózzuk, és alaposan összekeverjük, csomómentesre. Az így kapott palacsintatésztát egy kancsóba öntjük, mert ebből lehet a leggyorsabban és legpraktikusabban adagolni majd a forró muffinformába – és most ez a lényeg. Érdemes kinyitni az ablakot, mert füst lesz! A forró muffinformát kivesszük a sütőből, és villámgyorsan megtöltjük a formákat a tésztával 3/4-ig, majd azonnal mehetnek a 185 fokos sütőbe, ahol kb. 20–25 perc alatt megsülnek a felfuvalkodott, felfújódott tésztalabdák.

Közben a mártáshoz egy serpenyőben a zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a sült szaftját is, a felaprított hagymát aranybarnára dinszteljük benne, meghintjük a liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, összepirítjuk, majd hozzáadunk 4 dl-t a krumpli főzőlevéből, és a Worcester-szósszal ízesítjük. 5 percig főzzük, majd botmixerrel pépesítjük.

A húst vágódeszkán kicsomagoljuk a fóliából, felszeleteljük, tányérra porciózzuk, mellé tesszük a főtt zöldségeket, a sült krumplit és a yorkshire puddingot, majd a gravy-mártással meglocsolva tálaljuk.

Good appetite!
 

Forrás:

iStock