A madártejhez mindössze 4 hozzávaló szükséges: tojás, tej, cukor és vanília, persze gazdagíthatjuk egy kis mazsolával, vagy a végén megszórhatjuk pirított mandulalapocskákkal, meglocsolhatjuk egy kis karamellel, tojáslikőrrel. A vaníliás sodó elkészítése egyszerű és gyors, de a hab megfőzése rejteget némi kihívást.

Klasszikusan a kis cukorral felvert tojáshabot a tejben főzik meg, időnként megforgatva, de ez nem mindig sikeres. Van azonban egy technika, amivel zseniálisan egyszerűen elkészül a főtt habot főzés nélkül! A videóban megnézhető mindkét metódus:

Szóval a főzés nélküli főtt habnál annyi a trükk, hogy viszonylag magasabb keverőtálban egy kis cukorral felverjük a tojáshabot jó keményre, majd vizet forralunk, és amikor már zubog, körkörösen a habra locsoljuk. A víz a hab alá folyik, de közben megfőzi a habot. Nekünk már csak annyi dolgunk van, hogy kanállal kiszaggatjuk, és a vaníliás krém tetejére ültetjük a hófehér tojásfelhőket.

Hozzávalók: 

• 6 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 l tej
• 1 rúd vanília
• 5 dkg mazsola (elhagyható)

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat 12 dkg cukorral elkeverjük, majd 1 dl tejet hozzáadva simára, habosra keverjük.

A vaníliarudat kettévágjuk, magjait kikaparjuk. A tejet feltesszük melegedni a vaníliavelővel és a kikapart hüvellyel együtt. Amikor már meleg, a vaníliarudat eltávolítjuk belőle, és folyamatos keverés mellett, apránként a cukros tojássárgához adjuk, majd visszatesszük a tűzre. Itt adhatjuk hozzá a mazsolát, ha szeretjük. Folyamatosan keverve néhány percig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárgája összeugrik!

A tojásfehérjéket a maradék 3 dkg cukorral jó kemény habbá verjük egy nagyobb műanyag tálban. Egy vízforralóban kb. 1,5 liter vizet forralunk, egészen addig, míg zubog. A forró vizet lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután kanállal galuskákat szaggatunk, és a vaníliás tej tetejére ültetjük.

A madártejet jól lehűtjük, majd tálkákba szedve tálaljuk.

Forrás:

Hámori Zsófia