Nemrég reszelt zöldségekkel mutattam pár egészséges és finom receptet, de nem mindig kell ragaszkodnunk a reszeléshez, mint metódushoz. Ha nincs reszelőnk, vagy éppen utálunk reszelni, apríthatunk is. Én például a káposztát sem szoktam reszelni, hanem egy nagy húsvágó bárddal aprítgatom, mint a petrezselymet.

Az aprítás viszont már összetettebb, a legegyszerűbb konyhai aprítógéppel, de ha kicsit variálni szeretnénk, érdemes megismerni a klasszikus módozatokat is, amiket a leggyakrabban francia nevekkel illetnek a receptekben. Nem véletlen, hiszen a francia gasztronómia az alap, és most el is mondom, mi micsoda az aprításban – franciául. Nem, nem franciául mondom el. 🙂 A francia elnevezéseket magyarázom csak. 

Julienne 

Vagyis viccesen zsülike, mert ugye zsüliennek ejtjük. A zöldségeket szokták így aprítani, de a keményebb húsú gyümölcsöknek, például almának, körtének, illetve a sajtoknak is jól áll. Akkora darabkákat kapunk, mint egy gyufa. Ha vastagabb uborkát vagy cukkinit vágunk zsülikére, először karikázzuk fel szeletekre. A szeleteket pakoljuk 3-4-esével egymásra, majd jó éles késsel csíkozzuk fel. A sárgarépát először egészben kell lenyesni oldalvást, hogy a hengerformából hasáb legyen, majd ezt a hasábot előbb lapokra, majd csíkokra vágni.

Juienne, vagyis gyufaszál méretűre metélve

Forrás:

iStock

Baton vagy bâtonnet

Hasonló a julienne-hez, csak vaskosabb (0,5 x 0,5 centis) hasábok, a sült krumpli kedvelt formája ez, de mártogatósnak is ideális sárgarépából, uborkából, karalábéból, akár szárzellerből.

Baton, bâtonnet – botocska, vagyis apró hasáb

Forrás:

iStock

Brunoise

Na, ez igazi kihívás, ujjakkal vigyázni! A brunoise (ejtsd: brünoáz) egész apró kocka, ha a julienne gyufahasábokat apróra kockázzuk, ezt kapjuk. Elég pepecselős, de nagyon mutatós ilyen színes apró zöldségekkel megszórni egy köretet…

Brunoise – apró kockák, julienne-ből

Forrás:

iStock

Rondelle 

Ez karikára vágottat jelent, bármi lehet: répa, uborka, cukkini… A karikánk ne legyen túl vastag, mert az már megint más kategória. Rondelle lehet a zsenge tök, amit grillezünk, de akár a vékonyra szelt uborka vagy retek is.

Rondelle: karikára vágva

Forrás:

iStock