Minden sült vagy rántott ételhez, szendvicshez, sok salátához ideális kiegészítő a majonéz, amit könnyűszerrel kikeverhetünk kézi habverővel vagy rúdmixerrel is, de nem árt tudni néhány alapszabályt a tökéletes eredményhez: 

1. Csak nagyon friss tojással készítsünk majonézt, hiszen nem lesz hőkezelve!
2. A tojásokat alaposan mossuk meg felhasználás előtt – mondjuk nem csak most, de mivel nyersen fogyasztjuk majd a majonézt, itt különösen fontos a higiénia.
3. Csak jó minőségű olajjal érdemes majonézt készíteni, hiszen ez van benne a legnagyobájb arányban. 
4. Semleges ízű olajjal lesz tökéletes a majonéz: a repceolajat érdemes elfelejteni, válasszuk a napraforgóolajat, ha ínyenckedni szeretnénk, akkor válasszuk a szőlőmagolajat – ami persze jóval költségesebb, de nagyon finom olaj.
5. Aki karakteresebb majonézt szeretne, a napraforgóolaj 10-15%-át lecserélheti olívaolajra, de csak olívaolajjal ne dolgozzunk: nehéz lesz tőle a mártás.
6. Nagyon fontos, hogy fokozatosan, szinte cseppenként adagoljuk az olajat a tojássárgához, folyamatos keverés mellett, hogy mindig fel tudja venni az olajat.
7. Az ízesítést mindenki a maga szájíze szerint állítsa be kóstolgatással: mustár, só és egy kis citromlé kötelező bele, de egy kis porcukorral és borssal is kiegészítjük.

Hozzávalók:

• 2 tojássárga
• csipet só
• csipet porcukor
• 1 teáskanál mustár
• 2,5 dl étolaj
• 1 evőkanál citromlé

Elkészítés: A tojássárgákhoz adjuk a sót, a cukrot, a citromlevet és a mustárt. Botmixerrel kicsit összedolgozzuk, majd folyamatos mixelés mellett hozzákeverjük az olajat is. 2 perc, és kész is a házi, adalékmentes, friss majonéz!

3 izgalmas majonézvariáció >>

Forrás:

iStock