Rizses húsunk nekünk is van, mégpedig az a bizonyos bácskai, ami tulajdonképpen közeli rokona a mostanság a török éttermekből egyre ismerősebb rizses egytálételnek, a piláfnak. Hatalmas területeken készítik, a török konyha mellett az örmény, az azeri, kazah, üzbég és perzsa gasztonómiában is jelentős a szerepe, és rengeteg változatban készítik, ráadásul nemcsak rizsből, hanem bulgurból is.

A piláf lényege, hogy egy hagymás alapon némi aprított hús, sok zöldség és fűszer társaságában fő puhára a rizs vagy a bulgur, átvéve így az összes aromát. Leggyakrabban bárányhússal vagy csirkével készítik, és a zölségek mellett gyakran kerül bele mazsola, aszalt sárgabarack, esetleg pisztácia vagy fenyőmag is.

Az alábbi török változat alapreceptnek tekinthető, ami könnyedén elkészíthető a kamrában és a hűtőben megtalálható alapanyagokból, ha egy kicsit fűszeresebb, színesebb rizses húsra vágyunk, de bátran lehet játszani a fűszerezéssel és a zöldségek variálásával!

Hozzávalók:

• 2 db csirkemellfilé
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál sárgarépa 
• 1/2 zeller
• 20 dkg zöldborsó
• 5 evőkanál paradicsomszósz 
• 4 dl rizs 
• 1 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál kakukkfű
• 1 kávéskanál mustármag
• 1 kávéskanál koriander
• kevés csilipaprika
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát és a zellert is megtisztítjuk, a répát apróra kockázzuk, a zellert lereszeljük. A csirkemellet kockára vágjuk.

A felaprított hagymát kevés olajon megdinszteljük, majd a csirkét is hozzátesszük, és fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, a lereszelt zellert, a fokhagymát és a paradicsomszószt, alaposan összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a pirospaprikával, a kurkumával, a mustármaggal, a korianderrel és a kakukkfűvel, és fedő alatt 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a rizst és a zöldborsót is, alaposan összeforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, amennyi ellepi.

Fedő alatt főzzük takarékon, ha a rizs felszívta a levet, akkor pótoljuk, egészen addig, amíg a rizs megpuhul.

Megkóstoljuk, ha kell, ízesítjük még valamelyik fűszerrel, illetve egy kis csilipaprikát is adhatunk hozzá.