Diétázóknak és magas vércukorszinttel rendelkezőknek is fontos odafigyelni a szénhidrátokra, ami az édessségeknél nem is olyan könnyű – gondoltam, de kiderült, nem is túl bonyolult. Rizslisztes piskótatekercs készült nálam, amit finom rebarbarakrémmel töltöttem meg. Izgultam, hogyan sikerül, de jelentem: első próbálkozásra is nagyon finom lett.

Forrás:

Kard Éva

Mivel a kertben óriásira nőtt a rebarbara, így gondoltam, a mascarponekrémet az előzőleg pépesre főzött, fahéjjal, citromhéjjal és mézzel ízesített rebarbarával keverem össze, ami igazán jó ötletnek bizonyult. A pillekönnyű tésztához nagyon jól illett a habkönnyű, enyhén savanykás rebarbarakrém…

Forrás:

Kard Éva

Hozzávalók:
A piskótatekercshez:

• 12 dkg rizsliszt
• 10 dkg eritrit
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 4 db tojás (nagy)
• 2 evőkanál forró víz

A rebarbarakrémhez:

• 4-5 szál rebarbara
• 2 evőkanál méz
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• 25 dkg mascarpone
• 15 dkg eritrit
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 2 dl habtejszín

Elkészítés: Az egész tojásokat az eritrittel és a vanília-kivonattal keverjük jó habosra, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig. Ezután adjuk hozzá a rizslisztet, majd egy keverőkanállal óvatosan keverjük, forgassuk össze. Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen kenjük rá a masszát, kb. 37×33 cm-es gáztepsi. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 15 perc alatt süssük készre. Én légkeverésnél 160 fokon 13 percig sütöttem.

Egy nagyobb sütőpapírt enyhén szórjunk meg rizsliszttel, majd a sütőből kivett tésztát rögtön fordítsuk rá. Ezután óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, majd egy nedves konyharuhával takarjuk le a tésztát. A konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nedves legyen. Amikor a tészta már éppen csak langyos, vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapírral együtt tekerjük fel, majd úgy hagyjuk teljesen kihűlni. Én legalább kétszer ki-és feltekerem, majd hagyom teljesen kihűlni.

A krémhez a rebarbaraszárról húzzuk le a külső, vékony, hártyás részt, majd daraboljuk fel. A mézet tegyük egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a feldarabolt rebarbarát, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, reszeljük rá a citromhéjat, majd pároljuk puhára, pépesre. Én nem tettem alá vizet, mert a rebarbara engedett annyit, amiben puhára párolódott. Ezután vegyük le a tűzről, egy kézi habverővel keverjük simára, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A mascarponét keverjük simára az eritrittel és a vanília-kivonattal, majd adjuk hozzá a rebarbarapépet, és szintén keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

A teljesen kihűlt piskótát tekerjük ki, egyenletesen kenjük meg a krém 2/3 részével, majd tekerjük fel. Ezután a maradék krémmel vonjuk be a tekercset, majd tegyük be 1-2 órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a piskótatekercset a hűtőből, majd egy éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Forrás:

Kard Éva