Amióta van BBQ sütőnk, rengeteget kísérletezek vele, és bár tudom, hogy a töltött káposzta hagyományosan nem így készül, ki kellett próbálnom benne, és meg kell mondjam, nagyon jól működik ebben a füstös változatban is. Hosszadalmas, pepecselős, odafigyelős, de családi programnak például tökéletes, és hát a pazar egytálétel, amit végül az asztalra teszünk – magáért beszél!

Forrás:

Kozsla Norbert

Most szabolcsiasan készítettem, savanyú és friss káposztát is használtam hozzá, többféle húst és szalonnát, és persze házi paradicsomlevet – a rengeteg íz pedig a hosszú és lassú főzéstől, sütéstől fantasztikusan finomra sikerült…

Forrás:

Kozsla Norbert

Hozzávalók:
A töltelékhez:

• kb. 90 dkg darált sertéshús – lehet apróra vágott libahúst is hozzáadni, még finomabb lesz tőle! 😉
• 35 dkg darált marhahús
• kb. 15-20 dkg füstölt szalonna nagyon apróra vágva – a mennyiség annak a függvénye, mennyire zsíros a darált hús
• só, bors
• kevés őrölt kömény
• kb. 3-4 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 fej vöröshagyma apró kockára vágva
• 50 dkg "A" minőségű hosszúszemű rizs
• 5-6 gerezd fokhagyma áttörve

A tálba:

• 1 szelet füstölt császárhús
• 40-50 dkg füstölt borda – de jó a csülök is hozzá!
• 2 közepes, lapos töltenivaló káposzta
• 1 csokor petrezselyem
• kb. 2 l házi paradicsomlé
• 1/2 fej fokhagyma
• 1 kg vecsési savanyú káposzta
• folyadékpótlásként enyhén sózott víz

Elkészítés: A töltelékhez előző este a rizs kivételével az összes alapanyagot összegyúrtam, és a hűtőbe tettem.

Másnap reggel a rizst egy kevés libazsíron lepirítottam, majd felöntöttem egy kevés vízzel. Éppen hogy csak előfőztem, mivel a töltelékeket előbb szmókerben füstöltem – ha gáz vagy elektromos tűzhelyen készítitek, akkor nem kell előfőzni, csak megmosni, és hozzákeverni a húsmasszához.

Segítségem, a mama eközben szépen előfőzte a káposztaleveleket enyhén sós vízben, és elkezdte legyártani a Szabolcsban jellemző kisméretű töltelékeket, majd a grillrácsra sorakoztatta őket.

Én begyújtottam a faszenet, és rétegeket raktam a pataki tálba. Alulról felfelé haladva ebben a sorrendben kerültek az alapanyagok a cserépedénybe: kicsit átmosott savanyú káposzta, pár maradék káposztalevél, egy szelet füstölt császár, a füstölt bordák, fokhagyma, só, bors, kömény, petrezselyem, és legvégül felöntöttem 3/4 részig paradicsomlé és víz keverékével. Ez ment a legalsó szintre, ahol kb. 140-150 fokon elkezdtem rotyogtatni.

Forrás:

Kozsla Norbert

Fölé mentek a töltelékek két sorban (110-120 fok), amiket félidőben (kb. 1 óra után) megcseréltem. Ekkorra már megkapták azt a finom, jellegzetes füstös ízt (kérget), így bő 2 óra után szépen átpakoltam a pataki tálba a töltelékeket, és egy kevés savanyú káposzta és paradicsomlé pótlás után lefedve 2 órára visszakerültek a szmókerba. Az utolsó 1-1,5 órát fedő nélkül sütöttem, közben pótoltam az elpárolgott folyadékot (vizet).

A végeredmény fantasztikus lett! Érdemes kipróbálnia még annak is, aki a hagyományos savanyú káposztába töltött verziót kedveli!

Forrás:

Kozsla Norbert