Az üvegtésztát leggyakrabban vékony cérnametélthez hasonló formában használják, de van metélthez hasonló laposabb, vékony tészta változata is, sőt vékony, kemény, átlátszó lapként is találkozhatunk vele, ezeket általában valamivel megtöltik, majd batyuvá formázzák vagy feltekerik, mint a tavaszi és nyári tekercsnél. 

Kimondottan alacsony a glikémiás indexe, és nemcsak gluténérzékenyeknek, hanem cukorbetegeknek is ajánlják. Az üvegtészta jó tulajdonságainak sorát még mindig folytatjuk: nem kell főzni, csupán forró vízbe áztatni, vastagságától függően pedig 7-10 percet hagyni pihenni, és láss csudát, a kemény tészta felpuhul, és magától kibogozódik!

A beáztatott, majd leszűrt üvegtésztából zöldségekkel készíthetünk salátát, serpenyőben összepiríthatjuk egy kis csirkemellel és színes zöldségekkel, kis szójaszósszal és fűszerekkel, vagy gazdagíthatunk vele egy forró levest is. Az alábbi receptben egy pikáns fűszeres saláta készül belőle, ami önmagában és köretnek is kiváló 1 szelet roston sült csirkemell vagy halfilé mellé, a szójás-gyömbéres-fokhagymás öntetnek köszönhetően kellemesen pikáns, tésztasaláta létére könnyű, nem mellesleg 10-15 perc alatt elkészül.

Hozzávalók:

• 10 dkg üvegtészta
• 2 kisebb sárgarépa
• 1 kígyóuborka
• 15 dkg zöldborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 3 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál ecet
• 2 evőkanál olaj
• só, bors

Elkészítés: Az üvegtésztát egy tálba tesszük, forrásban lévő vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, mert meg fog duzzadni. Lefedjük és pihenni hagyjuk, addig a többi alapanyagot előkészítjük.

Egy kisebb lábosban enyhén sós vízben a zöldborsót pár perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük. Közben a sárgarépát meghámozzuk, és az uborkával együtt vékony csíkokra vágjuk.

Az öntethez a szójaszószt, az ecetet és az olajat egy salátástálba kimérjük, hozzáreszeljük a gyömbért és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.

A tésztát leszűrjük, és a zöldségekkel együtt a szószba forgatjuk. Érlelhetjük egy picit, jót tesz neki 10-15 perc, de akár azonnal is fogyasztható.