Hajszálvékony palacsintarétegek, főzött diókrém egy kis mascarponéval selymesítve, csokiöntet és egy gondolatnyi illatos rum – maga a tökéletesség. Aki szereti a Gundel-palacsintát, annak ez a palacsintatorta is biztos kedvence lesz. A palacsinták jó vékonyra süthetőek ezzel a recepttel, amiben folyadékként csak tej van, mégis nagyon jól kezelhető, a viszonylag hosszú pihentetésnek köszönhetően.

Aki nem szereti a diót, készítheti mogyorós vagy mandulás töltelékkel is, de a vaníliás-tejes főzött krémbe mindenképpen érdemes egy kis narancshéjat reszelni, mert nagyon különlegessé, illatossá teszi, a tetejére kerülő csokoládéöntettel pedig különösen jól harmonizál. Ha igazán jót akarunk, egy kis dióval vagy akár többféle csonthéjassal megszórva tálaljuk – így mutatósabb is, és eszméletlenül finomak a roppanós darabok a puha palacsintatortával.

Hozzávalók:
A palacsintához:

• 6 dl tej
• 4 tojás
• 25 dkg liszt
• csipet só
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál olaj + még kevés a sütéshez

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 2 dl tej
• 1 rúd vanília
• 3 evőkanál porcukor
• 1 narancs reszelt héja
• 1 evőkanál rum
• 10 dkg mascarpone

A tetejére:

• 10 dkg tejcsokoládé
• 3 evőkanál tej
• 2 evőkanál rum

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáöntjük a tejet, habverővel elkeverjük, majd a lisztet is hozzáadva teljesen simára keverjük. A cukrot, az olajat és egy csipet sót is hozzáadva átkeverjük, lefóliázzuk, és a hűtőben 1 órát pihentetjük.

Közben a diókrémhez egy kis lábasban felmelegítjük a tejet. Hosszában felvágjuk a vaníliarudat, egy késsel kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a rudat is a tejhez adjuk, néhány percig melegítjük, ezután kivesszük a rudat belőle. A tejhez adjuk a darált diót, a porcukrot, belereszeljük a narancs héját, hozzáadjuk a rumot is, simára keverjük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. A kihűlt diókrémet átkeverjük, hozzáadjuk a mascarponét, és ezzel is simára keverjük.

Egy tapadásmentes palacsintasütőt kikenünk pár csepp olajjal, felforrósítjuk, és egy merőkanálnyi tésztát beleöntünk, körkörösen mozgatva a serpenyőt elterítjük benne a tésztát. Amikor megsült az egyik fele, egy lapát segítségével megfordítjuk, majd készre sütjük a másik oldalát is, a maradék tésztával ugyanígy járunk el.

A palacsintákat egymásra rétegezzük a selymes diókrémmel.

A csokoládéöntethez a tejcsokit felkockázzuk, és gőzfürdő fölött vagy mikróban a tejjel és a rummal felolvasztjuk, simára keverjük, majd a palacsintatorta tetejére locsoljuk. Díszítésül megszórhatjuk dióval, még mutatósabb, ha többféle maggal – dióval, mogyoróval, pisztáciával…