Nem mindennapi változata a hagymalevesnek ez a recept, ami az ötcsillagos sárvári Spirit Hotel séfjének, Wolf Andrásnak a specialitása, és amelynek titkait most mindannyiunkkal megosztja. Selymes, különleges feltétekkel készül, és páratlan ízei mellett egészséges is, a recept pedig otthon is könnyen elkészíthető.

Hozzávalók 8 személynek:

• 2 liter csirkealaplé
• 70 dkg salottahagyma
• 50 dkg vöröshagyma
• 1 dl olívaolaj
• 3 dkg vaj
• 25 dkg burgonya
• 1 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl tejszín
• pár csepp citromolaj
• 20 dkg édeskömény
• 8 db Szent Jakab-kagyló
• 10 dkg pisztrángkaviár

Elkészítés: Olívaolajon kis lángon pároljunk 6 fej durvára vágott vöröshagymát, 7-8 perc múlva pedig adjunk hozzá 6 finomra vágott salottahagymát, amelyet 6-8 percig pároljunk nagyon alacsony lángon, közben gyakran kevergessük, hogy színt ne kapjon. 1,8 liter csirkelevessel felöntjük, és a hagymát puhára főzzük 20-30 perc alatt, majd leturmixoljuk. Ha a leves már szép selymes, lassan adagolva turmixolás közben hozzáadjuk a vajat.

Negyed kiló kockára vágott lisztes burgonyát 1 gerezd fokhagymával 1-2 percig olívaolajon forgatunk, majd hozzáadunk 1,5 deci csirkelevest és 1 deci vizet. Mérsékelt lángon készítjük mindaddig, míg a folyadék el nem párolgott (körülbelül 10 perc). Ekkor áttörjük krumplinyomón, és belekeverünk 1,5 deci nem túl kemény habbá vert zsíros tejszínt.

Az édesköményt és 2 salottahagymát egyforma apró kockára vágjuk, és egy kevés citromolajjal meglocsoljuk, és tálalásig hűtőbe helyezzük.

A Szent Jakab-kagylókat olvasztott vajban megpirítjuk, hogy a közepe éppen csak átlangyosodjon, és a külső része szépen karamellizálódjon.

Tálaláskor a mélytányér közepébe helyezünk egy kanállal a burgonyás püréből, körbeszórjuk a marinált édesköményes hagymával. Rárakjuk a püré közepére a Szent Jakab-kagylókat, és a tetejére halmozzuk a kaviárt. A forró levest közvetlenül fogyasztás előtt öntjük rá a betétekre, a vendégek előtt.

Forrás: Spirit Hotel