A siker egyik oka valószínűleg az lehetett, hogy nem csak sima palacsinta, hanem tortaformába tettem, egy adag fűszeres tejföllel nyakon öntöttem, és reszelt sajttal megszórva, szép pirosra sütve került az asztalra. A darált húsos töltelékhez ízlés szerint választhatunk zöldségeket, én most a sárgarépa, paszternák és a zöldborsó mellett döntöttem, de nagyon jól variálható, kinek mi áll épp rendelkezésre.

Az elkészült palacsintatortát pedig tálalhatjuk melegen vagy éppen hidegen, mert mindkét változatban nagyon finom és laktató.

Forrás: Kard Éva

Hozzávalók:
A palacsintához:

• 20 dkg liszt
• 2 db tojás (nagy)
• 1 mokkáskanál só
• 1 nagy csipet őrölt fehérbors
• 4-5 dl szénsavas ásványvíz
• 2 evőkanál olaj (+ a sütéshez)

A töltelékhez:

• 50 dkg darált sertéscomb
• 1 nagy fej lilahagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db paszternák
• 15 dkg zöldborsó
• 20 dkg gouda sajt
• 4 evőkanál tejföl
• só
• őrölt fehér bors
• 2 teáskanál ételízesítő
• 5 dkg vaj
• 2 evőkanál olaj

A tejfölös öntethez:

• 2 dl tejföl (20%-os)
• 1 db tojás (nagy)
• só
• egy csipet őrölt fehérbors
• kisebb csokor snidling
• 10 dkg guoda sajt a tetejére

Elkészítés: A palacsintához a tojásokat üssük fel egy tálba, keverjük hozzá a sót, a borsot, majd az ásványvíz 2/3 részét. Ezután adjuk hozzá a lisztet, majd keverjük csomómentesre. Keverés közben adjuk hozzá az olajat, és ha szükséges, még a maradék szénsavas ásványvizet is.

A palacsintasütőt vékonyan olajozzuk ki, majd tegyünk bele kb. egy merőkanállal a tésztából, és mindkét oldalát süssük szép pirosra. A maradék palacsintatésztával is így járjunk el, majd tegyük félre amíg elkészül a töltelék.

Forrás: Kard Éva

A lilahagymát, a sárgarépát és a paszternákot pucoljuk meg, majd vágjuk fel mindegyiket apróra. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk kifehéredésig, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd lefedve pároljuk kb. 10 percig, majd a fedőt levéve süssük zsírjára a húst, majd hűtsük ki.

A zöldségeket és a zöldborsót enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük roppanósra, majd szűrjük le.

A kihűlt fűszeres húshoz adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett zöldségeket, a reszelt sajtot és a tejfölt, majd keverjük össze. Keverés közben kóstoljuk, és ha szükséges, ízesítsünk utána.

A palacsintákat töltsük meg a töltelékkel, majd helyezzük egymás mellé egy 24 cm-es kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tortaformába.

Az öntethez a tejfölhöz adjuk hozzá a tojást, az apróra vágott snidlinget, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze, majd egyenletesen csorgassuk rá a tortaformában lévő palacsintára, a tetejét pedig szórjuk meg a reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra, majd a sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.